SOYA SOSLU TAVUK

300 gr tavuk bonfile

1 baş kuru soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

yarım çay bardağı soya sosu

1 tutam karabiber

1 diş sarımsak

 renkli biberler ve soya filizide kullanabilirsiniz

Önce zeytinyağınız tavaya alıyorsunuz, daha sonra

irice doğradığınız kuru soğanları ve sarımsağı tavaya

ilave edelım

Soğanlar biraz solduktan sonra julyen doğradığımız tavuklarımızı ilave dip kavurmaya devam edınız

Tavuklarda biraz kavrulduktan sonra biraz karabiber çekelim..

Tavuklar soğan ve sarımsak ile birlikte kavuralım

Piştiğinden emin olduğumuz tavuklarımıza soya sosunu ilave edelim..

Ve tavuklar soya sosunu çekince ocaktan alalım.

 bu aşamada çok az krema verip kısa bir süre bekledikten sonra ocaktan alabilirsin

Ve soya soslu tavuğumuz hazır

Sebzeli pilav veya brokoli ile servıs yapın mükemmel  olur

Afiyet Olsun

Limonlu Uskumru Dolması

4 uskumru

1 limonun suyu karabiber

1 ceviz büyüklüğünde tereyağı

1 küçük baş soğan

50 gr. beyaz ekmek içi

2 çorba kaşığı süt

1 limonun suyu

1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi

1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

2 çorba kaşığı sek beyaz şarap

2 çorba kaşığı su

1 tatlı kaşığı karabiber

tuz

Ekmek içini ısıttığınız sütle ıslatın. Yumurtayı biraz çırpın. Soğanı soyup ince ince kıyın. Tereyağını tavada eritin ve soğanları içine atın. Hafif ateşte soğanlar saydamlaşıncaya kadar karıştırarak kavurun ve ateşten alarak küçük bir kaseye koyun. Üzerine tüm malzemeyi yani, sütlü ekmeği, yumurtayı, limon kabuğu rendesini, limon suyunu, kıyılmış maydanozu, şarabı, tuzu ve karabiberi ekleyin ve hep birlikte karıştırın. Uskumruları temizleyip bol su ile yıkayın. Üzerlerine limon suyu gezdirip, tuz ve karabiber serpin. Hazırladığınız içi dörde bölerek, uskumruların içini bu içle doldurun ve kapatın. Hepsini fırına girecek 4-5 cm. derinliğinde bir kabın dibine dizin. Beyaz şarabı su ile karıştırıp balıkların altına dökün. Fırın tepsisinin üstünü alüminyum kağıtla kapatın ve önceden 180 derecede kızdırdığınız sıcak fırına atın. 15-20 dakika balık etleri iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Balıkları süzerek, dikkatlice bir servis kabına alın ve yanında tere ile servis yapın.

Şarap Soslu Dil Balığı

5 adet dil balığı filetosu 
5 çorba kaşığı su 
1/2 kadeh beyaz şarap 
1 küçük baş kıyılmış soğan 
50 gr. tereyağı 
250 gr. mantar 
3 tatlı kaşığı limon suyu 
2 yumurta sarısı 
5 çorba kaşığı krema
toz kırmızı biber 
karabiber 
tuz

Dil balığı filetolarını tuzlayıp karabiberleyin. Geniş bir tavaya, suyu, şarap ve kıyılmış soğanla koyun. Kaynayınca içine balık filetolarını yerleştirerek kapağını kapatın. Hafif ateşte 8-10 dakika kadar yavaş yavaş kaynatarak pişirin.

Tencerede tereyağını eritin   İçine mantarları ve    limon suyunu ilave edin. Tuz, kırmızı biber ve karabiber atarak tencerenin kapağını kapatın ve   2 dakika kadar, sık sık tencereyi sallayarak pişirin. Bir kevgirle balıkları sıcak bir servis tabağına alın. Balıkların üzerine mantarları koyun. Balığın suyunu mantarların suyuna karıştırın ve zaman zaman karıştırarak hafif

ateşte 2-3 dakika kaynatın. 2 yumurta sarısını kremle çırpın. Kaynayan balık suyundan içine bir parça ekleyerek karıştırın. Daha sonra elde etiğiniz karışımı balık ve mantar suyuna yavaş yavaş, karıştırarak ilave edin. Tencereyi tekrar ateşe koyarak, karışııra karıştıra, sos koyulaşıncaya kadar kaynatmadan hafif ateşte pişirin. Kalan 1 tatlı kaşığı limon suyunu sosun üzerine ilave edin ve batığın üzerine bu sosu dökerek, hemen sıcak sıcak servis yapın  afıyet olsun

Portakallı Ördek

1 ördek (yaklaşık 1,5 kg. lık)

