yufka canagında patlıcanlı kofte

-Kıyma

-Patlıcan

-Kasar peyniri

-Patlıcan

-Sogan

-Yufka

-Köfte içi baharatları(kimyon-karabiber-tuz)

-Sogan

-Yumurta

Önce kıyma –sogan -1 yumurta –baharatlar -ve biraz kasar   rendesi konur köfte harcı hazırlanır.

Diğer tarafta yufkaları ister bir bardak       yardımı ile ister bıcak ile kare kesilerek küçük tart     yada muffin kalıplarına(Kücük kek için olan kagıtlarda kullanılabilir)    biraz yag  sürerek fırında biraz pembeleştirin

-Bir taraftanda patlıcanlar ateste yada fırında közlenir-közlenen patlıcanlar küçük küçük dogranır ve içine kasar rendesi koyup  iyice karıştırın

-Köfte harcı bir tutam kopartılır içine bu harctan konur ve sıkıca kapatılır-yagda  kızartın

 bu köfteleri fırında gerek salcalı gerek sadede pişirebiliriz

Kızartılan köfteler pecete üzerin cıkartılır daha sonra yufka canaklarına konularak servis yapın

AFİYET OLSUN.

AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF: YESIL SOS100 Gram yeşil zeytin8 bardak su4 adet ...

AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF: YESIL SOS
100 Gram yeşil zeytin
8 bardak su4 adet ...: YESIL SOS 100 Gram yeşil zeytin 8 bardak su 4 adet taze soğan 1 kereviz sapı 4 çorba kaşığı zeytinyağı ½ bardak su 5 çorba...

YESIL SOS

100 Gram yeşil zeytin

8 bardak su

4 adet taze soğan

1 kereviz sapı

4 çorba kaşığı zeytinyağı

½ bardak su

5 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Tuz

1corba kasıgı hardal

1 çay kaşığı toz şeker

200 ml. et suyu

tuz, karabiber, fesleğen yaprağı

bir demet roka

bir demet tere

yarım limon

Karısımı blendırda pure halıne getır  et makarna ve tavuk yanında kulanabılir afıyet olsun 

Navarin de mouton

1 kg. kemiksiz parça koyun eti

6 orta boy patates

3 havuç

2 şalgam veya beyaz turp

15 adet  arpacık soğanı

4 diş sarmısak

3 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı domates salçası

1 karışık otlar kekik, defne yaprağı, mercanköşk  bıberıye

1 demet maydanoz

100 gr. tereyağı

1 çorba kaşığı toz şeker

1 litre su

3 çorba kaşığı sıvıyağ

2 tatlı kaşığı karabiber

tuz

Tencereye tereyağının yarısını koyun, eriyip kızınca içine etleri atın. Etler altın rengi alıncaya kadar çevirerek kızartın. Etler kızarırken, sarımsakları soyarak, dövün. Kızaran etlerin üzerine unu serpin, biraz karıştırarak unun etle birlikte kavrulmasını sağlayın. Dövülmüş sarmısağı ve domates salçasını ilave edin. Suyunu koyup, içine karışık ot demetini veya toz olarak; 1 tatlı kaşığı mercanköşkü, bir o kadar kekiği ve 2 defne yaprağını atarak kaynamaya bırakın. Etiniz kaynayınca kapağını kapatın ve hafif ateşte 45 dakika pişirin. Etiniz pişerken, patatesleri soyun. Yıkayıp iri küpler halinde kesin. Havuçları soyun 1/2 cm. kalınlığında halkalar halinde doğrayın. Şalgam veya bulamazsanız turpları da soyun yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Arpacık soğanlarını soyup bir kenara bırakın. Tavada sıvıyağı ve tereyağının kalanını eritin. Kızınca içine arpacık soğanlarını atın. Soğanlar hafif sararıp saydamlaşmca üzerine toz şekerini serpip biraz karıştırın. Soğanlar karamelize olunca üzerlerine havuçları ve şalgamları ekleyin, birlikte biraz çevirip pişmekte olan etlere ilave edin. Karabiberini tuzunu ekleyin ve hep birlikte 45 dakika yine hafif ateşte kaynamaya bırakın. En son patatesleri yemeğe ekleyerek 30 dakika kadar pişirin. Üzerine kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.

Navarin de mouton'un özelliği beyaz şalgam ile pişmesidir. Ama şalgam bulamazsanız yerine turp kullanabilirsiniz.

