Patates  Gratine

1,5 kg. patates

1/2 litre süt

1/2 litre krema

1/2 su bardağı taze kaşar rendesi

2  kasık  hindistan cevizi rendesi

sıvıyağ

karabiber

tuz

Patatesleri yıkayıp soyun, çok ince yuvarlak dilimler halinde    kesin  Yıkamadan derin bir tencereye koyun. Sütü, kremayı     karabiberi   hindistan cevizi rendesin i ve tuzu ilave edin   Hepsini kısık ateşte 20 dakika pişirin

İçinden servis yapabileceğiniz derin bir fırın kabını yağlayıp, pişen patatesleri fırın kabına çıkarın. Üzerine tencerede kalan süt ve krem karışımını ekleyin. Üzerine bol taze kaşar  peyniri  rendesi  serpin ve önceden  180 derecede  kızdırılmış fırında 30  dakika kadar pişirin  Üstü kızarınca fırından çıkarıp sıcak olarak servis yapın afıyet olsun

Portakal Çorbası

2 portakal

3 domates

1 büyük baş soğan

3 patates

1 litre su

2 bardak tavuksuyu

1 cay kasıgı  kekik

1 tatlı kaşığı karabiber

1 portakal

1 küçük kase kruton

Domatesleri dörde bölün ve başka bir tencereye koyun. Patatesleri soyup yıkayın, dörde bölerek tencereye atın. Soğanı iri iri doğrayın, domates ve patateslerin üzerine ekleyin. Bir portakalın kabuğunu rendeleyin, portakalların suyunu sıkın ve hepsini tencereye, domates ve patateslerle koyun.

Üzerine hazırladığınız tavuk suyunu ilave edip, kekiği, karabiberi ve tuzu ekleyerek hafif ateşte 30 dakika kaynamaya bırakın. Sebzelerin iyi pişmesi gerekir. Sebzeleriniz pişince çorbayı mikserden geçirin ve tekrar tencereye koyarak ısıtın. Tuzunu karabiberini kontrol edin.

Eğer çorba çok koyu ise bir miktar daha tavuk suyu ekleyebilirsiniz, üstü için; bir portakalı kabuğuyla ince dilimler halinde doğrayın, her dilimi dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın ve krutonlarla birlikte çorbaya ilave edin. Sıcak sıcak servis yapın.

Krutonu evde hazırlamak isterseniz 2-3 dilim tost ekmeğini küçük küpler şeklinde kesin  bir fırın tepsisine koyarak fırında kızartın  dilerseniz tavada 1 çorba kaşığı tereyağını kızdırıp içine atın ve altın rengi alıncaya kadar kızartın. Fazla yağını almak için bir kağıt peçeteye çıkarın. Hazırladığınız krutonlan sıcak çorbaya atarak servis yapın afıyet olsun

Soğan Çorbası

hazırlama: 10 dakika

pişirme: 30 dakika

1/2 kg. kuru soğan

2 çorba kaşığı un

2 etsuyu tablet veya kendı yaptığınız etsuyundan

6 bardak su

50 gr. Tereyağı  karabiber

tuz

üstü için

4 dilim ekmek

100 gr. taze kaşar

30 gr. tereyağı

Suyu küçük bir tencereye koyun; su kaynayınca elinizle etsu tabletlerini içine ufalayarak atın ve 1-2 dakika kaynatıp ateşten alın.

Soğanları halka halka doğrayın. Başka bir tencereye tereyağını koyun. Eriyince içine soğanları atın. Hafif ateşte karıştırarak soğanlar sararıncaya kadar kavurun. Kavururken soğanların yanıp kararmamasına dikkat edin. Soğanlar sararınca üzerlerine unu serpin.

2 dakika kadar kanştırarak birlikte pişirin. Daha önceden hazırladığınız et suyunu soğanların üzerine yavaş yavaş, karıştırmayı durdurmadan ilave edin, tuz ve bol karabiber serpip, ateşi kısarak 20-25 dakika soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğanlar iyice yumuşayınca çorbayı ateşten alın  çorba kaselerine boşatın. Üzerlerine, tereyağı ile yağladığınız ekmek dilimlerinden birer tane koyun. Rendelenmiş peyniri ekmek dilimlerinin üzerine serpin.

Önceden kızdırdığınız fırın ızgarasının altında 5 dakika, peynir eriyip altın rengi alıncaya kadar bırakın. Fırından çıkarınca hemen servis yapın. Dilerseniz soğuk kış aylarında içine servis sırasında bir çorba kaşığı konyak da ilave edebilirsiniz afıyet olsun

BONFİLELİ SPAGETTİ

1 paket Spaghetti,

2 Çorba kaşığı Zeytinyağı

½ Soğan, ince kıyılmış

300 gr. Bonfile, ince dilimlenmiş

10 Yaprak fesleğen

½ Bağ maydonoz

5 gr. Kekik

40 gr. Kapari meyvesi,

600gr. Domates sosu

1 Tatlı kaşığı acı biberli zeytin yağı (tercihen)

 100 gr. (Parmesan

Tuz, karabiber

600 gr.  domates sosu için:

3 Çorba kaşığı zeytinyağı

1 Adet soğan, ince kıyılmış

10 Diş sarımsak

1 kg. Domates (soyulmuş ve çekirdekleri ayrılmış)

Tuz, karabiber

1 Bardak su

Domates sosun hazırlanışı:

 Domateslerin altına bıçak ile çarpı X işareti yaptıktan sonra yaklaşık 1 dakika kaynayan suda haşlayın. Soğuk sudan geçirip, kabuklarını soyun ve küp şeklinde doğrayın.

