pastacı kreması aykut acar executıve chef FoodAndDrink #Food #Recipe #Foodie #Recipes #foodphotography #foodstyle

Pastacı Kreması Tarifi İçin Malzemeler 750 ml süt 1 su bardağı şeker 4 adet yumurta sarısı Yarım su bardağı +bir tatlı kaşığı un Yarım su bardak mısır nişastası 1 tatlı kaşığı sahlep 3-5 damla vanilya konsantresi (yada 1paket vanilya) 1 paket çiğ krema (200 ml) 2 adet beyaz çikolata ( ben 80 gr lık paketlerden 2 adet kullandım) 1 yemek kaşığı margarin yada tereyağı Dondurma Tadında Pastacı Kreması Tarifi Yapılışı Gerçekten çok lezzetli dondurma niyetine dahi yiyebileceğiniz bir pastacı kreması, dilediğiniz tüm kekler, yaş pasta, ekler, şerbetli ve sütlü tatlılarda kullanabileceğiniz harika deneyince vazgeçemeyeceğiniz bir kremadır kendisi:) Öncelikle; sadece sıvı kremamızı mikserde yüksek devirde şanti kıvamına gelip, tabaktan akmayacak şekilde olana kadar çırpıyor ve buzdolabına kaldırıyoruz ki Muhallebimizi yapana kadar kıvam alsın. Sütümüzü ocağa alıp kısık ateşte ısıtıyoruz, dikkat edin kaynatmıyoruz kaynama noktasında ısıtıyoruz, ısınan sütümüze buram buram kokusunu vermesi için 3-5 damla kadar Vanilyayı ekliyoruz. (ufak bir ayrıntı, bu tip pastacı kremaların da sonrasında veya öncesinde eklenen vanilya hiç bir aroma vermez bilginize arkadaşlar. ) Ayrı bir kapta şeker ve yumurta sarılarını mayonez kıvamına gelene kadar çırpıyoruz Arkasından Nişastayı, sahlebi ve unu da ekleyip çırpmaya devam ediyoruz, kaynama noktasında ısınan sütümüzü temperleme işlemi yaparak yavaşça ama yavaşça bu karışıma ekliyoruz. Bu arada mikserle çırpmaya da devam ediyoruz. Temperlenen karışımımızı tekrar ocağa alıp kıvam alana kadar karıştıra karıştıra pişiriyoruz. Pişen Muhallebimizin altını kapatıp parlaklık ve kıvam vermesi için bir yemek kaşığı margarini ardından da beyaz çikolatamızı atıp karıştırarak erimesini sağlıyoruz. Daha sonra iyice soğuma için bekliyoruz. Soğuyan muhallebiye, daha önceden hazırladığımız buzdolabında beklemekte olan kremamızı ekleyerek 1-2 dk kadar mikserle karıştırıyoruz veee dilediğiniz herşeyde kullanılmak üzere pastacı kremamızı hazır. Afiyet olsun

kajun baharatı ykut acar executıve chef FoodAndDrink #Food #Recipe #Foodie YEMEK MUTFAK SEF CHEF alacarte aykut menu

Kajun Baharat Çeşnis
i (Cajun Seasoning) Nasıl Hazırlanır? Bu tür karışımlar damak tadına değişkenlik gösterdiklerinden cajun baharat karışımının da farklı tarifleri mevcuttur. Bazı malzemeleri kullanmayabilirsiniz. Ayrıca bu tür çeşnileri hazırlarken birebir ölçülere uymak zorunda da değilsiniz. Ancak genel kullanıma göre en çok tercih edilen ölçüler aşağıdadır. Toplamda elde etmek istediğiniz karışıma göre ölçü yerine çay kaşığı, tatlı kaşığı veya yemek kaşığı kullanmak size kalmış. 2 ölçü soğan tozu 2 ölçü sarımsak tozu 1 ölçü kuru fesleğen 2 ölçü kurutulmuş kekik 1 ölçü taze öğütülmüş karabiber 1 ölçü kimyon 5 ölçü toz kırmızı biber 1 ölçü öğütülmüş beyaz biber (mutfağınızda bulunmuyorsa karabiber kullanabilirsiniz.) 1/2 ölçü acı kırmızı biber (damak tadınıza göre artırıp azaltabilirsiniz.) 1/2 ölçü öğütülmüş kereviz tohumu (isteğe bağlıdır ama oldukça güzel bir aroma verir) 1 ölçü deniz tuzu Tüm malzemeleri bir kavanoza koyarak ağzını kapatın ve sallayarak karıştırın. Kavanoz içerisinde diğer baharatların yanında muhafaza edebilirsiniz.

