AYKUT ACAR

5 Nisan 2016 Salı

etlere uygulanan marınad yontemlerı aykut acarexecutıve cheff

1.8. Etlere UygulananMarinadlar. (Terbiye) 1.8.1. Marinad Etmenin Amaçları Ø Etlere hoş koku ve lezzet vermek için yapılır. Marinad sıvısındaki aromatik kokular ve tadlar (Bitkiler, baharatlar vb) geçişme yoluyla etlere geçerek istenen lezzet ve hoş kokuyu kazandırır. Ø Et dokularının yumuşatılması için yapılır. Marinad sıvısında bulunan asitli maddelerin etkisiyle etin dokusu dinlenerek yumuşar. Ø Saklama süresinin uzatılmasını sağlamak için yapılır. Et asitli ortamın (Sirke, şarap ) içine batırılarak, buzdolabında birkaç gün saklanmak suretiyle kullanım anına kadar dinlendirilir. Bu uygulama genellikle av hayvanlarının etlerine ve kırmızı etlere yapılır. 1.8.2. Çeşitli Marinad Yöntemleri Ø Çiğ Marinadlar: Genellikle av hayvanı etleri ve kırmızı etler için yapılır. Örneğin bazı yahniler, burginyon, reze usulü pişirilecek bazı etler vb. için uygulanır. 8 • Çiğ Marinadlarda Kullanılan Gereçler: Soğan, havuç, kereviz dalı, maydanoz sapı, sarımsak, defne yaprağı, kekik, isteğe bağlı aromatik bitkiler (tarhun, arıç tohumu vb), tane karabiber, karanfil, kırmızı veya beyaz şarap, konyak, sirke, bira, zeytinyağı veya diğer sıvı yağlar. • Çiğ Marinadların Hazırlama Tekniği o Et kesilip hazırlanır. o Marinad kabının içine , aromatik malzemelerin bir kısmı koyulur. o Marinad olacak etler kaba yerleştirilir. o Kalan aromatik malzemeler üzerine serpilir. o Şarap, sirke, konyak, sıvı yağ eklenir (1 litre şarap için 0.2 litre sirke, 2 çorba kaşığı konyak ve 3 çorba kaşığı sıvı yağ).

3 Nisan 2016 Pazar

satay souce aykut acar executıve chef FoodAndDrink #Food #Recipe #Foodie YEMEK MUTFAK SEF CHEF

Satay Sos Uzakdoğu mutfağında özellikle Thai mutfağında sıkça kullanılan satay sos, genellikle et yemekleri ile servis edilir. Tarifte kullanılan su bardağı, yemek kaşığı, çay kaşığı ölçüleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon ölçüleridir. Ml. değerlerini Ölçüler bölümünde bulabilirsiniz. Malzemeler: • 1 su bardağı fırınlanmış yer fıstığı • 1/3 su bardağı su • 2 diş sarımsak (ezilmiş) • 1/2 çay kaşığı dark soya sosu • 2 çay kaşığı susam yağı • 2 yemek kaşığı kahverengi şeker • 2 yemek kaşığı balık sosu • 1/2 yemek kaşığı lime suyu • 1 çay kaşığı Thai chili sos • 1/3 su bardağı Hindistan cevizi sütü Hazırlanışı: 1. Tüm malzemeleri mutfak robotu / rondoya koyarak karıştırın. 2. Sosu tadın. Damak tadınıza göre gerekirse tadını tutturmak için tuz ya da şeker ekleyebilirsiniz. Daha acı olmasını dilerseniz ise biber ekleyebilirsiniz. 3. Soslukta sosu pişirin.

Malzemeler: • 200 gr. bitter çikolata • 2 çay kaşığı şeker • 2 yumurtanın beyazı Hazırlanışı: 1. Yumurtaların beyazlarını ayırın. 2. Çikolatayı benmarie usulü eritin. 3. Eridikten sonra şeker ve yumurta beyazlarını ekleyin. 4. Mixer yardımıyla hepsini karıştırın. 5. 4 adet sufle kabına karışımı eşit bölerek dökün. 6. 200 derecede ısıtılmış fırında 15 dk. pişirin. 7. Ilık olarak servis yapın.

executıve chef aykut acar . yemek . balık .food. karıdes. sef. alacarte chef . mutfak .beslenme tatlı

Malzemeler: • 2 adet ördek göğsü fileto • 4 adet portakal (küçük parçalar halinde kesilmiş) • 7 8 adet arpacık soğan • ¼ su bardağı şeker • 2 yemek kaşığı sirke • 2 yemek kaşığı su • 2 yemek kaşığı portakal kabuğu • 1 ½ su bardağı portakal suyu • 1 ½ su bardağı tavuk suyu • ¼ su bardağı tuzsuz tere yağ Hazırlanışı: 1. Sosluğa şeker ve su koyun. Karamelize olana ve rengi altın rengine dönene kadar kaynatın. 2. Sirke, portakal suyu, soğan ve tavuk suyunu ekleyin. Sosun miktarı 1 fincan olana kadar pişirin. 3. Tereyağ ve 1 kaşık portakal kabuğu ve portakal parçalarını ekleyin. Karıştırarak pişirin. 4. Tavaya sıvıyağ koyun. Tava ısındıktan sonra ördek filetoları ekleyin. Yüksek ateşte 10-15dk. kadar iki tarafını da çevirerek pişirin. 5. Ördek filetoları servis tabağına alın. Üzerine portakallı sosu dökün. Kalan portakal kabuklarıyla süsleyerek sıcak servis yapın.