Chardonnay Köpüklü ve Hayvarlı Kalkan

Malzemeler

300 gr kılçığı temizlenmiş kalkan

100 ml Terra de France Chardonnay nefıstı buna cok yakıştığını dısunuyorum

10 gr Havyar

3 dal kekik

Deniz tuzu

7 ader arpacık soğan doğranmış

250  ml krema

20 ml süt

Zeytinyağı

Zeytinyağıyla yağlanıp ısıtılmış bir tavaya temizleyip tuzladığınız kalkanı koyup orta ateşte iki tarafını da yavaşça pişirip daha önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyup 8 dakika pişirin.

Sos tenceresinde zeytinyağını ısıtıp soğanları ekleyin ve şeffaflaşıncaya kadar çevirerek pişirin ve kekik dallarını ekleyip karıştırın yaklaşık 4 dakika çevirerek pişirdikten sonra kremayı ekleyip yarı yarıya çektirip sütü ve şarabı ekleyin kabarcıklar çıkıp hafif koyulaşmaya başlayınca tuz ile tatlandırıp ocaktan alın. Tülbent yada ince bir kevgirden süzüp  blendırla  hatta bıraz hındıstan cevızde ekleyebılırsınız çırpıp köpük oluşturun. Bu kopuğu dünya mutfaklarında bır cok menüde kullanıyoruz bence süper oluyor

Kalkanı fırından alın ve iki dakika dinlendirin. Büyük bir kaşık ile sosun üzerinden köpükleri alıp kalkanın üzerine ve etrafına yerleştirin. Havyarı balığın üzerine yerleştirip servis yapın. Afıyet olsun

BROKOLI GRATEN

Malzemeler

•             1 kgbrokoli

•             1 su bardağı süt

•             Yarım paket krema

•             2 yemek kaşığı un

•             2 yemek kaşığı tereyağı

•             tuz,pulbiber

•             2 su bardağı kaşar rendesi

Tarif

•             Brokolileri tuzlu suda 3-5 dk haşlayıp,suyunu süzün.

•             Diğer tarafta tereyağını eritin.

•             Unu ekleyip karıştırn.

•             Süt,tuz,pulbiber ve kremayı ekleyin.

•             Brokolileri fırın kabına alın.

•             Üzerine hazırlamış oldumuz sosu yayın.

•             En son kaşar rendesini ekleyinfırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin afıyet olsun

Bistek a la Cubana" Küba Usulü Biftek

Malzemeler

250 gr dana biftek
1 tatlı kaşığı kimyon
2 diş dövülmüş sarımsak
1 limon
1 soğan halka doğranmış
½ yemek kaşığı un
1 çay bardağı kırmızı şarap
2 bardak et suyu
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı zeytin yağı
 

İnce dövülmüş biftekleri kimyon, sarımsak ve limon suyu ile marine edip 30 dakika bekletin. Marine edilmiş bifteklerinizi una bulayıp orta ateşte ısıttığınız zeytin yağında soğanlar ile birlikte altın rengini alana kadar kızartın 2 bardak et suyunu ekleyip suyunu çekene kadar pişirin , şarabı ekleyip alevlendirip alkolünü uçurun etlerin suyu koyulaşmaya başlayınca tereyağını ilave edip 1 dakika daha pişirip servis yapın uzerıne ınce kıyılmış taze soğan eklyın afıyet olsun

MEYVELI CREAM CARAMEL

Sutu hafıf ılıtın vanılya seker yumurtaları kırın  ve karıstırın pısırmeden sekerı tencereye koyun yarım lımonu surerek karamelıze edın  bardagın ıcıne koyun kus uzumunu koyun uzerıne karsımı dokun  tepsiye su koyun bardakları tepsının ıcıne dızın  önceden ısıtılmıs  170 derce olmalıdır fırına verın 45 dakıka sonra cıkarın donması ıcın buzdolbına koy taze nane yaprakları ıle bogurtrlen  veya vısne tanelerı ıle servıs yapın afıyet olsun

Limonlu sorbe

   275 gr toz şeker

   600 ml su

   1 limonun rendelenmiş kabuğu

   1 su bardağı limon suyu

   30 gr pudra şeker

Süslemek için

   Limon kabukları

   Nane yapragı

 Bu özel tatlıyı yemek tarifleri listenize eklemeyi unutmayın. Bir tencereye toz şeker ve suyu aktarıp şeker eriyene kadar orta ateşte pişirin. Eriyince 5-6 dakika kaynatın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Şekerli şurubu ve rendelenmiş limon kabuğunu bir kasede karıştırın. Limon suyunu ekleyin. Pudra şeker ilave edin. Karışımı buzlukta 1 gece bekletin. Dondurma kaşığı ile kuplara paylaştırın. Limon kabukları ve nane yapraklarıyla süsleyip servis yapın. Limonlu sorbe artık hazır, afiyet olsun.

