ŞEHRİYE PİLAVI ve KESTANELİ ET

                1 kase yıldızlı şehriye

                3 kaşık tereyağı

                2 kase kaynarsu

                Süslemek için yıldız anason

2 kaşık tereyağında şehriye kavrulur. Üstüne kaynar su eklenir. Kısık ateşte piştikten sonra ocağın altı kapatılır.1 kaşık tereyağı eritilir. Pilavın üstüne gezdirilir. Pilav demlendirilir

KESTANELİ ET

                300 gram kuşbaşı et

                1 kase kabuğu soyulmuş kestane

                1 kase arpacık soğan

                1 çay bardağı kabuğu soyulmuş badem

                2 yemek kaşığı çekirdeksiz üzüm

                1 tatlı kaşığı top yenibahar

                1 tatlı kaşığı top karabiber, tuz

                1 adet defne yaprağı

                2 yemek kaşığı tereyağı

                2 yemek kaşığı zeytinyagı

Soğan soyulur. Kestane bıçak ile çizilir. Üstüne1/2 çay bardağı su dökülür. Tavada pişirilir. Kabuğu soyulur. Tuzsuz badem suda bir taşım kaynatılır. Kabuğu soyulur. Karabiber, yenibahar iri kırılır. Et suyunu salıp çekene kadar tencerede pişirilir. Üstüne etin üzerini 2 parmak geçene kadar kaynar su eklenir, pişirilir.10-15 dakika piştikten sonra etin suyu ayrı bir kaba alınır. Yeniden kaynar su eklenir. Yenibahar, karabiber serpilir. Defne yaprağı konur. Pişmeye devam ettirilir. Diğer tarafta ayrı bir tencerede tereyağı eritilir.

Üstüne arpacık soğanlar eklenir, renk aldıktan sonra kaynar su eklenir, pişirilir. Tam pişmeden kestane, üzüm eklenir birlikte pişirilir. En son etin üzerine konur, birlikte pişirilir. Küçük bir tavaya zeytinyağı ilave edilir. Bademler renk alana kadar kavrulur. Etin üzerine eklenir afıyrt olsun

Rokfor soslu tavuk

         4 adet tavuk but biftek

         tuz, karabiber

Sosu

         100 ml krema

         80 gr rokfor peyniri

         2 diş sarımsak

         2 adet arpacık soğan

         1 yemek kasıgı  tereyağı

         karabiber

         Soğanı ve sarımsağı ince ince kıyın. Tereyağı ile birlikte hafifçe pembeleşinceye kadar soteleyin. Üzerine kremayı ekleyin ve kısık ateşte kaynayıncaya kadar pişirin.

         Kaynamaya başlayan kremaya rokfor peynirini ekleyin ve peynir tamamen eriyip karışıncaya kadar karıştırın. Sosa karabiber ve gerekiyorsa bir miktar tuz ekleyerek kısık ateşte 1 dakika daha karıştırarak pişirin ve ocaktan alın.

         Tavukların her iki tarafını da yağlayın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Önceden ısıttığınız döküm tava ya da ızgaraya derileri tarafları alta gelecek şekilde alın. Her iki yüzünü de nar gibi oluncaya kadar kızartın.

         Üzerine ılık sostan bir miktar dökerek servis yapın  afıyet olsun

10 adet iri karides kuyruk haricinde soyulmuş olmalı
1 iri limonun suyu
Tuz
Beyaz biber
1 fincan un
Ufalanmış bayat ekmek içi
1 bütün yumurta

Soyulmuş karidesleri  limonsuyu beyaz biber ve tuzla 5 dk marine edin.      Marine ettiğiniz karidesleri önce una, ardından çırpılmış yumurtaya ve ekmek kırıntısına bulayıp kızgın yağda kızartın,     pesto sos ile servis yapın yanına frenk soganı  güzel yakışır afıyet olsun

SOYA SOSLU TAVUK

300 gr tavuk bonfile

1 baş kuru soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

yarım çay bardağı soya sosu

1 tutam karabiber

1 diş sarımsak

 renkli biberler ve soya filizide kullanabilirsiniz

Önce zeytinyağınız tavaya alıyorsunuz, daha sonra

irice doğradığınız kuru soğanları ve sarımsağı tavaya

ilave edelım

Soğanlar biraz solduktan sonra julyen doğradığımız tavuklarımızı ilave dip kavurmaya devam edınız

Tavuklarda biraz kavrulduktan sonra biraz karabiber çekelim..

