aykut acar executıve chef

Manual of Turkish Cookery , Türâbi Efendi, Londra. 1864 Malzeme 1 tavuk 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber Yarım çay kaşığı tarçın 1 su bardağı tavuk suyu Hazırlanışı Tavuğu boylamasına ikiye bölün ve kemiklerini keskin bir bıçakla çıkarıp, eti dört parçaya bölün. Kalın kısımlarını merdane yardımıyla inceltip, üstlerine tuz, karabiber ve tarçın serpip iki saat kadar dinlendirin. Daha sonra orta ateşte yanan mangalda arada çevirerek ızgara edin İyice kızardıktan sonra geniş bir tavaya çıkarıp, üstlerini kaplayacak kadar tavuk suyu ilave edin Koyun ve Kuzu Külbastısı Manual of Turkish Cookery , Türâbi Efendi, Londra. 1864 Malzeme 8 parça kuzu gerdan 1 soğan (piyaz doğranmış) Yarım bağ maydanoz (kıyılmış) 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber Yarım çay kaşığı mercanköşk Hazırlanışı Kuzu gerdanların kemiklerini temizledikten sonra bir merdane yardımıyla inceltin. Üstüne tuzunu, karabiberim ve mercanköşkü serptikten sonra orta ateşte yanan mangala yerleştirip, arada çevirerek pişirin. Her iki tarafları da iyice olduktan sonra üstlerine kıyılmış maydanoz ve soğanı ekleyerek servise sunun Tencere Külbastısı Manual of Turkish Cookery , Türâbi Efendi, Londra. 1864 Malzeme 4 adet dana biftek 2 diş sarımsak (kıyılmış) yarım fincan sirke 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber Yarım çay kaşığı tarçın Yarım çay kaşığı kimyon 1 su bardağı et suyu Hazırlanışı ana bifteklerin her iki yüzünü de tuz ve karabiberle ovduktan sonra orta ateşte yanan mangalın ızgarasına yerleştirip çevire çevire pişirin. Her iki yüz de kahverengileşince etleri bakır bir tencereye çıkarıp içine sarımsakları atın ve etlerin üstüne tarçınla kimyon serptikten sonra üstünü ancak kaplayacak kadar et suyu ekleyip kapağını kapatarak çok ağır yanan ateşte suyunu iyice çektirip servise sunun. Bu vemeği sarımsak yerine tereyağında sotelenmiş piyaz doğranmış soğan kullanarak da yapmanız mümkün ancak o durumda kimyon ve tarçın koymamanız gerekiyor Haşlama Balık Külbastısı Manual of Turkish Cookery , Türâbi Efendi, Londra. 1864 Malzeme 1 kg. İstavrit Yarım bağ maydanoz (kıyılmış) Yanm fincan sirke 1 fincan et suyu 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 fincan zeytinyağı Hazırlanışı istavritleri iyice yıkayıp temizledikten sonra kaynar suya atıp bir taşım kaynatıp suyunu süzün. Orta ateşte yanan mangalın ızgarasını zeytin yağı ile yağlayıp balıkları arada çevirerek her iki yüzleri de kahverengileşene kadar pişirip dibine maydanoz döşenmiş bakır kaba çıkarın ve tuzunu biberini attıktan sonra içine sirkeyi ve et suyunu katarak kapağını kapatıp suyunu iyice çekene kadar çok kısık ateşte pişirip servise sunun. Somon Balığı Külbastısı Manual of Turkish Cookery , Türâbi Efendi, Londra. 1864 Malzeme 4 dilim somon fileto 100 gr badem içi 2 diş sarımsak 2 dilim ekmek içi 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 limonun suyu 30 adet defne yaprağı 7,5 çay kaşığı tuz Hazırlanışı Somonları iyice yıkayıp süzdükten sonra l çay kaşığı tuzla ovun. Izgarasına defne yapraklan döşenmiş, orta ateşte yanan bir mangala koyup iyice pişirin. Daha sonra servis tabaatına alıp. bir limonun suyunu üzerlerinde gezdirin ve sıcak sıcak servise sunun. Limon suyu yerine taratorla da bu yemeği sunabilirsiniz. Taratoru hazırlamak için bademleri soyduktan sonra sarımsaklarla birlikte taş havanda iyice dövün. Daha sonra içine ıslanılmış ve suyu sıkılmış ekmek içini ilave edip ve iyice ezerek zeytinyağını yedirin. Bu karışımı 1 yemek kaşığı kadar limon suyu ile iyice ıslatıp su ile az koyu bir sos kıvamına getirin ve balıkların üstüne dökerek kullanın Morina Balığı Külbastısı Manual of Turkish Cookery , Türâbi Efendi, Londra. 1864 Malzeme 3 dilim morina filetosu Yanm bağ maydanoz (kıyılmış) 1 orta boy soğan (piyaz doğranmış) 3 limon (dörtle bölünmüş) 2 yemek kaşığı un 1/2 fincan zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz Hazırlanışı Morinaları iyice yıkayıp, tuzla ovuşturup, 20 dakika kadar dinlendirin. Daha sonra una bulayın. Izgarasına zeytinyağı sürülmüş mangalda, her iki yüzleri de kahverengileşene kadar sık sık çevirerek, orta ateşte pişirin. Altına maydanoz ve soğan döşenmiş servis tabağına çıkarıp, yanında limon dilimleri ile servise sunun 36 Uskumru Balığı Külbastısı Manual of Turkish Cookery , Türâbi Efendi, Londra. 1864 Malzeme 4 uskumru orta boy sağan (piyaz doğranmış) Yarım bağ maydanoz (kıyılmış) Yarım limonun suyu yemek kaşığı zeytinyağı I çay kaşığı tuz Hazırlanışı Uskumruları iyice temizleyip, kafalarını dal kopardıktan sonra tuzla ovup, bir saat kadar dinlendirin. Daha sonra orta ateşte yanan mangalın zeytinyağı sürülmüş ızgarasında, her iki yüzlerini de iyice pişirip, servis tabağına çıkarın. Üstlerini maydanoz ve soğanla süsleyip limon suyu gezdirerek servise sunun İstiridye Külbastısı Manual of Turkish Cookery , Türâbi Efendi, Londra. 1864 Malzeme 1 kg istiridye 1 limon (dilimlenmiş) 1 yemdi kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber Hazırlanışı İstiridyelerin kabuklarını bir bıçak yardımıyla açın. Her birinin içine bir-iki damla zeytinyağı, tuz ve karabiber ektikten sonra orta ateşte yanan mangala kabuğuyla birlikte koyun.Kenarlarına iyice yapışmaya başlayınca ateşten alıp, yanında limonla servise sunun