31 Temmuz 2018 Salı
18 Temmuz 2018 Çarşamba
30 Haziran 2018 Cumartesi
23 Haziran 2018 Cumartesi
barbecu sosu executıve chef aykut acar
barbecu sosu
2 tatlı kaşığı ; Kereviz tohumu
1 tatlı kaşığı az acılı kırmızı biber ( toz)
1 tatlı kaşığı ; muskat
1 tatlı kaşığı ; acı biber ( toz)
1 tatlı kaşığı ; Sarmısak ( toz veya granül )
1 tatlı kaşığı ; soğan ( toz)
2 tatlı kaşığı ; Mercanköşkü
1 tatlı kaşığı ; tuz
1,5-2 kaşığı ; esmer şeker
1 tatlı kaşığı ; karabiber ( taze çekerseniz ) daha keyifli olur
2 tatlı kaşığı ; Kereviz tohumu
1 tatlı kaşığı az acılı kırmızı biber ( toz)
1 tatlı kaşığı ; muskat
1 tatlı kaşığı ; acı biber ( toz)
1 tatlı kaşığı ; Sarmısak ( toz veya granül )
1 tatlı kaşığı ; soğan ( toz)
2 tatlı kaşığı ; Mercanköşkü
1 tatlı kaşığı ; tuz
1,5-2 kaşığı ; esmer şeker
1 tatlı kaşığı ; karabiber ( taze çekerseniz ) daha keyifli olur
22 Haziran 2018 Cuma
GREEK RICE SPANAKORIZO ( ispanakli eksili pilav) GIRIT MUTFAGI YUNAN VE GIRIT MEZELERI EGE MEZE CESITLERI AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF
GREEK RICE
SPANAKORIZO ( ispanakli eksili pilav)
SPANAKORIZO ( ispanakli eksili pilav)
1/2 kg ıspanak
4 corba kaşığı dereotu
1 corba kaşığı ince kiyim sarimsak
1 limon kabugu rendesi
1 limon suyu
2 su bardağı sebze suyu
1 su bardağı basmati pirinc
1/2 çay kaşığı karabiber
1 cay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1/2 çay kaşığı kimyon
4 corba kaşığı dereotu
1 corba kaşığı ince kiyim sarimsak
1 limon kabugu rendesi
1 limon suyu
2 su bardağı sebze suyu
1 su bardağı basmati pirinc
1/2 çay kaşığı karabiber
1 cay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1/2 çay kaşığı kimyon
Ispanaklari yikayip dogruyalim. tenceremize zeytinyagini koyup pilavimizi cok az kavuruyoruz.kavrulan pirincimize butun malzemelerimizi ekleyip pilavimizi hazirliyoruz.
suyunu ceken pilavimizi 5 dakika dinlendirip ustune limon kabugu rendesi ile servis yapiyoruz.afiyet olsun
suyunu ceken pilavimizi 5 dakika dinlendirip ustune limon kabugu rendesi ile servis yapiyoruz.afiyet olsun
Tırokafteri yunan mezelerı gırıt mutfagı aykut acar executıve chef
Tırokafteri
Malzemeleri:
2 adet közlenmiş patlıcan
3-4 adet közlenmiş sivri biber
250 gram beyaz peynir ezine
Taze nane kekik
Pulbiber
Sirke
Limonsuyu
Zeytinyağı
Tuz
3-4 adet közlenmiş sivri biber
250 gram beyaz peynir ezine
Taze nane kekik
Pulbiber
Sirke
Limonsuyu
Zeytinyağı
Tuz
Hazırlanışı:
Közlenmiş patlıcan ve biberlerin kabuklarını soyduktan sonra iyice ezin. Ezilen sebzelerin içine beyaz peynir ekleyerek ezme işlemine devam edin. Malzemelerin üzerine ince ince doğradığınız taze nane kekik, baharatlar ve limonsuyu ,sirkeyi ekleyin. Son olarak tuzunu ilave edip üzerine bol sizma zeytinyağ gezdirip servis edin.
