5 Haziran 2014 Perşembe
4 Haziran 2014 Çarşamba
BAİTA SOSU
1 adet soğan
4 diş sarımsak
200 gr kıyma
1 adet havuç
3 adet domates
2 dal taze fesleğen
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
Soğanı soyup küçük küpler halinde doğrayın, sarımsağı ezin
Zeytinyağını tavada ısıtıp soğan ve sarımsağı ekleyerek pembeleşinceye kadar
kavurun Kıymayı ilave edin, suyunu salıp çekinceye kadar kısık ateşte kavurmaya
devam edin.Havucu temizleyip rendeleyin Domatesin kabuklarını soyup klipler
halinde doğrayın Fesleğen yapraklarını yıkayıp ince ince kıyın Havuç ve
domatesi kıymalı karışıma ekleyin Fesleğen, tuz ve karabiber ilave edin
Ilınınca üzerine parmesanpeyniri serperek servis yapın.
Not: Bu sosu makarnanın veya pilavın yanında sunabilirsiniz
Pide ve ekmek üzerine sos olarak sürebilirsiniz afıyet olsun
BEARNISE SOSLU KUSKONMAZ YATAGINDA FENER BALIGI
3 kg. Fener balığı, temizlenmiş
1 dal taze biberiyenin yaprakları ve dalı
4 – 5 kaşık sızma zeytinyağı
Kuşkonmaz yatağı için
16 adet haşlanmış beyaz kuşkonmaz
2 kaşık tereyağı
Yapılışı
Balığın marinesi için 4 – 5 kaşık zeytinyağını biberiyenin
yaprakları ile karıştırıp balığın üzerine iyice yedirerek döktüm. Biberiyenin
sapını da iki üç parçaya bölerek balığın içine sapladım. Üzerini streçleyip
şekilde balığı sosu iyice her yandan emmesi için ara ara ters yüz ederek 5 saat
kadar buzdolabında marine etmelısınız
Balık marine olduğunda ızgaraya balığı atıp arkalı önlü
pişmeye bırakın
Balığın pişmesine yakın diğer işlemleri uyguladım. Öncelikle
bearnaise sosu ile başladım: Bunun için iki yumurtanın sarısını çelik bir
tencereye alıp tel çırpıcı ile iyice çırptım. Beyaz şarap ve suyunu ekleyip
çırpmaya devam et Bu karışımı bir kenara al
Sos için verilen malzeme listesindeki miktardaki tereyağını
alıp kısık ateşte erittim. Ateş yağı yakmamak için kısık olmalı ve başında
beklemelisiniz. Yağ eriyip sıvı hale geldiğinde yavaştan köpüklenmeye
başlayacak; bu köpüklerin tamamını kaşık yardımı ile temizledim. Tereyağı
tenceresini kenara alıp ateşin üzerine bu sefer yumurta karışımını aldım
(ateşin gerçekten çok kısık olması gerekiyor sos kıvamı alması için bu karışımı
tel çırpıcımla sürekli aynı yöne çırptım. Renginin sarılaşmaya başlayıp
kıvamının da koyulaşmaya başladığını görünce tereyağını azar azar sicim gibi
akıtarak çırpmaya devam ettim. Burada dikkat etmeniz gereken nokta tereyağının
dibinde beyaz bir tabaka olduğunu göreceksiniz; bu tabakanın yumurtalı karışıma
karışmasını istemiyoruz. Yani tereyağını yumurtalı karışıma eklerken dibine
yaklaştığınızda durmanızda fayda var. Sosu kenara alıp azıcık ılıdıktan sonra
içine ince kıydığım tarhun otunu, limon suyunu, kırmızı toz biberini ve tuzunu
ekleyip karıştır. Sosumuz hazır.
