İnsan yaşlandıkça kökenine döner derler. O basit çocukluk alışkanlıklarını tekrar hatırlayarak, kendi hayatlarımızı ve aile yaşamlarımızı sürdürmenin yeni yollarını buluruz. Bu bizi, biraz bile olsa, doğanın ritimlerine bağlar. Yoğun geçen bir günün sonunda bahçemde dolaşarak akşam yemeğinde ikram edebileceğim bir şeyler aramak beni inanılmaz ölçüde tatmin ediyor. Sofrayı hazırlamak, mumlar yakmak ve oturup herkesle basit ve yeni hazırlanmış yemeklerin tadını çıkartmak da öyle.tabıbırdeyapıgımyıyeceklerınıstahlayenılmesıbenıcok mutlu edıyor yerken ınsanlarınyuzlerındekı o guzelıfadebenımıcın anlatılmaz bır duygu
Son yirmi yılda profesyonel anlamda mutfakta çalışmış olmak bana kaliteli malzemelerin yanı sıra, kendine güvenin de yemek pişirmede başarı açısından anahtar öneme sahip olduğunu gösterdi. Stressiz ve hatasız sonuçlar elde edilebilmesini temin etmek adına, tüm tariflerim mutfağımızda kapsamlı olarak ve profesyonelce test ettım. Amacım size rehberlik etmek. Yemek pişirmeyi sizler için daha eğlenceli ve daha değerli kılmak için sizlerle bilgimi, becerilerimi ve deneyimlerimi paylaşmak istiyorum. Yemek dili evrenseldir – herkesçe paylaşılabilir ve herkes ondan tat alabilir. Hangi mevsimde olursak olalım, nasıl bir bütçeye sahip olursak olalım, yemeğe eşlik edenler kim olursa olsun, güzel yemekler hepimizin hakkıdır. Ben boyle dusunuyorum

                                                                                          

                                                                                                                    

                  

                                                                                           

                                                                                              

pratık bılgıler

Sebze Suyu

Sebzeleri haşladığınız suyu dökmeyin. Bol miktarda vitamin içerdiğinden bu suları çorbada da kullanabilirsiniz.

Etin Lezzetli Olması için

Etlerin daha lezzetli olması için işte size basit bir marinat tarifi; Eti bir kahve fincanı süt , bir kahve fincanı soğan suyu ve bir kahve fincanı zeytinyağı karışımı ile ovup 10-12 saat buzdolabinda beklettikten sonra pişirin.

Pilavınız Tane Tane ve Beyaz Olsun

Pişireceğiniz pilavın tane tane ve beyaz olmasını istiyorsanız tencereye incecik bir dilim limon yada birkaç damla limon suyu koyun. Sonuç,her zaman olumlu olacaktır.

Levrek Buğulama

1 kg levrek

4 adet domates

100 gr mantar

2 diş sarımsak

2 dilim limon

1 çorba kaşığı beyaz şarap

1 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı domates sosu

3 adet sivribiber

5-6 dal ince kıyılmış maydanoz

karabiber

kekik, tuz

Levrekleri temizleyip iki yanından fileto çıkartın. Domatesleri rendeleyin. Mantarları limonlu suya yatırın.

Derince bir  kaba levrek filetolerı yerleştirin. Üzerine rendelenmiş domatesleri ve mantarı yayın. Sarımsak,

beyaz şarap, domates sosu, kekik, tuz, karabiber, yeşil biber, kıyılmış maydanoz ve tereyağını ekleyin. Üzerine limon

dilimlerini yerleştirin. 170oC’a ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.

Sıcak servis yapın afıyet olsun

Kalamar Tava

1 kg kalamar

1/2 su bardağı sıvı yağ

Un

Tuz

Terbiye için:

2 çorba kaşığı karbonat

2 çorba kaşığı toz şeker

1 adet limonun suyu

Temızlenmıs kalamarları  İyice yıkadıktan sonra terbiye ile ovun. Sonra en az 1gun dinlendirin. Bacakları

gövdelerden ayırın. Bacakları kısa parçalar halinde, gövdeyi ise halkalar halinde doğrayın. Doğranmış kalamarları

yeterince tuz katılıp karıştırılmış  una bulayın.

