HANGI YEMEKLE
HANGİ ŞARAP TERCIH EDILIR
Ördövr: Hafif, taze, sek beyaz şaraplar
Çorbalar: Dinlendirilmiş beyaz şaraplar
Balık: Dolgun, kuvvetli, asitli beyaz şaraplar veya
tanen tadı vermeyen kırmızı şarap
Kabuklu deniz hayvanları: Sek beyaz veya hafif kırmızı
şarap
Beyaz etler: Asidi az, dolgun beyaz şarap ya da tanen
tadı tam hakim olmamış kırmızı şarap
Koyu renkli etler: Karakteri iyice belirmiş, olgun
kırmızı şaraplar
Kümes hayvanları: Asitli, meyve kokulu kırmızı ve beyaz
şaraplar
Peynirler: Her tip kırmızı, beyaz, pembe şaraplar
Makarna: Domates soslu makarnayla pembe, tereyağlı
makarnayla beyaz şaraplar
Tatlı ve meyveler: Dömisek beyaz şaraplar, köpüklü
şaraplar.
Şarapların
çoğu, yemeğe eşlik etmek üzere hazırlanır. Şarap ve yemeği başarıyla
eşleştirmek için oluşturulmuş bir çok prensip vardır. Şarap stilleri, geçmişte
bir bölgenin mutfağını tamamlayacak şekilde gelişmiştir, bu nedenle iyi bir
şarap-yemek uyumu için bu noktadan başlamak yerinde olur. Belirli bir yemek
tabağıyla mutlaka beraber içilmesi gereken bir şarap yoktur, ama bazıları
kesinlikle diğerlerinden daha iyi bir seçimdir.
Şarabınızı
seçerken yemeğin nasıl piştiği, nasıl lezzetlendirildiği yani kullanılan
baharatlar ve garnitürüne göre karar vermelisiniz.
En iyi
uyumu yakalamak için hem şaraptaki hem de yemekteki temel bileşenleri dikkate
almak gerekir. Ana prensip aralarında denge kurarak, yemeğin ya da şarabın
birbirine ağır basmasını önlemektir. Göz önüne alınması gereken temel öğeler şunlardır:
Yemeğin
ağırlığı / yoğunluğunu ve şarabın gövdesini eşleştirin.
Yemekteki
ve şaraptaki tat yoğunluğunu eşleştirin.
Asitli
yemekleri, yüksek asitli şaraplarla eşleştirin.
Tatlı
yemekleri, tatlı şaraplarla eşleştirin. Yağlı veya çok tuzlu yemeklerle, yüksek
tanenli şarapları eşleştirmekten kaçının. Bu prensipler, birbiriyle iyi
gitmeyen veya biri diğerine ağır basan şarap ve yemeklerden kaçınmanıza
yardımcı olur. Diğer etkenler, şarap ve yemeğin birbirini güzelleştirdiği
yemek-şarap eşleştirmeleri bulmamıza yardım eder.
Çiğneme
gerektiren’ etleri, tanenli şaraplarla eşleştirin.
Tuzlu
yemekleri, tatlı veya yüksek asitli şaraplarla eşleştirin.
Yağlı
yemekleri, yüksek asitli şaraplarla eşleştirin.
Birbirine
uyumlu veya zıt tat özelliklerine sahip yemek ve şarapları eşleştirin.
YEMEK-ŞARAP UYUMUNDA BELİRLEYİCİ TEMEL
LEZZETLER
Tuzlu Lezzetler
Gevrek
beyaz şaraplar ile deniz mahsulleri ve şarküteri ürünleri uyum sağlar.
Çok
tatlı şaraplar ile çok tuzlu peynirleri tüketebilirsiniz.
Tuzlu
yiyecekler meşe fıçıya girmiş şarabın tanenini daha az hissetmenize sebep olur.
Yarı
tatlı şaraplar ile tuzlu hafif baharatlı sebzeler uyumludur.
Tatlı Lezzetler
İçeceğiniz
tatlı şaraplar her zaman tercih ettiğiniz tatlıdan daha tatlı olmalıdır.
Yemekteki tatlılık şarabın daha sek, daha asitli, daha keskin hissedilmesine
sebep olur.
Meyveli
tatlılarla meyve aroması yönünden kuvvetli tatlı şaraplar uyum sağlar.
Ekşi ve Keskin Lezzetler
Ekşi
lezzetler içeren yemek yiyor iseniz, şarabın asidini daha az hissedersiniz.
Sirke,
limon ve benzeri narenciye içeren yiyecekler Sauvignon Blanc, Riesling
gibi asidi çok yüksek şaraplarla uyum sağlayabilir.
Meşe
fıçıya girmiş tam gövdeli kırmızı ve beyaz şarap içiyorsanız ekşi lezzetler bu
şarapları daha az meşeliymiş gibi hissetmenize sebep olur.
Baharatlı Lezzetler
Baharatlı
yiyeceklerle en iyi uyum sağlayan şaraplar, olgun meyve aromalarına sahip,
asitli, meşesiz ya da az meşeli kırmızılardır. Acı baharatlı lezzetler sek
şarapları daha buruk hissetmenize sebep olduğu gibi tatlılıklarını da daha az
olarak algılamanıza yol açar.
Acı
baharatlı lezzetler meşe fıçıya girmiş ve yüksek alkollü şaraplar ile uyumlu
değildir.
