Fondü nedir?

Fransızca adı Fondue olan fransızların yaygınlaştırdığı bir yemek tarzıdır. Beyaz şarap, sert (gravyer) ve yarı sert (emmental) peynirin karışımından oluşmaktadır. Üstüne biber konulduktan sonra biraz da kirş eklenerek yenir. Kıvam arttırmak için bir miktar mısır nişastası ve un, seyreltmek içinse kiraz brendisi kullanılır. Et fondü, peynir fondü, çikolatalı fondü gibi çeşitleri vardır

, yapımı kolay olan bir yemek. Bunun için öncelikle içinde peyniri eriteceğiniz bir kaba ve sonra da bu kabı üzerine oturtacak bir ısıtıcıya ihtiyacınız var. Piyasada komple fondü setleri satılıyor ve masa üzerinde hayli şık duran bu setler tüm işinizi görüyor. Bu fondü setlerini "Fondü yapımı için üretilmiş özel setler" başlığımız altından inceleyebilirsiniz. Peynir sevmiyorsanız çikolatalı fondü'yü denemenizi tavsiye ederim. Çikolatalı fondüyü kahve dünyası vb. yerlerde bulabilir ve tadabilirsiniz.

Geleneksel İsviçre fondüsü, İsviçre’nin ünlü iki peynirinin eşit miktarda karışımından yapılmaktadır. Bu peynirler Emmental ve gruyer'dir. Bu peynirler çok güzel peynirler olmakla birlikte Türkiye’de hayli pahalı ve her yerde bulamayabilirsiniz. Eriyebilen her tür peynirle fondü yapılabilir. Yerli peynirde kullanabilirsiniz, Yerli eriyebilir peynirin de kendine has bir kokusu ve karakteri olmalı ki erimiş hali de lezzetli olsun. Bazen farklı peynir karışımlarını da deneyebilirsiniz; örneğin gorgonzola veya rokfor ile krem peynir karışımı, ya da eski kaşar ve Kars gravyeri karışımı gibi. Peynirlerin topaklanmaması için de sosa birkaç damla limon suyu koymalısınız.

Fondü'nün ortaya çıkış hikayesi

Fondü'nün ortaya çıkış hikayesi de ihtiyaçtan kaynaklanıyor. Bundan yüzyıllar öncesinde İsviçreliler yaz sonunda ve sonbaharda, kış boyunca erzak olarak tüketmek için ekmek ve peynir üretip depolarmış. Ancak zamanla bu ekmekler bayatlayıp sertleşir ve bazen ancak baltayla doğranacak hale gelirmiş. Peynirler de gün geçtikçe sertleşirlermiş. Ama zamanla, yine İsviçre’nin yöresel bir ürünü olan şarabı bu sertleşmiş peynirle karıştırıp ısıttıklarında kalın ve lezzetli bir sos elde edebileceklerini görmüşler.

Bayat ekmekleri bu sosa bandırdıklarında ekmekler yumuşayıp yenebiliyor, hatta bayağı lezzetli bir hal de alıyormuş. İşte bunun üzerine aileler ocağın önüne dizilir, ateşin üzerindeki kara tencerede kaynayan bu sosa bandıra bandıra yeni keşfettikleri bu yemeği yermiş. Fondünün İsviçre dışında 1960’lı yıllarda tanınmış ve ABD’de 1970’lerin en iyi yemeği haline gelmiştir.

Fondü, İsviçre, Fransa ve İtalya'ya özgü eritilmiş peynirle yapılan bir yiyecek. Portatif bir ocağın üzerinde ortak kullanılan bir tencere içinde eritilen peynir, uzun çatallara takılan ekmek yardımıyla alınarak yenir. 1930'da İsviçre Peynir Birliği tarafından ulusal yiyecek olarak sunulmuş olmasına karşın, yiyeceğin ana vatanı İsviçre, Fransa (Rhone alpleri) ve İtalya'yı (Piedmont ve Aosta vadisi) kapsayan daha geniş bir alandır.

1950'lerden beri "fondue" adı, ortak bir tencerede sıcak olarak kaynatılan ve uzun çatalların batırılarak yenildiği diğer yemek türleri için de kullanılmaya başlandı. Çikolata fondüsünde eritilmiş çikolataya meyve parçaları batırılır; fondue bourguignonneda ise sıcak yağa bir parçaet batırılır.

300 gr doğranmış veya rendelenmiş gravyer peyniri veya eritme peyniri

·         300 gr doğranmış camembert peyniri veya çok yağlı kaşar peyniri

·         300 ml beyaz şarap

·         2 çay kaşığı mısır unu

·         1 diş sarımsak

·         Karabiber

·         Rendelenmiş muskat

Servis için;

·         Havuç

·         Turp

·         Hindiba

·         Küp halinde kesilmiş ekmekler

Yapılışı:

Doğranmış ya da rendelenmiş peynirleri şarapla birlikte fondü kabına koyun ve peynirler eriyene kadar ısıtın. Yavaş yavaş kaynamaya başlayınca kısın. Mısır ununu ve sarımsağı fondü kabına ekleyin. Karabiber ve muskat ile çeşnilendirin. İyice karıştırın ve istediğiniz sebze ve ekmeklerle servis yapın.