aykut acar executıve chef Et Suyu Manual of Turkish Cookery , Türâbi Efendi, Londra

Et Suyu Manual of Turkish Cookery , Türâbi Efendi, Londra. 1864 Malzeme 1-3 kg dana incik veya aşık kemiği 3-4soğan (dörde bölünmüş) 1 küçük sap kereviz 2 çay kaşığı tuz bırkac havuc  16 su bardağı su Hazırlanışı Eti iyice yıkayıp iki çay kaşığı tuz ve suyla bir tencereye koyun. Yanına soğanları ve kereviz sapını da ilave ettikten sonra yüksek ateşte bir taşım kaynatın. Sonra altını kısıp, et kemiklerden iyice ayrılana kadar kısık ateşte kaynatın. Oluşan köpüğü arada alıp atın. Daha sonra eti çıkarın ve suyunu ince delikli bir süzgeçten geçirdikten sonra istediğiniz yerde kullanın.