HAYAT NE ASK DAVASIDIR NEDE EKMEK KAVGASI
HAYAT INSAN KALABILME MUCADELESIDIR
ŞEREFINLE ONURUNLA NAMUSUNLA

Worcestershire Sos Worcester asıllı sir Marcus Sandys #instafood #foodpics #ifoodblogger aykut acar,

Worcestershire Sos ve Tarifi

Bugün bütün dünyada Ingiliz sosu olarak bilinen bu sosu, Worcester asıllı sir Marcus Sandys ilk kez Hindistan ziyaretinde tatmış. Ülkesine döndüğünde İngiliz baharatçılar Lea ve Perrinsden Hindistanda tanıyıp alıştığı bu baharatlı sosa benzer bir sos hazırlamalarını istemiş.

Bugün, hala iki yaratıcısının imzasını taşıyan Worcestershire sosunun ana malzemesini sirke melas, sarmısak, karanfil, ançuez ve et suyu oluşturur. Worcestershire sosu et yemeklerini, çorbaları, dolmaları, egzotik yemekleri lezzetlendirmek için kullanılır. Ayrıca kokteyllere ve domates suyuna da katılır.

Worcestershire sosu ister kendiniz yapın ister hazır alın. İşte Worcestershire Sosu Tarifi

Malzemeler:

1.            Bir adet doğranmış soğan,

2.            Bir çay kaşığı karanfil,

3.            İki adet ezilmiş sarımsak,

4.            İki ölçek sirke,

5.            Bir parça kıyılmış zencefil,

6.            Yarım ölçek pekmez,

7.            Üç kaşık hardal yaprağı,

8.            Yarım ölçek soya sosu,

9.            Bir çay kaşığı tane karabiber,

10.          Dörtte bir ölçek demirhindi,

11.          Yarım kaşık toz kırmızı biber,

12.          Yarım kaşık köri,

13.          Bir adet çubuk tarçın,

14.          Bir ölçek ançuez ezmesi,

15.          Yarım çay kaşığı cardamon tohumu*,

16.          Üç çay kaşığı tuz

VELUTE SOS aykut acar executıve chef FoodAndDrink #Food #Recipe #Foodie #Recipes #foodphotography #foodstyle

VELUTE SOS

Birbuçuk çorba kaşığı (30 gram) tereyağıyle 3/5 kahve fincanı (30 gram) un karıştırılarak hafifçe kavrulur.

 Bu yağlı una tahta bir kaşıkla çabuk çabuk karıştırarak iki bardak tuzlu sıcak tavuk eti suyu (ya da beyaz sığır eti suyu) azar azar katılarak yedirilir.

Tırnak ucu kadar rendelenmiş cevz-i bevva, yeteri kadar karabiber ve 1 demet kıyılmış maydanoz serptikten sonra karıştırmaya ara vermeden kaynatılır.

Salça kaynamaya başlayınca ateşin ısısı iyice hafifletilir ve böylece bir saat kaynatılır. (Bu bir saatlik süre içinde salça mümkün olduğu kadar çok karıştırılmalıdır).

 Sonunda ince bir süzgeçten geçirilerek süzülür ve bir başka salçaya karıştırılabilecek duruma getirilmiş olur. Salça balık yemeğinde kullanılacaksa tavuk suyu ya da et suyu yerine balık suyu katılır.

ŞINITZEL SOSU #Food #Recipe #Foodie #Recipes #foodphotography #foodstyle #instafood #foodpics #ifoodblogger aykut acar

ŞINITZEL SOSU

MALZEMELER

4 adet iri kornişon turşu

3 yemek kaşığı mayonez

1 çay kaşığı hardal

1 adet taze yeşil soğan

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yarım limonun suyu

HAZIRLANIŞI

Tüm malzemeler parçalayıcı robota (rondo) konulur ve püre olana kadar karıştırılır. Hem şnitzelin yanında, hem de yeşil salata ile birlikte servis edilebilir.

