Karin`s Recipe: Dada Kalkun Masak Saus Cream (Pan-Seared Turkey Cu...

Karin`s Recipe: Dada Kalkun Masak Saus Cream (Pan-Seared Turkey Cu...: In Indonesian & English Bahan -  750 gr Dada kalkun tanpa tulang & kulit         -  3 Cabai keriting-iris (opsional) - ...

KÖRİLİ KARİDES

Malzemeler:

4 çorba kaşığı zeytinyağı

1 büyük soğan, ince doğranmış

6 diş sarımsak, ince dilimlenmiş

1 tane taze zencefil, rendelenmiş

½ kap su

1/2 sarı biber

1/2 kırmızı biber

KORI SOS ICIN:

1 kutu Hindistancevizi sütü

1 bardak süt

2 çay kaşığı kimyon

1/2 çay k. zerdeçal

1 çay k. çekilmiş kişniş

12 adet jumbo karides

1 çorba kaşığı lime suyu

1 çorba kaşığı kişniş, ince kıyılmış

tuz

 1 çorba kaşığı zeytinyağını tavada ısıtın. Soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Sarımsağı, zencefili ve biberleri ekleyin. 3dakika kadar orta ateşte kavurmaya devam edin. Suyu ekleyin ve 4  dakika kadar kaynatın.

  Hindistan cevizi sütü, yarım yağlı sütü karıştırın. Baharatları da ayrı bir yerde karıştırdıktan sonra sütlere ekleyin. Orta ateşte 5 dakika pişirin. Limon  suyunu ekleyin. Köriniz hazır. Bunu sebzeleri pişirdiğiniz tavaya ekleyin.

 4 çorba kaşığı zeytinyağını tavada ısıtın karidesleri ekleyip 3 dakika kavurun. Karidesleri ısıtılmış köri sosuna ekledikten sonraınce kıyılmış maydonozla süsleyip   servis yapabılrsınız afıyet olsun

PİRZOLA VE BUĞDAY SALATASI

MALZEMELER

12 kalem pirzola

2 çorba kaşığı soya sosu

3 çorba kaşığı zeytinyağı

Taze çekilmiş karabiber

Buğday salatası için:

250 gr. hazır buğday

  2 yemek kasıgı nane, ince kıyılmış

2yemek kasığı  maydanoz, ince kıyılmış

2 yemek kasıgı taze soğan, ince kıyılmış

2 yemek kasıgı  dereotu, ince kıyılmış

1 adet kırmızı kapya biber, küp küp kesilmiş

 2 yemek kasıgı  kuru üzüm

2 yemek kasıgı dolmalık fıstık (çam fıstığı)

½ çay bardağı zeytin yağı

½ çay bardağı limon suyu

1 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi

1 çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz

 Buğdayı haşlayıp süzün. Soğumaya bırakın.

 Yeşillikleri , fıstık ve üzümleri karıştırın. Soğuyan buğdaya ekleyip karıştırın. Kenara alın.

 Fırını 180 dereceye ısıtın. 

 Tavaya 3 çorba kaşığı zeytinyağını koyup ısıtın. Pirzolaları kızarıncaya kadar çevirin.

 Balsamik kremasını zeytinyağı ve soya sosu ile karıştırın. Pirzolaları bir fırın kabının içine aldıktan sonra bu soso üzerine sürüp fırına verin. 45 dk-1 saat pişirin.

 Buğday salatasını sosu için zeytinyağı, limon suyu, sirke, tuz ve kimyonu karıştırın. Salataya ekleyip karıştırın. Etin yanında servis yapın. Afıyet olsun

Nicola Benedetti - Italia (+oynatma listesi)

Bız ne ıs yaparız

Adımız bazen chef bazen usta bazen aşçıdır

Böyle seslenirler bu dünya uzerınde bıze kendı adımızı unutmuszdur söylenmeye söylenmeye

Oysa bazen bır muhendıs gıbı calısmamız gerekır bır menuyu planlarken bır doktor gıbı dusunmemız gerekır cunku ınsanın onemlı bır seyı olan sağlığıyla ılgılıyız cunkı bır laboratuvardır mutfak hıjyen ve temızlık cok onemlıdır işte ozaman gene bıler varız bır temızlık gorevlısı gıbıyızdır

