#giritkabağı #radika #arapsaçı #sakızbakla yogurtlu gırıt mutfagı aykut acar ege mutfagı

#giritkabağı #radika #arapsaçı #sakızbakla Minikkabaklarimizi kaynar suda 3-5 dakika haşlayalım.yumusayan kabakalarimizin suyunun süzülmesi icin süzgece cikarin.Aynı suda arapsaclarini ortadan ikiye bolup 15 dakika da bunları haslayalim.suyu suzuldukten sonra, Ayrı bir tavada zeytinyagi sogan ve sarimsagi öldürün.içlerine çok minik kesilmiş #bakla #arapsaçı #radika yi ekleyip kavurun.en son biraz tuz ,karabiber ve pul biber ekleyin. Soğuyan kabaklarimizin üst taraflarını karniyarik gibi açalım.içlerine hazırladığımız karışımı koyun. En son üstüne birer kasik sarimsakli yoğurt dokerek ve bizide hatirlayip afiyetle yiyelim gariiiiiii....(ister soğuk , ister meze ,isterseniz de arasicak olarak servıs yapabılırız
executıve chef aykut acar

SOUS VIDE PİŞİRME TEKNİĞİ

SOUS VIDE PİŞİRME TEKNİĞİ

Sous vide pişirme nispeten yeni bir form iken, sous vide pişirmenin temelleri eskidir. Çoğu kültürde gıdaların sıkıca sarılıp ve düşük sıcaklıkta uzun süre pişirildiği geleneksel yemekler vardır.

Sous vide, modern çağın gıda araştırmacıları ve şefleri tarafından Fransa'da kaz ciğeri pişirilirken ürün kaybını en aza indirebilmek için bir yol ararlarken 1970'lerin başında başladı. Kaz ciğerinin sous vide pişirilmesiyle, çok daha yüksek verim ve geliştirilmiş bir doku elde ettiklerini fark ettiler. O zamandan beri, Sous Vide tekniği, aşçıların geriye dönüp malzemelerin hangi sıcaklıkta ve sürede işlendiğinde maksimum bütünlüğü, lezzeti ve rengi koruduğunu değerlendirmeleri için ilham kaynağı olmuştur.

Bugün sous vide dünya çapında en iyi mutfakların standardı haline gelmiştir. Gurme Şeflerin sous vide pişirme ile elde ettikleri şaşırtıcı lezzetler ve dokular yemek severlerin büyük hayranlığını kazanmıştır.

Ekipman ve eğitimin şimdi evde kullanım için daha erişilebilir bir halde olmasından dolayı, sous vide ile çok kolay adımlarla elde edilen garantili mükemmel ve tekrarlanabilir sonuçlar amatör aşçılar için de çok fazla çekici gelmektedir. Pek çok hevesli şef için yemek pişirmeye yeni bir boyut katacaktır

Sous vide pişirme inanılmaz lezzet ve doku elde etmek için dünyanın en iyi şefleri tarafından kullanılmaktadır. Sous Vide, hassas sıcaklık kontrollü bir sirkülatöre dayanan pişirme yöntemidir. Gıda, vakumlu, mühürlü ve tam kontrollü su banyosu içinde nazik bir ısıda pişirilir.

Her zaman tekrarlanabilir mükemmel sonuçlara ulaşabilirsiniz. Istakoz ya da balık gibi hassas yiyecekler için idealdir. Sous vide pişirme, sebzelerde canlı lezzetli bir doku elde etmek için ve ikincil kesim etleri kurutmadan uzun süre pişirmek için çok uygundur.

Sous Vide Professional mutfağınızı kontrol etmek için yeni bir boyut sunuyor:
Hassas gıdalar için kesin sonuç,
Nemli ve yumuşak doku,
Gelişmiş lezzet,
Tekrarı kolay mükemmel sonuçlar.

GIDA GÜVENLİĞİ

Paketleme, Kapatma

Yiyeceklerin vakumla kapanması onları bakteriyel büyümeye karşı duyarsız yapmaz. Aslında vakum kapamadan dolayı belirli koşullar altında bazı bakteriler anaerobik (oksijensiz) ortamda gelişirler.

