guney afrıka mutfagı

Ülkeye özgü başlıca et yemekleri; Biltong, Braivleis, Breides, Potjiekos, Boerewors gelir. Çoğunlukla sığır, tavuk ve domuz eti tüketilir. Sebze yemekleri çoğunlukla soğan ve patates ile birlikte hazırlanan kabak, fasulye, bezelye veya mısır yemeğidir. Ülkenin kıyı şehirlerinde suda yetişen bir çiçekten yapılan ‘katır çiçeği’ çorbası tüketilir. Mısır çorbası ise orta ve kuzey bölgelerde tüketilir.

Balık ve deniz ürünleri hem kıyı şeridi boyunca hem de orta bölgelerde tüketilir. Deniz ürünleri ve balık türleri daha çok Hint usulü baharatlandırma yapılarak ızgara ya da fırında yapılır.

En çok kullanılan baharatlar arasında kişniş, acı biber, karabiber, anason ve sarımsak vardır. Ekmek tüketiminin çok fazla olduğu Güney Afrika’da ekmekler siyahtır.

Chakalaka

Güney Afrika’nın en popüler yemeği : Chakalaka

Fırında pişmiş fasulye, köri, biber ve havuç karıştırılarak yapılır. Chakalaka olmadan Güney Afrika’da bir Barbekü bulmak neredeyse imkansızdır. En özel davetler de ise devekuşu ve timsah eti ile yapılan yemekler yer alır. Tatlı olarak en çok tüketilen melktert ve dumpling gibi sütlü tatlılardır.

“Ben yaşayarak bu kültürü öğrenmek istiyorum” diyorsanız iyi haber; Güney Afrika Cumhuriyeti Türkiye’ye 30 günden az seyahat için vize almıyor.

Türk Liralarınızı Güney Afrika Randına çevirin ve yeni bir kültür ile tanışmanın keyfine varın.

Ayrıca önerilen en popüler restoranları bilmenizde yarar var: Cube Tasting Kitchen, Wombles, Five Hundred, Les Delices De France, The Grillhouse Rosebank ve Tasha’s

Güney Afrika Cumhuriyeti Yemekleri

Chakalaka

Malzemeler: 

• 1 adet kırmızı soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 1 tutam zencefil
• 2 tatlı kaşığı köri
• 1 adet çili biberi
• 3 adet sivri biber
• 2 adet kırmızı biber
• 5 adet havuç
• Zeytinyağı
• 1 kaşık salça
• 2 adet domates
• 1 kutu haşlanmış Meksika fasülyesi
• Tuz, karabiber, kekik

Yapılışı

Tencereye zeytinyağı ekleyin. Doğranmış soğan, zencefil, sarımsak ve köriyi kavurun.

Tüm biberleri küçük küçük doğrayıp tencereye ekleyin kavurmaya devam edin. Salçayı ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Havuç ve domatesleri de küp küp doğrayıp ekleyin. Yarım bardak su ekleyin en son baharatlarını ekleyip yemek suyunu çekene kadar pişirin. Kapatmadan önce süzdüğünüz Meksika fasülyelerini ekleyip 5 dakika daha pişirin.

Melkert Tatlısı 

Yolunuz düşer de giderseniz Güney Afrika Cumhuriyeti Yemekleri üzerine tercih edebileceğiniz en popüler tatlı Melkert isimli tatlılarıdır. Aslında bildiğimiz bisküvi tatlısı. Ama havasından mıdır suyundan mıdır bilinmez Melkert tatlısı bir başka güzeldir Güney Afrika Cumhuriyeti Yemekleri içinde..

Malzemeler

• 200 gr. petibör bisküvi
• 150 gr. tereyağı
• 1 litre süt
• 2 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı mısır nişastası
• 1 su bardağı toz şeker
• 4 iri yumurta
• 1 tatlı kaşığı ezilmiş badem
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Bir tutam tuz

Yapılışı

İlk olarak 100gr tereyağını eriyip, rondodan geçirdiğiniz petibör büskivi ile karıştırın. Tart kalıbının dibine yayın.

Muhallebi: 3/4 litre sütü kaynatın.(1/4ünü ayırın). Yumurta ve şekeri köpüklenene kadar çırpın ve kaynar süte hafif hafif yedirin. Başka bir kapta kalan 50 gr tereyağını eritin, nişasta, tuz, un ve ayırdığınız süt ile karıştırın.

