OTLU FENER BALIKLI MUSKA BÖREĞİ
1 kg karışık ot (arapsaçı, ebegümeci, ıspanak, ısırgan, gelincik)
1/2 kg fener balığı ( iskorpit,levrek vb.)
1 demet taze soğan
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.
2 adet hazır yufka
1 çay kaşığı karabiber
1 tat kaşığı tuz
1 su bardağı kizartmak icin zeytinyağı.
Otları güzelce yikayalim.Taze soğanı ince ince kıyalim.
Tavayi ocağa koyup kahve fincani zeytinyağını ekleyelim.soganlarida ekleyip hafif öldürelim.
Ayrı bir yerde otları dograyalim ve tavaya ekleyelim.Otları yumuşayana kadar kavuralim.kavrulan otlara kuşbaşı doğranmış baligimizida koyalim .birlikte 3-5dakika kadar daha kavuralim en son kaşar peynirimizi ekleyelim. Baharatlarimizi koyalım.
Tezgahin üstüne yufkalari koyalım. 3 parmak eninde boylamasina keselim.kesilen yufkanin ucuna karisimimizi koyup yufka şeklinde katlayalim.
Kızartma tenceresine yağımızı koyup boreklerimizi kizartalim.
Kızaran boreklerimizi ister sade ister üstüne sarimsakli yoğurt döküp ara sıcak olarak bizleride hatirlayarak servis edelim
Aykut ACAR Executıve chef.
10 Nisan 2019 Çarşamba
TERBIYELI #OTKAVURMA#yunan ve ege mutfagı aykut acar chef OTKAVURMA# ot yemeklerı zeytın yağlılar
TERBIYELI #OTKAVURMA
1,5demet arapsaçı
2 demet ebegümeci
1,5 demet efelek (labada)
2 demet kuzukulağı
1 demet sirken (iriyaprak)
2 adet soğan
2 diş sarimsak
1 fincan zeytinyağı
1 cay kaşığı tuz
TERBIYESI ICIN
2 yumurta
1 limonun suyu
1 tatli kaşığı un
Otlarimizi Güzelce yıkayıp kabaca doğrayalim
Tencereye zeytinyağını koyalım. ince doğranmış sogan ve kiyilmiş sarimsaklari ekleyelim.hafif pembelesinceye kadar kavuralim.Doğranmış arapsaçlarini ekleyelim soganla birlikte 5-6 dakika çevirin.1 su bardagi suyu ekleyip tencerenin kapagini kapatin.arapsaclari yumusadiktan sonra ebegumeci yapraklarini ekleyelim10 dakika kadar daha pisirin.en son sirken, labada ve kuzukulagini ekleyip 5 dakika kadar daha pisirelim. (Süreyi uzun tutmayın labada ve kuzukulagi erir)
Bir kapta yumurta sarısı ,limon suyu ,un ve 1 çay bardağı suyu iyice çırpalim.
Terbiyemizi tencereye az az katarak yedirelim.1- 2 taşım kaynatip herzamanki gibi bizleri de hatırlayıp afiyetle yiyelimmm gariiiii..
(Isterseniz güvece koyup sıcak sıcak arasıcak, isterseniz de ılık meze olarak da tuketilir
Aykut ACAR Executıve chef
Aykut ACAR Executıve chef
#radikalı #pirpirim SALATASI yunan ve ege mutfagı aykut acar chef #radikalı #pirpirim SALATASI
#radikalı #pirpirim SALATASI
1,5 demet radika yaprağı
1/2 demet yabani semizotu(pirpirim)
1 adet beyaz tatli soğan
7 adet kiraz domates
1 fincan sızma zeytinyağı
1 çay bardağı iri dovulmus ceviz
1 kahve fincanı siyah kuru üzüm
1 fincan nar tanesi
1 fincan ızmir tulumu
SOS
1 fincan yoğurt (suyu suzulmus)
Yarim fincan üzüm sirkesi
Çeyrek limon suyu
1 cay kaşığı narekşisi
1 diş sarımsak (dovulmus)
1 tatli kaşığı pulbiber
1 cay kaşığı tuz.