Tavuklar soğan ve sarımsak ile birlikte kavuralım

Piştiğinden emin olduğumuz tavuklarımıza soya sosunu ilave edelim..

Ve tavuklar soya sosunu çekince ocaktan alalım.

 bu aşamada çok az krema verip kısa bir süre bekledikten sonra ocaktan alabilirsin

Ve soya soslu tavuğumuz hazır

Sebzeli pilav veya brokoli ile servıs yapın mükemmel  olur

Afiyet Olsun

Limonlu Uskumru Dolması

4 uskumru

1 limonun suyu karabiber

1 ceviz büyüklüğünde tereyağı

1 küçük baş soğan

50 gr. beyaz ekmek içi

2 çorba kaşığı süt

1 limonun suyu

1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi

1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

2 çorba kaşığı sek beyaz şarap

2 çorba kaşığı su

1 tatlı kaşığı karabiber

tuz

Ekmek içini ısıttığınız sütle ıslatın. Yumurtayı biraz çırpın. Soğanı soyup ince ince kıyın. Tereyağını tavada eritin ve soğanları içine atın. Hafif ateşte soğanlar saydamlaşıncaya kadar karıştırarak kavurun ve ateşten alarak küçük bir kaseye koyun. Üzerine tüm malzemeyi yani, sütlü ekmeği, yumurtayı, limon kabuğu rendesini, limon suyunu, kıyılmış maydanozu, şarabı, tuzu ve karabiberi ekleyin ve hep birlikte karıştırın. Uskumruları temizleyip bol su ile yıkayın. Üzerlerine limon suyu gezdirip, tuz ve karabiber serpin. Hazırladığınız içi dörde bölerek, uskumruların içini bu içle doldurun ve kapatın. Hepsini fırına girecek 4-5 cm. derinliğinde bir kabın dibine dizin. Beyaz şarabı su ile karıştırıp balıkların altına dökün. Fırın tepsisinin üstünü alüminyum kağıtla kapatın ve önceden 180 derecede kızdırdığınız sıcak fırına atın. 15-20 dakika balık etleri iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Balıkları süzerek, dikkatlice bir servis kabına alın ve yanında tere ile servis yapın.

Şarap Soslu Dil Balığı

5 adet dil balığı filetosu 
5 çorba kaşığı su 
1/2 kadeh beyaz şarap 
1 küçük baş kıyılmış soğan 
50 gr. tereyağı 
250 gr. mantar 
3 tatlı kaşığı limon suyu 
2 yumurta sarısı 
5 çorba kaşığı krema
toz kırmızı biber 
karabiber 
tuz

Dil balığı filetolarını tuzlayıp karabiberleyin. Geniş bir tavaya, suyu, şarap ve kıyılmış soğanla koyun. Kaynayınca içine balık filetolarını yerleştirerek kapağını kapatın. Hafif ateşte 8-10 dakika kadar yavaş yavaş kaynatarak pişirin.