SOUR CREAM SOS yemek . balık .food. karıdes. sef. executıve chef aykut acar . yemek . balık .food. karıdes.chef .beslenme sweet beff kofte,

SOUR CREAM SOS

1 su bardağı krema

5 çorba kaşığı limon suyu

2 su bardağı süzme yoğurt

2 diş sarmısak

Çırpma teli veya mikser ile krema ve limon suyunu köpürene dek çırpın. Yoğurt, kıyılmış sarmısak

1 adet kırmızı chili biber

1 adet soğan

2 diş sarımsak

1 çay kaşığı Karabiber

1 adet şeftali

6 adet kayısı

2 adet portakalın suyu

1 su bardağı Ketçap

½ adet limonun suyu

1 çay kaşığı tobasco sos

1 çorba kaşığı margarin

Kırmızıbiber, soğan ve kıyılmış sarımsağı margarin ile kavurun. Karabiber ve kabuğu soyulup doğranmış şeftaliyi ekleyip 5 dakika kavurun. Daha sonra limonsuyu, portakal suyu, ketçap ve Tabasco sosu ekleyip kısık ateşte sos kıvamını alana dek pişirin. Ocaktan alın. İsteğe göre kızarmış patates eşliğinde ılık olarak servıs yapın

aykut acar executıve chef,REMULAD SOS yemek . balık .food. karıdes. sef. alacarte chef . mutfak ızmır tarıfler yemek ve mutfak

REMULAD SOS

Kullanılacak malzeme :

2 bardak zeytinyağı,

1 limon,

2 yumurta,

2 kornişon,

1 çorba kaşığı kapari,

1 demet maydanoz,

1 demet tarhun otu,

1 çorba kaşığı ançüez ezmesi,

1 tatlı kaşığı hardal,

yeteri kadar karabiber,

yeteri kadar tuz.

Yapımı:

Kaparilerle kornişon diye anılan küçük hıyar turşuları ince ince doğranır. Maydanoz ve tarhun otu iyice yıkanır. Suları süzüldükten sonra kıyılırcasına doğranır. İki yumurtanın sarısı büyük bir porselen kâseye konur. Üzerine bir tutam tuz serptikten sonra telle iyice çırpılır. Yumurta sarıları kabarmaya başlayınca zeytinyağı damla damla dökülür ve çırpmaya devam edilir. Yumurta iyice köpükleşmeye, rengi de daha açılmaya başlayınca birkaç damla limonsuyuyla sulandırılır. Karışım sulanınca yine azar azar zey. tinyağı katılır ve çırpılarak koyulaştırılır. Böylece birkaç defa limonla sulandırarak birkaç defa da zeytinyağıyla koyulaştırarak eldeki zeytinyağı tükeninceye kadar mayonez çırpılır. Bu iş bitince üzerine bir tutam karabiber serperek yine karıştırılır. Tadına bakılır. Gerekirse az daha karabiber, tuz katılır.

Mayonezin tadı tamam olunca önceden kıyılmış olan kapariler, kornişonlar, maydanozlar, tarhun otu katılır ve yine çabuk çabuk karıştırılır. Son olarak ançüez ezmesi, sulandırılmış hardal ve bir tutam karabiber katılır. İyice karıştırıldıktan sonra servise hazır bir duruma getirilmiş olur.

aykut acar executıve chef FoodAndDrink #Food #Recipe #Foodie #Recipes #foodphotography #foodstyle #instafood #foodpics #ifoodblogger aykut aca

Navarin de mouton fransız mutfak kulturunden aykut acar executıve chef FoodAndDrink #Food #Recipe #Foodie #Recipes #foodphotography #foodstyle #instafood #foodpics #ifoodblogger

Navarin de mouton 

1 kg. kemiksiz parça koyun eti 
6 orta boy patates 
3 havuç 
2 şalgam veya beyaz turp 
12 arpacık soğanı 
4 diş sarmısak 
2 çorba kaşığı un 
2 çorba kaşığı domates salçası 
1 karışık ot demeti (kekik, defne yaprağı, mercanköşk) 
1 demet maydanoz 
100 gr. tereyağı 
1 çorba kaşığı toz şeker 
1 litre su 
2 çorba kaşığı sıvıyağ 
2 tatlı kaşığı karabiber 
tuz

