Chardonnay Köpüklü ve Hayvarlı Kalkan

Malzemeler

300 gr kılçığı temizlenmiş kalkan

100 ml Terra de France Chardonnay nefıstı buna cok yakıştığını dısunuyorum

10 gr Havyar

3 dal kekik

Deniz tuzu

7 ader arpacık soğan doğranmış

250  ml krema

20 ml süt

Zeytinyağı

Zeytinyağıyla yağlanıp ısıtılmış bir tavaya temizleyip tuzladığınız kalkanı koyup orta ateşte iki tarafını da yavaşça pişirip daha önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyup 8 dakika pişirin.

Sos tenceresinde zeytinyağını ısıtıp soğanları ekleyin ve şeffaflaşıncaya kadar çevirerek pişirin ve kekik dallarını ekleyip karıştırın yaklaşık 4 dakika çevirerek pişirdikten sonra kremayı ekleyip yarı yarıya çektirip sütü ve şarabı ekleyin kabarcıklar çıkıp hafif koyulaşmaya başlayınca tuz ile tatlandırıp ocaktan alın. Tülbent yada ince bir kevgirden süzüp  blendırla  hatta bıraz hındıstan cevızde ekleyebılırsınız çırpıp köpük oluşturun. Bu kopuğu dünya mutfaklarında bır cok menüde kullanıyoruz bence süper oluyor

Kalkanı fırından alın ve iki dakika dinlendirin. Büyük bir kaşık ile sosun üzerinden köpükleri alıp kalkanın üzerine ve etrafına yerleştirin. Havyarı balığın üzerine yerleştirip servis yapın. Afıyet olsun