babaganus tarıfı aykut acar executıve chef

BABAGANUS TARIFI

• 3 adet patlıcan
• 3 adet yeşil biber
• 3 adet kırmızı biber
• 2 adet domates
• 2 diş sarımsak
• Zeytinyağı
• Nar ekşi
• Tuz

Nasıl Yapılır: Öncelikle patlıcanı, biberleri ve domatesleri közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra ince ince doğrayın ve karıştırma kabına alın. Daha sonra havanda sarımsakları ezin ve karıştırma kabına ilave edin. Üzerine nar ekşisi, zeytinyağı ve tuz ilave edip harmanlayın. Son olarak servis tabağına alın ve üzerine isteğinize göre, baharatları ekleyerek servis edin. Ayrıca taze nane ve maydanozu ince ince kıyıp içerisine ilave edip harmanlayabilirsiniz. Hatay’a özgü babagannuş hazır. Afiyet olsun.

ahtapotlu gırıt pılavı aykut acar executıve chef

AHTOPOTLU GIRIT PILAVI

1 kilogram ahtapot,

Bir çay bardağı zeytinyağı,

2 rendelenmiş soğan,

1 kaşık domates salçası,

Yarım kilo pirinç,

Karanfil,

Tuz,

Biber.

Ayıklanmış ahtapot ince ince kesilir, yağ ve soğanlar kavrulur üzerine ahtapot eklenir. Pişip, suyunu çekmeye başladıktan sonra domates, biber, tuz ve karanfil eklenir ve 1 saat boyunca birlikte kısık ateşte pişmeye bırakılır. 1 saat sonra üzerine 7 bardak su dökülür ve tekrar kaynaması beklenir. Kaynaktan sonra yarım kilo pirinci ekleyerek 15-20 dakika pişirilir.  1o dakika demlendikten sonra servise hazır

gırıt koftesı executıve chef aykut acar

GIRIT KOFTESI

Kıyma (yarım kilo),

1 yumurta,

İki yemek kaşığı zeytinyağı,

1 çay bardağı pirinç,

1 soğan,

Karabiber,

Tuz,

2 yemek kaşığı un,

3 patates,

2 patlıcan.

Sos için:

1 yemek kaşığı un,

Havuç

2 bardak süt,

1 soğan,

Bir tutam karabiber,

1 yemek kaşığı tereyağı,

Yarım çay bardağı zeytinyağı,

Bir tutam tuz.

Kıyma, rendelenmiş soğan, pirinç, tuz, karabiber karıştırılarak yuvarlak köfteler hazırlanır. Üzerine bir tutam un serpilip, su da haşlanır. Patlıcanlar boyuna beşer santim şeklinde doğranıp, tuzlu suda yarım saat bekletilir, suyunu çektikten sonra yağda kızartılır. Patatesler soyulup dörde bölünür, kızartılır ve patlıcanlarla birlikte fırına konulur üzerlerine köfteler eklenir. Sosu için tüm malzemeler tavaya konulur ve kavrulur, sos fırında bekleyen kaba iyice yayılır ve 200 derece ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirilir.

pabucakı yapımı executıve chef aykut acar

PABUCAKI YAPALIM

2 bostan patlıcan

100 gram ezine peyniri,

Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri,

1 yumurta,

1 soğan,

1 domates,

Bir çay bardağı zeytinyağı,

Dereotu,

Un,

Tuz.

Patlıcanları ortadan kesin ve tuzlayın, daha sonra kaynamakta olan tuzlu suya koyarak yumuşamasını bekleyin. İçini boşalttıktan sonra bekletin. Bir tavaya zeytinyağı, doğranmış soğanı, domatesi, patlıcanın içini, peynir, tuz, şeker ekleyin. Birbirlerine karıştıklarını düşündüğünüzde ocaktan kaldırın. Yumurtanızı karışıma ekleyin ve patlıcanların içine ekleyin. Üzerlerine biraz un serpin daha sonra 200 derecelik önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kadar (kontrol edebilirsiniz arada) pişirin.

gırıt kabagı salatası executıve chef aykut acar

Girit Kabağı Salatası

10 adet Girit kabağı

10 adet yeşil biber

Limon suyu

1 tutam deniz  tuzu

sarmısak 

sırke veya lımon

Zeytinyağı

Kabak ve biberlerinizi  ıstege gore dılımleyıp haşlayın, diğer tüm malzemeleri ayrı bir kasede karıştırın.  Süzdükten sonra karışımınızı üzerine dökerek servise hazırlayın.

gırıt salatası yapımı aykut acar executıve cheff

Girit Salatası (Dako

Buğdaydan yapılmış gevrek ekmek (Girit ekmeği olarak da bilinir)

1 adet domates

1 paket ezine peyniri

Zeytinyağı

Kekik

Zeytin

Kapari

Girit ekmeğinin yumuşamasına izin vermeden biraz ıslatıyoruz. Domatesi rendeledikten sonra ekmeklerin üzerine sürüyoruz. Üzerine Feta peynirini ufalıyoruz. Üzerini kekik, zeytin, kapari ve zeytinyağıyla süsleyerek servis ediyoruz. feta bulamazsanız damak tadınıza uygun bır peynır secebılırsınız

patates kroket executıve chef aykut acar

Patates Kroket Tarifi İçin Malzemeler

• 4-5 adet haşlanmış patates
• 2 adet yumurta sarısı (akını bulamak için kullanacağız)
• Karabiber (1 çay kaşığı kadar)
• Pul biber (isteğe bağlı)
• Kırmızı Toz Biber
• 1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi
• 60g oda ısısında tereyağı

Bulamak için:

• Yumurta akı
• Un
• Galeta unu

Kızartmak için

• Sıvı yağ

• Patates Kroket Tarifi Yapılışı

  1. Patatesler haşlanıp rendelenir veya çatal ya da patates ezme aparatı ile püre haline getirilir.
  2. Püre haline gelen patateslerimize tereyağını, baharatları ve yumurta sarısını ilave ederek iyice karıştıralım. Pütürsüz bir kıvam almasını sağlayalım.
  3. Son olarak rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilip karıştıralım.
  4. Hazırladığımız patates harcını sıkma torbasına ya da çift kilitli sızdırmayan poşete dolduralım.
  5. Tabağımıza yapışmaması için pişirme kağıdı serelim ve üzerine şeritler halinde patates harcından sıkalım.
  6. Harcımızın dinlenmesi için yaklaşık yarım saat derin dondurucuda bekletelim.
  7. Dondurucudan aldıktan sonra istediğimiz uzunlukta dilimler halinde keselim.
  8. Her bir parçayı önce una, sonra yumurta akına ve son olarak galeta ununa güzelce bulayalım. Tüm kroketler hazır olduktan sonra pişirme aşamasına geçebiliriz
  9. Kızdırmış olduğumuz bol sıvı yağda her iki yüzeyini de çevirerek kızartalım. Burada püf noktası yağın kızmış olması. Eğer yağınız soğuk ise pişme süresi uzayacak, kroketler çok yağ çeker ve pişerken yarılıp şekilleri de bozulabilir.

Ege mutfagının vazgecılmez mucizevi lezzeti: Kuzu etli arapsaçı executıve cheff aykut acar

Malzeme: 

- 1 kg arapsaçı (rezene)
- 500 gr kemikli kuzu eti (kol veya böbrek yatağından)
- 2 adet orta boy soğan
- 2 kahve fincanı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz

Terbiye Malzemesi:
- 3 adet yumurta sarısı
- 1 adet limon 

Hazırlanışı: 

