Patlıcan rulo

                1 kg patlıcan

                1 adet soğan

                1 yemek kaşığı dolmalık üzüm

                3 yemek kaşığı kırılmış fındık

                15 adet reyhan

                ½ yemek kaşığı yeni bahar (havanda dövülmüş)

                ½ yemek kaşığı karabiber (havanda dövülmüş)

                2 yemek kaşığı zeytinyağı

                1 çay bardağı domates püresi

                1 yemek kaşığı şeker, tuz

                Kızartmak için  fırında 1 çay bardağı zeytinyağı ile patlıcan dilimlerini kızartalım

Soğan küp doğranır.1 yemek kaşığı yağda kavrulur. Kıyma ayrı bir tavada, 1 yemek kaşığı yağ eklenerek kavrulur. Kıyma, soğan, baharatlar, tuz, üzüm, reyhan, fındık tümü bir kapta birleştirilir. Patlıcan ½ parmak kalınlığında, uzunlamasına dilimlenir. Tuz ve ½ yemek kaşığı şeker serpilir ve ½ saat bekletilir.(Susuz bekletilir.) Yıkanır, kurulanır, kızartılır. Patlıcan dilimine 1 yemek kaşığı dolusu kıymalı iç konur. Sarılır, fırın kabına yerleştirilir. Patlıcanların yanından domates püresi ve 1 çay bardağı su eklenir.1/2 yemek kaşığı şeker, tuz serpilir. Fırında 10 dakika kadar bekletelim afıyet olsun

fasulye guvec

Malzemelerı

 kemikli kuzu eti 1kıl

½ kg taze fasulye

1 adet domates

1 adet havuç

3 adet yeşilbiber

1 adet kuru soğan

1 baş sarımsak

1 su bardağı domates suyu

1 çay bardağı zeytinyağı

Kuru soğan iri doğranır. Fasulye yıkanır, uçları temizlenir. Havuçler  kibrit çöpü gibi  doğranır. Sarımsak ayıklanır  tava ısıtılır. Kuzu etinin altı üstü harlı ateşte kızartılır.( Mühürleme yapılır.) Güvece mühürlenen etler alınır. Ardından tavaya yağ eklenir. Kuru soğan, biber, havuç, sarımsak 5 dakika kadar sotelenir. Sonra sotelenen soğan karışımı etin üstüne alınır. En son fasulye tavada kavrulur. Soğan karışımının üzerine konur. Tek domates doğranır, domates suyu ile birlikte ilave edilir. Tuzu ve şekeri serpilir. Yağlı kağıtla kapatılır. Kapağı örtülür. Harlı ateşte kaynadıktan sonra ocağın altı kısılır. 1 ½ saat pişirilirafıyet olsun

PATATES İÇİNDE SEBZELER

Malzemeler

                2 adet patates

                1 adet havuç

                3 küçük çiçek karnabahar

                3 küçük çiçek brokoli

                3 adet küçük kırmızıbiber

                3 dal nane

                1 kahve fincanı badem

                1 kahve fincanı sızma zeytinyağı

                1 çay bardağı süt

                Tuz, karabiber

Patates 1 1/2cm yüksekliğinde elips kesilir, kabuğu soyulur, içi hafif oyulur. Sebze soyucusu ile 3 er tane şerit halinde patates ve havuç kesilir. Tabak olarak kullanacağımız patates 5 dakika kadar haşlanır, fırın kabına dizilir. Şerit patates ve havuç da 2-3 dakika haşlanır, gül şekli verilir. Diğer patateslerin yanına dizilir. Tuz, karabiber serpilir. Fırça ile üstlerine zeytinyağı sürülür,5-10 dakika fırında kızartılır. Brokoli 2 dakika kaynar suda tutulur, buzlu suya atılır. Karnabahar kaynar süt de 2 dakika haşlanır. Soğuk suya  atılır. Bademler suda kaynatılır, kabuğu soyulur, zeytinyağında kızartılır. Servis tabağının zeminine bademler serpilir. Üstüne patatesler ve diğer sebzeler yerleştirin afıyet olsun

BOŞ MANTI

Malzemeler

                1 yumurta

                ½ çay bardağı su

                Aldığı kadar un, tuz

Tüm malzemeler karıştırılır, yoğrulur. Sert bir hamur yapılır. Dinlendirilir. Açılır. Önce şerit halinde sonra, 1 1/2cm veya 2cm büyüklüğünde kareler şeklinde kesilir. Karşılıklı dört ucu ortada birleştirilir. Bohça şekli verilir. Mantıların içine kıymalı iç konmadan boş olarak kapatılır.

