babaganus tarıfı aykut acar executıve chef

BABAGANUS TARIFI

• 3 adet patlıcan
• 3 adet yeşil biber
• 3 adet kırmızı biber
• 2 adet domates
• 2 diş sarımsak
• Zeytinyağı
• Nar ekşi
• Tuz

Nasıl Yapılır: Öncelikle patlıcanı, biberleri ve domatesleri közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra ince ince doğrayın ve karıştırma kabına alın. Daha sonra havanda sarımsakları ezin ve karıştırma kabına ilave edin. Üzerine nar ekşisi, zeytinyağı ve tuz ilave edip harmanlayın. Son olarak servis tabağına alın ve üzerine isteğinize göre, baharatları ekleyerek servis edin. Ayrıca taze nane ve maydanozu ince ince kıyıp içerisine ilave edip harmanlayabilirsiniz. Hatay’a özgü babagannuş hazır. Afiyet olsun.

ahtapotlu gırıt pılavı aykut acar executıve chef

AHTOPOTLU GIRIT PILAVI

1 kilogram ahtapot,

Bir çay bardağı zeytinyağı,

2 rendelenmiş soğan,

1 kaşık domates salçası,

Yarım kilo pirinç,

Karanfil,

Tuz,

Biber.

Ayıklanmış ahtapot ince ince kesilir, yağ ve soğanlar kavrulur üzerine ahtapot eklenir. Pişip, suyunu çekmeye başladıktan sonra domates, biber, tuz ve karanfil eklenir ve 1 saat boyunca birlikte kısık ateşte pişmeye bırakılır. 1 saat sonra üzerine 7 bardak su dökülür ve tekrar kaynaması beklenir. Kaynaktan sonra yarım kilo pirinci ekleyerek 15-20 dakika pişirilir.  1o dakika demlendikten sonra servise hazır

gırıt koftesı executıve chef aykut acar

GIRIT KOFTESI

Kıyma (yarım kilo),

1 yumurta,

İki yemek kaşığı zeytinyağı,

1 çay bardağı pirinç,

1 soğan,

Karabiber,

Tuz,

2 yemek kaşığı un,

3 patates,

2 patlıcan.

Sos için:

1 yemek kaşığı un,

Havuç

2 bardak süt,

1 soğan,

Bir tutam karabiber,

1 yemek kaşığı tereyağı,

Yarım çay bardağı zeytinyağı,

Bir tutam tuz.

Kıyma, rendelenmiş soğan, pirinç, tuz, karabiber karıştırılarak yuvarlak köfteler hazırlanır. Üzerine bir tutam un serpilip, su da haşlanır. Patlıcanlar boyuna beşer santim şeklinde doğranıp, tuzlu suda yarım saat bekletilir, suyunu çektikten sonra yağda kızartılır. Patatesler soyulup dörde bölünür, kızartılır ve patlıcanlarla birlikte fırına konulur üzerlerine köfteler eklenir. Sosu için tüm malzemeler tavaya konulur ve kavrulur, sos fırında bekleyen kaba iyice yayılır ve 200 derece ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirilir.

pabucakı yapımı executıve chef aykut acar

PABUCAKI YAPALIM

2 bostan patlıcan

100 gram ezine peyniri,

Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri,

1 yumurta,

1 soğan,

1 domates,

Bir çay bardağı zeytinyağı,

Dereotu,

Un,

Tuz.

Patlıcanları ortadan kesin ve tuzlayın, daha sonra kaynamakta olan tuzlu suya koyarak yumuşamasını bekleyin. İçini boşalttıktan sonra bekletin. Bir tavaya zeytinyağı, doğranmış soğanı, domatesi, patlıcanın içini, peynir, tuz, şeker ekleyin. Birbirlerine karıştıklarını düşündüğünüzde ocaktan kaldırın. Yumurtanızı karışıma ekleyin ve patlıcanların içine ekleyin. Üzerlerine biraz un serpin daha sonra 200 derecelik önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kadar (kontrol edebilirsiniz arada) pişirin.