ördeğin ciğeri

1 küçük baş soğan

2 büyük portakal 

2 çorba kaşığı toz şeker

1 çorba kaşığı kahverengi  şeker

1 su bardağı tavuk suyu

½ limonun suyu

2 çorba kaşığı Grand Marnier veya 2 çorba kaşığı portakal likörü

1/2 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

tere

Temizlenmiş ördeğin kanatlarını ve boynunu kesip ayırın. Derisine birkaç yerinden çatal batırın. İçini tuzlayıp karabiberleyin. Soğanı soyun. Bir portakalın kabuğunun yarısını soyup üçe bölün. Ördeğin içine soğanı, ördeğin ciğerini ve portakal kabuğu dilimlerini koyun. Fırın tepsisinin içine kesmiş olduğunuz kanatları ve boynu koyup, fırın ızgara telini tepsinin üzerine yerleştirin. Ördeğin dışını tuzlayıp, fırın tepsisinin üzerine yerleştirmiş olduğunuz fırın ızgara telinin üzerine koyun. 180 derecede, ortadan sıcak olarak önceden kızdırdığınız fırına koyarak, yarım kilo başına 30 dakika hesap ederek pişirin. Yani ördeğiniz 1,5 kg. ise, 1,5 saat pişireceksiniz.

Ördeğiniz pişerken portakalın kalan kabuğunu soyun ve kibrit çöpü gibi keserek, küçük bir tencerede kaynattığınız suya atın. 7-8 dakika kadar kaynatarak ateşten alın, suyunu süzerek bir tabağa koyun. Kabuğunu soyduğunuz portakalın, dış beyaz kabuğunu da iyice soyarak temizleyin ve dilimlere ayırın. Portakal dilimlerini parçalamadan üzerlerindeki zarı olabildiğince soyarak çıkarın.

Diğer portakalın suyunu sıkın. Küçük bir tencerede şekeri 2 çorba kaşığı suyla eritin ve karamel rengi alıncaya kadar hızlı ateşte kaynatın. İçine hemen sıcak tavuk suyunu ekleyin ve karıştırarak homojen bir sos haline getirin.

Pişen ördeği fırından çıkarın ve iki but, iki göğüs olarak dört parçaya bölün. Sıcak bir servis tabağına alarak fırına koyun ve kapattığınız fırında sıcak tutun. Ördeğin pişmesi sırasında çıkan suyu alın ve karamelli tavuk suyuna katın. Üzerine portakal suyunu, limon suyunu ve Grand Marnier'i ekleyip, tencereyi tekrar ateşe koyun. Karamel haline gelmiş şeker dibinde kalmasın diye, zaman zaman tencerenin dibini tahta kaşıkla kazıyarak ve karıştırarak kaynatın. Su buharlaşıp sos biraz koyulaşınca tuzunu ve karabiberini kontrol edin. Fırında sıcak tuttuğunuz ördeği çıkarın. Üzerine sosu kaşıkla gezdirin. Portakal dilimlerini tavada çok az tereyağı ve 1 çorba kaşığı kahverengi şekerle glase ederek Ördeğinizin etrafına dizin. Bir kenara ayırdığınız pişmiş portakal kabuklarını üzerine serpin ve tere ile süsleyerek servis yapın afıyet olsun

Patates  Gratine

1,5 kg. patates

1/2 litre süt

1/2 litre krema

1/2 su bardağı taze kaşar rendesi

2  kasık  hindistan cevizi rendesi

sıvıyağ

karabiber

tuz

Patatesleri yıkayıp soyun, çok ince yuvarlak dilimler halinde    kesin  Yıkamadan derin bir tencereye koyun. Sütü, kremayı     karabiberi   hindistan cevizi rendesin i ve tuzu ilave edin   Hepsini kısık ateşte 20 dakika pişirin

İçinden servis yapabileceğiniz derin bir fırın kabını yağlayıp, pişen patatesleri fırın kabına çıkarın. Üzerine tencerede kalan süt ve krem karışımını ekleyin. Üzerine bol taze kaşar  peyniri  rendesi  serpin ve önceden  180 derecede  kızdırılmış fırında 30  dakika kadar pişirin  Üstü kızarınca fırından çıkarıp sıcak olarak servis yapın afıyet olsun

Portakal Çorbası

2 portakal

3 domates

1 büyük baş soğan

3 patates

1 litre su

2 bardak tavuksuyu

1 cay kasıgı  kekik

1 tatlı kaşığı karabiber

1 portakal

1 küçük kase kruton

Domatesleri dörde bölün ve başka bir tencereye koyun. Patatesleri soyup yıkayın, dörde bölerek tencereye atın. Soğanı iri iri doğrayın, domates ve patateslerin üzerine ekleyin. Bir portakalın kabuğunu rendeleyin, portakalların suyunu sıkın ve hepsini tencereye, domates ve patateslerle koyun.

Üzerine hazırladığınız tavuk suyunu ilave edip, kekiği, karabiberi ve tuzu ekleyerek hafif ateşte 30 dakika kaynamaya bırakın. Sebzelerin iyi pişmesi gerekir. Sebzeleriniz pişince çorbayı mikserden geçirin ve tekrar tencereye koyarak ısıtın. Tuzunu karabiberini kontrol edin.

