seferıhısar resımlerı

sıyah ve beyaz pılav

Siyah Pirinç Pilavı

• 1 kase siyah pirinç
• 3 kase kaynar su
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı şeker, karabiber, tuz

Yapılışı

Siyah pirinç 1 1/2 veya 2 saat ılık suda bekletilir. Suyu süzülür, yıkanır. Yağ eritilir. Birkaç dakika pirinç kavrulur.3 kase kaynar su eklenir. Kaynayınca ocağın altı kısılır. Suyunu çekene kadar ocakta tutulur. Baharatlar eklenir.

Beyaz Pirinç Pilavı

• 1 kase beyaz pirinç
• 1 ½ kase kaynar su
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı şeker, karabiber, tuz

Yapılışı

Aynen siyah pirinç pilavı gibi pişirilir. Yalnız su miktarı 1 kase pirince 1 ½ kase kaynar sudur.

osmanlı pilavı

Malzemeler

 750 gr kuzu eti

2 su bardağı pirinç

1 çay bardağı nohut akşamdan ıslatılıp kabuğu soyulmuş

1 çay bardağı çekirdeksiz sarı üzüm  veya iri,çekirdekli Besni Üzümü

1 yemek kaşığı tane  karabiber

1 yemek kaşığı yenibahar

4 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 kuru soğan 1\2cay kasıgı safran

 kuzu eti haşlanır,didilir.Yeni bahar ve karabiber birlikte dövülür.Didilen ete serpilir.Soğan küp doğranır.4 yemek kaşığı tereyağ ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı birlikte eritilir.Üzerine soğan eklenip kavrulur.Üzüm,nohut ve didilen tavuk eti kavrulan soğanın üstüne eklenir.
Ilık tuzlu suda yarım saat bekletilen pirincin suyu süzülür.Etin üzerine pirinç eklenir.Kaynar suyun yarısı ( 2 bardak pirince 3 bardaktan 2 parmak eksik kaynar su) eklenir.Tuz serpilir.Suyunu çekince kalan kaynar su eklenir.Piştikten sonra 1 kaşık tereyağ eritilip pilavın üstüne gezdirilir.
Pilav tenceresi 45 dk. bir beze sarılıp dinlendirilir   servis yapılır afıyet olsun.  Istenırse tavukta kullanıla bılır

İZMİR PİLAVI

Malzemeler

                1 su bardağı pirinç

                1 adet kuru soğan

                2 yemek kaşığı dolmalık üzüm kuru sıyah uzumde olur

                3 adet kaysı

                2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

                3 yemek kaşığı elde parçalanmış ceviz

                1 çay kaşığı şeker, tuz

                5-6 tane karabiber, yenibahar

                Toz tarçın            5 dal dereotu

                4 yemek kaşığı tereyağı

                2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Pirinç yıkanır, ılık tuzlu suda bekletilir. Soğan küp doğranır. Yenibahar, karabiber havanda iri dövülür. Kaysı ufak doğranır. Yayvan tencereye tereyağı eklenir. Soğan kavrulur. Üstüne 1 ½  su bardağı et suyu veya su ilave edilir. Pilavın suyu kaynayınca  pirinç, yenibahar, karabiber, şeker, tuz üzüm, kaysı konur. Ocağın altı kısılır. Küçük bir tavaya zeytinyağı eklenir, ceviz fıstık kavrulur. Pilav piştikten sonra   ceviz, fıstık pilava eklenir. ½ saat bir beze sarılarak demlendirilir. Servis yapılacağı zaman tarçın ve dereotu serpilir. Afıyet olsun 

Maillard reaksiyonu (/ maɪjɑr / my-YAR; Fransızca telaffuz: [majaʁ]) amino asitler ve usanmış gıdalar onların arzu lezzet verir indirgen şekerlerin arasında kimyasal bir reaksiyondur. Katılaşmış biftek, tavada kızarmış köfte, ekmek, ve diğer birçok gıda etkisinden yararlanarak. Biyolojik protein sentezini yeniden oluşturmaya çalışırken 1912 yılında açıklanan Fransız kimyacı Louis-Camille Maillard almıştır.

Reaksiyon, tipik olarak da yaklaşık 140 165 ° C (284 ° F 329) için doğru hızlı bir şekilde ilerler enzimatik olmayan kahverengileşmenin bir şeklidir. Sonra yüksek sıcaklıklarda, karamelizasyonun ve daha belirgin hale piroliz.

Şeker reaktif karbonil grubu amino asidin nükleofilik amino grubu ile reaksiyona girer, ve koku ve tat bir dizi sorumlu kötü özelliği, moleküllerin karmaşık bir karışım oluşturur. Bu işlem, amino grupları (RNH3) deprotone gibi, (örneğin, sodalı su simit koyulaştırmak için uygulanmış) ve bu nedenle de bir artış vardır nükleofilisitesine bir alkalin ortam içinde hızlandırılır. Amino asit türü edilen lezzet belirler. Bu reaksiyon, tatlandırıcı sanayi temelidir. Yüksek sıcaklıklarda, akrilamid oluşturulabilir.

Bu süreç içinde, farklı lezzet bileşiği yüzlerce oluşturulur. Bu bileşikler, sırasıyla, böylece yeni lezzet bileşikleri oluşturmak için yıkmak ve. Gıda her tür Maillard reaksiyon sırasında oluşan lezzet bileşikleri çok farklı bir grubu vardır. Bu lezzet bilim adamları tepki lezzetleri yapmak için yıllardır kullandığı bu aynı bileşiklerdir.

file:///J:/samsung%20s4%20cekımler/10373515_1407481466207329_490014777522271778_n.jpg

A wise man from his experiences, a very smart man will benefit from the experiences of others.

AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF:

AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF:

FALAFEL

Malzemeler

•       3/4 Su Bardağı Kuru Nohut

•       1 Büyük Boy Soğan-Kuru

•       2 Diş Sarımsak

•       + Yemek Kaşığı Doğranmış Maydonoz

•       1 Çay Kaşığı Kimyon

•       ! Çay Kaşığı Kişniş

•       1/2 Çay Kaşığı Kabartma Tozu

Tarif

•       Nohutları bri gece önceden bol soğuk suya koyun.

•       Nohutları süzün ve bir tencereye alıp bol su ekleyin. Kaynamaya bırakın. 10 dakika yüksek ateşte kaynatın. ateşi düşürün ve 2 dakika kadar kısık ateşte yumuşayıncaya kadar yavaş yavaş kaynatın. Çıkartıp süzün.

•       Nohutları mutfak robotunun içine doğranmış soğan, sarımsak, maydanoz, kimyon, kişniş ve kabartma tozu ile birlikte koyun. Tatlandırmak için tuz ve biber ekleyin. Karışım yoğun bir kıvama gelinceye kadar mutfak robotunu çalıştırın.

•       Karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın ve hafifçe düzleştirin. Derin bir tavada, 5cm derinliğinde yağı, karışım eklendiğinde cızırdayacak kadar kızdırın. Falafeli altın sarısı gibi oluncaya dek, gruplar halinde kızartın. Kağıt havlunun üzerine çıkartın ve diğerlerini kızartırken çıkardıklarınızı sıcak tutun.Sıcak pide ekmeğinin yanında arasında, salata ve yoğurtla servis yapın.afıyet olsun