SOS    ŞARON

4 adet orta boy domates

1 bağ ince kıyılmış, temizlenmiş maydanoz yaprağı

500 gram eritılmıs  suyu alınmış tereyağı

1 kahve fincanı balzamık  sirke

1 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan sıçan dısı

10 adet ezilmiş tane karabiber

1/2 tatlı kaşığı tuz

1/2 kahve fincanı su

1 limonun suyu

4 adet yumurta sarısı

1) Domatesin kabuklarını soyup, çekirdeklerini ve suyunu hafif sıkıp atınız. Bir tahta üzerinde domatesleri ince kıyarak küçük bir kaba koyup orta ateşte içinde  hiç su kalmayıncaya   kadar pişiriniz   Ateşten alınız

2) Tereyağını bir kap ile sıcak suyun içine oturtup benmaride eritiniz ve üzerindeki köpüğü alıp atınız   Sonra hiç karıştırmadan üzerinden alarak  ayranını bırakarak  başka bir kaba koyunuz   ılık olarak muhafaza ediniz.

3) Sirkeyi, soğanı ve tane karabiberi küçük bir tencerede sirke tamamen kayboluncaya kadar kaynatıp   çektirerek ateşten alınızz

4) İçine, tuz, su ve limon suyunu ilâve ediniz ve yumurta sarısını da ekleyip, yumurta çırpma teliyle  devamlı ve dikkatlice  karıştırarak ocağın üzerinde sıcak suyun içine oturtulmuş olarak yumurta iyice sertleşinceye kadar vurunuz   böyle olmalıdır ki, teli biraz kaldırınca telden yumurtanın üzerine düşen  yumurta parçaları kalıp gibi kalmalılar

5) Sonra sıcak suyun içinden çıkarıp bir masa üzerinde tereyağını içine  akıtarak ve devamlı karıştırarak  yumurtaya yedirip  ince tellı süzgeçten süzün  

6) Hazırladığınız domatesi ılık olarak ve maydanozu ilave edip karıştırınız   Sosumuz  servise hazırdır afıyet olsun

sos morney

Beşamel sosa kaşar peyniri rendesi ilave edilerek hazırlanan bu sos özellikle beyaz etlerle ve sebzelerle kullanıldığında çok güzel olur

Malzemeler:

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı un

 ½  litre süt
1 çay kaşığından az rendelenmiş muskat (küçük Hindistan cevizi)
Tuz

1 çay kaşığı toz acı kırmızı biber
1 çay bardağı rendelenmiş eski kaşar peyniri veya parmesan  peyniri

• Bir tencerede yağı eritiniz.
• 2 çorba kaşığı unu yağa ilave ediniz ve unun kahverengileşmemesi için çırpma teli ile sürekli karıştırarak kavurunuz.
• Un kavrulunca karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş süt ilave ediniz.
• Sütün yarısı ilave edilene kadar karıştırmaya devam ediniz.
• Sosun kıvamına bakarak gerektikçe süt ilave ediniz.
• Sos koyu bir çorba kıvamına geldiğinde süt ilavesini durdurunuz.
• Tuz, kırmızıbiber, rendelenmiş hindistan cevizi ve rendelenmiş kaşar peynirini ilave ediniz.
•  Kaşar peyniri iyice eriyip kaybolana kadar sosu kaynatınız afıyet olsun

    HARDAL MARİNE                                                                                                                                                                                                      1 tatlı kasıgı hardal ıle ıkı kasık sıvı yağı karıstırınve 2 corba kasığı mayonez 2 adet yumarta sarısı bır tutam karabıber tercıhen bıcay kasıgı ıyıce karıstırın ve etlerı bu karısıma ıyıce bulayı

        SARMISAKLI ET MARINESI                                                                                                                                     3 dıs sarmısagı doğup ıcıne  zeytınyaı karabıber  ve tuz koyarak karıstırın veetlerı ıyıce bulayın uzerını bır kapakla ortun  asgarı 30 dakıka bekletın

                                                                                                                                     NAR ILE BALIK TERBIYE     balıkları halka olarak dogruyalımderın bır kaba koyalımbır kılo nar ı sıkıp suyunu cıkaralım ıcıne yarım cay kasıgı zencefıl koyup karıstıralım ve balıkların uzerıne dukup 30 dakıka bekletelım

                                                                                                                                                     BALIK TERBIYE  zeytın yagı  defne yapragı tane karabıber ve tuz karısımını balıkları ıcınde 10 dakıkabekletın

                                                                                                                                                                 CIG MARINADLAR ICIN MALZEMELER   soğan  havuc kerevızdalı maydonozsapı rezene  sarımsak defne yaprağıkekık bıberıye tanekarabıber karanfıl zencefıl zerdecal kımyon tarcın safran tozbıber sut  susam yağı zeytın yağı sarap  bıra kanyak ve sırke dır 