En son da kuşkonmazı bir tavada tereyağı ile dağıtmadan,
nazikçe sotele
Balık pişince bir servis tabağına balığı yerleştir Yanına
kuşkonmazları koyarak üzerine iki kaşık sosundan gezdir. Sosun geri kalanını
balığı ve kuşkonmazı tabaklara paylaştırdıktan sonra sofrada tabaklara
paylaştır afıyet olsun
OSMANLI PİLAV
Malzemeler
1 tüm
tavuk veya 750 gr kuzu eti
2 su
bardağı pirinç
1 çay
bardağı nohut(akşamdan ıslatılıp kabuğu soyulmuş)
1 çay
bardağı çekirdeksiz sarı üzüm ( veya iri,çekirdekli Besni Üzümü)
1 yemek
kaşığı top karabiber
1 yemek
kaşığı yenibahar
4 yemek
kaşığı tereyağ
1 yemek
kaşığı zeytinyağı
1 kuru
soğan
Yapılışı
Tavuk veya kuzu eti haşlanır,didilir.Yeni bahar ve karabiber
birlikte dövülür.Didilen ete serpilir.Soğan küp doğranır.2 yemek kaşığı tereyağ
ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı birlikte eritilir.Üzerine soğan eklenip
kavrulur.Üzüm,nohut ve didilen tavuk eti kavrulan soğanın üstüne eklenir.
Ilık tuzlu suda yarım saat bekletilen pirincin suyu
süzülür.Etin üzerine pirinç eklenir.Kaynar suyun yarısı 2 bardak pirince 3
bardaktan 2 parmak eksik kaynar su eklenir.Tuz serpilir.Suyunu çekince kalan
kaynar su eklenir.Piştikten sonra 1 kaşık tereyağ eritilip pilavın üstüne
gezdirilir.
Pilav tenceresi 20 dk.
dinlendirilir servis yapılır afıyet olsun
IÇ PILAV
Porsiyon Sayısı: 100
Malzemeler Miktar Birim
Pirinç 6 kg
Tereyağı 600 gr
Kuru Soğan,Yemeklik Doğranmış 500 gr
Dolmalık Fıstık 200 gr
Dana Ciğer,Küp Doğranmış 500 gr
Su 8 lt
Kuş Üzümü 100 gr
Knorr Et Bulyon 160 gr
Kimyon 4 gr
Yenibahar 5 gr
Tarçın 4 gr
Karabiber 3 gr
Toz Şeker 10 gr
Dereotu 40 gr
Yapılışı: Pirinçleri tuzlu suda 1 saat ıslayın ve iyice
yıkayarak süzdürün.Tencerede tereyağının yarısnı kızdırın ve sırasıyla kuru
soğan,dolmalık fıstık ve dana ciğeri soteleyin.Suyu,ıslanmış kuş üzümünü,Knorr
Et Bulyon'u ve dereotu harici geri kalan tüm baharatları ilave ederek 30 dk
kısık ateşte kaynatın.Başka bir tencerede geri kalan tereyağını kızdırın ve
ısladığınız pirinci 10 dkkavurun.Diğer tencerede kaynattığınız suyu pirince
ilave edin ve kapağını kapatın.Kısık ateşte 30 dk pişirin ve demlendirin.
Demlendikten sonra doğranmış dereotunu ilave ederek karıştırın ve servis edin.
3 Haziran 2014 Salı
Alabalık dıamont
Malzemeler
6 Adet alabalık fıleto
200 gr ıspanak
1 adet orta boy kuru soğan
50 gr un
200 gr kaşar peyniri
Yarım demet roka
6 parça taze soğan
2 adet orta boy havuç
Sıvı yağ
Yapilis :
Ispanağı ve soğanı doğrayip,sıvı yağ ile beraber soteleyip
bir kenarda soğutun.Alabalığı fırın tepsisine yerleştirip içerisine çok az
tuz,karabiber ve sotelenmiş ıspanağı koyun.180 derecelik fırında 20-25 dakika
pişirin.
Ayrı bir yerde un sıvı yağ ve yumurta karışımı ile bir
beşamel sos yapin. Fırından çıkardığıniz balığın üzerine kuyruk ve kafa kısmini
örtmeyecek şekilde,hazirlamis oldugunuz besamel sosdan dokun.Tekrar fırına
verip,10 dakika sonra cikarin ve üzerine kaşar peyniri ekleyin. Servis tabağına
alip,haşlanıp jülyen doğranmış havuç ve roka yaprağı ile servis yapin.
Afiyet olsun
Kaydol:
Yorumlar (Atom)