#RadikA ve #pirpirimi iyice yikayalim.radikaya ince piyazlik doğranmış soğanı koyalım.cok ezmeden Suyun altında biraz ovalim.suyunu iyice suzup içine pirpirim yapraklarını ekleyelim.domateslerimizi ikiye bölüp salatamiza katalim.
SOS malzemelerini ayrı bir kapta cirpalim ve salatanın üstüne döküp elimizle iyice yedirelim.
Salatamizin üzerine kuru üzüm, ceviz,#nar ve peynirimizi de koyup karıştırmadan servıs yapalım
AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF.
AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF.
DENIZ BÖRÜLCESİ CACIGI #DENİZBÖRÜLCESİ CACIĞI 2 kase deniz börülcesi 2kase suzme yoğurt 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı badem unu 2 diş sarımsak 1 kase su 1 tatlı kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı tuz Denizborulcesini haşlayıp sıyırın.suyunun iyice süzülmesi icin bekletin. Yoğurdu büyük bir kaba koyun. Zeytinyağı, tuz, badem unu ve ezilmiş sarımsak ile çırpın. Suyu azar azar yoğurda koyup çırpın, Yoğurda en son deniz börülcelerini koyun yavaşça karistirin. Kaseye 6-7 buz küpü koyun.Pulbiber serpin üstüne nane ve z.yağı döküp buz gibi
#DENİZBÖRÜLCESİ CACIĞI
2 kase deniz börülcesi
2kase suzme yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı badem unu
2 diş sarımsak
1 kase su
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
Denizborulcesini haşlayıp sıyırın.suyunun iyice süzülmesi icin bekletin.
Yoğurdu büyük bir kaba koyun. Zeytinyağı, tuz, badem unu ve ezilmiş sarımsak ile çırpın.
Suyu azar azar yoğurda koyup çırpın,
Yoğurda en son deniz börülcelerini koyun yavaşça karistirin.
Kaseye 6-7 buz küpü koyun.Pulbiber serpin üstüne nane ve z.yağı döküp buz gib Servıs yapalım
Aykut ACAR Executıve chef i
Aykut ACAR Executıve chef i
girit ve yunan mutfagı mezeler zeytınyaglılar soguk meze ot yemeklerı chef aykut acar ege mutfagı akdenız mutfağı ve yemek kültürü meze ve zeytinyağlı
Tırokafteri
Malzemeleri:
2 adet közlenmiş patlıcan
3-4 adet közlenmiş sivri biber
250 gram beyaz peynir ezine
Taze nane kekik
Pulbiber
Sirke
Limonsuyu
Zeytinyağı
Tuz
Hazırlanışı:
Közlenmiş patlıcan ve biberlerin kabuklarını soyduktan sonra iyice ezin. Ezilen sebzelerin içine beyaz peynir ekleyerek ezme işlemine devam edin. Malzemelerin üzerine ince ince doğradığınız taze nane kekik, baharatlar ve limonsuyu ,sirkeyi ekleyin. Son olarak tuzunu ilave edip üzerine bol sizma zeytinyağ gezdirip servis YAPALIM
AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF.
AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF.
girit ve yunan mutfagı mezeler zeytınyaglılar soguk meze ot yemeklerı chef aykut acar ege mutfagı akdenız mutfağı ve yemek kültürü meze ve zeytinyağlı çeri şitle
lezzet ve çeşit acısındanoldukça zengin olan Yunan Mutfağı‘nda öne çıkan lezzetler, sebze ve deniz ürünleri. Bunda ülkenin coğrafi yapısının payı oldukça büyük. Salata ve meze kültürü oldukça gelişmiş olan Yunanistan’ın, bu konuda en çok anılan şehri ise Girit.
türkiyede ise ayvalık öne çıkmaktadır.
