HANGI YEMEKLE HANGİ ŞARAP TERCIH EDILIR

Ördövr: Hafif, taze, sek beyaz şaraplar

Çorbalar: Dinlendirilmiş beyaz şaraplar

Balık: Dolgun, kuvvetli, asitli beyaz şaraplar veya tanen tadı vermeyen kırmızı şarap

Kabuklu deniz hayvanları: Sek beyaz veya hafif kırmızı şarap

Beyaz etler: Asidi az, dolgun beyaz şarap ya da tanen tadı tam hakim olmamış kırmızı şarap

Koyu renkli etler: Karakteri iyice belirmiş, olgun kırmızı şaraplar

Kümes hayvanları: Asitli, meyve kokulu kırmızı ve beyaz şaraplar

Peynirler: Her tip kırmızı, beyaz, pembe şaraplar

Makarna: Domates soslu makarnayla pembe, tereyağlı makarnayla beyaz şaraplar

Tatlı ve meyveler: Dömisek beyaz şaraplar, köpüklü şaraplar.

Şarapların çoğu, yemeğe eşlik etmek üzere hazırlanır. Şarap ve yemeği başarıyla eşleştirmek için oluşturulmuş bir çok prensip vardır. Şarap stilleri, geçmişte bir bölgenin mutfağını tamamlayacak şekilde gelişmiştir, bu nedenle iyi bir şarap-yemek uyumu için bu noktadan başlamak yerinde olur. Belirli bir yemek tabağıyla mutlaka beraber içilmesi gereken bir şarap yoktur, ama bazıları kesinlikle diğerlerinden daha iyi bir seçimdir.

Şarabınızı seçerken yemeğin nasıl piştiği, nasıl lezzetlendirildiği yani kullanılan baharatlar ve garnitürüne göre karar vermelisiniz.

En iyi uyumu yakalamak için hem şaraptaki hem de yemekteki temel bileşenleri dikkate almak gerekir. Ana prensip aralarında denge kurarak, yemeğin ya da şarabın birbirine ağır basmasını önlemektir. Göz önüne alınması gereken temel öğeler şunlardır:

Yemeğin ağırlığı / yoğunluğunu ve şarabın gövdesini eşleştirin.

Yemekteki ve şaraptaki tat yoğunluğunu eşleştirin.

Asitli yemekleri, yüksek asitli şaraplarla eşleştirin.

Tatlı yemekleri, tatlı şaraplarla eşleştirin. Yağlı veya çok tuzlu yemeklerle, yüksek tanenli şarapları eşleştirmekten kaçının. Bu prensipler, birbiriyle iyi gitmeyen veya biri diğerine ağır basan şarap ve yemeklerden kaçınmanıza yardımcı olur. Diğer etkenler, şarap ve yemeğin birbirini güzelleştirdiği yemek-şarap eşleştirmeleri bulmamıza yardım eder.

Çiğneme gerektiren’ etleri, tanenli şaraplarla eşleştirin.

Tuzlu yemekleri, tatlı veya yüksek asitli şaraplarla eşleştirin.

Yağlı yemekleri, yüksek asitli şaraplarla eşleştirin.

Birbirine uyumlu veya zıt tat özelliklerine sahip  yemek ve şarapları eşleştirin.

YEMEK-ŞARAP UYUMUNDA BELİRLEYİCİ TEMEL LEZZETLER

Tuzlu Lezzetler

Gevrek beyaz şaraplar ile deniz mahsulleri ve şarküteri ürünleri uyum  sağlar.

Çok tatlı şaraplar ile çok tuzlu peynirleri tüketebilirsiniz.

Tuzlu yiyecekler meşe fıçıya girmiş şarabın tanenini daha az hissetmenize sebep olur.

Yarı tatlı şaraplar ile tuzlu hafif baharatlı sebzeler uyumludur.

Tatlı Lezzetler

İçeceğiniz tatlı şaraplar her zaman tercih ettiğiniz tatlıdan daha tatlı olmalıdır. Yemekteki tatlılık şarabın daha sek, daha asitli, daha keskin hissedilmesine sebep olur.

Meyveli tatlılarla meyve aroması yönünden kuvvetli tatlı şaraplar uyum sağlar.

Ekşi ve Keskin Lezzetler

Ekşi lezzetler içeren yemek yiyor iseniz, şarabın asidini daha az hissedersiniz.

Sirke, limon ve benzeri narenciye içeren yiyecekler Sauvignon Blanc, Riesling  gibi asidi çok yüksek şaraplarla uyum sağlayabilir.

Meşe fıçıya girmiş tam gövdeli kırmızı ve beyaz şarap içiyorsanız ekşi lezzetler bu şarapları daha az meşeliymiş gibi hissetmenize sebep olur.

Baharatlı Lezzetler

Baharatlı yiyeceklerle en iyi uyum sağlayan şaraplar, olgun meyve aromalarına sahip, asitli, meşesiz ya da az meşeli kırmızılardır. Acı baharatlı lezzetler sek şarapları daha buruk hissetmenize sebep olduğu gibi tatlılıklarını da daha az olarak algılamanıza yol açar.

Acı baharatlı lezzetler meşe fıçıya girmiş ve yüksek alkollü şaraplar ile uyumlu değildir.