                                                                                                      ÇİĞ MARINADLAR   av hayvanları kırmızı etler balıklar  etler keslıp sınırlerınden ayrılır marınad yapılacak kabın ıcıne konur etler marınadın ıcındeuzerı ortulur ve buzdolabında bekletılır                                                                              

KAPARİ VE YUMURTA SOSU

3 katı yumurtanın sarısı

3 tatlı kaşığı hardal

2 küçük diş sarımsak (dövülmüş)

1 çay kaşığı tuz

1 kahve kaşığı karabiber

4 çorba kaşığı zeytinyağı

1/2 çorba kaşığı sirke

1/2 limonun suyu

2  çorba kaşığı kapari (ince kıyılmış)

Yumurta sarılarını, ince süzgeçten ezerek, küçük bir kaseye geçiriniz. Hardal,sarımsak, tuz ve biberi ekleyin   pürtüksüz bir bulamaç elde edene kadar çırpınız  Yavaş yavaş yağı ekleyip  sirke ve limon suyunu koyun   Malzemeyi iyice karıştırıp, kaparileri ekleyin   Sosu buzdolabında 1 saat  bekletip, soğuk olarak servis edin

Not: Kapari ve yumurta sosunu soğuk balık yemekleriyle yada patates  salatasıyle servis edebilirsiniz afıyet olsun

Fondü nedir?

Fransızca adı Fondue olan fransızların yaygınlaştırdığı bir yemek tarzıdır. Beyaz şarap, sert (gravyer) ve yarı sert (emmental) peynirin karışımından oluşmaktadır. Üstüne biber konulduktan sonra biraz da kirş eklenerek yenir. Kıvam arttırmak için bir miktar mısır nişastası ve un, seyreltmek içinse kiraz brendisi kullanılır. Et fondü, peynir fondü, çikolatalı fondü gibi çeşitleri vardır

, yapımı kolay olan bir yemek. Bunun için öncelikle içinde peyniri eriteceğiniz bir kaba ve sonra da bu kabı üzerine oturtacak bir ısıtıcıya ihtiyacınız var. Piyasada komple fondü setleri satılıyor ve masa üzerinde hayli şık duran bu setler tüm işinizi görüyor. Bu fondü setlerini "Fondü yapımı için üretilmiş özel setler" başlığımız altından inceleyebilirsiniz. Peynir sevmiyorsanız çikolatalı fondü'yü denemenizi tavsiye ederim. Çikolatalı fondüyü kahve dünyası vb. yerlerde bulabilir ve tadabilirsiniz.

Geleneksel İsviçre fondüsü, İsviçre’nin ünlü iki peynirinin eşit miktarda karışımından yapılmaktadır. Bu peynirler Emmental ve gruyer'dir. Bu peynirler çok güzel peynirler olmakla birlikte Türkiye’de hayli pahalı ve her yerde bulamayabilirsiniz. Eriyebilen her tür peynirle fondü yapılabilir. Yerli peynirde kullanabilirsiniz, Yerli eriyebilir peynirin de kendine has bir kokusu ve karakteri olmalı ki erimiş hali de lezzetli olsun. Bazen farklı peynir karışımlarını da deneyebilirsiniz; örneğin gorgonzola veya rokfor ile krem peynir karışımı, ya da eski kaşar ve Kars gravyeri karışımı gibi. Peynirlerin topaklanmaması için de sosa birkaç damla limon suyu koymalısınız.

Fondü'nün ortaya çıkış hikayesi

Fondü'nün ortaya çıkış hikayesi de ihtiyaçtan kaynaklanıyor. Bundan yüzyıllar öncesinde İsviçreliler yaz sonunda ve sonbaharda, kış boyunca erzak olarak tüketmek için ekmek ve peynir üretip depolarmış. Ancak zamanla bu ekmekler bayatlayıp sertleşir ve bazen ancak baltayla doğranacak hale gelirmiş. Peynirler de gün geçtikçe sertleşirlermiş. Ama zamanla, yine İsviçre’nin yöresel bir ürünü olan şarabı bu sertleşmiş peynirle karıştırıp ısıttıklarında kalın ve lezzetli bir sos elde edebileceklerini görmüşler.

Bayat ekmekleri bu sosa bandırdıklarında ekmekler yumuşayıp yenebiliyor, hatta bayağı lezzetli bir hal de alıyormuş. İşte bunun üzerine aileler ocağın önüne dizilir, ateşin üzerindeki kara tencerede kaynayan bu sosa bandıra bandıra yeni keşfettikleri bu yemeği yermiş. Fondünün İsviçre dışında 1960’lı yıllarda tanınmış ve ABD’de 1970’lerin en iyi yemeği haline gelmiştir.