Tencereye tereyağının yarısını koyun, eriyip kızınca içine etleri atın. Etler altın rengi alıncaya kadar çevirerek kızartın. Etler kızarırken, sarımsakları soyarak, dövün. Kızaran etlerin üzerine unu serpin, biraz karıştırarak unun etle birlikte kavrulmasını sağlayın. Dövülmüş sarmısağı ve domates salçasını ilave edin. Suyunu koyup, içine karışık ot demetini veya toz olarak; 1 tatlı kaşığı mercanköşkü, bir o kadar kekiği ve 2 defne yaprağını atarak kaynamaya bırakın. Etiniz kaynayınca kapağını kapatın ve hafif ateşte 45 dakika pişirin. Etiniz pişerken, patatesleri soyun. Yıkayıp iri küpler halinde kesin. Havuçları soyun 1/2 cm. kalınlığında halkalar halinde doğrayın. Şalgam veya bulamazsanız turpları da soyun yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Arpacık soğanlarını soyup bir kenara bırakın. Tavada sıvıyağı ve tereyağının kalanını eritin. Kızınca içine arpacık soğanlarını atın. Soğanlar hafif sararıp saydamlaşmca üzerine toz şekerini serpip biraz karıştırın. Soğanlar karamelize olunca üzerlerine havuçları ve şalgamları ekleyin, birlikte biraz çevirip pişmekte olan etlere ilave edin. Karabiberini tuzunu ekleyin ve hep birlikte 45 dakika yine hafif ateşte kaynamaya bırakın. En son patatesleri yemeğe ekleyerek 30 dakika kadar pişirin. Üzerine kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.

Navarin de mouton'un özelliği beyaz şalgam ile pişmesidir. Ama şalgam bulamazsanız yerine turp kullanabilirsiniz.

Brioş Ekmeği İçinde Bonfile Food #Recipe #Foodie #Recipes #foodphotography #foodstyle #instafood #foodpics #ifoodblogger aykut acar,

Brioş Ekmeği İçinde Bonfile

brioş hamuru için: 
500 gr. un 
250 gr. tereyağı 
20 gr. maya 
6 yumurta 
1 su bardağı su 
tuz

duxel için:

 
400 gr. mantar 
20 gr. tereyağı 
2 çorba kaşığı kıyılmış soğan 
karabiber 
tuz

et için: 
1,5 kg. bonfile 
30 gr. tereyağı 
3 çorba kaşığı sıvıyağ 
5 yumurta sarısı 
Karabiber 
tuz

şaraplı sos için: 
2 çorba kaşığı kıyılmış soğan 
50 gr. tereyağı 
1/2 litre kırmızı şarap 
3 çorba kaşığı krem 
1-2 damla limon 
1 çorba kaşığı sıvıyağ

Brioş ekmeği için

, mayayı küçük bir kaba koyun, bir parça ılık su ilave ederek, kabarmaya bırakın. Maya kabarınca derin bir kapta, un, su ve tuz ile karıştırıp parmak uçlarınız ile yoğurun. Daha sonra yumurtaları hamura birer birer ekleyin. Tekrar yoğurup temiz bir mutfak bezi ile örterek 1,5 saat dinlenmeye bırakın.

Duxel için; tereyağını eritin, kıyılmış soğanlan içine atın ve sararıncaya kadar hafif ateşte kavurun. Mantarları ince ince kıyın, soğanların üzerine atın. Tuzunu ve karabiberini ekleyerek 10 dakika kadar hafif ateşte karıştırarak pişirin ve bir kenara bırakın.

Et için

; derin bir tavaya tereyağını ve sıvıyağı koyun. Kızınca içine bütün olarak bonfileyi koyup kızgın yağda bonfilenin her tarafı altın rengi alıncaya kadar kızartın Tuz ve karabiber ekleyerek bir fırın kabına alın. 260 derecede önceden kızdırılmış sıcak fırında 20 dakika kadar pişirin. Pişme sırasında etin üzerine zaman zaman kendi suyunu gezdirin. 20 dakika sonra çıkararak soğumaya bırakın. Dinlenmece bıraktığınız Brioş hamurunu kabarınca üç parçaya bölün. Her parçaya sırayla tereyağını ekleyip tekrar yogurun Tekrar tek parça haline getirip 3 saat dinlenmeye bırakın Dinlenmiş hamuru etten daha büyük olarak dikdörtgen şeklinde açın. Dört yumurta sarısını çırpıp, hamurun içine bir fırça yardımı ile tamamen sürün. Soğumuş eti hamurun ortasına koyun. Hazırladığınız Duxel'i etin her tarafı örtülünceye kadar etin etrafına sürün. Hamuru Duxel ile örtülmüş etin üzerine sarın. Kıyılardaki hamur parçalarının fazlasını bir bıçakla keserek kenarlarını kapatın. Kalan yumurtanın sarısını çırpın ve hamurun üstüne sürün. Kenarlardan kestiğiniz parçalan avucunu-zun içinde yuvarlayarak uzun şeritler haline getirin. Bu şeritleri eti sardığınız hamurun üzerine enine koyup, bastırarak yapışmasını sağlayın. Üzerlerine yumurta sarısını sürün ve 220 derecede kızdırılmış fırında 30 dakika kadar tekrar pişirin.