aykut ACAR Executıve chef Girit Salatası (Dako) dako Gerekli malzemeler: Buğdaydan yapılmış gevrek ekmek (Girit ekmeği olarak da bilinir) 1 adet domates 1 paket ezine peyniri Zeytinyağı Kekik Zeytin Kapari Girit ekmeğinin yumuşamasına izin vermeden biraz ıslatıyoruz. Domatesi rendeledikten sonra ekmeklerin üzerine sürüyoruz. Üzerine Feta peynirini ufalıyoruz. Üzerini kekik, zeytin, kapari ve zeytinyağıyla süsleyerek servis ediyoruz. Cevizli ve Fıstıklı Peynir Topları 145154842647458 Malzemeler: Ezine Peyniri (gram miktarı değişiklik gösterebilir), Lor peyniri (gram miktarı değişiklik gösterebilir), 1 diş sarımsak 3 yemek kaşığı Antep Fıstığı, 5 yemek kaşığı ceviz, 2 yemek kaşığı badem, 6 yemek kaşığı zeytinyağı, Nane Dereotu Pul biber Peynirleri iyice ezerek karıştırın ve rendelenmiş sarımsağınızı, dereotunu ve naneyi üstüne ekleyin. Daha sonra geriye kalan tüm malzemelerinizi döverek içine ekleyin ve iyice karıştırdıktan sonra tek tek top haline getirin. Girit Kabağı Salatası IMG_6497 Malzemeler: 10 adet Girit kabağı 10 adet yeşil biber Limon suyu 1 tutam deniz sarımsak (kıyılmış) Zeytinyağı Kabak ve biberlerinizi haşlayın, diğer tüm malzemeleri ayrı bir kasede karıştırın. Süzdükten sonra karışımınızı üzerine dökerek servise hazırlayın. Pabucaki pabucaki Malzemeler: 2 patlıcan, 100 gram ezine peyniri, Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 yumurta, 1 soğan, 1 domates, Bir çay bardağı zeytinyağı, Dereotu, Un, Tuz. Patlıcanları ortadan kesin ve tuzlayın, daha sonra kaynamakta olan tuzlu suya koyarak yumuşamasını bekleyin. İçini boşalttıktan sonra bekletin. Bir tavaya zeytinyağı, doğranmış soğanı, domatesi, patlıcanın içini, peynir, tuz, şeker ekleyin. Birbirlerine karıştıklarını düşündüğünüzde ocaktan kaldırın. Yumurtanızı karışıma ekleyin ve patlıcanların içine ekleyin. Üzerlerine biraz un serpin daha sonra 200 derecelik önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kadar (kontrol edebilirsiniz arada) pişirin. Peynirli Girit Mezesi peynirli girit mezesi Malzemeler: 150-200 gram beyaz peynir, 50 gram lor peyniri, Kekik, Nane, Kırmızı toz biber, Kırmızı pul biber, 35 gram dövülmüş ceviz, Ezilmiş sarımsak (1 diş), 2 yemek kaşığı zeytinyağı, Doğranmış nane, Maydonoz. Tüm malzemeleri bir kasede iyice karıştırın bir miktar maydanoz ve ceviz ayırın. Daha sonra karışımınızı bu ayırdığınız malzemelere bulayın. Girit Köftesi girit köftesi Malzemeler: Kıyma (yarım kilo), 1 yumurta, İki yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı pirinç, 1 soğan, Karabiber, Tuz, 2 yemek kaşığı un, 3 patates, 2 patlıcan. Sos için: 1 yemek kaşığı un, Havuç 2 bardak süt, 1 soğan, Bir tutam karabiber, 1 yemek kaşığı tereyağı, Yarım çay bardağı zeytinyağı, Bir tutam tuz. Kıyma, rendelenmiş soğan, pirinç, tuz, karabiber karıştırılarak yuvarlak köfteler hazırlanır. Üzerine bir tutam un serpilip, su da haşlanır. Patlıcanlar boyuna beşer santim şeklinde doğranıp, tuzlu suda yarım saat bekletilir, suyunu çektikten sonra yağda kızartılır. Patatesler soyulup dörde bölünür, kızartılır ve patlıcanlarla birlikte fırına konulur üzerlerine köfteler eklenir. Sosu için tüm malzemeler tavaya konulur ve kavrulur, sos fırında bekleyen kaba iyice yayılır ve 200 derece ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirilir. Ahtapotlu Girit Pilavı pilav Malzemeler: 1 kilogram ahtapot, Bir çay bardağı zeytinyağı, 2 rendelenmiş soğan, 1 kaşık domates salçası, Yarım kilo pirinç, Karanfil, Tuz, Biber. Ayıklanmış ahtapot ince ince kesilir, yağ ve soğanlar kavrulur üzerine ahtapot eklenir. Pişip, suyunu çekmeye başladıktan sonra domates, biber, tuz ve karanfil eklenir ve 1 saat boyunca birlikte kısık ateşte pişmeye bırakılır. 1 saat sonra üzerine 7 bardak su dökülür ve tekrar kaynaması beklenir. Kaynaktan sonra yarım kilo pirinci ekleyerek 15-20 dakika pişirilir. 1o dakika demlendikten sonra servise hazır. Saganaki saganaki Malzemeler: 1 domates, 1 sivri biber, Kibrit kutusu büyüklüğünde 1 dilim beyaz peynir, 1 dilim kaşar peyniri, Zeytinyağı, Nane, Kekik, Pul biber, Tuz. Güvece parçalanmış beyaz peynir, doğranmış domates, biber, baharatlar ve kaşar peyniri eklenir. Güveç folyoyla sarılır ve fırında düşük ısıda pişirilir.
türkiyede ise ayvalık öne çıkmaktadır.
aykut ACAR Executıve chef Girit Salatası (Dako) dako Gerekli malzemeler: Buğdaydan yapılmış gevrek ekmek (Girit ekmeği olarak da bilinir) 1 adet domates 1 paket ezine peyniri Zeytinyağı Kekik Zeytin Kapari Girit ekmeğinin yumuşamasına izin vermeden biraz ıslatıyoruz. Domatesi rendeledikten sonra ekmeklerin üzerine sürüyoruz. Üzerine Feta peynirini ufalıyoruz. Üzerini kekik, zeytin, kapari ve zeytinyağıyla süsleyerek servis ediyoruz. Cevizli ve Fıstıklı Peynir Topları 145154842647458 Malzemeler: Ezine Peyniri (gram miktarı değişiklik gösterebilir), Lor peyniri (gram miktarı değişiklik gösterebilir), 1 diş sarımsak 3 yemek kaşığı Antep Fıstığı, 5 yemek kaşığı ceviz, 2 yemek kaşığı badem, 6 yemek kaşığı zeytinyağı, Nane Dereotu Pul biber Peynirleri iyice ezerek karıştırın ve rendelenmiş sarımsağınızı, dereotunu ve naneyi üstüne ekleyin. Daha sonra geriye kalan tüm malzemelerinizi döverek içine ekleyin ve iyice karıştırdıktan sonra tek tek top haline getirin. Girit Kabağı Salatası IMG_6497 Malzemeler: 10 adet Girit kabağı 10 adet yeşil biber Limon suyu 1 tutam deniz sarımsak (kıyılmış) Zeytinyağı Kabak ve biberlerinizi haşlayın, diğer tüm malzemeleri ayrı bir kasede karıştırın. Süzdükten sonra karışımınızı üzerine dökerek servise hazırlayın. Pabucaki pabucaki Malzemeler: 2 patlıcan, 100 gram ezine peyniri, Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 yumurta, 1 soğan, 1 domates, Bir çay bardağı zeytinyağı, Dereotu, Un, Tuz. Patlıcanları ortadan kesin ve tuzlayın, daha sonra kaynamakta olan tuzlu suya koyarak yumuşamasını bekleyin. İçini boşalttıktan sonra bekletin. Bir tavaya zeytinyağı, doğranmış soğanı, domatesi, patlıcanın içini, peynir, tuz, şeker ekleyin. Birbirlerine karıştıklarını düşündüğünüzde ocaktan kaldırın. Yumurtanızı karışıma ekleyin ve patlıcanların içine ekleyin. Üzerlerine biraz un serpin daha sonra 200 derecelik önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kadar (kontrol edebilirsiniz arada) pişirin. Peynirli Girit Mezesi peynirli girit mezesi Malzemeler: 150-200 gram beyaz peynir, 50 gram lor peyniri, Kekik, Nane, Kırmızı toz biber, Kırmızı pul biber, 35 gram dövülmüş ceviz, Ezilmiş sarımsak (1 diş), 2 yemek kaşığı zeytinyağı, Doğranmış nane, Maydonoz. Tüm malzemeleri bir kasede iyice karıştırın bir miktar maydanoz ve ceviz ayırın. Daha sonra karışımınızı bu ayırdığınız malzemelere bulayın. Girit Köftesi girit köftesi Malzemeler: Kıyma (yarım kilo), 1 yumurta, İki yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı pirinç, 1 soğan, Karabiber, Tuz, 2 yemek kaşığı un, 3 patates, 2 patlıcan. Sos için: 1 yemek kaşığı un, Havuç 2 bardak süt, 1 soğan, Bir tutam karabiber, 1 yemek kaşığı tereyağı, Yarım çay bardağı zeytinyağı, Bir tutam tuz. Kıyma, rendelenmiş soğan, pirinç, tuz, karabiber karıştırılarak yuvarlak köfteler hazırlanır. Üzerine bir tutam un serpilip, su da haşlanır. Patlıcanlar boyuna beşer santim şeklinde doğranıp, tuzlu suda yarım saat bekletilir, suyunu çektikten sonra yağda kızartılır. Patatesler soyulup dörde bölünür, kızartılır ve patlıcanlarla birlikte fırına konulur üzerlerine köfteler eklenir. Sosu için tüm malzemeler tavaya konulur ve kavrulur, sos fırında bekleyen kaba iyice yayılır ve 200 derece ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirilir. Ahtapotlu Girit Pilavı pilav Malzemeler: 1 kilogram ahtapot, Bir çay bardağı zeytinyağı, 2 rendelenmiş soğan, 1 kaşık domates salçası, Yarım kilo pirinç, Karanfil, Tuz, Biber. Ayıklanmış ahtapot ince ince kesilir, yağ ve soğanlar kavrulur üzerine ahtapot eklenir. Pişip, suyunu çekmeye başladıktan sonra domates, biber, tuz ve karanfil eklenir ve 1 saat boyunca birlikte kısık ateşte pişmeye bırakılır. 1 saat sonra üzerine 7 bardak su dökülür ve tekrar kaynaması beklenir. Kaynaktan sonra yarım kilo pirinci ekleyerek 15-20 dakika pişirilir. 1o dakika demlendikten sonra servise hazır. Saganaki saganaki Malzemeler: 1 domates, 1 sivri biber, Kibrit kutusu büyüklüğünde 1 dilim beyaz peynir, 1 dilim kaşar peyniri, Zeytinyağı, Nane, Kekik, Pul biber, Tuz. Güvece parçalanmış beyaz peynir, doğranmış domates, biber, baharatlar ve kaşar peyniri eklenir. Güveç folyoyla sarılır ve fırında düşük ısıda pişirilir.
12 Kasım 2018 Pazartesi
9 Kasım 2018 Cuma
19 Ekim 2018 Cuma
18 Ekim 2018 Perşembe
10 Eylül 2018 Pazartesi
31 Temmuz 2018 Salı
Kaydol:
Yorumlar (Atom)