Bu karışımına dikkatli bir şekilde diğer karışıma ekleyin. Kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. İçine bademleri ekleyip hazırladığınız muhallebiyi tartın üzerine dökün. Ve soğuması için 2 saat bekleyin.

Bobotie

Güney Afrika Cumhuriyeti Yemekleri dediğinizde et yemeklerinin ayrı bir yeri vardır. Özellikle Bobotie isimli et yemeği ülkenin en popüler et yemeğidir. İşte Güney Afrika Cumhuriyeti Yemekleri içinde en popüler olan Bobotie malzemeleri ve yapılışı..

Malzemeler:

• 1 kg. kıyma
• 1 başsoğan
• 3 dilim tost ekmeği
• 1/4 litre süt
• 75 gr. kuru üzüm
• 3 çorba kaşığı limon suyu
• 2 çorba kaşığı erimiş tereyağı
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 10 adet kuru kayısı
• 12 adet badem
• 2 yumurta
• 2 tatlı kaşığı kayısı marmeladı
• 2 çorba kaşığı köri
• 1 çorba kaşığı toz kırmızıbiber
• 1 defne yaprağı veya 1 limon yaprağı
• karabiber, tuz

Yapılışı

Ekmekleri sütle ıslatın. Kıymayı derin bir kaba koyun. Sütle ıslatılmış ekmeği sıkarak fazla sütünü ayırın, kalan sütü atmayın. Ekmekleri kıymaya karıştırın.

Kuru kayısıları küçük küçük kesin. Limonu sıkın ve suyunu kayısıların üstüne dökün. Bademleri ince ince kıyın. Defne veya limon yaprağını yumuşatmak için ılık suyla ıslatın.

Tavada tereyağını eritip sıvıyağı ekleyin. Köri tozunu ve toz kırmızı biberi içine atıp karıştırın. Soğanları ekleyin ve soğanlar körinin ve kırmızı biberin rengini alıp yumuşayıncaya kadar karıştırarak kavurun. Soğanları kıyma ve ekmek karışımının üstüne dökün.

Kesilmiş kayısıları, kıyılmış bademleri, kuru üzümleri, tuzu, karabiberi ve kayısı marmeladını ilave edip, hepsini birden karıştırın ve cam bir fırın kabına koyun.

Ayırdığınız sütü yumurtalarla çırpın ve yemeğin üzerine dökün. Defne veya limon yaprağını kıvırarak baca gibi yapıp yemeğin üzerine batırın. Orta ateşte önceden kızdırılmış fırında 45 dakika pişirin. Kayısı mermalatı, Hindistan cevizi ve kıyılmış fındık ile servis yapın.

Chakalaka nasıl yapılır?

MALZEMELER

•  1 adet kırmızı soğan
•  3-4 diş sarımsak
•  1 tutam zencefil
•  2 tatlı kaşığı köri
•  1 adet çili biberi
•  3 adet sivri biber
•  2 adet kırmızı biber
•  5 adet havuç
•  2 adet domates
•  1 kutu haşlanmış Meksika fasülyesi
•  1 kaşık salça
•  Zeytinyağı
•  Tuz, karabiber, kekik

YAPILIŞI

1. Tencereye zeytinyağı ekleyin. Doğranmış soğan, zencefil, sarımsak ve köriyi kavurun.
2. Tüm biberleri küçük küçük doğrayıp tencereye ekleyin kavurmaya devam edin.
3. Salçayı ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
4. Havuç ve domatesleri de küp küp doğrayıp ekleyin.
5. Yarım bardak su ekleyin en son baharatlarını ekleyip yemek suyunu çekene kadar pişirin.
6. Kapatmadan önce süzdüğünüz Meksika fasülyelerini ekleyip 5 dakika daha pişirin.

Afiyet ol

özbek mutfagı ozbek yemeklerı

Özbek Mutfağı

Özbek yemekleri çok doyurucu ve yüksek kalorilidir. Yemeklerde çok miktarda soğan vardır. Mantı ve yemeğe girecek kıymada ince kıyılmış soğan kullanılır. Sos ve meze geleneksel Özbek mutfağında yok denecek kadar azdır. Esas yemekler ya kızartılır, ya da kendi suyunda pişirilir. Özbek Türklerinde her yemek çayla başlar, çayla biter. Çay için özel yapılmış çaydanlık ile büyükçe kulpsuz piyale adı verilen seramik kaplar kullanılır.