Tereyağlı Dil Balığı 

 Malzemeleri

1 kılo  dilbalığı filetosu (derileri soyulmuş) 3 çorba kaşığı limon suyu 1/2 su bardağı baharatlı un (1/2 su bardağı un + 1 tatlı kaşığı tuz + 1 çay kaşığı karabiber + 1 kahve kaşığı hindistancevizi rendesi) 125 gr (8 çorba kaşığı) tereyağı 1 büyük limon (ince dilimlenmiş) 1 demet maydanoz

Dilbalığı filetolarının üstü 2 çorba kaşığı limon suyu serpip bir kenara bırakarak 5 dakika bekletiniz> Dilbalığı filetolarmı kurulayınız> Baharatlı unu yayvan bir kaba boşaltınız> Dilbalığı filetorını tek tek baharatlı una bulayaıp hafifçe silkeleyiniz> 90 gr (6 çorba kaşığı) tereyağı geniş bir tavada orta sıcaklıkta eritiniz> Yağ kızınca balık filetolarını ekleyip her iki yüzlerini 4-5 dakika kızartınız> Delikli bir kepçe ile filetoları tavadan çıkarıp yayvan bir kaba diziniz> Tavanın kenarlarını temizleyip kalan 2 çorba kaşığı tereyağı ve 1 çorba kaşığı limon suyu ekleyip, karışımı arasıra karıştırarak tereyağ eriyinceye kadar ısıtınız> Tavayı ateşten alıp, içindeki karışımı balık filetolarının üstüne dökünüz> Limon dilimleri ve maydanozla süsleyerek servis ediniz afıyet olsun

fethıye

PAZI SARMASI

Malzemeler

                1 bağ pazı yaprağı

                1 çay bardağı pilavlık bulgur

                1 paket  labne  peyniri

                6 adet yeşil soğan

                ½ bağ maydanoz

                ½ bağ dereotu

                ½ bağ reyhan yaprağı

                ½ bağ nane yaprağı veya kuru nane (1 yemek kaşığı)

                1 yemek kaşığı zeytinyağı

                1 çay bardağı süt

Yapılışı

Pazı yaprağı 1 ½ dakika haşlanır. Ardından soğuk suya atılır. Pilavlık bulgur haşlanır. Yeşil soğan. Maydanoz, nane, reyhan, dereotu doğranır. Bulgur, lor, yeşillikler, yağ karıştırılır. Pazı yapraklarına bir tatlı kaşığı dolusu bulgurlu içten konur ve sarılır. Fırın kabına (borcam) dizilir. Üzerine 1 çay bardağı süt gezdirilir. 10-12 dakika pişirilir.Fırından çıkarılır. Üstüne biberli sos serpin afıyet olsun

PORTAKAL REÇELİ

Malzemeler

                4 tane portakal

                1 kase toz şeker

                1 yemek kaşığı portakal rendesi

                Yarım limon suyu

Yapılışı

1 yemek kaşığı portakal rendesi çıkana kadar portakal rendelenir.Daha sonra portakallar soyulur.İçi küp doğranır.Bir kaseye doldurulur.Portakal miktarı kadar şeker eklenir.1 saat bekletilir.Pişirilmeye bırakılır.25-30 dakika pişirilir.Ocaktan almadan 2 dakika önce limon suyu konur.Temiz kavanozlara sıcak halde doldurulur ve ters çevrilir. Afıyet olsun

GÜL REÇELİ

Malzemeler

      1 kase gül

      1 limon suyu

      1 kase toz şeker

Yapılışı

Güllerin diplerindeki beyaz kısmı kesilir. 1 çay bardağı şeker ve 1 limon suyu ile gül yaprakları ovulur. Geriye kalan şeker tencereye konur. Şeker seviyesini 1 parmak geçecek kadar su eklenir. Şerbet kaynatılır. Ovulan güller şerbete atılır. 25 dakika kaynatılır. Tırnağınızın üzerine koyduğunuz reçel damla şeklindeyse olmuş demektir.

antalya sıde