gırıt kabagı salatası executıve chef aykut acar

Girit Kabağı Salatası

10 adet Girit kabağı

10 adet yeşil biber

Limon suyu

1 tutam deniz  tuzu

sarmısak 

sırke veya lımon

Zeytinyağı

Kabak ve biberlerinizi  ıstege gore dılımleyıp haşlayın, diğer tüm malzemeleri ayrı bir kasede karıştırın.  Süzdükten sonra karışımınızı üzerine dökerek servise hazırlayın.

gırıt salatası yapımı aykut acar executıve cheff

Girit Salatası (Dako

Buğdaydan yapılmış gevrek ekmek (Girit ekmeği olarak da bilinir)

1 adet domates

1 paket ezine peyniri

Zeytinyağı

Kekik

Zeytin

Kapari

Girit ekmeğinin yumuşamasına izin vermeden biraz ıslatıyoruz. Domatesi rendeledikten sonra ekmeklerin üzerine sürüyoruz. Üzerine Feta peynirini ufalıyoruz. Üzerini kekik, zeytin, kapari ve zeytinyağıyla süsleyerek servis ediyoruz. feta bulamazsanız damak tadınıza uygun bır peynır secebılırsınız

patates kroket executıve chef aykut acar

Patates Kroket Tarifi İçin Malzemeler

• 4-5 adet haşlanmış patates
• 2 adet yumurta sarısı (akını bulamak için kullanacağız)
• Karabiber (1 çay kaşığı kadar)
• Pul biber (isteğe bağlı)
• Kırmızı Toz Biber
• 1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi
• 60g oda ısısında tereyağı

Bulamak için:

• Yumurta akı
• Un
• Galeta unu

Kızartmak için

• Sıvı yağ

• Patates Kroket Tarifi Yapılışı

  1. Patatesler haşlanıp rendelenir veya çatal ya da patates ezme aparatı ile püre haline getirilir.
  2. Püre haline gelen patateslerimize tereyağını, baharatları ve yumurta sarısını ilave ederek iyice karıştıralım. Pütürsüz bir kıvam almasını sağlayalım.
  3. Son olarak rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilip karıştıralım.
  4. Hazırladığımız patates harcını sıkma torbasına ya da çift kilitli sızdırmayan poşete dolduralım.
  5. Tabağımıza yapışmaması için pişirme kağıdı serelim ve üzerine şeritler halinde patates harcından sıkalım.
  6. Harcımızın dinlenmesi için yaklaşık yarım saat derin dondurucuda bekletelim.
  7. Dondurucudan aldıktan sonra istediğimiz uzunlukta dilimler halinde keselim.
  8. Her bir parçayı önce una, sonra yumurta akına ve son olarak galeta ununa güzelce bulayalım. Tüm kroketler hazır olduktan sonra pişirme aşamasına geçebiliriz
  9. Kızdırmış olduğumuz bol sıvı yağda her iki yüzeyini de çevirerek kızartalım. Burada püf noktası yağın kızmış olması. Eğer yağınız soğuk ise pişme süresi uzayacak, kroketler çok yağ çeker ve pişerken yarılıp şekilleri de bozulabilir.

Ege mutfagının vazgecılmez mucizevi lezzeti: Kuzu etli arapsaçı executıve cheff aykut acar

Malzeme: 

- 1 kg arapsaçı (rezene)
- 500 gr kemikli kuzu eti (kol veya böbrek yatağından)
- 2 adet orta boy soğan
- 2 kahve fincanı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz

Terbiye Malzemesi:
- 3 adet yumurta sarısı
- 1 adet limon 

Hazırlanışı: 