Profesör gıbıyızdır bazenyemekt hangı malzemeyı ne kadar kulanmanın mılımetrık hesaplarını yaparız

Cuku onemlıdır lezzet damak tadı onemlıdır tum canlılarda olan yemek hafızası bılrırız

Bazen bır ekonomıst gıbı hesaplarız malıyetı  kalorıyı  bılırız her seyın faturası bıze kesılebır sorumluyuz

Kalıte ve lezzetten odün veremeyiz    bazen bır savaşçıyız zaten savaş alanıdır mutfak  burada sebze meyve ve etler aynı zamanda hız bılgı tecrübe emnıyet guvenılırlılık sadakat sevgı ve zorlukların yoğrulduğu bır yerıste  sonuç ıse kaçınılmaz mutlaka zafer olmalıdır cunkı salondakı musterı dun yanın herhangı bır yerınden  her hangı bır kültürden gelmıs bır mısafırdır işte burada bır saır gıbı dusunururuz alışkın olduğu goruntu ve lezzetı bılmasına yardımcı olmalıyız ona ilk lokmasından ıtıbarenyuzunun aldığı o rahalama ve ardından gelen mutluluk ıfadesı bızım savası kazandığımızın belırtısıdır artık savası kazanmısıszdır zafer bızımdır yanı yum murfak ekıbının  hepımız yorgun ama mutlu mutfak askerlerıyız…. bır sonrakı sıparıse yanı savaşa kadarher yenı sıparıs yenı bır savaş demektır  acaba bız ne ıs yapıyoruz???bır cok meslegın bılgelıklerını bır arada bulunduran bır ısyapıyoruz  adını sız soyleyın ?      

                                                                                         saygılarımla

                                                                                     aykut ACAR executıve chef

YETERLİ VE DENGELİ BESLENME SAĞLIĞIN TEMELDİR.

Beslenme açlık duygusunu bastırmak, karın doyurmak ya da canının çektiği şeyleri yemek içmek değildir.

Beslenme; sağlığı korumak, geliştirmek ve yaşam kalitesini yükseltmek için vücudun gereksinimi olan besin öğelerini yeterli miktarlarda ve uygun zamanlarda almak için bilinçli yapılması gereken bir davranıştır.

Yeterli ve Dengeli Beslenme Nedir?

Besin öğeleri vücudun gereksinmesi düzeyinde alınamadığında YETERSİZ BESLENME oluşur.

İnsanın yaşamı için 50’ ye yakın besin öğesine gereksinimi vardır. İnsanın, sağlıklı büyüme ve gelişmesi, sağlıklı ve üretken olarak uzun süre yaşaması için bu öğelerin her birinden günlük ne kadar alınması gerektiği belirlenmiştir.

Bu öğelerin herhangi biri alınmadığında,

gereğinden az ya da çok alındığında,

büyüme ve gelişme engellenir, sağlık bozulur.

Yeterli ve Dengeli Beslenme Nedir?

Gereğinden fazla besin tüketilirse, çok alınan bazı öğeler vücutta yağ olarak depolandığından sağlık için zararlı olur. Bu duruma Dengesiz Beslenme denir.

Dengesiz beslenmenin önlenmesinde beslenme eğitimi ile sağlıklı beslenme bilincinin kazandırılması büyük bir önem taşır.

Yeterli ve Dengeli Beslenme Nedir?

Yeterli ve Dengeli Beslenen Kişiler

Sağlam ve sağlıklı bir görünüştedir.

Hareketli ve esnek bir bedene,

Muntazam bir cilde, canlı ve parlak saçlara ve gözlere,

Kuvvetli, gelişimi normal kaslara,

Çalışmaya istekli kişiliğe,

Boy uzunluğuna uygun vücut ağırlığına,

Normal zihinsel gelişme,

Sık sık hasta olmayan bir yapıya sahiptir.

Yetersiz ve Dengesiz Beslenenler ise;

Hareketleri ağır ve isteksiz

Sağlıksız genel görünüşte (aşırı zayıf veya şişman)

Pürüzlü, kuru, sağlıksız cilt yapısına,

Şişman veya zayıf vücut yapısına,

Sıksık baş ağrısından şikayet eden

İştahsız, yorgun, isteksiz bir yapıya sahiptir.