Fritöze sıvı yağ koyup kızdırın. Kalamarları gruplar halinde fritöze atıp kapağını kapatın. İki dakika sonra çıkarıp

kağıt havlu serilmiş servis tabağına alın. Bu işleme kalamarlar bitene kadar devam edin.

Sıcak servis yapın afıyet olsun

Kalamar çok su içeren ve bu nedenle pişerken etrafa çok yağ sıçratan bir deniz ürünüdür. Bunun için fritöz tercih

edilmelidir. Yoksa kapaklı bir tava kullanılmalıdır.

Kalamar çok çabuk yanan ve sertleşen bir üründür. Bu nedenle pişirme süresine çok dikkat edilmelidir. Ayrıca

tavada yapıyorsanız ateşi iyice kısmanız gerekir. Aksi taktirde kızgın tavanın dibine değen kalamarlar siyahlaşır

ve lezzetlerinden çok şey kaybederler.

Karides Kokteyl

Karides 300 gram

Marul veya kıvırcık yaprağı, 4 adet

Limon suyu, 1 corba kaşığı

Ketçap, 4 çorba kaşığı

Mayonez, 4 çorba kaşığı

Domates suyu, 1 çorba kaşığı

Konyak, 1 tatlı kaşığı

Tuz, karar miktarda

Kırmızı biber, karar miktarda

Usulüne göre haşlanmış karidesler baş ve kabuklarından   Ayıklanan karidesler    ince kıyılır,

Derince bir kapta mayonez, ketçap ve domates suyu iyice çırpılarak karıştırılır. Bu karışıma limon suyu, kararınca

tuz ve kırmızı biber ile konyak ile edilip tekrar karıştırılır ve yaklaşık beş dakika dinlenmeye bırakılır.

karışıma ince ince doğranmış karidesler ilave edilerek tekrar karıştırın

Marul yaprakları ince şeritler ve küçük parçalar halinde doğranır. Doğranmış marul yaprakları, 4 adet şarap bardağına,

bardağı %50 dolduracak tarzda yerleştirın  üzerlerine mayonez-ketçaplı karışım eşit miktarlarda dökün

Kalan karidesler bardakların kenarlarına dizilir. Her bardağın kenarına estetik açıdan bir adet daire şeklinde kesilmiş

limon dilimi yerleştirilir.

Soğuk servis yapın afıyet olsun

İspanyol Usulü Sardalye

750 gram Sardalye

4 diş sarımsak

½ demet maydanoz

½ su bardağı galeta unu

50 gram tereyağ

Sıvı yağ

karabiber

kırmızı biber

tuz

Sardalyeları  temizleyiniz.

Kılçıklarını çıkarıp fileto haline getirip kapatınız.

Maydanozları ince kıyınız ve sarımsakları çok küçük parçalar halinde kesiniz. Tuz, karabiber, kırmızı biber, maydanoz

ve sarımsağı iyice karıştırınız. Balıkları bu karışıma bulayınız.

Fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayıp balıkları diziniz. Artan karışımı balıkların üzerine serpiniz. Tereyağını fındık

büyüklüğünde parçalara bölüp balıkların üzerine serpiştiriniz. Fırını 180oC’a ısıtıp tepsiyi yerleştiriniz. Balıkları

yaklaşık 25 dakika pişiriniz.

Sıcak servis yapın afıyet olsun

Alabalık Buğulama

4 adet Alabalık (fileto edilmiş)

4 adet defne yaprağı

3 adet domates

3 adet çarliston biber

1.5 adet limonun suyu

70 gr. Tereyağı

250 gr. mantar

1 çorba kaşığı kapari turşusu

Tuz ve karabiber

Domatesler halka halinde kesilip yağlanmış tavaya dizilir. Alabalık filetoları domateslerin üzerine yerleştirin

domatesler ise dörde bölünüp balıkların aralarına yerleştirilir.

Çarliston biberler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra uzun şeritler (veya halkalar) halinde kesilerek balıkların üstüne

yerleştirilir. İkiye bölünmüş mantarlar, bir çorba kaşığı kapari turşusu ve defne yaprakları ilave edilir.

Limon suyu ve balıkların üst seviyesine kadar su konur, kararınca tuz ve karabiber ilave edilir ve kapağı kapatılıp

hafif ateşte 30 dakika pişirilir.

  3 diş doğranmış sarımsakta ilave edın servıse hazır afıyet olsun

Dil Kardinal

2 ad. dil balığı

24 adet karides

½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

3 adet kuru soğan

3 diş sarımsak

3 su bardağı un

3 çorba kaşığı krema

250 gr mantar

5 çorba kaşığı tereyağı

3 su bardağı su

tuz

Dil balığı filetoları karides sayısı kadar enine şeritlere bölün. Çiğ karidesleri ayıklayıp her şeridin ortasına bir tane

yerleştirin. Şeritleri rulo yapıp küçük bir kürdan parçasıyla tutturun. Rulo yaptığınız parçaları bir toprak kaba veya yerleştirin.

Tereyağını kızdırıp unu kavurun. İnce kıyılmış soğanı ve sarımsağı ekleyip karıştırın. Sırasıyla mantarı, suyu ve son

olarak ta kremayı ekleyin. Hazırladığınız sosu ruloların üzerine dökün.

160oC’a ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.

 Çıkarıp üzerine kaşar rendeleri serpip tekrar pişirin. Sıcak servis yapın afıyet olsun

Aşure Güveci

350gr.kuzu eti 1 soğan 1 çorba k.biber salçası , domates salçası 2 havuç 1 su b.haşlanmış nohut , fasulye , buğday kereviz sapı sıvıyağ tuz,karabiber su Hazırlama Tarifi: Güveci ocağa alarak biraz ısıtın. İçine kuzu etini alarak kavurun. Daha sonra üzerine soğanı da ekleyerek kavurmaya devam edin.İyice kavruluncaya kadar üzerine havuçları da ekleyin. Biraz kavrulunca üzerine haşlanmış nohut, fasulye ve ıslatılmış bir taşım kaynatılmış buğday suyu ile beraber ilave edin.Üzerine kereviz sapı ve tuzu karabiber ekleyerek kapağını kapatın.Kaynayınca 200 derecelik fırına verin.Lokum gibi olana kadar pişirin. Piştikten sonra dilediğiniz şekilde süslemeleri yaparak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun

Beşamel Soslu Tavuklu Kabak

 4 kabak 4 domates 2 dişŸ sarımsak 1 tutam kekik 1 tutam fesleğen 1 bütün tavuk göğsü tuz , karabiber , çiçekyağı BEŞAMEL SOS İÇİN: 2 su b. süt 1 çorba k.tepeleme un sıvıyağŸ tuz karabiber muskat ÜZERİ İÇİN:

 kaşŸar peyniri Hazırlama Tarifi: 4 kabak kabukları soyulmadan uzunlamasına ince ince kesilir. YağŸlanmışŸ tepsiye dizilerek bir süre yarı kıvamda pişŸirilir. Tavuklar iri yaprak şŸeklinde kesilerek tuzu ve baharatı eklendikten sonar

 pişŸirilir. Diğer taraftan domates sos hazırlanır.Bunun için sarımsaklar ince doğranarak sıvıyağŸda sotelenmeye alınır. Üzerine domatesler rendelenerek ilave edilir. Domates sosuna da tuzu ve baharatı eklenir. Fırın kabının tabanına kabakların yarısı dizilir. Üzerine tavuklar yayılır. Daha sonra üzerine ince doğranmış kekik ve fesleğen eklenir. Domates sos da gezdirilir. Daha sonra kalan kabaklar da üzerine yayılarak kapatılır. Bu arada beşŸamel sos hazırlanır. Bunun için tencereye sıvıyağŸ ve un alınır. Bir süre kavrulur. Daha sonra üzerine sütü, tuzu, karabiberi ve muskatı eklenerek koyulaşıncaya kadar karıştırılarak pişŸirilir. (Sos çok koyu olamazsa daha iyi olur) Hazırlanan beşamel sos üzerine gezdirilir. En son kaşar peyniri rendesi üzerine serpilerek 180 derecelik fırında pişirilir.Ve dilediğiniz şekilde süsleme yaparak servis edın afıyet olsun