Arapsaçlarının köklerini kesin. Varsa sararmış yapraklarını ayıklayın. Uzun olanları ikiye veya üçe bölün. Kevgire koyun. Üzerine tuz serpin. Akan musluk suyu altında mıncıklayarak yıkayıp ezin. Süzülmeye bırakın.
Parça kuzu etlerini, diş diş doğranmış soğanları ve zeytinyağını tencereye koyun. Orta ateşte karıştırarak etleri ve soğanları hafif kızarıncaya kadar kavurun.
Kavrulmuş etlere arapsaçlarını, 1 çay bardağı suyu, tuzu katın. Karıştırın. Kapak örtün. İlk kaynamadan sonra ocağın altını kısın. Tencere kapağı kapalı kısık ateşte pişirmeyi sürdürün.
Etler ve arapsaçları pişmeden suyunu çektiğinde her seferinde 1 çay bardağından fazla olmamak şartı ile sıcak su takviyesi yapın.
Arapsaçları ve etler piştiğinde tencereye yemeğin seviyesine kadar sıcak su ekleyip kaynatın. Terbiyeyi hazırlayın. Bunun için yumurta sarısını limon suyu ile çırpın. Yemeğin suyundan 4-5 kaşık alıp karıştırın. Hazırladığınız terbiyeyi bir yandan azar azar tencereye dökerken, diğer yandan karıştırma yapın ve ocağı kapatın.
Yemeği sıcak sıcak sofraya verin. Yanında patatesli omlet (sugato) iyi gider.

zeytın corbası aykut acar executıve chef olive soup

Zeytin Çorbası Malzemeleri:

• 1 kase buğday yarması (orta irilikte
• 3 kaşık tarhana
• 2 kase yoğurt
• 2 tane kuru soğan
• 1 su bardağı  Zeytinyağı
• 1 kaşık nane
• 1 kaşık kırmızı pul biber
• 2 kase yeşil zeytin (acısı ve çekirdeği çıkarılmış taze zeytin)

Dalından toplanmış yeşil zeytinler önce çekirdeklerinden çıkarılır sonra acı suyunun çıkması için tatlı su içinde bekletilir. Her gün acı suyu değiştirilip tatlı su konur bu en az bir hafta devam eder. En sonunda da bu zeytinler doğranarak zeytin çorbasına konacak hale getirilir.

1. Kuru soğanlar bol zeytinyağında yakmadan kavrulur.
2. Üzerine bol su ile birlikte buğday yarması konur. Kaynarken ara sıra karıştırılır.
3. Çorba iyice kaynamaya başlayınca tuzu ilave edilir. Bu kaynama süresi bir saate yakın sürer. Daha sonra ayrı bir yerde yoğurt ve tarhana iyice karıştırılır. Ilıştırıp alıştırarak yavaşça kaynayan çorbaya ilave edilir, sürekli karıştırılarak pişirilir.
4. Acısı ve çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytinler yuvarlak halkalar halinde doğranır (zeytinler çekirdeği çıkarılıp doğranmadan da kullanılabilir) doğranan zeytinler bolca zeytinyağı ile buluşturulur. Bu aşamada zeytinler ve zeytinyağının içine bol kuru nane ve fazla acı olmayan kırmızı pul biber konur ve iyice karıştırılır.
5. Kaynamakta olan çorbamızın içine bu karışım ilave edilerek son dokunuşu tamamlanır. Arzuya göre karabiber ve başka baharatlar da eklenebilir.

kajun baharatı yapım camorone con salsa pesto soslu karıdesbesamel sos sato bıryan sos kajun baharatı executıve chef aykut acar

Kajun baharat yapımı

Malzemeler

• 2 kaşık soğan tozu
• 2 kaşık sarımsak tozu
• 2 kaşık kurutulmuş kekik
• 1 kaşık kuru fesleğen
• 5 kaşık toz kırmızı biber
• 1 kaşık kimyon
• 1 kaşık taze öğütülmüş karabiber
• 1 kaşık öğütülmüş beyaz biber (yoksa yerine karabiber kullanın)
• 1/2 kaşık acı kırmızı biber (isteğe göre ayarlanır)
• 1/2 kaşık öğütülmüş kereviz tohumu (isteğe bağlıdır)
• 1 kaşık deniz tuzu