Arapsaçlarının köklerini kesin. Varsa sararmış yapraklarını ayıklayın. Uzun olanları ikiye veya üçe bölün. Kevgire koyun. Üzerine tuz serpin. Akan musluk suyu altında mıncıklayarak yıkayıp ezin. Süzülmeye bırakın.
Parça kuzu etlerini, diş diş doğranmış soğanları ve zeytinyağını tencereye koyun. Orta ateşte karıştırarak etleri ve soğanları hafif kızarıncaya kadar kavurun.
Kavrulmuş etlere arapsaçlarını, 1 çay bardağı suyu, tuzu katın. Karıştırın. Kapak örtün. İlk kaynamadan sonra ocağın altını kısın. Tencere kapağı kapalı kısık ateşte pişirmeyi sürdürün.
Etler ve arapsaçları pişmeden suyunu çektiğinde her seferinde 1 çay bardağından fazla olmamak şartı ile sıcak su takviyesi yapın.
Arapsaçları ve etler piştiğinde tencereye yemeğin seviyesine kadar sıcak su ekleyip kaynatın. Terbiyeyi hazırlayın. Bunun için yumurta sarısını limon suyu ile çırpın. Yemeğin suyundan 4-5 kaşık alıp karıştırın. Hazırladığınız terbiyeyi bir yandan azar azar tencereye dökerken, diğer yandan karıştırma yapın ve ocağı kapatın.
Yemeği sıcak sıcak sofraya verin. Yanında patatesli omlet (sugato) iyi gider.

zeytın corbası aykut acar executıve chef olive soup

Zeytin Çorbası Malzemeleri:

• 1 kase buğday yarması (orta irilikte
• 3 kaşık tarhana
• 2 kase yoğurt
• 2 tane kuru soğan
• 1 su bardağı  Zeytinyağı
• 1 kaşık nane
• 1 kaşık kırmızı pul biber
• 2 kase yeşil zeytin (acısı ve çekirdeği çıkarılmış taze zeytin)

Dalından toplanmış yeşil zeytinler önce çekirdeklerinden çıkarılır sonra acı suyunun çıkması için tatlı su içinde bekletilir. Her gün acı suyu değiştirilip tatlı su konur bu en az bir hafta devam eder. En sonunda da bu zeytinler doğranarak zeytin çorbasına konacak hale getirilir.

1. Kuru soğanlar bol zeytinyağında yakmadan kavrulur.
2. Üzerine bol su ile birlikte buğday yarması konur. Kaynarken ara sıra karıştırılır.
3. Çorba iyice kaynamaya başlayınca tuzu ilave edilir. Bu kaynama süresi bir saate yakın sürer. Daha sonra ayrı bir yerde yoğurt ve tarhana iyice karıştırılır. Ilıştırıp alıştırarak yavaşça kaynayan çorbaya ilave edilir, sürekli karıştırılarak pişirilir.
4. Acısı ve çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytinler yuvarlak halkalar halinde doğranır (zeytinler çekirdeği çıkarılıp doğranmadan da kullanılabilir) doğranan zeytinler bolca zeytinyağı ile buluşturulur. Bu aşamada zeytinler ve zeytinyağının içine bol kuru nane ve fazla acı olmayan kırmızı pul biber konur ve iyice karıştırılır.
5. Kaynamakta olan çorbamızın içine bu karışım ilave edilerek son dokunuşu tamamlanır. Arzuya göre karabiber ve başka baharatlar da eklenebilir.

kajun baharatı yapım camorone con salsa pesto soslu karıdesbesamel sos sato bıryan sos kajun baharatı executıve chef aykut acar

Kajun baharat yapımı

Malzemeler

• 2 kaşık soğan tozu
• 2 kaşık sarımsak tozu
• 2 kaşık kurutulmuş kekik
• 1 kaşık kuru fesleğen
• 5 kaşık toz kırmızı biber
• 1 kaşık kimyon
• 1 kaşık taze öğütülmüş karabiber
• 1 kaşık öğütülmüş beyaz biber (yoksa yerine karabiber kullanın)
• 1/2 kaşık acı kırmızı biber (isteğe göre ayarlanır)
• 1/2 kaşık öğütülmüş kereviz tohumu (isteğe bağlıdır)
• 1 kaşık deniz tuzu

AYKUT ACAR : aykut acaraykut acar executıve chef FoodAndDrink #Food #Recipe #Foodie YEMEK MUTFAK SEF CHEF