#DENİZBÖRÜLCESİ CACIĞI ege mutfagı gırıt mutfagı aykut acar executıve chef
#DENİZBÖRÜLCESİ CACIĞI
2 kase deniz börülcesi
2kase suzme yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı badem unu
2 diş sarımsak
1 kase su
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
2kase suzme yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı badem unu
2 diş sarımsak
1 kase su
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
Denizborulcesini haşlayıp sıyırın.suyunun iyice süzülmesi icin bekletin.
Yoğurdu büyük bir kaba koyun. Zeytinyağı, tuz, badem unu ve ezilmiş sarımsak ile çırpın.
Suyu azar azar yoğurda koyup çırpın,
Yoğurda en son deniz börülcelerini koyun yavaşça karistirin.
Kaseye 6-7 buz küpü koyun.Pulbiber serpin üstüne nane ve z.yağı döküp buz gibi servıs yapınız
Yoğurdu büyük bir kaba koyun. Zeytinyağı, tuz, badem unu ve ezilmiş sarımsak ile çırpın.
Suyu azar azar yoğurda koyup çırpın,
Yoğurda en son deniz börülcelerini koyun yavaşça karistirin.
Kaseye 6-7 buz küpü koyun.Pulbiber serpin üstüne nane ve z.yağı döküp buz gibi servıs yapınız
#radikalı #pirpirim SALATASI gırıt mutfagı executıve chef aykut acar
#radikalı #pirpirim SALATASI
1,5 demet radika yaprağı
1/2 demet yabani semizotu(pirpirim)
1 adet beyaz tatli soğan
7 adet kiraz domates
1 fincan sızma zeytinyağı
1 çay bardağı iri dovulmus ceviz
1 kahve fincanı siyah kuru üzüm
1 fincan nar tanesi
1 fincan ızmir tulumu
SOS
1 fincan yoğurt (suyu suzulmus)
Yarim fincan üzüm sirkesi
Çeyrek limon suyu
1 cay kaşığı narekşisi
1 diş sarımsak (dovulmus)
1 tatli kaşığı pulbiber
1 cay kaşığı tuz.
1/2 demet yabani semizotu(pirpirim)
1 adet beyaz tatli soğan
7 adet kiraz domates
1 fincan sızma zeytinyağı
1 çay bardağı iri dovulmus ceviz
1 kahve fincanı siyah kuru üzüm
1 fincan nar tanesi
1 fincan ızmir tulumu
SOS
1 fincan yoğurt (suyu suzulmus)
Yarim fincan üzüm sirkesi
Çeyrek limon suyu
1 cay kaşığı narekşisi
1 diş sarımsak (dovulmus)
1 tatli kaşığı pulbiber
1 cay kaşığı tuz.
#RadikA ve #pirpirimi iyice yikayalim.radikaya ince piyazlik doğranmış soğanı koyalım.cok ezmeden Suyun altında biraz ovalim.suyunu iyice suzup içine pirpirim yapraklarını ekleyelim.domateslerimizi ikiye bölüp salatamiza katalim.
SOS malzemelerini ayrı bir kapta cirpalim ve salatanın üstüne döküp elimizle iyice yedirelim.
Salatamizin üzerine kuru üzüm, ceviz,#nar ve peynirimizi de koyup karıştırmadan servıs edelım
SOS malzemelerini ayrı bir kapta cirpalim ve salatanın üstüne döküp elimizle iyice yedirelim.
