OYSTER SOSLU TAVUKLU NOODLE

 malzemeler:

½ kg tavuk göğüs, kuşbaşı kesilecek

2 çorba kaşığı zeytinyağı

4 sap taze soğan

300gr brokkoli

1 orta boy havuç, jülyen kesilmiş

6 adet istiridye mantarı

1 havuç

½ kap oyster sosu

1 çorba kaşığı susam yağı

½ kap tavuk suyu

3 diş sarımsak, dövülmüş

1 paket noodle

1. Genişçe bir tavada 1 çorba kaşığı zeytinyağını ısıtın. tavukları tavaya koyun ve yüksek ateşte soteleyin. Tavayı fazla doldurursanız tavuklar su salar, gerekirse iki ayrı partide pişirebilirsiniz. Pişen tavukların yağını süzüp ayrı bir yere alın.

2. Wok’ta, ya da derince bir tavada 1 çorba kaşığı zeytinyağı ısıtın. Havuç ve brokkolileri diri kalacak şekilde 3-4 dakika yüksek ateşte soteleyin.

3. Sosları, susam yağı ve sarımsağı karıştırın. Tavaya ekleyin. 1 dakika çevirdikten sonra 1/2 kap tavuk suyunu da ekleyin.

4. Noodle’ları paket üzerinde belirtilen süreye göre haşlayın. 

5. Noodle ve tavuğu wok tavada sebzelerı ekleyip 2 dakika kadar pişirelım Kıyılmış taze soğan ıle servıs yapın afıyet olsun

Balıklı Enginar    Fricasse

Malzemeler

4 adet ayıklanmış

enginar

250 gram taze karides

2 adet mezgit fileto

3 bardak su

1 adet limon

1 çay kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı

tuz

100 gram tereyağı

2 Adet defne yaprağı

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi

10 Adet mantar

2 diş

sarımsak

1 demet maydanoz

Tuz,

karabiber

Yapilis

Enginarları bir tencereye alıp üzerine 3 bardak su, 1 adet limonun suyunu, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı şekeri ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Suyunu süzdükten sonra sıvı yağ ile hafif yağlanmış fırın tepsisine dizin.

Bir tavada tereyağını eritin. Ayıklanmış ve iri parçalar halinde kesilmiş karidesleri ilave edip 3 dakika kavurun. Mezgit filetoları kuşbaşı büyüklüğünde doğrayıp ilave edin. 3 dakika kadar sonra defne yapraklarını, sirkeyi, dövülmüş sarmısakları, tuzu ve karabiberi ilave edin. Orta hararetli ateşte tahta kaşıkla devamlı çevirerek pişirin. Piştikten sonra defne yapraklarını çıkarın.

Mantarları küçük parçalar halinde doğrayıp haşlayın. Haşlanmış ve doğranmış mantarları eşit miktarlarda enginarların üzerine koyun. Üzerine hazırladığınız karidesli ve balıklı harcı yerleştirin. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki (160-180oC) fırında 5 dakika pişirin.

Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip sıcak servis yapın afıyet olsun

NANELI BEZELYE PURESI
Malzemeler

·         300 gr iç bezelye

·         2 yumurta

·         yarım su bardagı krema

·         2 yamak kasıgı rende kasar peyniri

·         1 tutam tarcın

·         3 corba kasıgı zeytinyağ

·         2 corba kasıgı limon

·         tuz

·         nane yaprakları

Tarif

·         İç bezelyeyi tuzlu suda haslayalım(Bu arada istediğiniz sebzedende yapabilirsiniz bu püreyi)

·         2 yemek kasıgını ayırıp ezelim blendırda.

·         içine 2 yumurtayı, süt kremasını, kasar peynirini, tarcın ve tuz ekleyip karıstıralım.

·         Krem kramel kablarına yada fırına dayanıklı kaplara koyup agızlarını folyayla örtüp benmari usulü pişir

·         yaklaşık 180 derecede 15-20 dakika kadar.