AYKUT ACAR : aykut acar: İnsan yaşlandıkça kökenine döner derler. O basit çocukluk alışkanlıklarını tekrar hatırlayarak, kendi hayatlarımızı ve aile yaşamlarımızı s...

aykut acar executıve chefPâte à Choux FoodAndDrink #Food #Recipe #Foodie #Recipes #foodphotography #foodstyle #instafood #foodpics #ifoodblogger cream brulee

Pâte à Choux Hamuru İçin Malzemeler:
• 200 gr su
• 100 gr tereyağı
• 160 gr un
• 6 adet yumurta
• 2 gr tuz
• 2 gr şeker
• 2 gr vanilya
Pâte à Choux Hamurunun Hazırlanışı:
1. Fırınınızı 150 dereceye ayarlayın ve ısıtın.
2. Su ve yağ bir tencere içerisine koyup kaynatın.
3. Üzerine unu ilave edip karıştırarak kavurun.
4. Tencereyi ocaktan alıp biraz soğutun, ardından teker teker yumurtaları ilave edip spatula yardımıyla karıştırın.
5. Elde ettiğiniz karışımı bir sıkma torbası içerisine alın. Sıkma torbanızın ucunu 2 cm genişliğinde olacak şekilde kesin.
6. Fırın tepsinizin üzerine karışımı 2 cm kalınlığında, 30 cm uzunluğunda bir çizgi gibi toplamda 3 adet hamur elde edecek şekilde sıkın.
7. Önceden ısıtmış olduğunuz fırında 25 dakika kadar pişirin ve soğumaya bırakın.
Çikolatalı Pastacı Kreması İçin Malzemeler:
• Yarım litre süt
• 150 gr toz şeker
• 1 adet yumurta
• 50 gr un
• 25 gr nişasta
• 25 gr kakao
• 50 gr sütlü çikolata
• 50 gr bitter çikolata
• 5 gr vanilya
Çikolatalı Pastacı Kremasının Hazırlanışı
1. 500 ml sütü çift tabanlı bir tencerede kaynatın.
2. Toz şeker ve yumurtayı bir başka tencerenin içerisinde karıştırın.
3. Üzerine un, vanilya ve nişastayı da ekleyip yeniden karıştırın.
4. Bu karışıma kaynattığınız sütü ilave edin ve ocakta karıştırarak balon balon oluncaya kadar pişirin.
5. Pişirdiğiniz kremanın içerisine kakao, bitter ve sütlü çikolatayı ekleyin ve mikser ile yavaş hızda karıştırarak çikolataların erimesini sağlayın.
6. Elde ettiğiniz karışımı bir kenarda soğutun.
Fıstıklı Pastacı Kreması İçin Malzemeler:
• 250 ml süt
• 75 gr toz şeker
• 1 adet yumurta
• 25 gr un
• 10 gr nişasta
• Yarım paket vanilya
• 25 gr tereyağı
• 50 gr toz fıstık
fistik
Fıstıklı Pastacı Kremasının Hazırlanışı
1. 250 ml sütü çift tabanlı bir tencerede kaynatın.
2. Toz şeker ve yumurtayı bir başka tencerenin içerisinde karıştırın.
3. Üzerine un, vanilya ve nişastayı da ekleyip yeniden karıştırın.
4. Bu karışıma kaynattığınız sütü ilave edin ve ocakta karıştırarak balon balon oluncaya kadar pişirin.
5. Pişirdiğiniz kremayı bir tepsinin üzerine boşaltın ve yayarak soğumaya bırakın. Bu aşamada kabuk tutmaması için tereyağını kremanın üzerine sürerek karıştırın.
6. Krema ılıklaşınca tepsiden bir mikser kabına alın ve orta hızla karıştırarak soğutun.
7. 50 gr toz fıstığı kremanın içerisine ilave edip bir süre daha karıştırın.
Balkanik_2
Rulo Kek İçin Malzemeler
• 10 ad yumurta
• 190 gr toz şeker
• 2 gr tuz
• 155 gr un
• 25 gr kakao
• 35 gr mısır nişastası
• 8 gr kabartma tozu
• 5 gr vanilya
Rulo Kekin Hazırlanışı
1. Fırınınızı 160 dereceye ayarlayın ve ısıtın.