Salatamizin üzerine kuru üzüm, ceviz,#nar ve peynirimizi de koyup karıştırmadan servıs edelım
TERBIYELI #OTKAVURMA gırıt mutfagı executıve chef aykut acar
TERBIYELI #OTKAVURMA
1,5demet arapsaçı
2 demet ebegümeci
1,5 demet efelek (labada)
2 demet kuzukulağı
1 demet sirken (iriyaprak)
2 adet soğan
2 diş sarimsak
1 fincan zeytinyağı
1 cay kaşığı tuz
2 demet ebegümeci
1,5 demet efelek (labada)
2 demet kuzukulağı
1 demet sirken (iriyaprak)
2 adet soğan
2 diş sarimsak
1 fincan zeytinyağı
1 cay kaşığı tuz
TERBIYESI ICIN
2 yumurta
1 limonun suyu
1 tatli kaşığı un
1 limonun suyu
1 tatli kaşığı un
Otlarimizi Güzelce yıkayıp kabaca doğrayalim
Tencereye zeytinyağını koyalım. ince doğranmış sogan ve kiyilmiş sarimsaklari ekleyelim.hafif pembelesinceye kadar kavuralim.Doğranmış arapsaçlarini ekleyelim soganla birlikte 5-6 dakika çevirin.1 su bardagi suyu ekleyip tencerenin kapagini kapatin.arapsaclari yumusadiktan sonra ebegumeci yapraklarini ekleyelim10 dakika kadar daha pisirin.en son sirken, labada ve kuzukulagini ekleyip 5 dakika kadar daha pisirelim. (Süreyi uzun tutmayın labada ve kuzukulagi erir)
Bir kapta yumurta sarısı ,limon suyu ,un ve 1 çay bardağı suyu iyice çırpalim.
Terbiyemizi tencereye az az katarak yedirelim.1- 2 taşım kaynatip servıs edelım..
(Isterseniz güvece koyup sıcak sıcak arasıcak, isterseniz de sıcak ot meze olarak da tuketebilirsiniz.)
Tencereye zeytinyağını koyalım. ince doğranmış sogan ve kiyilmiş sarimsaklari ekleyelim.hafif pembelesinceye kadar kavuralim.Doğranmış arapsaçlarini ekleyelim soganla birlikte 5-6 dakika çevirin.1 su bardagi suyu ekleyip tencerenin kapagini kapatin.arapsaclari yumusadiktan sonra ebegumeci yapraklarini ekleyelim10 dakika kadar daha pisirin.en son sirken, labada ve kuzukulagini ekleyip 5 dakika kadar daha pisirelim. (Süreyi uzun tutmayın labada ve kuzukulagi erir)
Bir kapta yumurta sarısı ,limon suyu ,un ve 1 çay bardağı suyu iyice çırpalim.
Terbiyemizi tencereye az az katarak yedirelim.1- 2 taşım kaynatip servıs edelım..
(Isterseniz güvece koyup sıcak sıcak arasıcak, isterseniz de sıcak ot meze olarak da tuketebilirsiniz.)
OTLU FENER BALIKLI MUSKA BÖREĞİ aykut acar executıve chef
OTLU FENER BALIKLI MUSKA BÖREĞİ
1 kg karışık ot (arapsaçı, ebegümeci, ıspanak, ısırgan, gelincik)
1/2 kg fener balığı ( iskorpit,levrek vb.)
1 demet taze soğan
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.
2 adet hazır yufka
1 çay kaşığı karabiber
1 tat kaşığı tuz
1 su bardağı kizartmak icin zeytinyağı.
1 kg karışık ot (arapsaçı, ebegümeci, ıspanak, ısırgan, gelincik)
1/2 kg fener balığı ( iskorpit,levrek vb.)
1 demet taze soğan
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.
2 adet hazır yufka
1 çay kaşığı karabiber
1 tat kaşığı tuz
1 su bardağı kizartmak icin zeytinyağı.
Otları güzelce yikayalim.Taze soğanı ince ince kıyalim.
Tavayi ocağa koyup kahve fincani zeytinyağını ekleyelim.soganlarida ekleyip hafif öldürelim.
Ayrı bir yerde otları dograyalim ve tavaya ekleyelim.Otları yumuşayana kadar kavuralim.kavrulan otlara kuşbaşı doğranmış baligimizida koyalim .birlikte 3-5dakika kadar daha kavuralim en son kaşar peynirimizi ekleyelim. Baharatlarimizi koyalım.
