ıspanyol mutfagı

İspanyol mutfağının vazgeçilmez lezzetleri

İspanya mutfağı denilince akla ilk gelen tapas dedikleri mezeleridir. Eskiden içkilerine toz, sinek girmesin diye tabakla örterlermiş daha sonrasında bu tabak boş kalmasın diye meze koymaya başlamışlar. Böylelikle tapas İspanya mutfağında yerini almış.

 Diğer vazgeçilmez İspanyol yemeği ise  Paella’dır. Paella genelde kabuklu deniz hayvanlarından yapılan pilavlı bir yahnidir. Sebzeli ve tavuk etli yapıldığı bölgeler de vardır. İspanya mutfağında deniz mahsullerinin yeri oldukça geniştir. En popülerleri: morina, yılan balığı ve kalamardır. Genelde kızartılmış şekilde tercih edilir.

En meşhur çorbası Gazpacho denilen soğuk domates çorbasıdır. Bu çorba güney İspanya mutfağına Endülüs’ten kalmıştır. İspanya mutfağında yer etmiş bir diğer yemek Tortilla yani patatesli omlettir. Her kesimde her yerde sıcak ve soğuk olarak tükettikleri doyurucu bir yemektir.

İspanya mutfağında kahvaltılar hafif olur. Akşam yemek saati de diğer ülkelere göre geçtir. Arada kalan uzun saat dilimini tapaslarla kapatırlar.  Bu kültürlerine oturmuş bir düzendir. Öyle ki restoranlarda saat 20:00’a kadar aperatif, sonrasında ana yemek verilir.

İspanyol mutfağının en popüler tatlısı Churros’tur.  Eritilmiş çikolata ile servis edilen tatlı bir tür lokma tatlısıdır. Katalan bölgesin de ise kendi isimlerini verdikleri Crema Katalana bir tür süt tatlısıdır. İspanya mutfağının en popüler içeceği ise Sangria’dır.

Kırmızı şarap ve çeşitli meyveler ile hazırlanan içki; votka ya da rom ile seyreltiliyor. Bir diğeri de Cava’dır. Bir tür şampanyadır, Katalan şampanyası olarak bilinir.

İspanya mutfağında kahveler genelde sütlü tercih ediliyor. İtalya mutfağındaki gibi sert kahve kültürleri yoktur.

İspanyol Mutfağında Kutlama Yemekleri

Yılbaşı gecesi yeni yıla 12 üzüm yiyerek giren İspanyollar, St. Blaise günü küçük bir somun ekmek ile kutluyorlar. Geleneğe göre, hane halkındaki tüm çocuklar, gelecek yıl boğulmalardan korunmak için bu ekmeğin bir kısmını yemelidir. 24 Aralık Noel günü tipik bir İspanya yemek sofrası şöyle olur:

• Soğan ve badem çorbası
• Pişmiş balık (morina veya porgy);
• Kavrulmuş et (hindi gibi)
• Kırmızı lahana yemeği
• Tatlı,  börek ve çeşitli meyveler ve peynirlerden oluşan tabak

İspanya’da siyaset – ekonomi ve beslenme

İspanya, 1999 yılında Avrupa Para Birliği’ne katılan ülkelerden biri. Para birimi olan Euro. Yetersiz beslenme sorunu ülke genelinde neredeyse yok. 1990’ların sonlarında, Birleşik Krallık’ta sığırları etkileyen çılgın inek hastalığı hakkındaki endişeler, tüm Avrupalıların sığır eti yeme konusunda daha temkinli olmasına neden oldu. İspanyol aşçılarının daha fazla kuzu eti, koyun eti ve domuz eti pişirmeye karar vermesiyle, İspanyol koyun ve domuz piyasası güçlendi.

İspanya’ya gitmeden İspanyol yemeklerini denemek isteyenler için işte çok özel İspanyol yemekleri tarifi..

Paella nasıl yapılır?

Paella nasıl yapılır?

İspanya mutfağının sembolik yemeği Paella’yı siz de evinizde pişirebilirsiniz. İşte size lezzetli bir Paella tarifi.

