pratık bılgıler

Sebze Pişirirken

Sebzeler haşlanarak kullanılacaksa, haşlama suyuna eklenecek bir miktar sirke, sebzelerin renginin korunmasını sağlayacaktır.

Balık Çorbası Yaparken

Suyunun daha lezzetli olması için balıkları en az 45-60 dakika kaynatın. Bu arada baş ve kuyruk kısımlarının en lezzetli yerler olduğunu unutmayın.

Maydanoz

Maydanozdan daha fazla yararlanmak için saplarini da kullanin. Maydanoz saplarini atmayip iyice temizledikten sonra çorbalarda kullanabilirsiniz.

Sebze Suyu

Sebzeleri haşladığınız suyu dökmeyin. Bol miktarda vitamin içerdiğinden bu suları çorbada da kullanabilirsiniz.

Haşlama Suyuna Sirke

Etin yumuşak olması için saatlerce pişiririz. Böyle uğraşmak yerine etin yumuşak olması için haşlama suyuna sirke yada limon suyu katın. Biftek türündeki eti ise gece sirkeli, sıvıyağlı bir sosun içinde bekletin. Sosa ince kıyılmış taze bitkilerden  ekleyin. Sonra eti, hiç yağ koymadan kızartın.

Etin Lezzetli Olması için

Etlerin daha lezzetli olması için işte size basit bir marinat tarifi; Eti bir kahve fincanı süt , bir kahve fincanı soğan suyu ve bir kahve fincanı zeytinyağı karışımı ile ovup 10-12 saat buzdolabinda beklettikten sonra pişirin.

Ete Lezzet Katın

Koyun ya da kuzu etiyle hazırladığınız yemeklerin daha lezzetli olmasını istiyorsanız işte size pratik bir yöntem: Etin üzerine bir miktar biberiye otu serpip, kemik uçlarına da bir parça sarımsak sürün. Daha sonra az rafine yağla fırında kızartın

Eti inciltirken

Bazı yemek tariflerinde etin inceltilerek kullanılması gerekiyor. Dana etleri tercihen kasap tarafından dövülüp inceltilmelidir. Ancak, bu işlem sizn yapmanız gerekiyorsa, eti iki yağlı kağıt arasına koyup iyice dövün. Bunu yaparken etleri zedelememek için tahta et döveceği tercih edin.

Hamur İşleri

Hamuru yoğururken suyu azar azar ekleyin. Birden bire eklenen suyun hamuru pütürlü yapacağini unutmayın.

Yağlı hamurla yapılan böreklerde hamurun kıvamı bozulmaması için, içine çok az limon suyu katın.

Hamuru dinlendirirken mutlaka üzerini nemli bezle örtün. Nemli bez, hamurun kabuk tutmasını önler.

Pilavı Isıtmanın Pratik Yolu

Bir gece önceden kalan pilavı ısıtmak  çoğu kişiye zor gelir. Tencerenin dibi tutar, pirinçler birbirine yapışır, alt taraf ısınır üst tarafı  soğuk kalır.

Bu durumda pilavın kabını kaynar su dolu bir tencerenin içine koyun. Hatta bir ocakta tutun. Pilavınız  çabucak ve yapışmadan  ısınır.

Pilavınız Tane Tane ve Beyaz Olsun

Pişireceğiniz pilavın tane tane ve beyaz olmasını istiyorsanız tencereye incecik bir dilim limon yada birkaç damla limon suyu koyun. Sonuç,her zaman olumlu olacaktır.

Dinlendirin

Pilav pişirdiğiniz zaman, ocaktan aldıktan sonra tencerenin üzerine kağıt havlu örtüp 5-10 dakika bekletin. Kağıt havlu pilavın buharını çekecektir. Böylece pirinçler birbirine yapışmaz ve hamur olmaz.