Özbek mutfağında yemek pişirilmeden önce kuru soğan, havuç, kemikler ayrı ayrı pişirilir ya da kaynatılır. Kızartmalarda bitkisel yağlar kullanılır. Sıcak geçen yaz aylarında bile hayvani yağlar tercih edilir.

Et genelde kemikli pişirilir. Kemik suyunda şifa olduğuna inanılır. Buhara yöresinde eti yağda kızartıp soğanla servis yapmak âdettendir. Ayrıca Buğday, arpa, pirinç, maş, havuç, kabak yemeklerde etle birlikte pişirilerek değişik yemek adları olarak karşımıza çıkar. Önceleri yalnız belirli yerlerde, özel olarak yetiştirilen patates, domates, salatalık, turp vb. bitkiler son zamanlarda ülkenin tarıma elverişli bütün yörelerinde yetiştirilmeye başlamıştır.

Özbek Mutfağında Pilavın Yeri

Yemeğin son kısmında geleneksel pilav çeşitlerinden birisi ya da mantı mutlaka ikram edilir. Pilavın bu mutfakta özel bir yeri bulunmaktadır. Onlarca çeşidi olan pilavın her yörede ayrı ve kendine özgü yapılış şekli vardır. Semerkand, Buhara, Fergana yöresi pilavları malzeme ve pişirme tekniği yönünden farklıdır.

Özbek Yemekleri pişirme teknikleri

Özbek mutfağında yemek pişirme teknikleri de gelişmiştir. Tandırda/pişen ekmek ve hamur işleri ile yemeklerin çok lezzetli olduğu bilinmektedir. Ayrıca yüksek ateşte buharla pişirmek için geliştirilen alüminyum ya da paslanmaz çelik tencereler yemeklerin lezzet ve beslenme değerlerine olumlu katkılarda bulunmaktadır.

Sırlı toprak kaplarda yapılan yemeklerin lezzetli olacağına inanılır.

Özbek Yemekleri ve tatlı kültürü

Yemek öncesi, geleneksel tatlı yiyecekler ikram edilir. Karamela türü şekerler, Balkanlar dâhil, Kıbrıs Türklerinde de görülen reçel çeşitleri, fırında pişirilmiş tatlı yiyecekler vb. kışın da olsa kavun ve karpuz misafire mutlaka ikram edilir. Kıraç topraklarda yetiştirilen, çöl kavunu adıyla anılan çok tatlı kavunlardan yapılan kurutmalar tatlı niyetine yenir.

Özbek sofrasında meyveler de önemli yer tutar. Ülkede bol miktarda yetiştirilen üzüm, kayısı, şeftali, armut, kavun, karpuz, ceviz, erik, kiraz, ayva, incir, taze olarak tüketilmesi yanında; kurutma, reçel-marmelât olarak da sofralara getirilir. Son zamanlarda bazı yörelerde limon, portakal, mandalina ve hurma da yetiştirilmeye başlanmıştır.

Özbek Mutfağında Kullanılan Baharatlar

Özbek yemeklerinde Orta Asya’daki diğer Türk asıllı toplulukların mutfağına nazaran daha çok baharat kullanılır.

Anason, çörek otu, safran, taze ve toz biber, karabiber, maydanoz, dereotu, Orta Asya nanesi, kungut tohumu, en çok da reyhan vb. otlar ülke genelinde yerel ve ticari mutfakta yaygın olarak tüketilmektedir.

Son zamanlarda bu baharatlı ve aromalı bitkilere karanfil, hardal, tarçın, kişniş ve defneyaprağının da ilave edildiğini görülmektedir.

Özellikle Fergana ve Taşkent çevresinde oturan Özbekler acı ve keskin baharatlı yemeklerden hoşlanırlar. Kırmızı ve karabiber, çörek otu vb. acı ve aromalı baharatlar yemeklerin ayrılmaz bir parçası olarak görülür ve tüketilir.

Doğada kendiliğinden yetişen bazı bitkiler Özbek halk tababetinde ilaç olarak kullanıldığı gibi koruyucu halk hekimliğinde şifalı ot niyetinde de tüketilmektedir. Bu ot ve yumruların kültüre edilmiş sebze ve meyvelerle birlikte yemeklerde kullanıldığı da bilinmektedir.

