MUAMMARA

Malzemeler

•             4 Su Bardağı Çekilmiş Ceviz İçi

•             1 Dilim Bayat Ekmek İçi

•             1/2 Demet Maydanoz

•             2 Diş Sarımsak

•             2 Dal Taze Soğan

•             2 Çorba Kaşığı Tahin

•             1 Kahve Fincanı Zeytinyağı

•             1/2 Limon suyu

•             Karabiber, Kırmızı Tozbiber, Tuz

yapılısı

•             1 Taze soğan ve maydanozu ince ince kıyın.

•             Sarımsağı ezin.

•             Ceviz içi, ıslatılmış bayat ekmek, maydanoz, taze soğan ve sarımsağı karıştırın.

•             Zeytinyağı, tahin, limon su u, tuz, karabiber ve kırmızı toz biber ilave edip çatalla iyice ezin.

•             Salata veya meze olarak servis yapın.afıyet olsun

PATLICANLI CASARECCIA

İki farklı domates sosu ve patlıcanın birleşimi bu makarnaya derin bir aroma kazandırmakta.

4 kişi için malzemeler

1 paket ıstedıgınız makarna

4 adet ortaboy patlıcan

½ bardak un

1 bardak + 2 tatlı kaşığı zeytinyağı

5 adet sarımsak, ince doğranmış

200 gr.  domates  cery

600 gr. domates sosu

1 tatlı kaşığı kekik

 fesleğen, ince kıyılmış

½ bağ maydonoz, ince kıyılmış

Tuz, karabiber

200 gr. Mozarella peyniri

100 gr. Parmesan peyniri

200 gr. Cherry domates sosu için malzemeler:

800 gr. cherry domates, herbiri ikiye kesilmiş

10 diş sarımsak

2 çorba kaşığı zeytinyağı

10 yaprak fesleğen

300 cl. su

Tuz, karabiber

600 gr.  domates sosu için malzemeler:

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1 adet soğan, ince kıyılmış

10 diş sarımsak

1 kg. domates, soyulmuş ve çekirdekleri ayrılmış

1 bardak su

Cherry domates sosun hazırlanışı:

1. Tencereye zeytinyağı ve sarımsakları koyduktan sonra hafif ateşte kızartın. 

2. Sarımsaklar kızarınca cherry domatesleri tencereye ilave edin.  Tuz ve karabiber koyduktan sonra suyu ekleyerek 5 dakika kaynatın.

Domates sosun hazırlanışı:

1. Bir tencereye zeytinyağı ve sarımsakları koyun. Sarmısaklar kızarmaya başladığında soğanı ekleyin. Soğan pembeleşmeye başladığında domatesleri  ilave edip tuz, karabiber ve suyu da ekledikten sonra 40 dakika orta ateşte kaynatın. 

2. Hazırladığınız sosu blendırda çekin. Kenara alın.

Patlıcanlar ve makarna için:

1. Patlıcanları küp küp kestikten sonra üzerlerine tuz serpip 10 dakika kadar acı suyunu bırakmasını bekleyin. Daha sonra bunları durulayıp kuruladıktan sonra unlayarak 1 bardak zeytinyağında kızartın. Kızaran patlıcanları fazla yağını bırakması için kağıt havlu üzerine alın.

2. Tencereye zeytinyağını ve sarımsakları koyun. Sarmısaklar kızarıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Sarmısaklar kızarınca domates soslarını, patlıcanları, kekik ve fesleğenleri sırası ile ilave ettikten sonra 5 dakika pişirin.

3. Ayrı bir tencerede 2 litre su kaynatın, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Makarnayı, pakette belirtilen talimata göre haşlayıp, süzün.

4. Patlıcanlara süzülmüş sıcak makarnayı ilave edip sosu biraz çektirin. Maydanoz ve mozzarella peyniri ekleyip, mozzarella peyniri hafif yumuşayıncaya kadar karıştırın.

Penne ala arabıataya benzesede farklı bır lezzet afıyet olsun

AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF: AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTARBir kalın dil...

AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF: AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTARBir kalın dil...: AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTAR Bir kalın dilim somon füme 2 dal frenk soğanı, ince kıyılmış Yarım limonunun suyu 1 adet  sal...

AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTAR

Bir kalın dilim somon füme

2 dal frenk soğanı, ince kıyılmış

Yarım limonunun suyu

1 adet  salatalık, soyulmuş

Yarım avakado, kabuğu soyulmuş

1 dal taze tarhun otu, ince kıyılmış

 tuz ve karabiber

1.            Somon fümeyi  küpler halinde doğrayın

2.            Salatalığı soyduktan sonra dörde bölüp içindeki çekirdekli kısmıkullanmayacağımız için çıkarın. Dış kısmını ufak küpler halinde doğrayalım

3.            Avakado hariç malzemelerin tümünü bır cukur kaseye alıp ezmeden karıştır

4.            Kabuğu soyulmuş yarım avakadoyu da  ufak küpler halinde doğra Somonlu karışıma ekleyip ezmeden karıştırın

5.            Servis tabağına alıp üzerine 1 dal frenk soğanından serpip servis yapın afıyet olsun

RICOTTA PEYNİRLİ MAFALDİNE

Ev yapımı taze domates sosu ile yumuşacık ricotta peynirinin enfes buluşması. Herzaman yapılabıleck harıka lezzet

 malzemeler

3 çorba kaşığı zeytinyağı (tereyağı da kullanabilirsiniz)

10 yaprak taze fesleğen 

600 gr De Cecco Napoletana sos 

400 gr De Cecco Mafaldine

200 gr ricotta peyniri (alternatif olarak labne peynir)

80 gr parmesan peyniri 

Tuz, karabiber

1. Tencereye zeytinyağını koyun ve fesleğen ilave edin, ısındıktan sonra (eğer tereyağı kullanıyorsanız, eridikten sonra) üzerine napoletana sosu ve ricotta peynirinin yarısını ekleyin ve sosu ısıtın. Bu şekilde sos hazırlanmış olur.