·         Hazırlanan püreyi servis tabagına alıp üzerlerine önce ayırdıgımız bezelye tanelerinden biraz koyup ardından ;

·         yag limon nane ve karabiber karısımını dökünsüsleyip servis yapın afıyet olsun

MUAMMARA

Malzemeler

•             4 Su Bardağı Çekilmiş Ceviz İçi

•             1 Dilim Bayat Ekmek İçi

•             1/2 Demet Maydanoz

•             2 Diş Sarımsak

•             2 Dal Taze Soğan

•             2 Çorba Kaşığı Tahin

•             1 Kahve Fincanı Zeytinyağı

•             1/2 Limon suyu

•             Karabiber, Kırmızı Tozbiber, Tuz

yapılısı

•             1 Taze soğan ve maydanozu ince ince kıyın.

•             Sarımsağı ezin.

•             Ceviz içi, ıslatılmış bayat ekmek, maydanoz, taze soğan ve sarımsağı karıştırın.

•             Zeytinyağı, tahin, limon su u, tuz, karabiber ve kırmızı toz biber ilave edip çatalla iyice ezin.

•             Salata veya meze olarak servis yapın.afıyet olsun

PATLICANLI CASARECCIA

İki farklı domates sosu ve patlıcanın birleşimi bu makarnaya derin bir aroma kazandırmakta.

4 kişi için malzemeler

1 paket ıstedıgınız makarna

4 adet ortaboy patlıcan

½ bardak un

1 bardak + 2 tatlı kaşığı zeytinyağı

5 adet sarımsak, ince doğranmış

200 gr.  domates  cery

600 gr. domates sosu

1 tatlı kaşığı kekik

 fesleğen, ince kıyılmış

½ bağ maydonoz, ince kıyılmış

Tuz, karabiber

200 gr. Mozarella peyniri

100 gr. Parmesan peyniri

200 gr. Cherry domates sosu için malzemeler:

800 gr. cherry domates, herbiri ikiye kesilmiş

10 diş sarımsak

2 çorba kaşığı zeytinyağı

10 yaprak fesleğen

300 cl. su

Tuz, karabiber

600 gr.  domates sosu için malzemeler:

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1 adet soğan, ince kıyılmış

10 diş sarımsak

1 kg. domates, soyulmuş ve çekirdekleri ayrılmış

1 bardak su

Cherry domates sosun hazırlanışı:

1. Tencereye zeytinyağı ve sarımsakları koyduktan sonra hafif ateşte kızartın. 

2. Sarımsaklar kızarınca cherry domatesleri tencereye ilave edin.  Tuz ve karabiber koyduktan sonra suyu ekleyerek 5 dakika kaynatın.

Domates sosun hazırlanışı:

1. Bir tencereye zeytinyağı ve sarımsakları koyun. Sarmısaklar kızarmaya başladığında soğanı ekleyin. Soğan pembeleşmeye başladığında domatesleri  ilave edip tuz, karabiber ve suyu da ekledikten sonra 40 dakika orta ateşte kaynatın. 

2. Hazırladığınız sosu blendırda çekin. Kenara alın.

Patlıcanlar ve makarna için:

1. Patlıcanları küp küp kestikten sonra üzerlerine tuz serpip 10 dakika kadar acı suyunu bırakmasını bekleyin. Daha sonra bunları durulayıp kuruladıktan sonra unlayarak 1 bardak zeytinyağında kızartın. Kızaran patlıcanları fazla yağını bırakması için kağıt havlu üzerine alın.

2. Tencereye zeytinyağını ve sarımsakları koyun. Sarmısaklar kızarıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Sarmısaklar kızarınca domates soslarını, patlıcanları, kekik ve fesleğenleri sırası ile ilave ettikten sonra 5 dakika pişirin.

3. Ayrı bir tencerede 2 litre su kaynatın, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Makarnayı, pakette belirtilen talimata göre haşlayıp, süzün.

4. Patlıcanlara süzülmüş sıcak makarnayı ilave edip sosu biraz çektirin. Maydanoz ve mozzarella peyniri ekleyip, mozzarella peyniri hafif yumuşayıncaya kadar karıştırın.

Penne ala arabıataya benzesede farklı bır lezzet afıyet olsun

AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF: AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTARBir kalın dil...

AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF: AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTARBir kalın dil...: AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTAR Bir kalın dilim somon füme 2 dal frenk soğanı, ince kıyılmış Yarım limonunun suyu 1 adet  sal...

AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTAR

Bir kalın dilim somon füme

2 dal frenk soğanı, ince kıyılmış

Yarım limonunun suyu

1 adet  salatalık, soyulmuş

Yarım avakado, kabuğu soyulmuş

1 dal taze tarhun otu, ince kıyılmış

 tuz ve karabiber

1.            Somon fümeyi  küpler halinde doğrayın

2.            Salatalığı soyduktan sonra dörde bölüp içindeki çekirdekli kısmıkullanmayacağımız için çıkarın. Dış kısmını ufak küpler halinde doğrayalım

3.            Avakado hariç malzemelerin tümünü bır cukur kaseye alıp ezmeden karıştır

4.            Kabuğu soyulmuş yarım avakadoyu da  ufak küpler halinde doğra Somonlu karışıma ekleyip ezmeden karıştırın

5.            Servis tabağına alıp üzerine 1 dal frenk soğanından serpip servis yapın afıyet olsun

RICOTTA PEYNİRLİ MAFALDİNE

Ev yapımı taze domates sosu ile yumuşacık ricotta peynirinin enfes buluşması. Herzaman yapılabıleck harıka lezzet

 malzemeler

3 çorba kaşığı zeytinyağı (tereyağı da kullanabilirsiniz)

10 yaprak taze fesleğen 

600 gr De Cecco Napoletana sos 

400 gr De Cecco Mafaldine

200 gr ricotta peyniri (alternatif olarak labne peynir)

80 gr parmesan peyniri 

Tuz, karabiber

1. Tencereye zeytinyağını koyun ve fesleğen ilave edin, ısındıktan sonra (eğer tereyağı kullanıyorsanız, eridikten sonra) üzerine napoletana sosu ve ricotta peynirinin yarısını ekleyin ve sosu ısıtın. Bu şekilde sos hazırlanmış olur.

2. Ayrı bir tencerede 2 litre su kaynatın, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Makarnayı, pakette belirtilen süre kadar haşlayıp, süzün. Kesinlikle soğuk sudan geçirmeyin.

3. Sos henüz sıcakken süzdüğünüz makarnayı ilave edin. Parmesan ve maydanozu içine karıştırın. Makarnayı tabağa koyduktan sonra üzerine kalan ricottayı kaşıkla serpiştirin. Afıyet olsun

▶ aykut acar executıve chef - Dailymotion video

▶ aykut acar executıve chef - Dailymotion video

Bearnaise sosu için (bernez sos)

2 yumurtanın sarısı

1 çay bardağı beyaz şarap

3 kaşık tereyağı

2 kaşık su

2 dal taze tarhun otu, ince kıyılmış

Yarım tatlı kaşığı hardal

1 çay kaşığından biraz daha az kırmızı toz biber

Yarım limon suyu

Tuz

tereyağını alıp kısık ateşte erit Ateş yağı yakmamak için kısık olmalı ve başında beklemelisiniz. Yağ eriyip sıvı hale geldiğinde yavaştan köpüklenmeye başlayacak; bu köpüklerin tamamını kaşık yardımı ile temizle Tereyağı tenceresini kenara alıp ateşin üzerine bu sefer yumurta karışımını al (ateşin gerçekten çok kısık olması gerekiyor sos kıvamı alması için bu karışımı tel çırpıcımla sürekli aynı yöne çırp Renginin sarılaşmaya başlayıp kıvamının da koyulaşmaya başladığını görünce tereyağını azar azar sicim gibi akıtarak çırpmaya devam ettim. Burada dikkat etmeniz gereken nokta tereyağının dibinde beyaz bir tabaka olduğunu göreceksiniz; bu tabakanın yumurtalı karışıma karışmasını istemiyoruz. Yani tereyağını yumurtalı karışıma eklerken dibine yaklaştığınızda durmanızda fayda var. Sosu kenara alıp azıcık ılıdıktan sonra içine ince kıydığım tarhun otunu, limon suyunu, kırmızı toz biberini ve tuzunu ekleyip karıştır. Sosumuz hazırdır afıyet olsun