Baharatlar ile Şarap Uyumu

Acı kırmızıbiber: Yumuşak, olgun kırmızılarla, Tempranillo

Kimyon: Keskin, limonumsu beyazlar

Karabiber: Olgun ve zengin kırmızılar ile

Karanfil: Çok olgun, tam gövdeli kırmızılarla. Örneğin; Grenache

Rezene ve Dereotu: Mineral ve narenciye lezzetlerine sahip Sauvignon Blanc’lar ile

Safran: Güçlü sek rozeler ile

Taze ve Kuru Otlar ile Şarap Uyumu

Maydanoz: Cabernet Sauvignon

Fesleğen: Zinfandel, Soave, hafif Chardonnay’ler

Küçük hindistancevizi: Riesling

Sarımsak (pişmiş): Sauvignon Blanc, meşesiz Chardonnay’ler

Frenk soğanı: Pinot Grigio

Kekik: Pinot Grigio

Tarhun: Pinot Noir, Chardonnay

Adaçayı: Chardonnay

Biberiye: Sauvignon Blanc

Hardal: Hafif Pinot Noir ve Chardonnay’ler

Füme Lezzetler

Fümelenmiş yiyecekler ile Boğazkere, Shiraz, Zinfandel gibi meşeli, kuvvetli kırmızı şaraplar ve Riesling, Gewurztraminer gibi hafif tatlı şaraplar

Umami

Umami, tatlı ve tuzlu arasında, yağlı ve biraz da eti çağrıştıran bir tat. Glutamin asidi veya glutamat içeren yiyeceklerde 'umami' tadı bulunuyor. Protein açısından zengin yiyeceklerde, et, balık, olgun domates, peynir, bazı sebzeler ve anne sütünde glutamat veya glutamin asidine rastlanıyor. Örneğin bol domatesli ve peynirli pizza 'umami' sınıfındadır. Umami içeren  mantar, soya sosu, yıllanmış bazı sert tuzlu peynirler (yıllanmış parmesan gibi), füme etler, orta- tam gövdeli kırmızılarla uyum sağlar. Beyaz şarapla pek tavsiye edilmez.

HANGİ YEMEKTE HANGİ ŞARABI İÇELİM ?

Sofistike akşam yemeği şarapları:

Kayra Imperial Cabernet Sauvignon-Merlot, Kayra Vintage Chardonnay, Kayra Vintage Zinfandel, Kayra Vintage Shiraz, Kayra Vintage Cabernet Sauvignon, Kayra Vintage Öküzgözü, Kayra Vintage Merlot, Kayra Vintage Boğazkere, Buzbağ Rezerv, Ruffino Modus, La Rioja Alta Gran Reserva, Adam Riesling Reserve, Zind Humbrecht Gewurztraminer, Two Hands Ares, Chateau Talbot, Chateau Giscours

Romantik akşam yemekleri:

Cameo D’oro, Codorniu Cava gibi köpüren şaraplar, Terra Kalecik Karası Roze, Terra Beyaz Kalecik Karası, Terra Kalecik Karası Kırmızı, Ruffino Chianti, Nobilo Icon Pinot Noir 

Eğlenceli parti yemekleri:

Cumartesi Kırmızı, Cumartesi Beyaz, Leona Sauvignon Blanc, Leona Merlot, Leona Cabernet Sauvignon, Leona Narince-Chardonnay, Leona Merlot Kalecik Karası, Leona Shiraz-Öküzgözü, Leona Blush, Leona Bubble, Leona Bloom, Echo Falls Chardonnay, Echo Falls White Zinfandel, Echo Falls Merlot, Echo Falls Pinot Grigio, Hardy’s VR Chardonnay, Hardy’s VR Roze, Hardy’s VR Shiraz, Hardys Nottage Hill Chardonnay, Hardys Nottage Hill Cabernet Shiraz, Hardys Nottage Hill Shiraz

BBQ ve mangal:

Tılsım Kırmızı, Tılsım Beyaz, Tılsım Roze, Buzbağ Narince Emir, Buzbağ Öküzgözü-Boğazkere, Buzbağ Elazığ Öküzgözü, Buzbağ Diyarbakır Boğazkere, Hardy’s VR Chardonnay, Hardy’s VR Roze, Hardy’s VR Shiraz, Hardys Nottage Hill Chardonnay, Hardys Nottage Hill Cabernet Shiraz, Hardys Nottage Hill Shiraz, Rioja Alta Reserva Especial

Pazar brunchları:

Cameo D’oro, Cameo Rose, Leona Bubble, Leona Bloom, Leona Sauvignon Blanc, Terra Beyaz Kalecik Karası, Terra Kalecik Karası Roze

Öğle yemekleri:

Kayra Vintage Chardonnay, Terra Sauvignon Blanc, Adam Riesling Reserve, Nobilo Sauvignon Blanc, Terra Kalecik Karası Roze, Terra Kalecik Karası Kırmızı, Terra De France Pinot Noir

Kutlamalar:

Cameo D’oro, Cameo Rose, Leona Bubble, Moet& Chandon, Freixenet Cava, Codorniu Cava, Bottega Prosecco

-