YENGEN TOSTU
Malzemeler

2 dilim tost ekmeği

2 dilim domates

1 adet yeşil biber dört parçaya bölünmüş

1 tutam mısır

4 adet zeytin çekirdeği çıkarılmış

Kaşar peyniri

Sucuk salam sosis pastırma (isteğe bağlı)

Yeşillik

Tarif

Önce kaşar peyniri sonra sırayla domates dilimlerini zeytinleri biberi isteğe bağlı sucuk,salam ve sosis ile son olarak mısırı tost ekmeğinin üzerine koyun.

Başka bir tost ekmeği ile üstünü kapatıp üzerine çok az margarin sürün.

Üzerleri kızarıp kaşarlar eriyince makineden alın çay ile birlikte servis yapın.afıyet olsun

kusadası

PATATESLİ YUMURTA

Malzemeler

1 adet patates

1 yumurta

1 dilim kaşar peyniri veya dil peyniri rendesi

1 tatlı kaşığı tereyağı

Patatesi kızartmak için fındık yağı

Karabiber, tuz

Yapılışı

Bu tarif tek kişilik, istediğiniz kişi sayısına göre artırabilirsiniz. Büyük bir patatesin kabuğunu soymadan, ortadan boyuna bir parmak kalınlığında kesilir. Ortası, kenarları bir santim kalacak şekilde çıkarılır. Yarı kıvamda haşlanır. Fındık yağında kızartılır Yumurtanın sarısı beyazı ayrılır.( Sarısını patlatmadan) Peynir rendelenir. Tavada tereyağı eritilir. Patates yağın üstüne konur. Yumurtanın akı patatesin içine yerleştirilir.2 dakika sonra yumurtanın sarısı ortaya konur. Kalan boşluğa peynir rendesi serpilir.2-3 dakika peynir rendesi eriyene kadar, tavanın kapağı kapalı olarak pişirilir.

ISPANYOL OMLET
Malzemeler

4 adet patates

4 çorba kaşığı zeytin yağı

2 adet orta boy kuru soğan(yarım ay şeklinde doğranmış)

tuz

karabıber

4 adet yumurta

5 dal taze yeşil soganın sapları

Tarif

Patateslerı yıkayıp kurulayıp soyun.

İnce halkalar halinde doğrayın tencereye soğuk su doldurun, tuz ve patatesleri ilave edin.

Su kaynadıktan sonra orta ateşte 5 dakika pişirin, zeytin yağını bir tavada kızdırın soğanları kavurup patatesleri ilave edin, patesler pembeleşinceye kadar orta ateste 5-6 dakika kavurmaya devam edin.

Tuz ve karabiberi ekleyin ateşten alın, kavurma işlemini yaparken devamlı karıştırın.

Karıştırma kabının içinde yumurtaları cırpın kavrulmuş patates ve soğanları yumurtalara katın.

Tavanızı ateşe koyun, biraz kızdırın, patateslerı ve yumurtaları tavaya dökün.

Omletin bu yüzünü 2-3 dakika pişirin daha sonra diğer yüzünü 2-3 dakika pişirin.

Ateşten alın, omlet ılıdıkdan sonra dilimleyip taze yeşil soğanın sapları ile süsleyin.

FRANSIZ TOSTU
Malzemeler

2 yumurta

1 cay bardagi sut

1 cay kasigi tuz

1 cay kasigi seker

4-5 dilim beyaz ekmek

Tereyag

Tarif

Yumurta, sut, tuz, seker karistirilir ve dilimlenmis ekmekler bu karisimin icine batirilip-cikartilarak tereyaginda arkali onlu kizartilir.

Fransiz tostlari zevkinize gore recel, muz, cilek, bal, kaymak, pudra sekeri veya maple şurubuyla tatlandirilir.  Afıyet olsun

             

CIKOLATALI KREP
Malzemeler :

1 su bardağı un

1 su bardağı süt

Yarım su bardağı su

2 adet yumurta

Yarım çay kaşığı tuz

Çokokrem

Margarin

Tarifi

Un, süt, yumurta, tuz ve su karıştırılır.

Böylelikle krep hamuru elde edilmiş olur.

Ocağa konan tava bir müddet ısınınca margarin tavada gezdirilir (Margarin ne az ne de çok olacak, tavanın her tarafını gezecek şekilde sürülmelidir).

Ardından krep karışımından 1 kepçe dolusu alınarak tavaya yayılır.

Tavayı sağa-sola eğerek karışımın tavanın yüzeyini kaplaması sağlanır.

Bir tarafı piştikten sonra çevrilerek diğer tarafı da pişirilir.

Hazırlanmış krebin içine bir yemek kaşığı çokokrem fotoğraftaki gibi ortasına konularak katlanır.

Çokokremi krep sıcakken koyarsanız çokokrem daha rahat yayılır.

İsterseniz krebi katladıktan sonra üstüne toz halinde antep fıstığı serpiştirebilirsiniz.

Afiyet olsun.

MUTFAK PERSONELİ VE GÖREVLERİ

Standart

CHEF

Mutfaklarda çalışan profesyonel aşçılar genel olarak “chef” diye adlandırılır.

BACK OF HOUSE

Bu karmaşık organizasyonları uzun saatler stress altında, ancak bir ekip calışması ile yönetebilen bu personelin tümüne “back of house” (arka kısım) Yada “kitchen team” (mutfak ekibi) denilebilir.

EXECUTIVE CHEF

Birden çok mutfaktan oluşan işletmelerin en üst düzey mutfak sorumlusu “executive chef” tir.Kendisi üst düzey yönetici olmakla beraber “F&B” (food and beverage) müdürünün bünyesinde görev yapar.

CHEF DE CUİSİNNE

İşlettiği mutfaktan sorumlu yönetici

Aşçı Başı dır. İngilizce de Head Chef olarak anılır.

SENİOUR SOUS

Sous cheflerin yöneticisidir.Aşçı başının sağ koludur.Yetki ve sorumlulukları çok fazladır.

SOUS CHEF

Yönetici takımın önemli parçasıdır, altında çalışan personelden sorumludur, ekibi organize eder.

PASTRY CHEFS

Tatlılardan ve hamur işlerinden sorumlu pastahanecilerdir.

CHEF DE PARTY

Mutfaktaki soğuk, sıcak, sebze, ızgara gibi değişik bölümlerde çalışan Line Chef lerdir.Her biri işinin ustasıdır.

COMMİ CHEF

Yetiştirilmek üzere mutfağa alınmış aşçı çıraklarıdır.Büyük bir titizlikle işlerini yapmaya özen göstermelidir.

STEWARD

Mutfağın bulaşık ve temizliğinden sorumlu “kitchen porter” larıdır.