Şaraplı sos için; tavada sıvıyağ ve tereyağının yarısını kızdırıp kıyılmış soganları ekleyin. 1/2 litre kırmızı şarabı ilave edip zaman zaman karıştırarak, sos yarıya ininceye kadar hafif ateşte kaynatın. Pişince bir süzgeçten geçirip tekrar ateşe koyun. Kremin içine birkaç damla limon ekleyerek sosa ilave edin. Kalan tereyağını ekleyin ve ateşten alın. Eti fırından çıkarıp, biraz soğuyunca parmak kalınlığında dilimler halinde keserek, bir servis kabına dizin, üzerine sosu gezdirin. Yanında Paratates Gratine ile servis yapın

fransa mutfak yemeklerı Quiche aux epinards "Ispanaklı Kiş" aykut acar executıve chef FoodAndDrink #Food #Recipe #Foodie #Recipes #foodphotography #foodstyle #instafood #foodpics #ifoodblogger

Quiche aux epinards "Ispanaklı Kiş"

hamur için: 
1,5 su bardağı un 
35 gr. tereyağı 
1/2 su bardağı sıvıyağ 10 gr. taze maya 
3-4 çorba kaşığı süt 
1 tatlı kaşığı tuz

üstü için:
1/2 kg. haşlanmış ıspanak 
2 dilim yağlı jambon 
1 baş soğan 
1 diş sarmısak 
1 çorba kaşığı un 
40 gr. tereyağı 
1/2 litre süt 
1/2 litre krem 
1 adet yumurta 
bir tutam küçük hindistan cevizi rendesi 
karabiber 
tuz

Ilık sütte mayayı ıslatıp kabarması için bir kenara bırakın.

Unu derin bir kaba koyup, sıvıyağı, sütte erimiş mayayı, tuzu ve tereyağını ilave ederek parmak uçlarınızla çalışarak çok yumuşak olmayan bir hamur elde edin. Daha sonra hamuru bir merdane ile tartı yapacağınız kaptan daha büyük bir daire şeklinde açın. Kabı yağlayarak hamurla döşeyin. Tart kabının kenarlarından fazla gelen hamuru merdaneyi kabın kenarlarında çevirerek kesin ve alın.

Soğanı ve jambonları ince ince kıyın. Tavada tereyağını enrip içme jambonları ve soğanları atın, hafif ateşte pembeleşinceye kadar kavurun. Sarmısağı soyup dövün ve soğanların üzerine ilave edin. Haşlanmış ıspanakların suyunu sıkarak fazla suyunu alın. İri iri doğrayıp tavaya atın ve hep birlikte 2 dakika daha kavurun. Ateşten alıp soğumaya bırakın. Daha sonra üzerine bir yumurta kırıp karıştırın. Sütü, kremi, tuzu, unu, karabiberi ve küçük hindistan cevizi rendesini ekleyin.

Hazırlanan malzemeyi tart kabına serdiğiniz hamurun üzerine yayın. Önceden, ortadan biraz fazla kızdırdığınız fırında 25 dakika kadar pişirin

Soupe â l’orange "Portakal Çorbası" fransa mutfak yemeklerı aykut acar executıve chef FoodAndDrink #Food #Recipe #Foodie #Recipes #foodphotography #foodstyle #instafood #foodpics #ifoodblogger

Soupe â l’orange "Portakal Çorbası"

2 portakal 
3 domates 
1 büyük baş soğan 
3 patates 
1 litre su 
2 tavuksu tablet 
1 tutam kekik 
1 tatlı kaşığı karabiber 
1 portakal 
1 küçük kase kruton

Orta boy bir tencereye suyu koyun. Kaynayınca içine elinizle ufalayarak tavuksu tabletlerini atın. 1-2 dakika kadar kaynatıp ateşten alın.

