Bearnaise sosu için (bernez sos)

2 yumurtanın sarısı

1 çay bardağı beyaz şarap

3 kaşık tereyağı

2 kaşık su

2 dal taze tarhun otu, ince kıyılmış

Yarım tatlı kaşığı hardal

1 çay kaşığından biraz daha az kırmızı toz biber

Yarım limon suyu

Tuz

tereyağını alıp kısık ateşte erit Ateş yağı yakmamak için kısık olmalı ve başında beklemelisiniz. Yağ eriyip sıvı hale geldiğinde yavaştan köpüklenmeye başlayacak; bu köpüklerin tamamını kaşık yardımı ile temizle Tereyağı tenceresini kenara alıp ateşin üzerine bu sefer yumurta karışımını al (ateşin gerçekten çok kısık olması gerekiyor sos kıvamı alması için bu karışımı tel çırpıcımla sürekli aynı yöne çırp Renginin sarılaşmaya başlayıp kıvamının da koyulaşmaya başladığını görünce tereyağını azar azar sicim gibi akıtarak çırpmaya devam ettim. Burada dikkat etmeniz gereken nokta tereyağının dibinde beyaz bir tabaka olduğunu göreceksiniz; bu tabakanın yumurtalı karışıma karışmasını istemiyoruz. Yani tereyağını yumurtalı karışıma eklerken dibine yaklaştığınızda durmanızda fayda var. Sosu kenara alıp azıcık ılıdıktan sonra içine ince kıydığım tarhun otunu, limon suyunu, kırmızı toz biberini ve tuzunu ekleyip karıştır. Sosumuz hazırdır afıyet olsun