İşte en popüler Özbek Yemekleri

Özbekistan Mutfak Kültürü içinde en popüler Özbek yemekleri Özbek Mantısı, Özbek Pilavı, Maş Çorbasıdır.

Samsa (Özbek mantısı)

Özbek yemekleri içinde en popüler ve vazgeçilmez olanı kuşkusuz Özbek Mantısı.. İşte nefis bir Özbek Mantısı tarifi..

Malzemeler:

• Kuzu Eti 800 gr
• Kuzu ya da dana iç yağı 250 gr.
• Kuru soğan 4-5 orta boy
• Yumurta 4 adet
• Margarin 400 gr.
• Un 700 Gr.
• Karabiber 1 çay Kaşığı
• Kimyon 1 çay Kaşığı
• Tuz yeteri kadar

Yapılışı

Yumurtalar kırılır. 2 yumurta sarısı üzeri için ayrılır. İçine biraz tuzlu su ve un konur, yumuşak bir hamur hazırlanır. 15- 20 dakika dinlendirilir.

Hamur büyük yufka şeklinde açılır, üzerine bolca eritilmiş margarin sürülür, yufka ince rulo yapılır. Sonra 1.5- 2 cm. kesilir, küçük parçalar avuç içiyle bastırılır ve oklavayla bu parçalar tekrar yuvarlak açılır.

İçin hazırlanması: Kuzu eti ve kuzu ya da dana yağı küp şeklinde kesilir, ince doğranmış soğan katılır, kimyon, karabiber ve tuz konur, iyice karıştırılır.

Açılan hamurlara hazırlanan iç konur ve kenarlar yukarıya doğru büzülerek kapatılır.

Yağlanmış tepsiye ters çevrilerek konur, üzerine yumurta sarısı sürülür, fırında pişirilir.

Özbek Pilavı

Özbek yemekleri  ve Özbekistan mutfak kültürü Özbek pilavı olmadan düşünülemez..

• Kuzu kuşbaşı  1,5 kg
• Kimyon 2 tatlı kaşığı
• Kaynamış su  1 litre
• Karabiber, Tuz Yeteri kadar
• Pirinç  1 kg
• Soğan 4 adet
• Havuç  1 kilo
• Zeytinyağı Yarım su bardağı
• Ayçiçek yağı  Yarım su bardağı
• Sarımsak 2 baş

Yapılışı

Önce zeytinyağı ve ayçiçek yağını iyice kızdırın. Etleri yağa koyun. Hafif ateşte etlerin önce suyunu yavaşça bırakması sonra da çekmesini bekleyin (yaklaşık 20 dakika).

oğranmış soğan, sarımsak ve havuçları koyun. Kimyon ve karabiberin 2/3’ünü ekleyin. Havucun diriliği kaybolup, etle iyice kaynaşıncaya kadar hafif ateşte pişirin.

Havuçlar yumuşayınca pirinçleri ekleyin ve 5 dakika kadar kavurun.

Su, tuz ve karabiberi de ekledikten sonra karıştırın ve 2 baş sarımsağı pilavın ortasına koyup hafifçe bastırın ve kapağını kapatın.

5 dakika harlı ateşte, 10 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra ters çevirerek servis edin.

Maş Horda

• Parça et 500 Gr
• Kuyruk yağı 100 Gr.

Maş

• Maş 1 -1/2 Su Bardağı
• Kuru soğan
• 2 Orta Boy
• Havuç 1 Orta Boy
• Domates 3 Orta Boy
• Patates
• 1 Orta Boy
• Tuz Yeteri Kadar

Üzeri için:

• Yoğurt
• 1 Su Bardağı
• Reyhan
• 1 Tatlı Kaşığı

Yapılışı

Kuyruk yağı küçük küçük doğranır, bir tencereye konur, kuşbaşı doğranmış et, ince doğranmış soğan, iri küp şeklinde doğranmış havuç, patates ve domates ilave edilir, kavrulur, su katılır.

Başka bir tencereye maş ve su konur, ortası biraz yarılıncaya kadar pişirilir. Etli su kaynadığında pirinç, pirincin pişmesine yakın pişmiş maş ile tuz ilave edilir, karıştırılır. Çorba olarak kâselerde servis yapılır. Üzerine yoğurt ve reyhan dökülür.