Malzemeler

• 2 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 adet domates
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 200 gram jumbo karides
• 200 gram midye
• 200 gram kalamar
• 3 adet bebek ahtapot
• 1 su bardağı bezelye
• 1 çay bardağı kırmızı şarap
• 1 gram safran
• 1,5 su bardağı baldo pirinç
• 3 su bardağı sıcak sebze suyu (ya da tavuk suyu)
• Tuz, karabiber
• Yarım demet maydonoz

Yapılışı

Zeytinyağının yarısı ile küçük küçük kestiğiniz soğan ve sarımsakları soteleyin. Daha sonra bol suda yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyin. Kavrulmaya başlayınca domatesleri, kırmızı şarap ve safranı da ekleyin yüksek ateşte suyunu çektirin.

Ayrı bir tavada kalan zeytinyağını kızdırıp önceden iyice temizlediğiniz deniz ürünlerinizi katıp 5 dakika soteleyin ve pilav tenceresine alın. En son bezelyeleri ve sebze suyunu ekleyip kısık ateşte pişirin. Maydonoz ile beraber sıcak servis yapın.

Churros Tatlısı

Malzemeler

• 1 su bardağı un
• Yarım su bardağı su
• 2 adet küçük boy yumurta
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım çay kaşığı tuz
• Kızartmak için: ayçiçeği yağı
• Üstüne: Eritilmiş bitter çikolata, toz şeker

Yapılışı

Tereyağı, tuz ve suyu ocağa alın. Unu azar azar eleyerek ilave edin. Hamur toparlanınca ocaktan alın ve soğutun. Sonra yumurtaları spatula yardımı ile tek tek hamura yedirin.

Hamurunuzu tırtıklı sıkma poşetine alın. Derin tavada kızgın yağda arkalı önlü kızartın. Fazla yağını havlu peçeteye alın. Şekere bulayıp üzerine erimiş çikolata ile servis edin.

Mantarlı Tartolet Tapa Tarifi

Malzemeler 

• 5 yemek kaşığı mayonez
• 1 diş ezilmiş sarımsak
• 1 çay kaşığı kurutulmuş maydonoz
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 8-10 mantar (yıkanmış, süzülmüş,sapları çıkarılmış ve ince ince dilimlenmiş)
• 20 adet tartolet
• Tuz ve karabiber

Yapılışı

Bir kapta mayonez, sarımsak, maydanoz ve limon suyunu karıştırın.  Mantarları kızgın tavada döndürün ve karışımın içine atın. Tartoletleri karışımdan doldurun ve servis edin.

yunan mutfagı

Yunan mutfağı

Yunan Mutfağı, Dünya mutfakları arasında kendini ispatlamış bir mutfaktır. Balkan ve Akdeniz Mutfaklarının sentezlenmiş halidir. Yunan mutfağında taze meyve ve sebzeler büyük rol oynamaktadır.

Dünyanın en büyük zeytin üreticilerinden olan Yunanistan zeytinyağlı mezeleri ile tanınır. Bununla birlikte balık ve diğer deniz ürünlerinin de Yunan Mutfağında önemli bir yeri vardır. Bunda Yunanistan’ın bir kıyı ülkesi olmasının ve pek çok adaya sahip olmasının payı büyüktür. Et daha az bir rol oynamaktadır. Genellikle ana yemek olarak değil de sebzelerin içine konularak tüketilir. İç bölgelerde daha fazla et ve peynir kullanımı vardır. Yunanlılar hemen hemen her gün ekmek, tahıl, patates, pirinç ve makarna yerler. Ayrıca sofralarında cacığı eksik etmezler.

Yunanistan’ın doğusunda düşük rakımlı bölgelerde portakal, zeytin, hurma, badem, nar, incir, üzüm ve pirinç üretimi çok yaygındır. Verimli toprakları da Yunan Mutfağının gelişmesinde etkili olmuştur.