Fondü, İsviçre, Fransa ve İtalya'ya özgü eritilmiş peynirle yapılan bir yiyecek. Portatif bir ocağın üzerinde ortak kullanılan bir tencere içinde eritilen peynir, uzun çatallara takılan ekmek yardımıyla alınarak yenir. 1930'da İsviçre Peynir Birliği tarafından ulusal yiyecek olarak sunulmuş olmasına karşın, yiyeceğin ana vatanı İsviçre, Fransa (Rhone alpleri) ve İtalya'yı (Piedmont ve Aosta vadisi) kapsayan daha geniş bir alandır.

1950'lerden beri "fondue" adı, ortak bir tencerede sıcak olarak kaynatılan ve uzun çatalların batırılarak yenildiği diğer yemek türleri için de kullanılmaya başlandı. Çikolata fondüsünde eritilmiş çikolataya meyve parçaları batırılır; fondue bourguignonneda ise sıcak yağa bir parçaet batırılır.

300 gr doğranmış veya rendelenmiş gravyer peyniri veya eritme peyniri

·         300 gr doğranmış camembert peyniri veya çok yağlı kaşar peyniri

·         300 ml beyaz şarap

·         2 çay kaşığı mısır unu

·         1 diş sarımsak

·         Karabiber

·         Rendelenmiş muskat

Servis için;

·         Havuç

·         Turp

·         Hindiba

·         Küp halinde kesilmiş ekmekler

Yapılışı:

Doğranmış ya da rendelenmiş peynirleri şarapla birlikte fondü kabına koyun ve peynirler eriyene kadar ısıtın. Yavaş yavaş kaynamaya başlayınca kısın. Mısır ununu ve sarımsağı fondü kabına ekleyin. Karabiber ve muskat ile çeşnilendirin. İyice karıştırın ve istediğiniz sebze ve ekmeklerle servis yapın.

FONDUE BOURGUIGNONE

4 kişi için MALZEME:

800 gr. sığır filetosu 2X2 cm. ebadında küp kesilmiş

1 su bardağı rafine yağı

1 kahve fincanı ayranı alınmış tereyağı

SOS OLARAK :

Kokteyl sos

Sos tartar soğanlı

Sos köry

Sos Batard

Sarımsakla karıştırılmış mayonez

Arzu ederseniz sos hollandes veya bernez

GARNİTÜR OLARAK :

İnce diliklenip kızartılmış sarımsakla ovulmuş ekmek

Su teresi

Patates cips

Kırmızı turp

Arzu ederseniz diğer salatalardan natür olarak ve çekirdeksiz yeşil zeytin vekornişon

YAPILIŞI :

Fândü yapabilmek için komple föndü ocağı lâzımdır, Föndü ocağı iki kısımdan müteşekkildir :

1 - İspirto ile yanan ocak,

2 - Coquelon isimli tenceresi ve hususi çatalları Föndü yemek masasında pişirilirve yenilir).

Föndü tenceresine yağları koyup kızdırınız

Föndü ocağını yakıp tencereyi ocağın üzerine oturtunuz

Etleri herkesin önüne taksim ediniz

Çatallara birer et batırıp çatalın ucundaki eti çatal ile kızgın yağa daldırınız

Birkaç saniye veya bir dakika çatalın ucundaki eti kızartıp çıkarınız

Önünüzdeki tabaklarda, arzu ettiğiniz sosa bulayıp arzu ettiğiniz garnitürle yiyiniz.

Afıyat olsun

SARIMSAKLI DOMATESLİ KARİDES

Malzemeler (2 kişilik)

200 – 250 gr. kokteyl karides

1 orta boy domates, soyulup küp küp doğranmış

1 orta boy biber, halka halka doğranmış

1 diş sarımsak, doğranmış

Tereyağı

1 – 2 damla zeytinyağı

Tuz

Tercihe bağlı olarak: Kırmızı pul biber

Yapılışı

1.            Tereyağını tavaya alıp eritin bir iki damla zeytinyağı ekle Sarımsakları ekleyip kokusu çıkana dek kısık ateşte yağı yakmadan kavurdum. Biberini ekleyip kavurmaya devam et

2.            Domatesini ekleyip üzerine tuz gezdirdim; domatesler iyice dağılana dek pişir.

3.            En son karidesini ekleyip renkleri pembeden beyaza dönüne kadar bir iki dakika çevirip altını kapat