 Bir tencereye zeytinyağı ve sarımsakları koyun. Sarmısaklar kızarmaya başladığında soğanı ekleyin. Soğan pembeleşmeye başladığında domatesleri  ilave edip tuz, karabiber ve suyu da ekledikten sonra 40 dakika orta ateşte kaynatın. 

Hazırladığınız sosu blendırda çekin. İsteğe göre fesleğen, acı biber sosu , maydonoz ilave edebilirsiniz.

Etli sosun hazırlanışı

 Bonfileyi küçük parmak şeklinde kesin. Etin pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmiş olmasına dikkat edin. Tencereye zeytinyağı koyun, soğanı ilave edip, pembeleşinceye kadar kısık ateşte pişirin. Soğanlar pembeleştikten sonra bonfileyi ilave edip 5 dakika soteleyin. Et sotelendikten sonra sırası ile tuz, karabiber, kapari, kekik, feleğen yapraklarını ilave ederek 3 dakika daha pişirmeye devam edin. En son domates sosu ilave edip 5 dakika daha kaynatın.

 Ayrı bir tencerede 2 litre su kaynatın, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Makarnayı, pakette belirtilen talimata göre haşlayıp, süzün. 

Hazırlanmış sıcak sosa, süzülmüş sıcak makarnayı ilave edip sosu biraz çektirin. Maydanoz  ve parmesan peyniri ekleyip karıştırın. Servis yapın afıyet olsun

AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF:

AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF:

AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF:

AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF:

ÇİKOLATALI SUFLE

200 gram Bitter çikolata

200 gram tereyağı

6 adet yumurta

200 gram toz şeker

50 gram kakao

200 gram un

İstenırse  vanilyalı dondurma

Öncelikle tereyağınızdan bir parça bir kasenin içine ayırın, Ununuzdan da 50 gram kadarını ayırıp kakao ile harmanlayın. kasenin içene ayırdığınız tereyağını oda sıcaklığında yumuşattıktan sona sufle kaplarına bir fırça yardımıyla her yerine güzelce sürün, daha sonra harmanladığınız un ve kakaolu karışımı sufle kaplarına doldurun ve her tarafa bulaşmasını sağlayın daha sonra sufle kabının bir ucundan tutun ve sirkeleyin. Bu işlem ile sufle kaplarının etrafını tereyağı, un ve kakao ile kaplamış oluyoruz ve böylelikle suflenin kaba yapışmasını önlemiş oluruz

hazırladığımız sufle kapları bir kenarda bekleyemeyebırakın.

Diğer tarafta, bitter çikolatamızı ve tereyağımızı benmari usulü ile eritelım

Çikolatamız ve tereyağımız   erimeye çalışırken biz diğer taraftan oval bir kaba yumurta ve şekerimizi ilave ederek mikser yardımı ile iyice çırpın   çırptığımız karışıma erimiş olan çikolata ve tereyağımızıda yavaş yavaş akıtarak iyice yediriyoruz, daha sonra ise unumuzu yavaş yavaş eleyerek karışıma yediriyoruz, unu hem eleyip hem de karıştıramayabilirsiniz bu durumda birinden yardım alabilirsiniz.

son aşama,çikolata,tereyağı, şeker, yumurta, ve un ile güzel akıcı bir kıvam elde etmiş olmalısınız bu elde ettiğiniz kıvamı sufle kaplarına taşmayacak şekilde hepsine doldurun eğer aleminyum sufle kapları kullanıyor iseniz 7- 8 adet sufle yapıyor olmalısınız.

son olarak 200 derecelik önceden ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirip afiyetle yıyınız

İşte Pazı Yaprağında Erik Soslu Somon

     Malzemeler 200 gram derisi ve kılçıkları alınmış somon balığı

1 yaprak iri pazı yaprağı

1 adet limon

 dereotu

1adet sert mürdüm eriği

1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

bir tutam tuz bir tutam kara biber taze kekik ve varsa azda fesleğen

1 adet defne yaprağı

yarım çay bardağı nar ekşisi

 Yapılışı öncelikle bir tabağa zeytinyağını dökün ve içine karabiberi,tuzu,taze kekik ve fesleğeni doğrayıp   limon suyu ekleyip iyice  harmanlayın ve  karışımı somon balığınızın her tarafına yedirip bekletın   Diğer taraftan sıcak  suyun içinde pazı yaprağınızı soldurun ve soğuk suya tutun soklansın

Pazı yaprağını bir tahtanın üstüne serin ve bıçağınızın sapıyla pazının damarlarını yırmadan ezin ve iki sılaj  limon pazı yaprağının üstüne koyun harmanladığınız somon balığınıda bu limonların üstüne koyun üstünede defne yaprağını koyup somonu pazıyla sarın önceden ısıtılmış fırında 200 derecede bir tepsinin altına az yağ sürüp yaklaşık  25 dk fırına verin    Nar ekşisini  kaba alın içine az dere otu doğrayın ve eriğinizi  minik minik doğrağın ve  onuda kaseye atıp hepsini harmanlayın somonunuz pişince ve henüz fırın tepsisindeyken sosun yarısını sıcak sıcak üstüne dökün kalan sosuda isteğinize göre tabağa alıp servis edeceğiniz zaman üstüne dökün   Yanında  patates süper olur   Afiyet Olsun