2. Yumurta, tuz ve şekeri mikser kabının içerisine alın ve çırpma teli ile beyazlaşıncaya kadar kabartın.
3. Un, kakao, mısır nişastası, kabartma tozu ve vanilyayı mikser kabına ekleyin ve spatula ile yavaş yavaş karıştırın.
4. Orta büyüklükte bir fırın tepsi üzerine, yağlı kağıdı serin ve karışımı 2 cm kalınlığında dökün.
5. Önceden ısıtmış olduğunuz fırında kekinizi 12 dakika kadar pişirin ve soğumaya bırakın.
Kakaolu Şanti İçin Malzemeler
• 200 gr krem şanti
• 20 gr kakao
• 20 gr şeker
Kakaolu Şantinin Hazırlanışı
1. Tüm malzemeleri bir mikser kabının içerisine koyun ve orta hızda sertleşinceye kadar karıştırın.
Balkanik Pastanın Tamamlanması İçin Malzemeler
• 100 gr krem şanti
• 240 gr kakolu şanti
• 800 gr çikolatalı pastacı kreması
• 200 gr fıstıklı pastacı kreması
• 50 gr fıstık
• Rulo Kek
• 3 adet pâte à choux Hamuru
• 100 gr blok sütlü çikolata
Balkanik Pastanın Tamamlanması
1. Rulo keki yağlı kağıttan ayırın ve bir tezgahın üzerine alın.
2. Çikolatalı Pastacı kremasının yarım cm kalınlığında kekin üzerine sürün.
3. Fıstıklı pastacı kreması, çikolatalı pastacı kreması ve krem şantiyi 3 ayrı sıkma torbası içerisine alın.
4. Pâte à choux hamurlarınızın ortasını sandviç gibi kesin ve her bir hamurun içerisine bir malzeme gelecek şekilde, fıstıklı pastacı kremasını, çikolatalı pastacı kremasını ve krem şantiyi tek tek sıkın.
5. Pastanın kendinize yakın olan tarafına ilk pâte à choux hamurunuzu koyun. Arından onun önüne bir diğer Pâte à Choux hamurunu koyun ve ikisinin üzerini ortalayarak son hamuru koyun.
6. Fıstıkları eliniz ile serpin.
7. Kekin size yakın olan tarafını enine doğru yavaş yavaş sarın. Birleşme yeri alta gelecek şekilde tezgahın üzerine koyun.
8. Dış yüzeyine bir spatula yardımıyla kakaolu şantiyi her yerini kapatacak şekilde sürün.
9. Blok çikolatanızı kalın bir bıçak yardımıyla kazımaya başlayın ve elde ettiğiniz parçaları kekin üstüne dağınık bir şekilde koyun.
10. Spatula yardımıyla kekinizi bir servis tabağına alıp, dilimler halinde servis edin.

cızlama tarıfı executıve chef aykut acar . yemek . balık .food. karıdes.chef .beslenme sweet beff kofte, aykut acar executıve chef

CIZLAMA
Malzemeler

·         1 su bardağı un

·         1 yaş maya

·         100 gr beyaz peynir

·         1 çay kaşığı tuz

·         1/2 demet maydanoz(ince kıyılmış)

·         1 çay kaşığı şeker

·         1 kaşık sıvı yağ

Tarif

·         Çukur bir kabın içine mayayı ve unu yarısını koyup yarım bardak su ile yoğurun ve ılık bir yerde kabarmaya bırakın.

·         Sonra kalan unu tuzu şekeri koyup tekrara karıştırarak tekrar kabarmaya bırakın.

·         Hamurun inceliği çorba kıvamında olmalı.

·         Tavaya yağı koyup kızdırın.

·         Hamurun 1/4ünü kepçe ile koyup yayın.

·         Bir tarafı kızardığında altüst ederek aynı şekilde kızartıp yayın.

·         kalanınıda aynı şekilde kızartın.Hazırlamış olduğunuz peyniri cızlamaların içine koyarak rulo haline getirip servis yapın.