KAYNAK SAĞLIK BAKANLIĞI

ahtapot salatası

Malzemeler:

·         1 adet ahtapot

·         2 dolu çorba kaşığı kimyon

·         taze soğan

·         kornişon turşu

·         limon zeytinyağı

Yapılışı:

1.        Ahtapotu kafasını keserek yıkıyorum. (Ahtapotun üzerinde sümüksü bir sıvı oluyor bu sıvı haşlandıktan sonra kayboluyor.) Eğer kafasını da lezzetli bulanlar varsa yani kafasını da ziyan etmem yerim diyen varsa kafasıyla da haşlayabilir kafasıyla haşlanacaksa kafasını içinin iyice temizlenmesinde fayda var.

2.        Ahtapot düdüklü tencerede (büyüklüğüne göre) ortalama 20–30 dakikada haşlanıyor.

3.        Ahtapotu tencereye koyduktan sonra üzerine 2 dolu dolu çorba kaşığı kimyon ve üzerini birkaç parmak geçecek kadar su ekliyorum ve orta ateşte pişiriyorum. Ateşten indirdiğim tencereyi havası çıktıktan sonra açıyor ve ahtapotu temizliyorum.

4.        Bu şekilde pişirdiğimde temizlemesi de çok kolay. Derisi kolaylıkla hatta kendiliğinden çıkıyor.(temizlendiğini anlamak için ölçüt bacakların üzerinin pürüzsüz ve beyaz olmasıdır) Temizlenmiş ahtapotun bacaklarını küp şeker büyüklüğünde doğradıktan sonra yeşil soğan ve kornişon da doğruyorum. Daha sonra zeytinyağı ve limon ekliyorum. Tuz eklemeye gerek yok, çünkü ahtapotun kendi tuzu yeterli oluyor.

5.        Salatayı servis etmeden en az birkaç saat önce limon ve zeytinyağı ile karıştırmakta fayda var. Çünkü ahtapot yağı ve limonu iyice özümsüyor.

AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTAR

Malzemeler

Bir kalın dilim somon füme

2 dal frenk soğanı, ince kıyılmış

Yarım misket limonunun suyu

1 adet orta boy salatalık, soyulmuş

Yarım avakado, kabuğu soyulmuş

1 dal taze tarhun otu, ince kıyılmış

Damak zevkinize göre tuz ve karabiber

Süslemek için: 1 dal frenk soğanı

Yapılışı

1.            Somon fümeyi tırnak boyutunda küpler halinde doğradım; bir kaseye aldım.

2.            Salatalığı soyduktan sonra dörde bölüp içindeki çekirdekli kısmıkullanmayacağımız için çıkardım. Dış kısmını ufak küpler halinde doğradım.

3.            Avakado hariç malzemelerin tümünü somon kasesine alıp ezmeden karıştırdım.

4.            Kabuğu soyulmuş yarım avakadoyu da ezmeden ufak küpler halinde doğradım. Somonlu karışıma ekleyip ezmeden karıştırdım.

5.            Servis tabağına alıp üzerine 1 dal frenk soğanından serpip servis yapın 

VİSKİLİ KREMA SOSUNDA KARİDES GÜVEÇ

Malzemeler

50 – 100 gr. kokteyl karides

2 – 3 kaşık viski

1 – 2 kaşık tereyağı

Yarım kuru soğan, ince kıyılmış

Üzeri için rendelenmiş kaşar ya da dil peyniri

2 – 3 dal maydanoz

1 tatlı kaşığının ucuyla kırmızı toz biber

Tuz 

Yapılışı

1.            Karidesleri bir kaba alıp üzerine viskiyi gezdirdim. İki saat bu şekilde dolapta beklet

2.            Fırın kabımı tereyağı ile yağladım. Kalan yağı tavaya alıp erittim; soğanı ekleyip şeffaflaşana dek kavurun

3.            Karidesi viski sosunun içinden kaşıkla seçip soğana ekleyip 1 dakika kavurdum. Daha sonra kaptaki viskiyi ekleyip 2 dakika daha pişirmeye devam et.