Tencerede tereyağını eritin   İçine mantarları ve    limon suyunu ilave edin. Tuz, kırmızı biber ve karabiber atarak tencerenin kapağını kapatın ve   2 dakika kadar, sık sık tencereyi sallayarak pişirin. Bir kevgirle balıkları sıcak bir servis tabağına alın. Balıkların üzerine mantarları koyun. Balığın suyunu mantarların suyuna karıştırın ve zaman zaman karıştırarak hafif

ateşte 2-3 dakika kaynatın. 2 yumurta sarısını kremle çırpın. Kaynayan balık suyundan içine bir parça ekleyerek karıştırın. Daha sonra elde etiğiniz karışımı balık ve mantar suyuna yavaş yavaş, karıştırarak ilave edin. Tencereyi tekrar ateşe koyarak, karışııra karıştıra, sos koyulaşıncaya kadar kaynatmadan hafif ateşte pişirin. Kalan 1 tatlı kaşığı limon suyunu sosun üzerine ilave edin ve batığın üzerine bu sosu dökerek, hemen sıcak sıcak servis yapın  afıyet olsun

Portakallı Ördek

1 ördek (yaklaşık 1,5 kg. lık)

ördeğin ciğeri

1 küçük baş soğan

2 büyük portakal 

2 çorba kaşığı toz şeker

1 çorba kaşığı kahverengi  şeker

1 su bardağı tavuk suyu

½ limonun suyu

2 çorba kaşığı Grand Marnier veya 2 çorba kaşığı portakal likörü

1/2 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

tere

Temizlenmiş ördeğin kanatlarını ve boynunu kesip ayırın. Derisine birkaç yerinden çatal batırın. İçini tuzlayıp karabiberleyin. Soğanı soyun. Bir portakalın kabuğunun yarısını soyup üçe bölün. Ördeğin içine soğanı, ördeğin ciğerini ve portakal kabuğu dilimlerini koyun. Fırın tepsisinin içine kesmiş olduğunuz kanatları ve boynu koyup, fırın ızgara telini tepsinin üzerine yerleştirin. Ördeğin dışını tuzlayıp, fırın tepsisinin üzerine yerleştirmiş olduğunuz fırın ızgara telinin üzerine koyun. 180 derecede, ortadan sıcak olarak önceden kızdırdığınız fırına koyarak, yarım kilo başına 30 dakika hesap ederek pişirin. Yani ördeğiniz 1,5 kg. ise, 1,5 saat pişireceksiniz.

Ördeğiniz pişerken portakalın kalan kabuğunu soyun ve kibrit çöpü gibi keserek, küçük bir tencerede kaynattığınız suya atın. 7-8 dakika kadar kaynatarak ateşten alın, suyunu süzerek bir tabağa koyun. Kabuğunu soyduğunuz portakalın, dış beyaz kabuğunu da iyice soyarak temizleyin ve dilimlere ayırın. Portakal dilimlerini parçalamadan üzerlerindeki zarı olabildiğince soyarak çıkarın.

Diğer portakalın suyunu sıkın. Küçük bir tencerede şekeri 2 çorba kaşığı suyla eritin ve karamel rengi alıncaya kadar hızlı ateşte kaynatın. İçine hemen sıcak tavuk suyunu ekleyin ve karıştırarak homojen bir sos haline getirin.

Pişen ördeği fırından çıkarın ve iki but, iki göğüs olarak dört parçaya bölün. Sıcak bir servis tabağına alarak fırına koyun ve kapattığınız fırında sıcak tutun. Ördeğin pişmesi sırasında çıkan suyu alın ve karamelli tavuk suyuna katın. Üzerine portakal suyunu, limon suyunu ve Grand Marnier'i ekleyip, tencereyi tekrar ateşe koyun. Karamel haline gelmiş şeker dibinde kalmasın diye, zaman zaman tencerenin dibini tahta kaşıkla kazıyarak ve karıştırarak kaynatın. Su buharlaşıp sos biraz koyulaşınca tuzunu ve karabiberini kontrol edin. Fırında sıcak tuttuğunuz ördeği çıkarın. Üzerine sosu kaşıkla gezdirin. Portakal dilimlerini tavada çok az tereyağı ve 1 çorba kaşığı kahverengi şekerle glase ederek Ördeğinizin etrafına dizin. Bir kenara ayırdığınız pişmiş portakal kabuklarını üzerine serpin ve tere ile süsleyerek servis yapın afıyet olsun