kosem sultan pılavı

Eriştenin Malzemeleri

2 yumurta

½ kg un

1 çay bardağı su

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

Tüm malzemeler karıştırılır. Sert bir hamur yapılır. Mantı hamuru kalınlığında açılır. Bez üstünde ½ saat kadar kurutulur. Çok kurumayacak. 2 ½ cm genişliğinde şeritler yapılır.3 şerit üst üste konur. 2 milim genişliğinde kesilir. Tekrar kurumaya bırakılır.

Pilav Malzemeleri

1 yemek tabağı dolusu erişte

1 Türk kahve fincanı dolusu pirinç

1 küçük kase sert peynir

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı zeytinya

Erişte yakmadan kavrulur. Pirinç haşlanır, süzülür. Erişte kaynar suda 8 dakika haşlanır, süzülür. Tencerede yağ eritilir, ardından zeytinyağı eklenir. Haşlanan pirinç, erişte de ilave edilir, karıştırılır. uzerıne Kasar rendesı taze soğan yapraklaıyla servıs yapın afıyet olsun

Cümbüş  Pilavı 

Malzemeler:

3\5 su bardağı  pirinç

4 çorba kaşığı tereyağı

500 gr. kuzu eti

1 adet soğan orta boy

2 adet  havuç     1 çay bardağı haşlanmış nohut

1 cay bardağı bezelye

1 tutam maydanoz

1 cay kasıgı korı

Tuz

Eti tencereye alın,önce yüksek ateşte  çevirin ve  rengi dönünce altını kısıp pişmeye bırakın.

Pişen etin tuzunu ekleyip parçalara ayırın.

         Pirinçleri iyice yıkayıp süzün.

         Tencereye tereyağı alın ve eritin.

         Yemeklik doğranmış soğanı  tencereye alıp soteleyin.

         Rendelenmiş havuçları da  tencereye ekleyip pısırmeye devam edın

         Suyu süzülen pirinçleri tencereye aktarın.

         Haşlanmış nohutları ve  tuzunu ekleyip, üzerini geçecek kadar su ilave ederek, pilavı   pişmeye bırakın.

         Pilav pişmeye yakın, parçalara ayırdığınız eti pilava ekleyin.

         Pişen pilavı 20 dakika dinlendirip ınce kıyılmış maydanoz ilavesiyle  servis yapın afıyet olsun

Demis Roussos - Forever & Ever (Full Album) 1973

seferıhısar resımlerı

sıyah ve beyaz pılav

Siyah Pirinç Pilavı

• 1 kase siyah pirinç
• 3 kase kaynar su
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı şeker, karabiber, tuz

Yapılışı

Siyah pirinç 1 1/2 veya 2 saat ılık suda bekletilir. Suyu süzülür, yıkanır. Yağ eritilir. Birkaç dakika pirinç kavrulur.3 kase kaynar su eklenir. Kaynayınca ocağın altı kısılır. Suyunu çekene kadar ocakta tutulur. Baharatlar eklenir.

Beyaz Pirinç Pilavı

• 1 kase beyaz pirinç
• 1 ½ kase kaynar su
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı şeker, karabiber, tuz

Yapılışı

Aynen siyah pirinç pilavı gibi pişirilir. Yalnız su miktarı 1 kase pirince 1 ½ kase kaynar sudur.

osmanlı pilavı

Malzemeler

 750 gr kuzu eti

2 su bardağı pirinç

1 çay bardağı nohut akşamdan ıslatılıp kabuğu soyulmuş

1 çay bardağı çekirdeksiz sarı üzüm  veya iri,çekirdekli Besni Üzümü

1 yemek kaşığı tane  karabiber

1 yemek kaşığı yenibahar

4 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 kuru soğan 1\2cay kasıgı safran

