ZERDECAL

Yemeklerde kullanımı

Yararları sayısız olan yan etkisi ise hiç olmayan bu baharatı mutfaklarda baş köşeye koymamız gerek. Her türlü yemeğe, çorbaya ve atıştırmalığa ve salataya ekleyebilirisiniz. Bitki çaylarına da eklenerek zerdeçalın faydalarından yararlanabilirsiniz.

Zerdeçal yemeklere hafif acı ve hoş bir tat verir.

Yoğun sarı rengi göze hitap eder.

zerdecal yemeklerde kullanimi Hindistan’ın Kutsal Baharatı mucize bitki zerdeçalın faydaları

Kaynayan her tencereye bir tatlı kaşığı koymayı alışkanlık edinebilirsiniz.

Böylece yemeklerde fark edilir bir tat değişimi olmadan mükemmel bir hastalık önleyici ve tedavi edici yola girmiş olursunuz.

Dolmadan köfteye, kısırdan böreğe, makarnaya ve pilava kadar her yemeğe yakışır.

Çeşitli bitki çaylarını demlerken bir tutam zerdeçal eklenebilir.

Süte ekleyebilirsiniz

Kimyasal bileşikleri;

Bitkinin rizomları % 5 oranında bir boyar madde taşır. Kurkuminoit adı verilen ve diaril heptan türevi maddelerin bir karışımı olan bu boyanın içinde en fazla miktarda bulunan, kurkumin adı verilen ve diferoylmetan yapısındaki bileşiktir.

Bitkinin gene rizomlarında bulunan uçucu yağ ise çoğunlukla seskiterpenler, seskiterpen ketonlar ile monoterpenleri taşır. Uçucu yağın %25′ni zingiberen adı verilen bir seskiterpen yapısındaki bileşik oluşturur.

Bitki % 45 – 55 kadarda nişasta taşır.

Zerdeçalda bulunan diğer iki curcuminoit çeşitleri de desmetoksicurcumin ve bis-desmetoksicurcumindir.

Uçucu Yağ %5

seskiterpen keton olarak % 65 ar-turmeron içerir.

% 25 zingiberen

felandren

sabinen

sineol

borneol içermektedir.

Pigment

Heptanoitler

Kurkumin

Demetoksikurkumin

Bisdemetoksikurkumin

Diasetil kurkumin-Diasetilbisdemotoksikurkumin

Turmerin -Turmerol

Metoksilat kurkumin içermektedir

Zerdeçal nerelerde yetişir?

Hindistan, Çin ve Bangladeş, Güney Asya, Endonezya, Java, Sumatra, Haiti, Filipinler olmak üzere Asya’nın tropik bölgelerde yetişir. Ülkemizde yetişmez.

Çin’de ve İran mutfağında yaygın olarak kullanılır.

Zerdeçal neden ‘Kutsal Toz’ olarak bilinir?

Hindistan’ın çok kişi tarafından bilinen tanrısı Shri Ganesha’nın zerdeçal hamurundan yapıldığı söylenir. Shri Ganesha’nın dünyaya geldiği gün Ganes Jayanti olarak coşkulu şenliklerle kutlanır.

hint tanri ganesha1 Hindistan’ın Kutsal Baharatı mucize bitki zerdeçalın faydaları

İnanışa göre Tanrıça Parvati banyo yapacağı zaman rahatsız edilmemek için kapıya bir nöbetçi koymak ister. Sadece kendisinin isteklerini gerçekleştirecek, kendisine adanmış bir nöbetçiyi kendi vücudundan ovarak çıkardığı zerdeçal tozu ile yapar ve banyonun kapısına nöbetçi olarak koyar. Bu oğlan, ezeli çocuk Shri Ganesha’dır.

Shri Ganesha masumiyeti, çocuksu neşeyi, saflığı, Anne’ye adanmışlığı ve bilgeliği sembolize eder.

Zerdeçal, Hindistanın bahar festivali Holi gibi şenliklerde ve dinsel törenlerde yoğun olarak kullanılır. Holi’de süs olarak vücuda zerdeçal macunu sürülür.

Bunun sebebi temel olarak zerdeçalın Shri Ganesha ile olan ilgisidir.

Sari ve diğer hint kıyafetlerini boyamakta da kullanılır.