Tezgahin üstüne yufkalari koyalım. 3 parmak eninde boylamasina keselim.kesilen yufkanin ucuna karisimimizi koyup yufka şeklinde katlayalim.
Kızartma tenceresine yağımızı koyup boreklerimizi kizartalim.
Kızaran boreklerimizi ister sade ister üstüne sarimsakli yoğurt döküp ara sıcak olarak servis edelim.afiyet olsun.
Tavayi ocağa koyup kahve fincani zeytinyağını ekleyelim.soganlarida ekleyip hafif öldürelim.
Ayrı bir yerde otları dograyalim ve tavaya ekleyelim.Otları yumuşayana kadar kavuralim.kavrulan otlara kuşbaşı doğranmış baligimizida koyalim .birlikte 3-5dakika kadar daha kavuralim en son kaşar peynirimizi ekleyelim. Baharatlarimizi koyalım.
Tezgahin üstüne yufkalari koyalım. 3 parmak eninde boylamasina keselim.kesilen yufkanin ucuna karisimimizi koyup yufka şeklinde katlayalim.
Kızartma tenceresine yağımızı koyup boreklerimizi kizartalim.
Kızaran boreklerimizi ister sade ister üstüne sarimsakli yoğurt döküp ara sıcak olarak servis edelim.afiyet olsun.
LORLU LABADA TARIFI executıve chef aykut acar gırıt mutfagı ve mezelerı
LORLU LABADA TARIFI
Evelek- labadalar yıkanıp süzülür.
Bulgur bir tencereye alınıp üzerine örtecek kadar su az tuz ilave edilir ve bulgur iyice pişene kadar haşlanır gerekirse sıcak su ilave edilir.
Pişen bulgurun kalmışsa fazla suyu süzülür ve soğutulur.
Büyükçe bir tencerede su kaynatılır içine pazı- evelek yaprakları atılıp kısa bir süre tutulur alt üst edilir sıcak sudan alınıp soğuk suya bırakılır ve süzgeçe alınır. Yaprakların çok fazla pişmemesine dikkat ediniz.
Soğuyan bulgura peynir- lor ve kaymağın yarısı biraz karabiber ilave edilip iyice yoğrulur.
Yaprak dolması sarar gibi biraz kalınca sarılır ve bir fırın tepsisine dizilir.
Süt kalan kaymakla karıştırılıp tepsiye dizilen dolmaların üzerine gezdirilir. Süt dolmaların yarısına kadar olabilir.
Dolmalar sütün içinde pişip üzerleri nar gibi kızarıncaya kadar 180 derece fırında pişirilir.
Tereyağı kızdırılır fırından çıkmış sıcak dolmaların üzerine gezdirilir ve sıcak servis yapılır
Evelek- labadalar yıkanıp süzülür.
Bulgur bir tencereye alınıp üzerine örtecek kadar su az tuz ilave edilir ve bulgur iyice pişene kadar haşlanır gerekirse sıcak su ilave edilir.
Pişen bulgurun kalmışsa fazla suyu süzülür ve soğutulur.
Büyükçe bir tencerede su kaynatılır içine pazı- evelek yaprakları atılıp kısa bir süre tutulur alt üst edilir sıcak sudan alınıp soğuk suya bırakılır ve süzgeçe alınır. Yaprakların çok fazla pişmemesine dikkat ediniz.
Soğuyan bulgura peynir- lor ve kaymağın yarısı biraz karabiber ilave edilip iyice yoğrulur.
Yaprak dolması sarar gibi biraz kalınca sarılır ve bir fırın tepsisine dizilir.
Süt kalan kaymakla karıştırılıp tepsiye dizilen dolmaların üzerine gezdirilir. Süt dolmaların yarısına kadar olabilir.
Dolmalar sütün içinde pişip üzerleri nar gibi kızarıncaya kadar 180 derece fırında pişirilir.
Tereyağı kızdırılır fırından çıkmış sıcak dolmaların üzerine gezdirilir ve sıcak servis yapılır
Kaydol:
Yorumlar (Atom)