Solmuş maydanoz ve yeşilliklerin tekrar kullanılması

Satın aldığınız maydanoz, kıvırcık, marul, dereotu gibi sebzeler buzdolabında bir süre beklediğinde canlılıklarını yitirirler. Servis yapmadan önce tekrar diri hale getirmek için, yıkayın ve 2 lt. suya 1 yemek kaşığı limon suyu koyarak hazırlayacağınız karışımda 10-15 dakika kadar bekletin

Maydanozları Kavonozda Saklayın

Maydonozların çabuk sararmasını istemiyorsanız alır almaz bir peçete yada kağıt havluya sararak cam bir kavonoza koyun. İhtiyacınız olduğunda yıkayarak kullanın.

Yumurta Çırparken

Yumurta akı, çırparken katılaşmıyorsa birkaç damla limon suyu yada bir tutam tuz ilave edin. Ayrıca kek, pasta gibi hamurlar hazırlarken, yumurtaları ayrı bir kaseye teker teker kırdıktan sonra çırpma kabına koyun. Aksi halde bozuk çıkan tek bir yumurta hepsini atmanıza neden olabilir.

Vanilya Kokusu

Elma ve ayva gibi sert meyvelerden yapacağınız kompostolarda, meyveleri önce su ile yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra şekeri katın ve kısık ateşte kaynatmayı deneyin. meyvelerin istenen yumuşaklıkta olduğunu göreceksiniz.

Sütlü tatlılarda vanilya kokusunun ve tadının nasıl yakıştığını biliriz. Tatlının çekiçiliğini arttıran vanilyanın kokusunu daha iyi hissedebilmek için işte szie küçük bir ipucu: Vanilyayı tatlının içine ateşte iken değil, ocaktan indirir indirmez ekleyin.

Kolay Çırpmak için;

Pasta, kek ve tart hazırlarken margairn yada tereyağını bir kaç saat önce buzdolabından çıkarırsanız, oda sıcaklığında yumuyaşacağı için daha kolay çırpabilirsiniz. Ayrıca tereyağ ve margarini krema haline gelene dek çırpmak gerektiğinde yağ hemen onuyorsa, çırpma kabını önceden sıcak su ile çalkalayarak ısıtmanız gerekir.

Diğer Püf Noktalar:

Sarımsakları ılık suda bekletip de iki parmaginizin arasinda  sıkarsaniz kabuklarını çok kolay çıkarırsınız..

Mantar, usulüne uygun pisirilmediginde çabuk kararan bir sebzedir. Bu özelligi ortadan kaldirmak için mantarin kararmamasi için tencerenin agzini sakin kapatmayin. Böylece sulanmasini da önlemis olursunuz.

Bazi patlicanlar acidir. Bu aciliğı gidermek için patlicani iyice tuzlayın ve bir kevgirde süzülmesi için bekletin. Pisirmeden önce yıkayıp sıkın ve kurulayın

Karnıbahar, lahana, soğan gibi keskin kokulu yiyecekler pişirilirken tencere kapağı aralık tutulursa, kokunun yemeğe sinmesi önlenmiş olur.

Sebze yemeği pişirilirken yemeğe ekleyeceğiniz su sıcak olmalıdır. Yemeğiniz daha lezzetli olacaktır.

Zeytinyağlı yemek pişirirken bir türlü annenizin pişirdiği lezzeti yakalayamamaktan şikayet ediyorsanız… Bir adet kesme şeker eklemeniz yeterli.

Yemeklerin pişme süresi, kaynamaya başladıktan sonra hesap edilmelidir.

En iyi yemek, dibi kalın ve düz olan tencerede pişer.

Yemeklerin yanmaması için tencere vakit vakit oynatılmalıdır.

Domatesler, yemeğe konmadan önce kaynar suya batırılıp çıkartılmalı, soyulmalı ve çekirdekleri çıkartılmalıdır.

Soğanları soyarken gözlerin yanmaması için soğanlara sirke serpilir.

Yemeklerde fazla salça kullanılmamalıdır.

Limon, börek hamurlarına unu çürütmek için konur.