san sebastıan kek tarıfı aykut acar executıve chef FoodAndDrink #Food #Recipe #Foodie #Recipes #foodphotography #foodstyle

San Sebastian Cheesecake Tarifi Malzemeler: 400 gr pınar beyaz peynir (oda sıcaklığında) 200 gr pınar labneh peyniri (suyu süzülmüş ve oda sıcaklığında) 1 paket krema (200 ml ,oda sıcaklığında ) 4 adet yumurta (oda sıcaklığında) 1 su bardağı pudra şekeri 1 yemek kaşığı un Yapılışı: Cheesecake'i yapacağınız kelepçeli kalıbın altını yağlayın. Üzerine bir yağlı kağıdı elinizle buruşturarak fazlalıkları dışarı sarkacak şekilde kelepçeli kalıbın içine yerleştirin. Yağlı kağıdın üzerini de tekrar yağlayın. Fırını 200 derece alt-üst ayarda ısıtın. ( eğer bu ayar fırınınızda yoksa fanlı ayarda da olabilir) Oda sıcaklığındaki pınar beyaz peyniri derin bir karıştırma kabına alın ve 2 dakika çırpın. Suyu süzülmüş labneh peynirini ilave ederek 2 dakika daha çırpın. Yumurtaları teker teker ilave ederek mikserin yavaş devrinde çırpmaya devam edin. Pudra şekeri ve kremayı da ekleyerek 3 dakika daha çırpın. Son olarak unu ilave edin ve karışımı kalıbınıza dökün. Önceden 200 derecede ısıttığınız fırında yaklaşık 40-45 dakika üzeri iyice kızarıncaya değin pişirin. Fırından çıkardığınızda ortasının sallanması normaldir sakın pişmedi sanmayın. Yarım saat dinlendirdiğiniz San Sebastian Cheesecake'inizi dilimleyerek ve dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapın.

kıbrıs tatlısı tarıfı aykut acar executıve chef FoodAndDrink #Food #Recipe #Foodie #Recipes #foodphotography #foodstyle

KIBRIS TATLISI TARİFİ MALZEMELER: 4 adet yumurta 1,5 çay bardağı toz şeker 1,5 çay bardağı galeta unu 1,5 çay bardağı hindistan cevizi rendesi 1,5 çay bardağı ayçiçek yağı 1 paket kabartma tozu 1 çay kaşığı karbonat 2-3 damla limon suyu 1 paket vanilya 1,5 çay bardağı dövülmüş ceviz içi ŞERBET İÇİN ; 2 çay bardağı toz şeker 4 çay bardağı su 1 tatlı kaşığı limon suyu MUHALLEBİSİ İÇİN: 3 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı mısır nişastası 1 lt süt 1 adet yumurta sarısı 1 su bardağı toz şeker 1 paket vanilya 1 paket toz krem şanti Üzeri için; 1 su bardağı hindistan cevizi rendesi YAPILIŞI: Şerbet için gereken şeker ve su küçük bir tencere içerisine alınır. Karıştırılarak eritilen şekerli su kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra 7-8 dakika daha kaynatılıp limon suyu eklenir. Ateşten indirilir ve soğumaya bırakılır. Yumurtalar ve toz şeker çırpma kabına alınır 5 dakika iyice çırpılır. Tüm malzemeler eklendikten sonra en son karbonat ve üzerine limon suyu ilave edilir. 1 dakika köpürmesini bekledikten sonra karışım yağlanıp unlanmış olan büyük boy borcama dökülür. Önceden ısıtılmış 175 derece fanlı fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirilir. Kürdan testi yapılarak fırından alınır. İlk sıcaklığı çıkan kekin üzerine önceden hazırlayıp soğutulan şerbet gezdirilir. Kek şerbetini çekedursun bu arada muhallebi hazırlanır. Un, nişasta, toz şeker ve yumurta sarısı orta boy bir tencere içerisinde karıştırılır. Üzerine soğuk süt ilave edilir ve balon telle karıştırılarak pişirilir. Muhallebi kıvamına gelince ateşten indirilir. Vanilya eklenir. Mikser ile 4-5 dakika çırpılarak hafifçe soğutulur. Bir paket toz krem şanti eklenir ve 4-5 daha çırpılır. Şerbetini çekmiş olan kekin üzerine serilir. Ben evde süt az olduğundan yarı malzeme ile muhallebi pişirmiştim. O nedenle üzerini tam kapayamadı maalesef. 1 su bardağı hindistan cevizi rendesi de muhallebinin üzerine döşenir. Mümkünse bir gece, değilse 5-6 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapılır.

pastahane usulu pogaca aykut acar executıve chef FoodAndDrink #Food #Recipe #Foodie #Recipes #foodphotography #foodstyle

Pastane Usulü Mini Sandviç Poğaça Malzemeler: 210 ml ılık su 60 ml sıvı yağ ( ay çiçek yağı kullandım) 1 adet yumurta akı (sarısı üzeri için kullanılacak) 1,5 yemek kaşığı toz şeker ( azaltabilirsiniz) 1 tatlı kaşığı tuz (silme) 1 paket instant maya Aldığı kadar un Yapılışı: Ilık su, sıvı yağ, yumurta akı , toz şeker ve tuz derin bir kap içerisine alınır. Üzerine aldığı kadar un ve instant maya eklenerek hafifçe ele yapışan yumuşak bir hamur elde edilir. Üzeri streç film ile kaplanarak mutfağın sıcak bir köşesine kaldırılır. Hamur iki katı kabarıncaya değin yaklaşık 30 dakika mayalandırılır. Mayalanan hamur 20 adet bezeye ayrılır. Bu işlemi yaparken elinizi hafifçe yağlarsanız çok daha kolay ve pürüzsüz bezeler elde edersiniz. Yuvarlanan bezeler yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklarla dizilir ve 15 dakika tepside bekletilerek tepsi mayası yapılır. Ayırdığınız yumurta sarısı 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile çırpılır ve poğaçaların üzerine bastırmadan sürülür. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya değin yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Fırından çıkarılan sandviç poğaçaların üzeri temiz bir mutfak bezi ile örtülür ve 7-8 dakika dinlendirilir.

zeytın ezmelı acma aykut acar executıve chef FoodAndDrink #Food #Recipe #Foodie #Recipes #foodphotography #foodstyle

ZEYTİN EZMELİ AÇMA TARİFİ

 MALZEMELER : 1 Çay bardağı ılık süt 1 Çay bardağı ılık su 1 Çay bardağı yoğurt 1 Çay bardağı ayçiçek yağı 1 Yumurta 1 Yumurta (sarısı dışına akı içine) 2 Yemek kaşığı toz şeker 1 Yemek kaşığı (silme) tuz Aldığı kadar un 1 Paket instant maya İçine sürmek için 50 gr yumuşak tereyağı İçine sürmek için zeytin ezmesi  

 YAPILIŞI

: Un ve maya hariç hamur için gerekli olan malzemeler bir kaba alınır. Su ve sütün ılık olmasına dikkat edilir. Ben bir çay bardağı soğuk sütü bir çay bardağı kaynar su ile karıştırıp öyle ılık hale getiririm genelde. İnstant maya, un ile karıştırılır ve yavaş yavaş sıvı malzemelere ilave edilir. Yapılan hamur işinin alacağı un miktarı unun cinsine göre değişken olduğundan aldığı kadar un dedim. Ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edilene kadar un ilavesi yapılır. Elde edilen hamur beş dakika yoğurulur. Üzeri kapak ya da streç film ile hava almayacak şekil de kapatılarak bir saat dinlendirilir. Dinlenen hamurdan bezeler yaparak yağlı zemine dizilir.Ben bezeleri biraz büyük tutup 15 adet yaptım isterseniz daha küçük yapabilirsiniz. El ile açılan bezelere bir çay kaşığı kadar tereyağı sürüp her tarafına yayılır. Üzerine zeytin ezmesi sürülerek rulo yapılır ve çekiştirilerek uzatılır. İstenilen verilerek yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Ayırılan yumurta sarısı bir yemek kaşığı ayçiçek yağı ile karıştırılır ve açmaların üzerine bastırmadan sürülür. Çörek otu serpilir. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana değin yaklaşık 30 dakika pişirilir. Fırından çıkan açmaların üzeri bir mutfak bezi ole örtülüp kendi buharında tutulur. Böylece açmalarımız pamuk gibi olu

Aykut ACAR Chef 34 FoodAndDrink #Food #Recipe #Foodie CHEF aykut acar

Aykut ACAR Chef 16aykut acar executıve chef FoodAndDrink #Food #Recipe #...

aykut acar

aykut acar executıve chef FoodAndDrink #Food #Recipe #Foodie #Recipes #foodphotography #foodstyle #instafood #foodpics #ifoodblogger cream brulee aykut acar

Creme Brulee

Malzemeler

1 paket krema

1 bardak süt

3 çorba kaşığı şeker

1 paket vanilya

3 yumurta

Pudra şekeri

Yapılış

Krema, süt ve vanilyayı karıştırıp kaynatın

Diğer tarafta yumurta ve şekeri iyice karıştırın

Kaynayan sütü yumurta karışımına yavaş yavaş ekleyin

Fırına dayanıklı kâselere kepçe yardımıyla koyun

İçi solu bir fırın tepsisinin içine yerleştirin

180 derece fırında 30-35 dk pişirin(kenarları sertleşmiş ortası yumuşak olmalı)

Fırından alın ve soğuması için bekleyin

Servis yapmadan önce fırının ızgarasında üstünün kızarmasını sağlayın

Ilık olarak servis yapın

Afiyet olsun

aykut acar executıve chef FoodAndDrink #Food #Recipe #Foodie #Recipes #foodphotography #foodstyle #instafood #foodpics #ifoodblogger kayısılı muhallebı

kayısılı muhallebı yapalım

Malzemeler

3 kahve fincanı toz şeker

1 litre süt

1 yumurta sarısı

Vanilya

100 gr tereyağı

10 kuru kayısı

100 gr badem

1 bardak şeker

Yapılışı

Kayısıyı çekirdeğini çıkarın ve ayrı ayrı haşlayın

Süt, un, şekeri yumurta sarısını karıştırın ve pişirin

Üstüne yağ ve vanilya ekleyin

Şekeri sulandırıp cam bir tepsiye boşlatın

Üstüne kayısıları ve bademleri dizin

Hazır olan muhallebiyi ekleyin ve dolapta bir gün bekletin

Ertesi gün muhallebiyi ters çevirin ve isteğe göre fıstık ile süsleyebilirsiniz

aykut acar executıve chef FoodAndDrink #Food #Recipe #Foodie YEMEK MUTFAK SEF CHEF alacarte aykut menu plan acar salata cesıtlerı

Salata

Malzemeler

1 adet kıvırcık

1/4 göbek

Kalın yarım dilim dana jambon

Kalın yarım dilim tavuk jambon

10 adet dolma zeytin

1 çorba kaşığı tane mısır

1 çorba kaşığı zeytinyağı

Yarım limon

2 kalın dilim salam

Yapılışı

Bir tencerenin içinde kıvırcık ve göbeği karıştırın.

Dana jambonu ve tavuk jambonu, salamı, taze kaşarı, küp şeklinde doğrayın.

Dolma zeytin dilimlerini, tane mısırı, zeytin yağını ve Iimonu karıştırıp salatanın üzerine dökun afıyet olsun

executıve chef aykut acar osmanlı mutfagı Turkish Cookery , Türâbi Efendi yemek ascı mutfak #melot #beans #slowcooker #whatscookinitalianstylecuisine #uticagirl #hometown

Koyun ve Kuzu Külbastısı

Manual of Turkish Cookery , Türâbi Efendi, Londra. 1864

Malzeme

8 parça kuzu gerdan

1 soğan (piyaz doğranmış)

Yarım bağ maydanoz (kıyılmış)

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı mercanköşk

Hazırlanışı

Kuzu gerdanların kemiklerini temizledikten sonra bir merdane yardımıyla inceltin. Üstüne tuzunu, karabiberim ve mercanköşkü serptikten sonra orta ateşte yanan mangala yerleştirip, arada çevirerek pişirin. Her iki tarafları da iyice olduktan sonra üstlerine kıyılmış maydanoz ve soğanı ekleyerek servise sunun afıyet olsun