Baharatlar ile Şarap Uyumu
Acı kırmızıbiber: Yumuşak, olgun kırmızılarla,
Tempranillo
Kimyon: Keskin, limonumsu beyazlar
Karabiber: Olgun ve zengin kırmızılar ile
Karanfil: Çok olgun, tam gövdeli
kırmızılarla. Örneğin; Grenache
Rezene ve Dereotu: Mineral ve narenciye
lezzetlerine sahip Sauvignon Blanc’lar ile
Safran: Güçlü sek rozeler ile
Taze ve Kuru Otlar ile Şarap Uyumu
Maydanoz: Cabernet Sauvignon
Fesleğen: Zinfandel, Soave, hafif
Chardonnay’ler
Küçük hindistancevizi: Riesling
Sarımsak (pişmiş): Sauvignon Blanc, meşesiz Chardonnay’ler
Frenk soğanı: Pinot Grigio
Kekik: Pinot Grigio
Tarhun: Pinot Noir, Chardonnay
Adaçayı: Chardonnay
Biberiye: Sauvignon Blanc
Hardal: Hafif Pinot Noir ve Chardonnay’ler
Füme Lezzetler
Fümelenmiş
yiyecekler ile Boğazkere, Shiraz, Zinfandel gibi meşeli, kuvvetli kırmızı
şaraplar ve Riesling, Gewurztraminer gibi hafif tatlı şaraplar
Umami
Umami, tatlı ve tuzlu arasında, yağlı ve biraz
da eti çağrıştıran bir tat. Glutamin asidi veya glutamat içeren yiyeceklerde 'umami' tadı bulunuyor. Protein
açısından zengin yiyeceklerde, et, balık, olgun domates, peynir, bazı sebzeler
ve anne sütünde glutamat veya glutamin asidine rastlanıyor. Örneğin bol
domatesli ve peynirli pizza 'umami' sınıfındadır. Umami içeren mantar, soya sosu,
yıllanmış bazı sert tuzlu peynirler (yıllanmış parmesan gibi), füme etler,
orta- tam gövdeli kırmızılarla uyum sağlar. Beyaz şarapla pek tavsiye
edilmez.
HANGİ
YEMEKTE HANGİ ŞARABI İÇELİM ?
Sofistike akşam yemeği şarapları:
Kayra Imperial Cabernet Sauvignon-Merlot,
Kayra Vintage Chardonnay, Kayra Vintage Zinfandel, Kayra Vintage Shiraz, Kayra
Vintage Cabernet Sauvignon, Kayra Vintage Öküzgözü, Kayra Vintage Merlot, Kayra
Vintage Boğazkere, Buzbağ Rezerv, Ruffino Modus, La Rioja Alta Gran Reserva,
Adam Riesling Reserve, Zind Humbrecht Gewurztraminer, Two Hands Ares, Chateau
Talbot, Chateau Giscours
Romantik akşam yemekleri:
Cameo D’oro, Codorniu Cava gibi köpüren
şaraplar, Terra Kalecik Karası Roze, Terra Beyaz Kalecik Karası, Terra Kalecik
Karası Kırmızı, Ruffino Chianti, Nobilo Icon Pinot Noir
Eğlenceli parti yemekleri:
Cumartesi Kırmızı, Cumartesi Beyaz, Leona
Sauvignon Blanc, Leona Merlot, Leona Cabernet Sauvignon, Leona
Narince-Chardonnay, Leona Merlot Kalecik Karası, Leona Shiraz-Öküzgözü, Leona
Blush, Leona Bubble, Leona Bloom, Echo Falls Chardonnay, Echo Falls White
Zinfandel, Echo Falls Merlot, Echo Falls Pinot Grigio, Hardy’s VR Chardonnay,
Hardy’s VR Roze, Hardy’s VR Shiraz, Hardys Nottage Hill Chardonnay, Hardys
Nottage Hill Cabernet Shiraz, Hardys Nottage Hill Shiraz
BBQ ve mangal:
Tılsım Kırmızı, Tılsım Beyaz, Tılsım Roze,
Buzbağ Narince Emir, Buzbağ Öküzgözü-Boğazkere, Buzbağ Elazığ Öküzgözü, Buzbağ
Diyarbakır Boğazkere, Hardy’s VR Chardonnay, Hardy’s VR Roze, Hardy’s VR
Shiraz, Hardys Nottage Hill Chardonnay, Hardys Nottage Hill Cabernet Shiraz,
Hardys Nottage Hill Shiraz, Rioja Alta Reserva Especial
Pazar brunchları:
Cameo D’oro, Cameo Rose, Leona Bubble,
Leona Bloom, Leona Sauvignon Blanc, Terra Beyaz Kalecik Karası, Terra Kalecik
Karası Roze
Öğle yemekleri:
Kayra Vintage Chardonnay, Terra Sauvignon
Blanc, Adam Riesling Reserve, Nobilo Sauvignon Blanc, Terra Kalecik Karası
Roze, Terra Kalecik Karası Kırmızı, Terra De France Pinot Noir
Kutlamalar:
Cameo D’oro, Cameo Rose, Leona Bubble,
Moet& Chandon, Freixenet Cava, Codorniu Cava, Bottega Prosecco
-
.jpg)
.jpg)
.jpg)