Yunan Mutfağının vazgeçilmezleri arasında zeytinyağı, patlıcan, salatalık, domates, ıspanak, mercimek ve diğer fasulye türleri, limon, fındık, bal, yoğurt, beyaz peynir, yumurta, balık, tavuk ve kuzu bulunur.

En popüler Yunan Yemekleri

Türk mutfağı ile benzerlikleri zaman zaman iki ülke arasında gerilim sebebi olabiliyor. Örneğin cacık Yunanlıların sofralarından neredeyse eksik etmedikleri lezzetlerden biri. İşte en popüler Yunan yemekleri 

Dolmaki, evgolemono (limon çorbası), et, ıspanak ve peynirli börek, papoutsakia (karnıyarık), souvlaki (tavuk şiş) ve baklava.

Yunanistan’ın en popüler içecekleri, küçük fincanlarda servis edilen Türk kahvesi, Uzo (Yunan Rakısı) ve Retsina (bir tür şarap)dır.

Dini ve Özel Günlerde Yunan yemekleri 

Yunanistan çoğunlukla Ortodoks Hristiyanlarının yaşadığı bir ülkedir. Ortadokslar dinlerine ve geleneklerine çok bağlıdırlar. Yunanistan’da Ortadoks Kilisenin belirttiği tarihlerde oruç tutulur. Bu oruçlar bazen hiçbir şey yemeyerek bazen de et ürünleri yemeyerek tutulur. Kutsal Hafta dedikleri Paskalyadan önceki hafta için katı oruç vardır. Kutsal Hafta boyunca ve Çarşamba ve Cuma günleri et, balık, yumurta ve süt ürünleri yasaktır. Paskalya günü ailecek kutlanır.

Yunan Paskalya Menüsü

• Kızarmış kuzu (otlar ile terbiyeli)
• Mayeritsa (Kuzu eti ve kemikleri ile sebzeli Paskalya çorbası)
• Lambropsoma (Paskalya ekmeği)
• Pirinç veya orzo pilavı
• Salata
• Baklava

Yunan Noel Menüsü

• İçi pilav ile doldurulmuş hindi
• Mayerista Çorbası
• Finikia (ballı bisküvi)
• Kurabiyeler
• Vasilopitta (Yılbaşı pastası)
• Yunan Mutfağında Öğünler

Yunanlıların geniş bir kahvaltı kültürü yoktur. Tipik bir kahvaltı kahvenin yanında peynir, ekmek ve meyve ile yapılır. Peynir olarak Türk Mutfağındaki gibi beyaz peynir yaygındır. Kırsal alanlarda, günün ana yemeği öğle yemeğidir, akşam yemeğini hafif tutarlar.

Ancak şehirlerde yaşayan insanlar öğlen geçiştirip akşam ana öğünü yerler. Öğlen atıştırmaları Yunan mutfağında yaygındır. Ya taze sebzeler, peynir, zeytin ve sostan yapılan mezeler ya da çorba içerek ara öğünlerini geçiştirirler. Diğer birçok Avrupalı gibi, Yunanlılar da akşam yemeğini geç saatlerde yerler. Yunan tatlıları nın en meşhuru tartışmalara sebep olan baklavadır.

Yunanistan’da Siyaset, Ekonomi ve Beslenme  

Yunanistan’da özellikle kekik, fesleğen, biberiye, adaçayı, nektarin, portakal, şeftali ve elma yetiştiriciliği oldukça yaygındır. Ayrıca birçok Yunan köylü geçimini sağlamak için koyun veya keçi yetiştirmektedir. Herbir yanı denizlerle çevrelenen Yunan mutfağında balıklar ve diğer deniz ürünleri bol miktarda bulunur. Böylelikle Yunanlıların çoğu yeterli beslenmeye sahiptir. Ancak son yıllarda evsiz çocukların sayısının artışı gözlemlenmiş gerekli yasalar yürürlüğe girmiştir.