 kuzu eti haşlanır,didilir.Yeni bahar ve karabiber birlikte dövülür.Didilen ete serpilir.Soğan küp doğranır.4 yemek kaşığı tereyağ ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı birlikte eritilir.Üzerine soğan eklenip kavrulur.Üzüm,nohut ve didilen tavuk eti kavrulan soğanın üstüne eklenir.
Ilık tuzlu suda yarım saat bekletilen pirincin suyu süzülür.Etin üzerine pirinç eklenir.Kaynar suyun yarısı ( 2 bardak pirince 3 bardaktan 2 parmak eksik kaynar su) eklenir.Tuz serpilir.Suyunu çekince kalan kaynar su eklenir.Piştikten sonra 1 kaşık tereyağ eritilip pilavın üstüne gezdirilir.
Pilav tenceresi 45 dk. bir beze sarılıp dinlendirilir   servis yapılır afıyet olsun.  Istenırse tavukta kullanıla bılır

İZMİR PİLAVI

Malzemeler

                1 su bardağı pirinç

                1 adet kuru soğan

                2 yemek kaşığı dolmalık üzüm kuru sıyah uzumde olur

                3 adet kaysı

                2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

                3 yemek kaşığı elde parçalanmış ceviz

                1 çay kaşığı şeker, tuz

                5-6 tane karabiber, yenibahar

                Toz tarçın            5 dal dereotu

                4 yemek kaşığı tereyağı

                2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Pirinç yıkanır, ılık tuzlu suda bekletilir. Soğan küp doğranır. Yenibahar, karabiber havanda iri dövülür. Kaysı ufak doğranır. Yayvan tencereye tereyağı eklenir. Soğan kavrulur. Üstüne 1 ½  su bardağı et suyu veya su ilave edilir. Pilavın suyu kaynayınca  pirinç, yenibahar, karabiber, şeker, tuz üzüm, kaysı konur. Ocağın altı kısılır. Küçük bir tavaya zeytinyağı eklenir, ceviz fıstık kavrulur. Pilav piştikten sonra   ceviz, fıstık pilava eklenir. ½ saat bir beze sarılarak demlendirilir. Servis yapılacağı zaman tarçın ve dereotu serpilir. Afıyet olsun 

Maillard reaksiyonu (/ maɪjɑr / my-YAR; Fransızca telaffuz: [majaʁ]) amino asitler ve usanmış gıdalar onların arzu lezzet verir indirgen şekerlerin arasında kimyasal bir reaksiyondur. Katılaşmış biftek, tavada kızarmış köfte, ekmek, ve diğer birçok gıda etkisinden yararlanarak. Biyolojik protein sentezini yeniden oluşturmaya çalışırken 1912 yılında açıklanan Fransız kimyacı Louis-Camille Maillard almıştır.

Reaksiyon, tipik olarak da yaklaşık 140 165 ° C (284 ° F 329) için doğru hızlı bir şekilde ilerler enzimatik olmayan kahverengileşmenin bir şeklidir. Sonra yüksek sıcaklıklarda, karamelizasyonun ve daha belirgin hale piroliz.

Şeker reaktif karbonil grubu amino asidin nükleofilik amino grubu ile reaksiyona girer, ve koku ve tat bir dizi sorumlu kötü özelliği, moleküllerin karmaşık bir karışım oluşturur. Bu işlem, amino grupları (RNH3) deprotone gibi, (örneğin, sodalı su simit koyulaştırmak için uygulanmış) ve bu nedenle de bir artış vardır nükleofilisitesine bir alkalin ortam içinde hızlandırılır. Amino asit türü edilen lezzet belirler. Bu reaksiyon, tatlandırıcı sanayi temelidir. Yüksek sıcaklıklarda, akrilamid oluşturulabilir.

Bu süreç içinde, farklı lezzet bileşiği yüzlerce oluşturulur. Bu bileşikler, sırasıyla, böylece yeni lezzet bileşikleri oluşturmak için yıkmak ve. Gıda her tür Maillard reaksiyon sırasında oluşan lezzet bileşikleri çok farklı bir grubu vardır. Bu lezzet bilim adamları tepki lezzetleri yapmak için yıllardır kullandığı bu aynı bileşiklerdir.

file:///J:/samsung%20s4%20cekımler/10373515_1407481466207329_490014777522271778_n.jpg

A wise man from his experiences, a very smart man will benefit from the experiences of others.

AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF:

AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF: