Fondü nedir?
Fransızca adı Fondue olan fransızların
yaygınlaştırdığı bir yemek tarzıdır. Beyaz şarap, sert (gravyer) ve yarı sert
(emmental) peynirin karışımından oluşmaktadır. Üstüne biber konulduktan sonra
biraz da kirş eklenerek yenir. Kıvam arttırmak için bir miktar mısır nişastası
ve un, seyreltmek içinse kiraz brendisi kullanılır. Et fondü, peynir fondü,
çikolatalı fondü gibi çeşitleri vardır
, yapımı kolay olan bir yemek. Bunun için öncelikle içinde peyniri eriteceğiniz bir kaba ve sonra da bu kabı üzerine oturtacak bir ısıtıcıya ihtiyacınız var. Piyasada komple fondü setleri satılıyor ve masa üzerinde hayli şık duran bu setler tüm işinizi görüyor. Bu fondü setlerini "Fondü yapımı için üretilmiş özel setler" başlığımız altından inceleyebilirsiniz. Peynir sevmiyorsanız çikolatalı fondü'yü denemenizi tavsiye ederim. Çikolatalı fondüyü kahve dünyası vb. yerlerde bulabilir ve tadabilirsiniz.
Geleneksel İsviçre fondüsü, İsviçre’nin
ünlü iki peynirinin eşit miktarda karışımından yapılmaktadır. Bu peynirler
Emmental ve gruyer'dir. Bu peynirler çok güzel peynirler olmakla birlikte
Türkiye’de hayli pahalı ve her yerde bulamayabilirsiniz. Eriyebilen her tür
peynirle fondü yapılabilir. Yerli peynirde kullanabilirsiniz, Yerli eriyebilir
peynirin de kendine has bir kokusu ve karakteri olmalı ki erimiş hali de
lezzetli olsun. Bazen farklı peynir karışımlarını da deneyebilirsiniz; örneğin
gorgonzola veya rokfor ile krem peynir karışımı, ya da eski kaşar ve Kars
gravyeri karışımı gibi. Peynirlerin topaklanmaması için de sosa birkaç damla
limon suyu koymalısınız.
Fondü'nün ortaya
çıkış hikayesi
Fondü'nün ortaya çıkış hikayesi de
ihtiyaçtan kaynaklanıyor. Bundan yüzyıllar öncesinde İsviçreliler yaz sonunda
ve sonbaharda, kış boyunca erzak olarak tüketmek için ekmek ve peynir üretip
depolarmış. Ancak zamanla bu ekmekler bayatlayıp sertleşir ve bazen ancak
baltayla doğranacak hale gelirmiş. Peynirler de gün geçtikçe sertleşirlermiş.
Ama zamanla, yine İsviçre’nin yöresel bir ürünü olan şarabı bu sertleşmiş
peynirle karıştırıp ısıttıklarında kalın ve lezzetli bir sos elde
edebileceklerini görmüşler.
Bayat ekmekleri bu sosa bandırdıklarında
ekmekler yumuşayıp yenebiliyor, hatta bayağı lezzetli bir hal de alıyormuş.
İşte bunun üzerine aileler ocağın önüne dizilir, ateşin üzerindeki kara
tencerede kaynayan bu sosa bandıra bandıra yeni keşfettikleri bu yemeği yermiş.
Fondünün İsviçre dışında 1960’lı yıllarda tanınmış ve ABD’de 1970’lerin en iyi
yemeği haline gelmiştir.
Fondü, İsviçre, Fransa ve İtalya'ya özgü eritilmiş peynirle yapılan bir yiyecek. Portatif bir ocağın üzerinde ortak kullanılan bir tencere içinde eritilen peynir, uzun çatallara takılan ekmek yardımıyla alınarak yenir. 1930'da İsviçre Peynir Birliği tarafından ulusal yiyecek olarak sunulmuş olmasına karşın, yiyeceğin ana vatanı İsviçre, Fransa (Rhone alpleri) ve İtalya'yı (Piedmont ve Aosta vadisi) kapsayan daha geniş bir alandır.
1950'lerden beri
"fondue" adı, ortak bir tencerede sıcak olarak kaynatılan ve uzun
çatalların batırılarak yenildiği diğer yemek türleri için de kullanılmaya
başlandı. Çikolata fondüsünde eritilmiş çikolataya meyve
parçaları batırılır; fondue bourguignonneda
ise sıcak yağa bir parçaet batırılır.
300 gr doğranmış veya rendelenmiş gravyer peyniri veya eritme
peyniri
·
300 gr doğranmış camembert peyniri veya
çok yağlı kaşar peyniri
·
300 ml beyaz şarap
·
2 çay kaşığı mısır unu
·
1 diş sarımsak
·
Karabiber
·
Rendelenmiş muskat
Servis için;
·
Havuç
·
Turp
·
Hindiba
·
Küp halinde kesilmiş ekmekler
Yapılışı:
Doğranmış ya da rendelenmiş peynirleri
şarapla birlikte fondü kabına koyun ve peynirler eriyene kadar ısıtın. Yavaş
yavaş kaynamaya başlayınca kısın. Mısır ununu ve sarımsağı fondü kabına
ekleyin. Karabiber ve muskat ile çeşnilendirin. İyice karıştırın ve istediğiniz
sebze ve ekmeklerle servis yapın.
.jpg)