Türk – Yunan Mutfağı benzerliği

Türk ve Yunan halkları 400 yıl boyunca birarada yaşamışlardır. Bu uzun yıllar kültürlerin içiçe geçmesini sağlamıştır. Özellikle misafirperverlik ve komşuya giden tabağın boş dönmemesi gibi benzerliklerimiz çok belirgin ortak özelliklerdir. Ara sıra patent alma tartışmaları olsa da her iki ülke mutfak konusunda kendini ispatlamıştır. Zeytinyağlı sebzelerin, yaprakların, meyvelerin, balıkların bu denli özverili bir şekilde hazırlanıp tabaklara taşındığı başka mutfak bulmak bir hayli zordur.

Türk kahvesi konusuna gelince Kıbrıs Harekatından önce Yunanlıların da Türk kahvesi diye adlandırdıkları kahveye sonrasında Yunan kahvesi demeye başlamışlardır.

Yunan kahvesi, Türk kahvesiyle birebir aynıdır

Dünyada Türk kahvesi olarak tanınır. İşte Türk Yunan Mutfağında adı bile neredeyse aynı olan ufacık farklarla yapılan ortak yemeklerimiz:

• Kourabiedes – Kurabiye
• Tzaziki – Cacık
• Kadaifi-Kadayıf
• Dolmaki – Dolma
• Baklavas – Baklava
• Bifteki – Biftek
• Papoutsakia – karnıyarık

Yunan Mutfağından tarifler

Avgolemono (Limon çorbası) Tarifi

Malzemeler

• 1 adet limon kabuğu rendesi
• 1 buçuk adet limonun suyu
• 2 çay bardağı pirinç
• 5 su bardağı su
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı un
• 3 adet yumurta
• Karabiber, tuz

Hazırlanışı

Tereyağı ve unu birlikte kavurun. Suyu sıcak olarak un ve yağa karıştırarak ekleyin ve kaynatın.

Su kaynayınca pirinçleri ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin.

Limon suyu ve yumurtayı ayrı bir yerde iyice çırpın, sıcak çorbadan azar azar ekleyerek terbiyeyi ısıtın, çorbaya ilave edin, baharatlarını koyun.

Limon rendesi ile servis yapın. Afiyet olsun.

Souvlaki (Tavuk şiş) Tarifi

Malzemeler

• 500 gram tavuk göğsü (dana eti de kullanabilirsiniz)
• 12-16 adet kokteyl domates
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı mercanköşk
• 3 tatlı kaşığı limon suyu
• Sıvı yağ, tuz

Hazırlanışı

Tavuk göğsünü kuşbaşı doğrayın. Bir kasede zeytinyağını, mercanköşkü ve limon suyunu karıştırın.

Bu karışımın içinde etleri 30 dakika kadar bekletin.

Domatesleri yıkayıp incecik kesin. Ardından tavuk etini ve domatesi şişlere sırasıyla dizin.

Üstlerine tuz gezdirdikten sonra kızartma tavasına 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyarak orta ateşte kızartın.

Üstleri kızarana kadar kızarttıktan sonra servis edin.

Papoutsakia (Karnıyarık) Tarifi

Papoutsakia (Karnıyarık) nasıl yapılır?

MALZEMELER

•  3 patlıcan, orta boy
•  3 yemek kaşığı kekik
•  1 soğan
•  1 diş sarımsak
•  1 tutam şeker
•  250 gr kıyma
•  1 kadeh kırmızı şarap
•  1 konserve doğranmış domates
•  50 g rendelenmiş kaşar veya gravyer peyniri
•  1 demet nane
•  Tuz, Karabiber
•  BEŞAMEL SOS için
•  25 gr tereyağı
•  25 gr un
•  250 gr oda sıcaklığında süt
•  50 gr gravyer veya kaşar peyniri
•  2 yumurta sarısı
•  SERVİS için
•  Zeytinyağı
•  Maydanoz

YAPILIŞI

1. Patlıcanları uzunlamasına yarıya bölün ve saplarını kesin.Bıçakla patlıcanların üstlerine çaprazlama şekilde çizikler atın.
2. Patlıcanların üstünde yağ gezdirin ve ardından tuz, karabiber, kekik koyun.
3. Kesilmiş kısmı altta kalacak şekilde önceden 200 dereceye ayarlanmış fırında 30 dakika yumuşayana kadar pişirin.
4. Çıkardıktan sonra pişirme tabağına koyun ve ortalarına kaşık ile yavaşça bastırın.

