MUTFAK PERSONELİ VE GÖREVLERİ

Standart

CHEF

Mutfaklarda çalışan profesyonel aşçılar genel olarak “chef” diye adlandırılır.

BACK OF HOUSE

Bu karmaşık organizasyonları uzun saatler stress altında, ancak bir ekip calışması ile yönetebilen bu personelin tümüne “back of house” (arka kısım) Yada “kitchen team” (mutfak ekibi) denilebilir.

EXECUTIVE CHEF

Birden çok mutfaktan oluşan işletmelerin en üst düzey mutfak sorumlusu “executive chef” tir.Kendisi üst düzey yönetici olmakla beraber “F&B” (food and beverage) müdürünün bünyesinde görev yapar.

CHEF DE CUİSİNNE

İşlettiği mutfaktan sorumlu yönetici

Aşçı Başı dır. İngilizce de Head Chef olarak anılır.

SENİOUR SOUS

Sous cheflerin yöneticisidir.Aşçı başının sağ koludur.Yetki ve sorumlulukları çok fazladır.

SOUS CHEF

Yönetici takımın önemli parçasıdır, altında çalışan personelden sorumludur, ekibi organize eder.

PASTRY CHEFS

Tatlılardan ve hamur işlerinden sorumlu pastahanecilerdir.

CHEF DE PARTY

Mutfaktaki soğuk, sıcak, sebze, ızgara gibi değişik bölümlerde çalışan Line Chef lerdir.Her biri işinin ustasıdır.

COMMİ CHEF

Yetiştirilmek üzere mutfağa alınmış aşçı çıraklarıdır.Büyük bir titizlikle işlerini yapmaya özen göstermelidir.

STEWARD

Mutfağın bulaşık ve temizliğinden sorumlu “kitchen porter” larıdır.