VELUTE SOS
Birbuçuk çorba kaşığı (30 gram) tereyağıyle 3/5 kahve
fincanı (30 gram) un karıştırılarak hafifçe kavrulur.
Bu yağlı una tahta
bir kaşıkla çabuk çabuk karıştırarak iki bardak tuzlu sıcak tavuk eti suyu (ya
da beyaz sığır eti suyu) azar azar katılarak yedirilir.
Tırnak ucu kadar rendelenmiş cevz-i bevva, yeteri kadar
karabiber ve 1 demet kıyılmış maydanoz serptikten sonra karıştırmaya ara
vermeden kaynatılır.
Salça kaynamaya başlayınca ateşin ısısı iyice hafifletilir
ve böylece bir saat kaynatılır. (Bu bir saatlik süre içinde salça mümkün olduğu
kadar çok karıştırılmalıdır).
Sonunda ince bir
süzgeçten geçirilerek süzülür ve bir başka salçaya karıştırılabilecek duruma
getirilmiş olur. Salça balık yemeğinde kullanılacaksa tavuk suyu ya da et suyu
yerine balık suyu katılır.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder