Yunan mutfağı
Yunan Mutfağı,
Dünya mutfakları arasında kendini ispatlamış bir mutfaktır. Balkan ve Akdeniz Mutfaklarının sentezlenmiş halidir. Yunan mutfağında taze meyve ve sebzeler büyük rol oynamaktadır.
Dünyanın en büyük zeytin üreticilerinden olan Yunanistan zeytinyağlı mezeleri ile tanınır. Bununla birlikte balık ve diğer deniz ürünlerinin de Yunan Mutfağında önemli bir yeri vardır. Bunda Yunanistan’ın bir kıyı ülkesi olmasının ve pek çok adaya sahip olmasının payı büyüktür. Et daha az bir rol oynamaktadır. Genellikle ana yemek olarak değil de sebzelerin içine konularak tüketilir. İç bölgelerde daha fazla et ve peynir kullanımı vardır. Yunanlılar hemen hemen her gün ekmek, tahıl, patates, pirinç ve makarna yerler. Ayrıca sofralarında cacığı eksik etmezler.
Yunanistan’ın doğusunda düşük rakımlı bölgelerde portakal, zeytin, hurma, badem, nar, incir, üzüm ve pirinç üretimi çok yaygındır. Verimli toprakları da Yunan Mutfağının gelişmesinde etkili olmuştur.
Yunan Mutfağının vazgeçilmezleri arasında zeytinyağı, patlıcan, salatalık, domates, ıspanak, mercimek ve diğer fasulye türleri, limon, fındık, bal, yoğurt, beyaz peynir, yumurta, balık, tavuk ve kuzu bulunur.
En popüler Yunan Yemekleri
Türk mutfağı ile benzerlikleri zaman zaman iki ülke arasında gerilim sebebi olabiliyor. Örneğin cacık Yunanlıların sofralarından neredeyse eksik etmedikleri lezzetlerden biri. İşte en popüler Yunan yemekleri
Dolmaki, evgolemono (limon çorbası), et, ıspanak ve peynirli börek, papoutsakia (karnıyarık), souvlaki (tavuk şiş) ve baklava.
Yunanistan’ın en popüler içecekleri, küçük fincanlarda servis edilen Türk kahvesi, Uzo (Yunan Rakısı) ve Retsina (bir tür şarap)dır.
Dini ve Özel Günlerde Yunan yemekleri
Yunanistan çoğunlukla Ortodoks Hristiyanlarının yaşadığı bir ülkedir. Ortadokslar dinlerine ve geleneklerine çok bağlıdırlar. Yunanistan’da Ortadoks Kilisenin belirttiği tarihlerde oruç tutulur. Bu oruçlar bazen hiçbir şey yemeyerek bazen de et ürünleri yemeyerek tutulur. Kutsal Hafta dedikleri Paskalyadan önceki hafta için katı oruç vardır. Kutsal Hafta boyunca ve Çarşamba ve Cuma günleri et, balık, yumurta ve süt ürünleri yasaktır. Paskalya günü ailecek kutlanır.
Yunan Paskalya Menüsü
- Kızarmış kuzu (otlar ile terbiyeli)
- Mayeritsa (Kuzu eti ve kemikleri ile sebzeli Paskalya çorbası)
- Lambropsoma (Paskalya ekmeği)
- Pirinç veya orzo pilavı
- Salata
- Baklava
Yunan Noel Menüsü
- İçi pilav ile doldurulmuş hindi
- Mayerista Çorbası
- Finikia (ballı bisküvi)
- Kurabiyeler
- Vasilopitta (Yılbaşı pastası)
- Yunan Mutfağında Öğünler
Yunanlıların geniş bir kahvaltı kültürü yoktur. Tipik bir kahvaltı kahvenin yanında peynir, ekmek ve meyve ile yapılır. Peynir olarak Türk Mutfağındaki gibi beyaz peynir yaygındır. Kırsal alanlarda, günün ana yemeği öğle yemeğidir, akşam yemeğini hafif tutarlar.
Ancak şehirlerde yaşayan insanlar öğlen geçiştirip akşam ana öğünü yerler. Öğlen atıştırmaları Yunan mutfağında yaygındır. Ya taze sebzeler, peynir, zeytin ve sostan yapılan mezeler ya da çorba içerek ara öğünlerini geçiştirirler. Diğer birçok Avrupalı gibi, Yunanlılar da akşam yemeğini geç saatlerde yerler. Yunan tatlıları nın en meşhuru tartışmalara sebep olan baklavadır.
Yunanistan’da Siyaset, Ekonomi ve Beslenme
Yunanistan’da özellikle kekik, fesleğen, biberiye, adaçayı, nektarin, portakal, şeftali ve elma yetiştiriciliği oldukça yaygındır. Ayrıca birçok Yunan köylü geçimini sağlamak için koyun veya keçi yetiştirmektedir. Herbir yanı denizlerle çevrelenen Yunan mutfağında balıklar ve diğer deniz ürünleri bol miktarda bulunur. Böylelikle Yunanlıların çoğu yeterli beslenmeye sahiptir. Ancak son yıllarda evsiz çocukların sayısının artışı gözlemlenmiş gerekli yasalar yürürlüğe girmiştir.