Domatesleri dörde bölün ve başka bir tencereye koyun. Patatesleri soyup yıkayın, dörde bölerek tencereye atın. Soğanı iri iri doğrayın, domates ve patateslerin üzerine ekleyin. Bir portakalın kabuğunu rendeleyin, portakalların suyunu sıkın ve hepsini tencereye, domates ve patateslerle koyun.

Üzerine hazırladığınız tavuk suyunu ilave edip, kekiği, karabiberi ve tuzu ekleyerek hafif ateşte 30 dakika kaynamaya bırakın. Sebzelerin iyi pişmesi gerekir. Sebzeleriniz pişince çorbayı mikserden geçirin ve tekrar tencereye koyarak ısıtın. Tuzunu karabiberini kontrol edin.

Eğer çorba çok koyu ise bir miktar daha tavuk suyu ekleyebilirsiniz, üstü için; bir portakalı kabuğuyla ince dilimler halinde doğrayın, her dilimi dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın ve krutonlarla birlikte çorbaya ilave edin. Sıcak sıcak servis yapın.

Krutonu evde hazırlamak isterseniz 2-3 dilim tost ekmeğini küçük küpler şeklinde kesin. Dilerseniz bir fırın tepsisine koyarak fırında kızartın, dilerseniz tavada 1 çorba kaşığı tereyağını kızdırıp içine atın ve altın rengi alıncaya kadar kızartın. Fazla yağını almak için bir kağıt peçeteye çıkarın. Hazırladığınız krutonlan sıcak çorbaya atarak servis yapın

Quiche Lorerain fransız mutfak balık .food. karıdes.chef .beslenme sweet beff kofte, executıve chef aykut acar . yemek . balık .food. karıdes.chef .beslenme

Quiche Lorerain

Quiche Lorerain

hazırlama: 15 dakika 
dinlenme: 15-20 dakika 
pişirme: 25-30 dakika

hamur için: 
300 gr. un 
100 gr. Tereyağı veya margarin 
2 çorba kaşığı sıvıyağ 
2 çorba kaşığı soğuk su

üstü için: 
4 dilim jambon 
4 adet yumurta 
100 gr. taze kaşar rendesi 
1 su bardağı süt 
1 su bardağı krem 
25 gr. tereyağı 
2 tatlı kaşığı karabiber 
tuz

Derin bir kaba unu tuzla birlikte koyun. Üzerine tereyağını bıçakla keserek ekleyin. Sıvıyağı ve suyu ilave edin. Parmak uçlarınız ile çalışarak kırılan bir hamur haline getirin. Hamurun üzerini örterek serin bir yere 15-20 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Hamurunuzu hemen hemen 20 cm. çapında bir tart kabininin dibine parmak uçlarınızla düzelterek yayın. Hamurun kalınlığı 1/2 cm. yi geçmesin. Hamurun kenarlarını tart kabının kenarlarına doğru yükseltin, jambonları küçük küçük kesin, tavada tereyağını kızdırıp, içine jambonları atın.

Karıştırarak biraz kızartın ve ateşten alıp tart hamurunun üzerine yayın. Derin bir kapta yumurtaları biraz çırpın. İçine kremi, sürü, karabiberi ve tuzu ilave edip jambonların üzerine dökün. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin ve önceden 190 derecede kızdırılmış fırına atın. 25-30 dakika üzeri altın rengi alıncaya kadar pişirin. Quiche'inizin içinin çekmesi ve kesilebilir hale gelmesi gerekir. Fırından çıkarıp 10 dakika kadar dinlendirin. Sıcak olarak servis yapın.

yeşıl sos executıve chef aykut acar . yemek . balık .food. karıdes.chef .beslenme sweet beff kofte,

100 Gram yeşil zeytin

8 bardak su
4 adet taze soğan
1 kereviz sapı
4 çorba kaşığı zeytinyağı
½ bardak su
5 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Tuz
1corba kasıgı hardal
1 çay kaşığı toz şeker
200 ml. et suyu
tuz, karabiber, fesleğen yaprağı

bir demet roka
bir demet tere
yarım limon

Karısımı blendırda pure halıne getır  et makarna ve tavuk yanında kulanabılrsın