ıspayol tapas mezelerı tapas yapımı

İspanya’nın en bilinen lezzetlerinden biri: Patatas Bravas!

İspanya denilince belki de ilk akla gelen meze; Patatas Bravas'dır. 

Küp küp kesilen patatesler kızgın zeytin yağında kızartılır ve ılıklaşınca üzerine kendine özel olarak hazırlanan acı domates sos ilave edilerek servis edilir.

3. Sosuna bana bana doyamayacaksınız: Calamares a la Romana!

İspanya’da kalamar; “Rabas” veya Roma usulü kalamar anlamına gelen “Calamares a la romana” ismiyle yapılır. Un, yumurta ve yağ ile hazırlanan karışıma bulanan kalamar, fritöz veya derin bir kapta kızgın yağ ile kısa süreli kızartılır.  Daha sonra limon, mayonez veya sarımsaklı mayonezle servis edilir.

4. İspanyol ateşi: Pintxos!

Çoğunlukla içkinin yanına atıştırmalık olarak servis edilen, ekmek üzeri lezzetlere ''pintxos'' denir. İspanya’da herhangi bir barda bulabilirsiniz. Hamsi, turşu, sardalya, ton balığı ve yeşil zeytin bolca kullandıkları malzemelerdendir.

5. Yumurta ile yapılan lezzet şöleni: Tortilla de Patatas!

Temel malzemesi yumurta, patates ve soğandır. Küp küp kesilen patatesler yanmayacak şekilde tavada yumuşatılır. Ardından çırpılan yumurta patateslerin üzerine eklenir ve  pişirilir. Kahvaltılarda ve ara öğünlerde tükettikleri en güzel lezzetlerin başında gelir. Lezzet sırlarından biride kısık ateşte en az 20 dakika pişmesi!

6. Zeytinleri şişe geçiriyoruz: Aceitunas a la Madrilena!

Zeytinleri çekirdeklerinden ayıklayıp, deniz ürünleri veya sebzeler ile doldurup servis ettikleri Madrid usulü tapaslara, ''Aceitunas a la Madrilena'' diyorlar. Bazen minik şişler ile karşımıza çıkan bu lezzetli atıştırmalıkların sunum ve lezzetine bayıldık.

7. İspanyol spesiyallerinden: Albongidas!

Geleneksel bir Meksika yemeği olan Albondigas köftesi aynı zamanda İspanyamutfağınında spesiyallerindendir. Domates sos içinde sunulan yuvarlak köfteler genellikle pilav eşliğinde sunulmaktadır.

8. Galicia usulü nefis ahtapot: Pulpo a la Gallega!

Ahtapotları yaklaşık iki saat bol tuzlu suda haşlayıp, 1 cm kalınlığında doğruyorlar.  Ilıdıktan sonra üzerine füme paprika serpip, bol zeytinyağı ile servis ediliyor.

9. Hamsiye benzerliği ile Pescaditos Fritos!

Pescaditos Fritos, hamsiye benzeyen balık tavadır. Üzerine özel  olarak hazırladıkları sos ile sunulmaktadır.

10. Adeta deniz kokteyli: Salpicon de Marisco!

İspanyolların meşhur tapaslarından biri ise, deniz mahsullü salataları olan Salpicon de Marisco' dur. İçerisinde haşlanmış ahtapot, pişmiş karides ve midye ayrıca domates, biber ve soğan bulunmaktadır.

11. İspanyol yemeklerinden sarımsağın en çok yakıştığı lezzet: Champinones al Ajillo!

İspanyol mutfağının geleneksel lezzetlerinden bir diğeri ise sarımsaklı mantardır.  Zeytinyağı ile pişen mantarlar; sarımsak, maydanoz ve baharatlar ile kavrulur.  Sarımsak ve mantar uyumunun hoşunuza gideceğinden eminiz.

12. Avokadoya bu tapas ile yeniden aşık olacaksınız!

Sayısız faydası olan avokadoyu soğan, sarımsak ve domates ile karıştırarak elde edilecek bu lezzete bayılacaksınız.

13. İspanyolların en leziz yemeklerinden: Pincho moruno de pollo!

Pincho moruno de pollo, İspanyolların ızgara tavuk şişleridir. Tavuk göğsünü özel baharat ve sosları ile marine edip, şişlere geçiriyorlar. Ardından yağsız ızgara tavada pişirip servis ediyorlar.