Sous Vide pişirme yapılacak ürün kapanmadan önce soğuk olmalıdır ve ya biran önce pişirilmeli yada pişirilene kadar dolapta bekletilmelidir.

Her zaman saygın bir kaynaktan ve yüksek kalitede malzemeler kullanın. Yemek her zaman ve güvenli sıcaklıklarda buzdolabına kaldırılmalı, mümkün olduğunda, dış yüzeyin bakterilerden arındırılması için paketlemeden önce mühürlenmelidir.

Depolama

Gıda sous vide ile piştikten sonra ya hemen servis edilmeli ya da hızlı bir şekilde 4 saat içinde tehlikeli sıcaklık seviyesine girmeden buz banyosunda soğutulmalı ve soğuk olarak saklanmalıdır. Eğer 3 gün içinde gıdayı kullanmayacaksanız dondurun.

LORLU LABADA TARIFI ege mutfagı girit mutfegı yunan mutfafı executıve chef aykut acar lor peynırlı labada

LORLU LABADA TARIFI Evelek- labadalar yıkanıp süzülür. Bulgur bir tencereye alınıp üzerine örtecek kadar su az tuz ilave edilir ve bulgur iyice pişene kadar haşlanır gerekirse sıcak su ilave edilir. Pişen bulgurun kalmışsa fazla suyu süzülür ve soğutulur. Büyükçe bir tencerede su kaynatılır içine pazı- evelek yaprakları atılıp kısa bir süre tutulur alt üst edilir sıcak sudan alınıp soğuk suya bırakılır ve süzgeçe alınır. Yaprakların çok fazla pişmemesine dikkat ediniz. Soğuyan bulgura peynir- lor ve kaymağın yarısı biraz karabiber ilave edilip iyice yoğrulur. Yaprak dolması sarar gibi biraz kalınca sarılır ve bir fırın tepsisine dizilir. Süt kalan kaymakla karıştırılıp tepsiye dizilen dolmaların üzerine gezdirilir. Süt dolmaların yarısına kadar olabilir. Dolmalar sütün içinde pişip üzerleri nar gibi kızarıncaya kadar 180 derece fırında pişirilir. Tereyağı kızdırılır fırından çıkmış sıcak dolmaların üzerine gezdirilir ve sıcak servis yapınız
Aykut ACAR Executıve chef r

OTLU FENER BALIKLI MUSKA BÖREĞİ gırıt ve yunan mutfağı aykut acar executıve chef

OTLU FENER BALIKLI MUSKA BÖREĞİ 1 kg karışık ot (arapsaçı, ebegümeci, ıspanak, ısırgan, gelincik) 1/2 kg fener balığı ( iskorpit,levrek vb.) 1 demet taze soğan 1 kahve fincanı zeytinyağı 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri. 2 adet hazır yufka 1 çay kaşığı karabiber 1 tat kaşığı tuz 1 su bardağı kizartmak icin zeytinyağı. Otları güzelce yikayalim.Taze soğanı ince ince kıyalim. Tavayi ocağa koyup kahve fincani zeytinyağını ekleyelim.soganlarida ekleyip hafif öldürelim. Ayrı bir yerde otları dograyalim ve tavaya ekleyelim.Otları yumuşayana kadar kavuralim.kavrulan otlara kuşbaşı doğranmış baligimizida koyalim .birlikte 3-5dakika kadar daha kavuralim en son kaşar peynirimizi ekleyelim. Baharatlarimizi koyalım. Tezgahin üstüne yufkalari koyalım. 3 parmak eninde boylamasina keselim.kesilen yufkanin ucuna karisimimizi koyup yufka şeklinde katlayalim. Kızartma tenceresine yağımızı koyup boreklerimizi kizartalim. Kızaran boreklerimizi ister sade ister üstüne sarimsakli yoğurt döküp ara sıcak olarak bizleride hatirlayarak servis edelim
Aykut ACAR Executıve chef.

TERBIYELI #OTKAVURMA#yunan ve ege mutfagı aykut acar chef OTKAVURMA# ot yemeklerı zeytın yağlılar

TERBIYELI #OTKAVURMA 1,5demet arapsaçı 2 demet ebegümeci 1,5 demet efelek (labada) 2 demet kuzukulağı 1 demet sirken (iriyaprak) 2 adet soğan 2 diş sarimsak 1 fincan zeytinyağı 1 cay kaşığı tuz TERBIYESI ICIN 2 yumurta 1 limonun suyu 1 tatli kaşığı un Otlarimizi Güzelce yıkayıp kabaca doğrayalim Tencereye zeytinyağını koyalım. ince doğranmış sogan ve kiyilmiş sarimsaklari ekleyelim.hafif pembelesinceye kadar kavuralim.Doğranmış arapsaçlarini ekleyelim soganla birlikte 5-6 dakika çevirin.1 su bardagi suyu ekleyip tencerenin kapagini kapatin.arapsaclari yumusadiktan sonra ebegumeci yapraklarini ekleyelim10 dakika kadar daha pisirin.en son sirken, labada ve kuzukulagini ekleyip 5 dakika kadar daha pisirelim. (Süreyi uzun tutmayın labada ve kuzukulagi erir) Bir kapta yumurta sarısı ,limon suyu ,un ve 1 çay bardağı suyu iyice çırpalim. Terbiyemizi tencereye az az katarak yedirelim.1- 2 taşım kaynatip herzamanki gibi bizleri de hatırlayıp afiyetle yiyelimmm gariiiii.. (Isterseniz güvece koyup sıcak sıcak arasıcak, isterseniz de ılık meze olarak da tuketilir
Aykut ACAR Executıve chef

#radikalı #pirpirim SALATASI yunan ve ege mutfagı aykut acar chef #radikalı #pirpirim SALATASI

#radikalı #pirpirim SALATASI 1,5 demet radika yaprağı 1/2 demet yabani semizotu(pirpirim) 1 adet beyaz tatli soğan 7 adet kiraz domates 1 fincan sızma zeytinyağı 1 çay bardağı iri dovulmus ceviz 1 kahve fincanı siyah kuru üzüm 1 fincan nar tanesi 1 fincan ızmir tulumu SOS 1 fincan yoğurt (suyu suzulmus) Yarim fincan üzüm sirkesi Çeyrek limon suyu 1 cay kaşığı narekşisi 1 diş sarımsak (dovulmus) 1 tatli kaşığı pulbiber 1 cay kaşığı tuz. #RadikA ve #pirpirimi iyice yikayalim.radikaya ince piyazlik doğranmış soğanı koyalım.cok ezmeden Suyun altında biraz ovalim.suyunu iyice suzup içine pirpirim yapraklarını ekleyelim.domateslerimizi ikiye bölüp salatamiza katalim. SOS malzemelerini ayrı bir kapta cirpalim ve salatanın üstüne döküp elimizle iyice yedirelim. Salatamizin üzerine kuru üzüm, ceviz,#nar ve peynirimizi de koyup karıştırmadan servıs yapalım
AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF.

DENIZ BÖRÜLCESİ CACIGI #DENİZBÖRÜLCESİ CACIĞI 2 kase deniz börülcesi 2kase suzme yoğurt 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı badem unu 2 diş sarımsak 1 kase su 1 tatlı kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı tuz Denizborulcesini haşlayıp sıyırın.suyunun iyice süzülmesi icin bekletin. Yoğurdu büyük bir kaba koyun. Zeytinyağı, tuz, badem unu ve ezilmiş sarımsak ile çırpın. Suyu azar azar yoğurda koyup çırpın, Yoğurda en son deniz börülcelerini koyun yavaşça karistirin. Kaseye 6-7 buz küpü koyun.Pulbiber serpin üstüne nane ve z.yağı döküp buz gibi

#DENİZBÖRÜLCESİ CACIĞI 2 kase deniz börülcesi 2kase suzme yoğurt 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı badem unu 2 diş sarımsak 1 kase su 1 tatlı kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı tuz Denizborulcesini haşlayıp sıyırın.suyunun iyice süzülmesi icin bekletin. Yoğurdu büyük bir kaba koyun. Zeytinyağı, tuz, badem unu ve ezilmiş sarımsak ile çırpın. Suyu azar azar yoğurda koyup çırpın, Yoğurda en son deniz börülcelerini koyun yavaşça karistirin. Kaseye 6-7 buz küpü koyun.Pulbiber serpin üstüne nane ve z.yağı döküp buz gib Servıs yapalım
Aykut ACAR Executıve chef i

girit ve yunan mutfagı mezeler zeytınyaglılar soguk meze ot yemeklerı chef aykut acar ege mutfagı akdenız mutfağı ve yemek kültürü meze ve zeytinyağlı

girit ve yunan mutfagı mezeler zeytınyaglılar soguk meze ot yemeklerı chef aykut acar ege mutfagı akdenız mutfağı ve yemek kültürü meze ve zeytinyağlı

Tırokafteri Malzemeleri: 2 adet közlenmiş patlıcan 3-4 adet közlenmiş sivri biber 250 gram beyaz peynir ezine Taze nane kekik Pulbiber Sirke Limonsuyu Zeytinyağı Tuz Hazırlanışı: Közlenmiş patlıcan ve biberlerin kabuklarını soyduktan sonra iyice ezin. Ezilen sebzelerin içine beyaz peynir ekleyerek ezme işlemine devam edin. Malzemelerin üzerine ince ince doğradığınız taze nane kekik, baharatlar ve limonsuyu ,sirkeyi ekleyin. Son olarak tuzunu ilave edip üzerine bol sizma zeytinyağ gezdirip servis YAPALIM
AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF.

girit ve yunan mutfagı mezeler zeytınyaglılar soguk meze ot yemeklerı chef aykut acar ege mutfagı akdenız mutfağı ve yemek kültürü meze ve zeytinyağlı çeri şitle