İÇ HARCI 

1. Tavayı kızdırın. İri bir şekilde doğradığınız sarımsağı ve soğanı soteleyin.
2. Şekeri, kekiği, tuzu ve karabiberi ekleyin. Ardından kıymayı ekleyip soteleyin.
3. Şarabı ve domatesleri ekleyin pişince kenara alın.
4. Ilık halde iken peyniri, kekiği ve naneyi ekleyin.
5. Hazırladığınız harç ile patlıcanların içini doldurun.

    BEŞAMEL SOS

1. Tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip kavurun. Ardından sütü yavaş yavaş ekleyin. Her sütü eklediğinizde karıştırarak bir süre bekleyin ki iyice karışsın. Tuz ve karabiber ekleyin.
2. Sosun üzerinde ilk kabarcıklanma olduğunda hemen ocaktan alın. Peyniri, karabiberi, tuzu ve yumurta sarılarını ekleyin. İyice birleşene kadar karıştırın.
3. Beşamel sosunu patlıcanların üzerinde bölüştürün. 10-15 dakika daha üstü kızarıncaya kadar pişirin.

Servis tabaklarına aldığınız yemeğinizin üzerine arzuya göre ilave maydanoz ve zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

Afiyet olsun.

japon mutfagı

Japon Mutfak Kültürü bir binden sağlıklı birçok Japon yemekleri içerir. Ki bunların başında geleni de kuşkusuz Sushi’dir. Sushi dünya genelinde Japon Mutfak Kültürü ve Japon yemekleri tanıtımına da katkı da bulunmuştur. Dünyanın birçok ülkesinde özellikle Amerika ve Avrupa’da canınız sushi yemek istediğinde kolaylıkla bulabileceğiniz bir mekan olacaktır.

Peki ya kendiniz denemek isterseniz?..

İşte size evde yapabileceğiniz bir sushi tarifi.. İlk denemenizde başarılı olmadığını düşünürseniz tavsiyemiz vazgeçmemeniz olacaktır. Zira sağlık deposu Japon yemekleri uzun yaşamanın da sırrını bir şekilde barındırıyor unutmayın..

Sushi nasıl yapılır? İşte Sushi Tarifi

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı su
• 3 adet yosun (nori yaprağı)
• 1/4 (çeyrek) adet avokado
• 1 adet havuç
• 1 adet salatalık
• 50 ml pirinç sirkesi
• Salamura somon füme
• Yarım yemek kaşığı şeker
• Yarım yemek kaşığı tuz
• Sos olarak: soya sosu, wasabi

Yapılışı

Pirinci bir bardak suda iyice pişine kadar pişirin, dinlenmeye bırakın.

Küçük bir cezvede 50 ml pirinç sirkesi, tuz ve şeker eriyene kadar ısıtılır, hemen pirinçlere eklenip 1-2 dk sürekli karıştırılarak homojen bir şekilde pirinçle karışması sağlanır. Soğuması beklenir.

Avokado, havuç ve salatalık kürdan gibi jülyen doğranır.

Nori yaprağının parlak kısmı bize bakacak şekilde hasır bir servisin üzerine açılır, pirinç karışımı her yerine gelecek şekilde yayılır. 3 yaprak için aynı işlem uygulanır.

Yaprağın uç kısmınaavokado, havuç ve salatalıklar eklenir. Üzerine de salamura somon eklenir ve sıkı sıkı sarılır. İki ucundaki fazla parçalar kesilir.

Tercih edilen sos ile beraber servis yapılır.

Japon Yemekleri – Tempura

Tempura nasıl yapılır? 

Tempura Japon Mutfağının en sık tüketilen yemeklerindendir. Deniz ürünleri ve sebzelerden yapılır. Japonya’ya gitmek şimdilik planlarınız içinde yoksa işte size bir Tempura tarifi..