Sosu

                200 gr kıyma

                1 küçük kuru soğan

                1 küçük patates

                1 küçük yeşil biber

                1 küçük kırmızı biber

                1 yemek kaşığı salça

                ½ çay bardağı zeytinyağı veya 2 yemek kaşığı tereyağı

                1 diş sarımsak

                1 su bardağı yoğurt

Yapılışı

Soğan küp doğranır. Patates tavla zarı büyüklüğünde küp doğranır. Biberler küçük doğranır. Yağa soğan ardından biberler atılır, kavrulur. Kıyma eklenir, kavrulur. Salça ilave edilir. Sonra patates eklenir. Kaynar suyu verilir, pişirilir. En son tuz serpilir.

Tencereye su doldurulur. Tuz serpilir. Su kaynadığı anda mantı atılır.10 dakika kadar pişirilir. Kevgir ile bir başka kaba alınır. Üstüne soğuk su gezdirilir. Sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Mantının üzerine yoğurt eklenir, karıştırılır. Servis tabağına dağıtılır. En son kıymalı patatesli içten mantının üzerine konur. İstenirse nane, sumak serpilir.   

OLD MARIN

Kum mıdyesı ve  normal mıdyeyı purceklerını ayıkla  capy bıberı ınce dogra tavaya al az su ekle mıdyeler suyunu bırakınca karıdeslerı koy toz bıber ve sarmısagı unutma aldante pısırdıgın spagettıyı ılave et pısrmeye devamgerkırse az su ekle suyunu cektımı tamam feslegenle servıs yapbırkac stelenmıs kabak dılımlerı ekle

eger  ıstersn domets sounda servıs yap afıyet olsun

Mascarpone Sorbesi

Malzemeler

280 ml ılık su
120 g toz şeker
40 g glukoz tozu
100 g yoğurt
100 g mascarpone peyniri
18 ml limon suyu

İlk olarak su, şeker ve glukoz tozu bir tencerenin içinde homojen olana kadar karıştırılıp kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladığında, ocağın ateşi kısılır ve koyulaşana kadar pişirilmeye devam edilir.

Koyulaşan şurup kenara alınır ve soğumaya bırakılır.

Soğuyan şurubun içine yoğurt , mascarpone peyniri ve limon suyu eklenir ve dondurma makinasına aktarılır.sorbe kıvamına gelınce cuplara doldurun ıstege gore nane yaprakları ıle susleyıp servıs yapın afıyet olsun

SEBZELİ BULGUR PİLAVI

Malzemeler

2 bardakKalın bulgur

1 adet kuru soğan

1 adet havuç

7 adet yeşil fasulye

3 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 kase et suyu veya tavuk suyu

2 cay kasıgı korı

Soğan, fasulye, havuç küp doğranır. Tencere ısıtılır. Soğan, fasulye, havuç, yağ eklenir, kavrulur. Bulgur ilave edilir, kavrulur. Kaynar et suyu veya su bulgurun üstüne konur. Tuz serpilir. Ocağın altı kısılır. Pilav suyunu çekince ocağın altı kapatılır. Demlendirilir.taze soğan ve maydonoz yapralarıyla servıs yapın afıyet olsun

patlıcanlı pılav

Malzemeler

 2\5 bardak  pirinç

2 adet patlıcan

1 adet kuru soğan

10 yaprak taze nane

4 kaşık tereyağı

1 kaşık zeytinyağı

3 yemek kaşığı kabuğu soyulmuş, kavrulmuş yeşil fıstık

2 yemek kaşığı kabuğu soyulmuş, kavrulmuş badem

3 yemek kaşığı dolmalık üzüm veya çekirdeksiz sarı üzüm

1 tatlı kaşığı, iri dövülmüş top karabiber

1 tatlı kaşığı, iri dövülmüş top yenibahar

1 yemek kaşığı şeker, tuz

1 ½ kaseden bir parmak az et suy

Pirinç ılık tuzlu suda ½ saat bekletilir. Suyu süzdürülür. Patlıcan pijama gibi soyun  küp doğranır, suda bekletilir kızartılır. Domatesin kabuğu soy, küp doğranır  çekirdekleri ayrılır    Soğan küp doğra Tencerede tereyağı eritilir soğan kavrulur. Et suyu eklenir, kaynatılır. Pirinç, baharatlar, üzüm, patlıcan ilave edilir. Ocağın altı kısılır. Pilavın suyu çekilince   pilav göz göz olacak   1 kaşık zeytinyağında kavrulan badem ve fıstık pilavın üstüne serpilir. Ocağın altı kapat. Pilav demlendirilir. Servis yapılacağı zaman doğranmış taze soğan ve nane ekleyın afıyet olsun