4.            Altını kısıp azar azar ve karıştırarak kremayı ekledim; maydanozu da ekleyip bir iki kere çevirdikten sonra altını kapat

5.            Fırın kabına boşaltıp üzerine peyniri serpiştirip üzeri kızarana dek fırınla

BEARNISE SOSLU KUSKONMAZ YATAGINDA FENER BALIGI

3 kg. Fener balığı, temizlenmiş

1 dal taze biberiyenin yaprakları ve dalı

4 – 5 kaşık sızma zeytinyağı

Kuşkonmaz yatağı için

16 adet haşlanmış beyaz kuşkonmaz

2 kaşık tereyağı

Bearnaise sosu için (bernez sos)

2 yumurtanın sarısı

1 çay bardağı beyaz şarap

3 kaşık tereyağı

2 kaşık su

2 dal taze tarhun otu, ince kıyılmış

Yarım tatlı kaşığı hardal

1 çay kaşığından biraz daha az kırmızı toz biber

Yarım limon suyu

Tuz

Yapılışı

1.            Balığın marinesi için 4 – 5 kaşık zeytinyağını biberiyenin yaprakları ile karıştırıp balığın üzerine iyice yedirerek döktüm. Biberiyenin sapını da iki üç parçaya bölerek balığın içine sapladım. Üzerini streçleyip şekilde balığı sosu iyice her yandan emmesi için ara ara ters yüz ederek 5 saat kadar buzdolabında marine etmelısınız

2.            Balık marine olduğunda ızgaraya balığı atıp arkalı önlü pişmeye bırakın

3.            Balığın pişmesine yakın diğer işlemleri uyguladım. Öncelikle bearnaise sosu ile başladım: Bunun için iki yumurtanın sarısını çelik bir tencereye alıp tel çırpıcı ile iyice çırptım. Beyaz şarap ve suyunu ekleyip çırpmaya devam et Bu karışımı bir kenara al

4.            Sos için verilen malzeme listesindeki miktardaki tereyağını alıp kısık ateşte erittim. Ateş yağı yakmamak için kısık olmalı ve başında beklemelisiniz. Yağ eriyip sıvı hale geldiğinde yavaştan köpüklenmeye başlayacak; bu köpüklerin tamamını kaşık yardımı ile temizledim. Tereyağı tenceresini kenara alıp ateşin üzerine bu sefer yumurta karışımını aldım (ateşin gerçekten çok kısık olması gerekiyor sos kıvamı alması için bu karışımı tel çırpıcımla sürekli aynı yöne çırptım. Renginin sarılaşmaya başlayıp kıvamının da koyulaşmaya başladığını görünce tereyağını azar azar sicim gibi akıtarak çırpmaya devam ettim. Burada dikkat etmeniz gereken nokta tereyağının dibinde beyaz bir tabaka olduğunu göreceksiniz; bu tabakanın yumurtalı karışıma karışmasını istemiyoruz. Yani tereyağını yumurtalı karışıma eklerken dibine yaklaştığınızda durmanızda fayda var. Sosu kenara alıp azıcık ılıdıktan sonra içine ince kıydığım tarhun otunu, limon suyunu, kırmızı toz biberini ve tuzunu ekleyip karıştır. Sosumuz hazır.

5.            En son da kuşkonmazı bir tavada tereyağı ile dağıtmadan, nazikçe sotele

6.            Balık pişince bir servis tabağına balığı yerleştir Yanına kuşkonmazları koyarak üzerine iki kaşık sosundan gezdir. Sosun geri kalanını balığı ve kuşkonmazı tabaklara paylaştırdıktan sonra sofrada tabaklara paylaştır 

MUAMMARA

Malzemeler

•             4 Su Bardağı Çekilmiş Ceviz İçi

•             1 Dilim Bayat Ekmek İçi

•             1/2 Demet Maydanoz

•             2 Diş Sarımsak

•             2 Dal Taze Soğan

•             2 Çorba Kaşığı Tahin

•             1 Kahve Fincanı Zeytinyağı

•             1/2 Limon suyu

•             Karabiber, Kırmızı Tozbiber, Tuz

yapılısı

•             1 Taze soğan ve maydanozu ince ince kıyın.

•             Sarımsağı ezin.

•             Ceviz içi, ıslatılmış bayat ekmek, maydanoz, taze soğan ve sarımsağı karıştırın.

•             Zeytinyağı, tahin, limon su u, tuz, karabiber ve kırmızı toz biber ilave edip çatalla iyice ezin.

•             Salata veya meze olarak servis yapın.afıyet olsun