Malzemeler

• 1 yumurta
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı buzlu su
• 3 temizlenmiş karides
• 1 uzun dilim havuç
• 3 adet mantar
• 3 adet kabak
• 1 dal taze soğan
• Soya sosu
• Kızartma için: mısırözü yağı

Yapılışı

Yumurta, un ve buzlu suyu bir kapta iyice çırpın. Sırasıyla mantar, kabak, taze soğan, havuç ve karidesi unlu karışıma bulayıp derin bir tavada bol yağda kızartın. Kızarttıktan sonra kağıt havlu üzerinde yağını alın. Soya sosu ile servis edin.

Meşhur Japon yemekleri

• Takoyaki: Ahtopot-Parçaları içeren yumurta topçukları.
• Chanko-nabe: Sumo-Güreşçilerinin yedikleri proteinden zengin olan türlü.
• Donburi: Sebze, et veye başka içerikli pilav yemeği.
• Gyōza: Et ile doldurulmuş Çin usulu hamurişi.
• İshiyaki 
• Karē : Hintlerin Curry’sinin Japon versiyonu.
• Kushiage 
• Maki: Pilav üstü Deniz-Otu Sarması.
• Miso Çorbası: Miso çorbası sabah, öğlen ve akşam yemeklerinde yan yemek olarak gelir. Miso adı verilen, ezilmiş soya fasulyesi macununun sıcak su ile karıştırılması ile hazırlanır. İstenirse içine nori, yeşil soğan gibi tatlandırıcılar da konulabilir.
• Nabe veya O-Nabe: Japon türlüsü, yenilirken pişirilir.
• Oden: Türlü şekli.
• Okonomiyaki: Lahanalı hamur işi.
• Sashimi: Çiğ balık
• Shabushabu: Çok ince kesilmiş et dilimleri masanın üzerinde duran ve kaynayan bir suyun içine bir iki saniye tutulur ve yenir.
• Sukiyaki:  Türlü
• Sushi: Ekşi pilavlı çiğ balık ve sebze.
• Takoyaki: Tako Japonca da ahtapot anlamına gelir ve takoyaki ahtapot topları olarak bilinir.Takoyaki satıcıları Japonya da çok popülerdir. Takoyaki yapmak için özel takoyaki kızartma tavası kullanılır. Sulu hamur tavadaki çok küçük yuvarlak bölümlere dökülür.
• Tempura: Tempura hamuruna batırılmış bol yağda kızartılmış sebze ve deniz ürünü.
• Teriyaki: Şeker, mirin, soya sos ve sakenin kaynatılarak yapıldığı, ana yemeklerde kullanılan tatlı bir sostur.
• Tonkatsu: Şeker pekmezi, su, tuz, domates ezmesi, damıtılmış sirke, havuç püresi, glikoz şurubu, elma püresi, karamel, mısır nişastası, karabiber, soğan tozu, sarmsak, meyan kökü, limon suyundan yapılan bir sos ve genelde teppanyakilerde kullanılır.
• Yakitori: Tavuk ızgara.
• Onigiri: Pirinç topları. Etrafı nori ile kaplanır ve içinde umeboshi (Japon eriği turşusu), karides, tavuk, ton balığı, somon balığı vb. bulunur.

Japon Mutfağında makarna/erişte yemekleri

• Rāmen: Erişte Çorbası
• Soba: Buğday Makarnası
• Udon: Kalın Makarnalar
• Somen: Matsuyama Makarnası
• Yakisoba: Kızartılmış Makarna

Japon Mutfağında Balık yemekleri

• Fugu: Çok zehirli bir Balık türüdür. Sadece çok usta aşçılar pişirebilir. Balığın çok ince olan zehirli damarlarının tek tek çıkarılması gerekir. Bir Fugu yemeğinin fiyatı bu yüzden 300-500 Dolar arasıdır.
• Surimi: Yengeç eti imitasyonu.
• Takabe: Izu-Adalarında yenilen bir balık
• Unagi: Yılan Balığı

Ekşi Maya Nasıl Beslenir?

3 French Steak Sauce Recipes