Hamurlar dinlendirilirken üzerine nemli bez örtülürse kabuk tutmaz.

Unla yapılan tatlılara az tuz konursa tadı artar.

Bonfilenin baş tarafından külbastı, ortasından bonfile, kuyruk bölümünden ise fileminyon olur.

Koyunla kuzu eti, üzerine biberiye otu serpilir, kemik uçlarına birer parça sarmısak sürülür ve az rafine yağla fırında kızartılırsa tadı daha güzel olur.

Kebaplı etlerin daha lezzetli olması için bunları bir kahve fincanı soğan suyu, bir kahve fincanı zeytinyağı ve bir kahve fincanı süt karışımıyla ovup 10-12 saat buz dolabında bekletmek, sonra pişirmek gerekir.

Balıklar bir baş soğan, 1 demet maydanoz, 2 defne yaprağı, ince doğranmış yarım limon karışımıyla ovulur veya bu karışım üzerine serpildikten onbeş dakika sonra pişirilirse lezzetli olur.

Balıklar biraya batırıldıktan sonra kızartılırsa çok çıtırlı ve lezzetli olur.

Karides, ıstakoz, ve böcek tuzlu ve sirkeli kaynar suda haşlanmalıdır. Suyun tuz oranı şöyle hesaplanır; her dört bardak suya 1 ½ çorba kaşığı tuz. Istakozla böcek kaynar suya atılmadan önce kuyruk kısımları hemen hemen aynı boyda bir sopaya iki yandan bağlanmalıdır. Böylece suya atılınca debelenmeleri ve kaynar su sıçratlamarı önlenmiş olur.

Istakozların pişirilmeleri bu yaratıkların büyüklük ve küçüklüklerine göre değişir. Fazla pişirilen ıstakozun etleri lif lif olarak dağılır. Az pişirilen ise çiğ kalır. Normal pişme süresiyse şu formülle bulunur: Istakozun boyu yani başıyla kuyruğu arasındaki mesafe ölçülür. Her santim için 45 saniye pişme süresi hesaplanır. Bu duruma göre ıstakozu lezzetle yiyebilmek için şu formüle uyarak pişirmek gerekir.

Böceklerde ıstakoz gibi canlı ve kuyrukları tahtaya bağlı olarak tuzlu kaynar suya atılarak pişirilir. Pişme süreleri de ıstakozda olduğu gibi boylarına göre hesaplanır. Yalnız böceklerin eti daha sert olduğundan her santim için 45 saniye yerine 1 dk pişme süresi hesaplanır. Yani böceğin boyu kaç santimse o kadar dakika kaynatılmalıdır.

Kalamar suya batırılırsa daha yumuşak olur.

Yumurtalar alüminyum kapta çırpılırsa siyahlaşır. Porselen kapta hafif ısıtılarak çırpılırsa hem daha iyi kabarır, hem kararmaz.

Galete tozu hafif bir koku yaptığından mümkün olduğu kadar galete tozu kullanmaktan kaçınılmalıdır. Galete tozu yerine fırınlanmış bayat ekmek tozu kullanmak daha doğrudur. Bunun için evde biriken bayat ekmekler dilim dilim kesilir ve havadar bir yerde biriktirilir. Bu bayat ekmekler gereği kadar çoğalınca fırınlanır. Sonra türlü yollardan yararlanılarak bu fırınlanmış bayat ekmekler ufalanarak toz ya da un durumuna getirilir.

Dışarıdan satın alınan yumurtalardan bazıları bozuk olabilir. Onun için yumurtalar daima önce bir kaba tek tek kırılmalıdır. Böylece bütün yemek malzemesinin ziyan olması önlenir. Yumurta akının sarısından kolayca ayrılması için, küçük bir kaba kırılmış olan yumurta bir kabın içine oturtulmuş ince delikli bir süzgece boşaltılır. Yumurtanın akı süzgecin deliğinden altındaki kaba süzülüp akar. Sarısı da süzgeçte kalır.