lezzet ve çeşit acısındanoldukça zengin olan Yunan Mutfağı‘nda öne çıkan lezzetler, sebze ve deniz ürünleri. Bunda ülkenin coğrafi yapısının payı oldukça büyük. Salata ve meze kültürü oldukça gelişmiş olan Yunanistan’ın, bu konuda en çok anılan şehri ise Girit.
türkiyede ise ayvalık öne çıkmaktadır.
aykut ACAR Executıve chef Girit Salatası (Dako) dako Gerekli malzemeler: Buğdaydan yapılmış gevrek ekmek (Girit ekmeği olarak da bilinir) 1 adet domates 1 paket ezine peyniri Zeytinyağı Kekik Zeytin Kapari Girit ekmeğinin yumuşamasına izin vermeden biraz ıslatıyoruz. Domatesi rendeledikten sonra ekmeklerin üzerine sürüyoruz. Üzerine Feta peynirini ufalıyoruz. Üzerini kekik, zeytin, kapari ve zeytinyağıyla süsleyerek servis ediyoruz. Cevizli ve Fıstıklı Peynir Topları 145154842647458 Malzemeler: Ezine Peyniri (gram miktarı değişiklik gösterebilir), Lor peyniri (gram miktarı değişiklik gösterebilir), 1 diş sarımsak 3 yemek kaşığı Antep Fıstığı, 5 yemek kaşığı ceviz, 2 yemek kaşığı badem, 6 yemek kaşığı zeytinyağı, Nane Dereotu Pul biber Peynirleri iyice ezerek karıştırın ve rendelenmiş sarımsağınızı, dereotunu ve naneyi üstüne ekleyin. Daha sonra geriye kalan tüm malzemelerinizi döverek içine ekleyin ve iyice karıştırdıktan sonra tek tek top haline getirin. Girit Kabağı Salatası IMG_6497 Malzemeler: 10 adet Girit kabağı 10 adet yeşil biber Limon suyu 1 tutam deniz sarımsak (kıyılmış) Zeytinyağı Kabak ve biberlerinizi haşlayın, diğer tüm malzemeleri ayrı bir kasede karıştırın. Süzdükten sonra karışımınızı üzerine dökerek servise hazırlayın. Pabucaki pabucaki Malzemeler: 2 patlıcan, 100 gram ezine peyniri, Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 yumurta, 1 soğan, 1 domates, Bir çay bardağı zeytinyağı, Dereotu, Un, Tuz. Patlıcanları ortadan kesin ve tuzlayın, daha sonra kaynamakta olan tuzlu suya koyarak yumuşamasını bekleyin. İçini boşalttıktan sonra bekletin. Bir tavaya zeytinyağı, doğranmış soğanı, domatesi, patlıcanın içini, peynir, tuz, şeker ekleyin. Birbirlerine karıştıklarını düşündüğünüzde ocaktan kaldırın. Yumurtanızı karışıma ekleyin ve patlıcanların içine ekleyin. Üzerlerine biraz un serpin daha sonra 200 derecelik önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kadar (kontrol edebilirsiniz arada) pişirin. Peynirli Girit Mezesi peynirli girit mezesi Malzemeler: 150-200 gram beyaz peynir, 50 gram lor peyniri, Kekik, Nane, Kırmızı toz biber, Kırmızı pul biber, 35 gram dövülmüş ceviz, Ezilmiş sarımsak (1 diş), 2 yemek kaşığı zeytinyağı, Doğranmış nane, Maydonoz. Tüm malzemeleri bir kasede iyice karıştırın bir miktar maydanoz ve ceviz ayırın. Daha sonra karışımınızı bu ayırdığınız malzemelere bulayın. Girit Köftesi girit köftesi Malzemeler: Kıyma (yarım kilo), 1 yumurta, İki yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı pirinç, 1 soğan, Karabiber, Tuz, 2 yemek kaşığı un, 3 patates, 2 patlıcan. Sos için: 1 yemek kaşığı un, Havuç 2 bardak süt, 1 soğan, Bir tutam karabiber, 1 yemek kaşığı tereyağı, Yarım çay bardağı zeytinyağı, Bir tutam tuz. Kıyma, rendelenmiş soğan, pirinç, tuz, karabiber karıştırılarak yuvarlak köfteler hazırlanır. Üzerine bir tutam un serpilip, su da haşlanır. Patlıcanlar boyuna beşer santim şeklinde doğranıp, tuzlu suda yarım saat bekletilir, suyunu çektikten sonra yağda kızartılır. Patatesler soyulup dörde bölünür, kızartılır ve patlıcanlarla birlikte fırına konulur üzerlerine köfteler eklenir. Sosu için tüm malzemeler tavaya konulur ve kavrulur, sos fırında bekleyen kaba iyice yayılır ve 200 derece ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirilir. Ahtapotlu Girit Pilavı pilav Malzemeler: 1 kilogram ahtapot, Bir çay bardağı zeytinyağı, 2 rendelenmiş soğan, 1 kaşık domates salçası, Yarım kilo pirinç, Karanfil, Tuz, Biber. Ayıklanmış ahtapot ince ince kesilir, yağ ve soğanlar kavrulur üzerine ahtapot eklenir. Pişip, suyunu çekmeye başladıktan sonra domates, biber, tuz ve karanfil eklenir ve 1 saat boyunca birlikte kısık ateşte pişmeye bırakılır. 1 saat sonra üzerine 7 bardak su dökülür ve tekrar kaynaması beklenir. Kaynaktan sonra yarım kilo pirinci ekleyerek 15-20 dakika pişirilir. 1o dakika demlendikten sonra servise hazır. Saganaki saganaki Malzemeler: 1 domates, 1 sivri biber, Kibrit kutusu büyüklüğünde 1 dilim beyaz peynir, 1 dilim kaşar peyniri, Zeytinyağı, Nane, Kekik, Pul biber, Tuz. Güvece parçalanmış beyaz peynir, doğranmış domates, biber, baharatlar ve kaşar peyniri eklenir. Güveç folyoyla sarılır ve fırında düşük ısıda pişirilir.

Tada Outdoor 24 saatlik Rasyon Paketi (MRE) Menü 3

#SeniSevmekNeGüzel