Eğer çorba çok koyu ise bir miktar daha tavuk suyu ekleyebilirsiniz, üstü için; bir portakalı kabuğuyla ince dilimler halinde doğrayın, her dilimi dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın ve krutonlarla birlikte çorbaya ilave edin. Sıcak sıcak servis yapın.

Krutonu evde hazırlamak isterseniz 2-3 dilim tost ekmeğini küçük küpler şeklinde kesin  bir fırın tepsisine koyarak fırında kızartın  dilerseniz tavada 1 çorba kaşığı tereyağını kızdırıp içine atın ve altın rengi alıncaya kadar kızartın. Fazla yağını almak için bir kağıt peçeteye çıkarın. Hazırladığınız krutonlan sıcak çorbaya atarak servis yapın afıyet olsun

Soğan Çorbası

hazırlama: 10 dakika

pişirme: 30 dakika

1/2 kg. kuru soğan

2 çorba kaşığı un

2 etsuyu tablet veya kendı yaptığınız etsuyundan

6 bardak su

50 gr. Tereyağı  karabiber

tuz

üstü için

4 dilim ekmek

100 gr. taze kaşar

30 gr. tereyağı

Suyu küçük bir tencereye koyun; su kaynayınca elinizle etsu tabletlerini içine ufalayarak atın ve 1-2 dakika kaynatıp ateşten alın.

Soğanları halka halka doğrayın. Başka bir tencereye tereyağını koyun. Eriyince içine soğanları atın. Hafif ateşte karıştırarak soğanlar sararıncaya kadar kavurun. Kavururken soğanların yanıp kararmamasına dikkat edin. Soğanlar sararınca üzerlerine unu serpin.

2 dakika kadar kanştırarak birlikte pişirin. Daha önceden hazırladığınız et suyunu soğanların üzerine yavaş yavaş, karıştırmayı durdurmadan ilave edin, tuz ve bol karabiber serpip, ateşi kısarak 20-25 dakika soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğanlar iyice yumuşayınca çorbayı ateşten alın  çorba kaselerine boşatın. Üzerlerine, tereyağı ile yağladığınız ekmek dilimlerinden birer tane koyun. Rendelenmiş peyniri ekmek dilimlerinin üzerine serpin.

Önceden kızdırdığınız fırın ızgarasının altında 5 dakika, peynir eriyip altın rengi alıncaya kadar bırakın. Fırından çıkarınca hemen servis yapın. Dilerseniz soğuk kış aylarında içine servis sırasında bir çorba kaşığı konyak da ilave edebilirsiniz afıyet olsun

BONFİLELİ SPAGETTİ

1 paket Spaghetti,

2 Çorba kaşığı Zeytinyağı

½ Soğan, ince kıyılmış

300 gr. Bonfile, ince dilimlenmiş

10 Yaprak fesleğen

½ Bağ maydonoz

5 gr. Kekik

40 gr. Kapari meyvesi,

600gr. Domates sosu

1 Tatlı kaşığı acı biberli zeytin yağı (tercihen)

 100 gr. (Parmesan

Tuz, karabiber

600 gr.  domates sosu için:

3 Çorba kaşığı zeytinyağı

1 Adet soğan, ince kıyılmış

10 Diş sarımsak

1 kg. Domates (soyulmuş ve çekirdekleri ayrılmış)

Tuz, karabiber

1 Bardak su

Domates sosun hazırlanışı:

 Domateslerin altına bıçak ile çarpı X işareti yaptıktan sonra yaklaşık 1 dakika kaynayan suda haşlayın. Soğuk sudan geçirip, kabuklarını soyun ve küp şeklinde doğrayın.

 Bir tencereye zeytinyağı ve sarımsakları koyun. Sarmısaklar kızarmaya başladığında soğanı ekleyin. Soğan pembeleşmeye başladığında domatesleri  ilave edip tuz, karabiber ve suyu da ekledikten sonra 40 dakika orta ateşte kaynatın. 

Hazırladığınız sosu blendırda çekin. İsteğe göre fesleğen, acı biber sosu , maydonoz ilave edebilirsiniz.

Etli sosun hazırlanışı

 Bonfileyi küçük parmak şeklinde kesin. Etin pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmiş olmasına dikkat edin. Tencereye zeytinyağı koyun, soğanı ilave edip, pembeleşinceye kadar kısık ateşte pişirin. Soğanlar pembeleştikten sonra bonfileyi ilave edip 5 dakika soteleyin. Et sotelendikten sonra sırası ile tuz, karabiber, kapari, kekik, feleğen yapraklarını ilave ederek 3 dakika daha pişirmeye devam edin. En son domates sosu ilave edip 5 dakika daha kaynatın.

 Ayrı bir tencerede 2 litre su kaynatın, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Makarnayı, pakette belirtilen talimata göre haşlayıp, süzün. 

Hazırlanmış sıcak sosa, süzülmüş sıcak makarnayı ilave edip sosu biraz çektirin. Maydanoz  ve parmesan peyniri ekleyip karıştırın. Servis yapın afıyet olsun