Türk – Yunan Mutfağı benzerliği
Türk ve Yunan halkları 400 yıl boyunca birarada yaşamışlardır. Bu uzun yıllar kültürlerin içiçe geçmesini sağlamıştır. Özellikle misafirperverlik ve komşuya giden tabağın boş dönmemesi gibi benzerliklerimiz çok belirgin ortak özelliklerdir. Ara sıra patent alma tartışmaları olsa da her iki ülke mutfak konusunda kendini ispatlamıştır. Zeytinyağlı sebzelerin, yaprakların, meyvelerin, balıkların bu denli özverili bir şekilde hazırlanıp tabaklara taşındığı başka mutfak bulmak bir hayli zordur.
Türk kahvesi konusuna gelince Kıbrıs Harekatından önce Yunanlıların da Türk kahvesi diye adlandırdıkları kahveye sonrasında Yunan kahvesi demeye başlamışlardır.
Yunan kahvesi, Türk kahvesiyle birebir aynıdır
Dünyada Türk kahvesi olarak tanınır. İşte Türk Yunan Mutfağında adı bile neredeyse aynı olan ufacık farklarla yapılan ortak yemeklerimiz:
- Kourabiedes – Kurabiye
- Tzaziki – Cacık
- Kadaifi-Kadayıf
- Dolmaki – Dolma
- Baklavas – Baklava
- Bifteki – Biftek
- Papoutsakia – karnıyarık
Yunan Mutfağından tarifler
Avgolemono (Limon çorbası) Tarifi
Malzemeler
- 1 adet limon kabuğu rendesi
- 1 buçuk adet limonun suyu
- 2 çay bardağı pirinç
- 5 su bardağı su
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 2 çorba kaşığı un
- 3 adet yumurta
- Karabiber, tuz
Hazırlanışı
Tereyağı ve unu birlikte kavurun. Suyu sıcak olarak un ve yağa karıştırarak ekleyin ve kaynatın.
Su kaynayınca pirinçleri ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin.
Limon suyu ve yumurtayı ayrı bir yerde iyice çırpın, sıcak çorbadan azar azar ekleyerek terbiyeyi ısıtın, çorbaya ilave edin, baharatlarını koyun.
Limon rendesi ile servis yapın. Afiyet olsun.
Souvlaki (Tavuk şiş) Tarifi
Malzemeler
- 500 gram tavuk göğsü (dana eti de kullanabilirsiniz)
- 12-16 adet kokteyl domates
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı mercanköşk
- 3 tatlı kaşığı limon suyu
- Sıvı yağ, tuz
Hazırlanışı
Tavuk göğsünü kuşbaşı doğrayın. Bir kasede zeytinyağını, mercanköşkü ve limon suyunu karıştırın.
Bu karışımın içinde etleri 30 dakika kadar bekletin.
Domatesleri yıkayıp incecik kesin. Ardından tavuk etini ve domatesi şişlere sırasıyla dizin.
Üstlerine tuz gezdirdikten sonra kızartma tavasına 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyarak orta ateşte kızartın.
Üstleri kızarana kadar kızarttıktan sonra servis edin.
Papoutsakia (Karnıyarık) Tarifi
Papoutsakia (Karnıyarık) nasıl yapılır?
MALZEMELER
- 3 patlıcan, orta boy
- 3 yemek kaşığı kekik
- 1 soğan
- 1 diş sarımsak
- 1 tutam şeker
- 250 gr kıyma
- 1 kadeh kırmızı şarap
- 1 konserve doğranmış domates
- 50 g rendelenmiş kaşar veya gravyer peyniri
- 1 demet nane
- Tuz, Karabiber
- BEŞAMEL SOS için
- 25 gr tereyağı
- 25 gr un
- 250 gr oda sıcaklığında süt
- 50 gr gravyer veya kaşar peyniri
- 2 yumurta sarısı
- SERVİS için
- Zeytinyağı
- Maydanoz
YAPILIŞI
- Patlıcanları uzunlamasına yarıya bölün ve saplarını kesin.Bıçakla patlıcanların üstlerine çaprazlama şekilde çizikler atın.
- Patlıcanların üstünde yağ gezdirin ve ardından tuz, karabiber, kekik koyun.
- Kesilmiş kısmı altta kalacak şekilde önceden 200 dereceye ayarlanmış fırında 30 dakika yumuşayana kadar pişirin.
- Çıkardıktan sonra pişirme tabağına koyun ve ortalarına kaşık ile yavaşça bastırın.
İÇ HARCI
- Tavayı kızdırın. İri bir şekilde doğradığınız sarımsağı ve soğanı soteleyin.
- Şekeri, kekiği, tuzu ve karabiberi ekleyin. Ardından kıymayı ekleyip soteleyin.
- Şarabı ve domatesleri ekleyin pişince kenara alın.
- Ilık halde iken peyniri, kekiği ve naneyi ekleyin.
- Hazırladığınız harç ile patlıcanların içini doldurun.
BEŞAMEL SOS
- Tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip kavurun. Ardından sütü yavaş yavaş ekleyin. Her sütü eklediğinizde karıştırarak bir süre bekleyin ki iyice karışsın. Tuz ve karabiber ekleyin.
- Sosun üzerinde ilk kabarcıklanma olduğunda hemen ocaktan alın. Peyniri, karabiberi, tuzu ve yumurta sarılarını ekleyin. İyice birleşene kadar karıştırın.
- Beşamel sosunu patlıcanların üzerinde bölüştürün. 10-15 dakika daha üstü kızarıncaya kadar pişirin.
Servis tabaklarına aldığınız yemeğinizin üzerine arzuya göre ilave maydanoz ve zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
Afiyet olsun.