2. Ayrı bir tencerede 2 litre su kaynatın, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Makarnayı, pakette belirtilen süre kadar haşlayıp, süzün. Kesinlikle soğuk sudan geçirmeyin.

3. Sos henüz sıcakken süzdüğünüz makarnayı ilave edin. Parmesan ve maydanozu içine karıştırın. Makarnayı tabağa koyduktan sonra üzerine kalan ricottayı kaşıkla serpiştirin. Afıyet olsun

▶ aykut acar executıve chef - Dailymotion video

▶ aykut acar executıve chef - Dailymotion video

Bearnaise sosu için (bernez sos)

2 yumurtanın sarısı

1 çay bardağı beyaz şarap

3 kaşık tereyağı

2 kaşık su

2 dal taze tarhun otu, ince kıyılmış

Yarım tatlı kaşığı hardal

1 çay kaşığından biraz daha az kırmızı toz biber

Yarım limon suyu

Tuz

tereyağını alıp kısık ateşte erit Ateş yağı yakmamak için kısık olmalı ve başında beklemelisiniz. Yağ eriyip sıvı hale geldiğinde yavaştan köpüklenmeye başlayacak; bu köpüklerin tamamını kaşık yardımı ile temizle Tereyağı tenceresini kenara alıp ateşin üzerine bu sefer yumurta karışımını al (ateşin gerçekten çok kısık olması gerekiyor sos kıvamı alması için bu karışımı tel çırpıcımla sürekli aynı yöne çırp Renginin sarılaşmaya başlayıp kıvamının da koyulaşmaya başladığını görünce tereyağını azar azar sicim gibi akıtarak çırpmaya devam ettim. Burada dikkat etmeniz gereken nokta tereyağının dibinde beyaz bir tabaka olduğunu göreceksiniz; bu tabakanın yumurtalı karışıma karışmasını istemiyoruz. Yani tereyağını yumurtalı karışıma eklerken dibine yaklaştığınızda durmanızda fayda var. Sosu kenara alıp azıcık ılıdıktan sonra içine ince kıydığım tarhun otunu, limon suyunu, kırmızı toz biberini ve tuzunu ekleyip karıştır. Sosumuz hazırdır afıyet olsun

KARİDES IZGARA

Malzemeler

6 adet  jumbo karides

1 kaşık pekmez

1 kaşık soya sosu

4 adet sarımsak, kabaca dövülmüş

 taze zencefil, soyulup küpler halinde doğranmış

5 yemek kaşık zeytinyağı

1.            Karidesleri suyun altına tutup bir kenara alın

2.            Diğer tüm malzemeleri karıştırıp karidesin üzerine gezdirdim. Bu sosu karideslere iyice  yedirerek karidesleri sosun içine dikkatlice dizın buzdolabında 2 saat dinlenmeye bırakın

3.            ıkı saat sonra karidesleri ters yüz edip daha önce yukarda kalmış kısımlarınısosa yatırarak bir saat daha marine yapın

4.            Bir fırça ıle ızgarayı yaglayın ve karidesleri ızgaraya yerleştirın

5.            Karidesin rengi beyaz olduktan sonra diğer taraflarını çevirip eti beyazlaşana dek bir süre daha ızgarada pişirın.

6.            Karides pişerken sosun bulunduğu tabağı bıraz ısıtırsanızıyı olur

7.            Karidesler hazır olunca sosu fırça yardımı ile yine arkali önlü sürüp

8.            Kalan sosu da karideslerin üzerine gezdirip servis yapın afıyet olsun

ahtapot salatası

        

Malzemeler:

1 adet ahtapot

2 dolu çorba kaşığı kimyon

         taze soğan

kornişon turşu

         limon zeytinyağı

Yapılışı:

Ahtapotu kafasını keserek yıkıyorum. (Ahtapotun üzerinde sümüksü bir sıvı oluyor bu sıvı haşlandıktan sonra kayboluyor.) Eğer kafasını da lezzetli bulanlar varsa yani kafasını da ziyan etmem yerim diyen varsa kafasıyla da haşlayabilir kafasıyla haşlanacaksa kafasını içinin iyice temizlenmesinde fayda var.

Ahtapot düdüklü tencerede (büyüklüğüne göre) ortalama 20–30 dakikada haşlanıyor.Ahtapotu tencereye koyduktan sonra üzerine 2 dolu dolu çorba kaşığı kimyon ve üzerini birkaç parmak geçecek kadar su ekliyorum ve orta ateşte pişiriyorum. Ateşten indirdiğim tencereyi havası çıktıktan sonra açıyor ve ahtapotu temizliyorum.

Bu şekilde pişirdiğimde temizlemesi de çok kolay. Derisi kolaylıkla hatta kendiliğinden çıkıyor.(temizlendiğini anlamak için ölçüt bacakların üzerinin pürüzsüz ve beyaz olmasıdır) Temizlenmiş ahtapotun bacaklarını küp şeker büyüklüğünde doğradıktan sonra yeşil soğan ve kornişon da doğruyorum. Daha sonra zeytinyağı ve limon ekliyorum. Tuz eklemeye gerek yok, çünkü ahtapotun kendi tuzu yeterli oluyor.

1.      Salatayı servis etmeden en az birkaç saat önce limon ve zeytinyağı ile karıştırmakta fayda var. Çünkü ahtapot yağı ve limonu iyice özümsüyor .afıyet olsun