aykut acar executıve chef FoodAndDrink #Food #Recipe #Foodie #Recipes #f...

aykut acar executıve chef FoodAndDrink #Food #Recipe #Foodie #Recipes #f...

aykut acar executıve chef FoodAndDrink #Food #Recipe #Foodie #Recipes #f...

yengec souce aykut acar executıve chef FoodAndDrink #Food #Recipe #Foodie #Recipes #foodphotography #foodstyle

Yengeç, karides veya ıstakoz ile deniz ürünleri Dip souce

malzemeler

2 yemek kaşığı süt

1 çorba kaşığı limon suyu

1 çorba kaşığı soğan (doğranmış)

1/2 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı kırmızı biber

çizgi köri tozu

1 paket krem ​​peynir (kesilmiş)

1 bardak ıstakoz (veya yengeç veya karışım)

Nasıl yapılır

Blender kabına süt, limon suyu, soğan, tuz, kırmızı biber ve köri tozu bir çizgi koyun. Birkaç parça krem ​​peynir ekleyin; pürüzsüz olana kadar düşük hızda işlem yapın. Yüksek hızda dönün ve harmanlayın, kalan peyniri bir seferde biraz ilave edin.

Malzemeleri hareket ettirmek için kauçuk bir spatula kullanın. Pürüzsüz olduğunda, dipte ne kadar pürüzsüz ya da tıknız kaldığına bağlı olarak deniz ürünlerini ve nabzı istediğiniz gibi ekleyin.

Sosu bir servis kasesine aktarın.

Sosu sebze köfteleri, crostini veya cips ile servis yapın.

Krem Peynirli Mayonezli Clam Dipsouce

Ne İhtiyacınız Var

2 küçük paket / 6 ons krem ​​peynir

3/4 bardak mayonez

1 küçük diş sarımsak (ezilmiş ve ince kıyılmış)

1 can / 7 ons istiridyeler (kıyılmış, süzülmüş)

1/4 çay kaşığı tuz

1/4 çay kaşığı biber

1/2 çay kaşığı kırmızı biber

1 tire acı biber (öğütülmüş veya acı biber sosu )

1 çay kaşığı Worcestershire sos

Minestrone Çorbası .aykut acar executıve chef FoodAndDrink #Food #Recipe #Foodie #Recipes #foodphotography #foodstyle

Minestrone Çorbası (İtalyan Usulü Sebzeli Çorba) Tarifi İçin Malzemeler

1 adet küçük boy kabak

1 adet küçük boy havuç

1 sap pırasa

1 adet orta boy soğan

2 adet domates

1-2 diş sarımsak

Kereviz sapı ve yaprağı

Brokoli

Karnabahar

1 su bardağı erişte yada kuskus kullanabilirsiniz

Ben mısırda koyuyorum isterseniz mısır

Tuz

Dereotu yada fesleğen ( servis esnasında)

Zeytinyağı

Minestrone Çorbası (İtalyan Usulü Sebzeli Çorba) Tarifi Yapılışı

Öncelikle minestrone bol sebzeli bir italyan çorbası. Çok lezzetli çok şifalı. Bu sebzeleri yemeyene bile kendini yedirir öyle söyleyelim. İtalyanların cucina povera dedikleri fakir mutfağının (bence güya öyle :) ) baş taçlarından biridir. Sebzelerde tadını bozmayacak değişiklikler yapılabilir. Mevsimi olmadığı için domates kullanmayabilirsiniz. Veya lahana, meksika fasulyesi, bakla ekleyebilirsiniz erişte yerine iri bulgur yada pirinç kullanabilirsiniz. Keyfiniz nasıl isterse gelelim yapımına :)

Öncelikle soğanlarımızı küçük küçük doğrayalım. Ardından sarımsakları ince ine kıyalım.

Domates kullanıcaksak doğrayalım. (İTALYA’ DA MİNESTRONE BÖLGEDEN BÖLGEYE DEĞİŞİR. ANCAK ORJİNAL REÇETE DE SALÇA KULLANILMAZ. BU YÜZDEN DOMATES KULLANIYORUZ. RENGİNİ VE KOKUSUNU DEĞİŞTİRMEYELİM ÇORBAMIZIN)

Kabukları soyulan patates, kabak ve havucu küp küp doğrayalım. Patatesleri ve kabakları biraz daha iri küpler havuçları daha minik küpler halinde.

Kereviz sapımızı ve yapraklarını ve pırasalarımızı ince ince kıyalım.

Brokoli ve karnabaharı küçük çiçekler halinde koparalım.

guakamole souce aykut acar executıve chef FoodAndDrink #Food #Recipe #Foodie #Recipes #foodphotography #foodstyle

Guakamole sos tarifi

Malzemeler:

§  3 adet olgun avokado

§  1 adet orta boy domates

§  1 adet küçük boy soğan (varsa kırmızı soğan)

§  1 adet jalapeno biberi ya da köy biberi

§  1 diş sarımsak

§  3 yemek kaşığı limon suyu (varsa lime-yeşil limon)

§  1 çay kaşığı tuz

§  Karabiber (damak tadınıza göre)

§  2 yemek kaşığı ince kıyılmış kişniş ya da maydanoz

§  2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

1.       Avokadoyu bıçakta iki parçaya bölün. Çekirdeğini çıkartıp içini kabuğa zarar vermeden bıçak yardımıyla doğrayın ve bir kaşık ile derin bir kaseye alın.

2.       Soğanı ince ince yemeklik kıyın. Sarımsağı ezin ve soğanla birlikte kaseye aktarın.

3.       Domatesin çekirdeklerini çıkartmadan küçük küçük doğrayın. Biberin çekirdeklerini çıkarın ve aynı şekilde küçük küçük kıyın.

4.       Doğradığınız tüm malzemeyi kaseye alın.

5.       Tuz, karabiber, limon suyu, kıyılmış maydanoz (varsa kişniş) ve zeytinyağını kaseye aktarıp iyice karıştırarak servis yapın

domates souce chef aykut acar #Foodie #Recipes #foodphotography #foodstyle #instafood #foodpics #ifoodblogger

Malzemeler

1/4 fincan zeytinyağı (kaliteli)

1/2 soğan (doğranmış)

2-3 diş sarımsak (kıyılmış)

1 (28 ons) domatesler (ezilmiş veya doğranmış)

1/2 çay kaşığı. deniz tuzu (ya da koşer tuzu)

1/4 çay kaşığı. taze çekilmiş karabiber

1/2 bardak taze fesleğen, şeritler halinde doğranmış (chiffonade)

Nasıl yapılır

Büyük bir tavada veya tencerede, zeytinyağını ısıtın ve soğanı ve sarımsağı yumuşayıncaya kadar birkaç dakika bekletin.

Domatesleri ekleyin ve tuz ve karabiber ile iyice baharatlayın ve 10 ila 15 dakika pişirin.

Tavadan sıcağı çıkarın ve servis yapmadan önce fesleğende karıştırın.

Reçete çeşitleri: Ev yapımı marinara sosu yaparken, daha fazla çeşnilik, sebze veya istediğiniz herhangi bir şey eklemekten çekinmeyin.

Ev yapımı marinara soslarında yaygın olarak kullanılan birkaç seçenek var mı? Pişirirken bir şeker, 1/2 çay kaşığı veya kekik, küçük bir balzamik sirke çiselesi, beyaz şarap ya da cömert bir tutam kırmızı biber gevreği. Bir çok lezzet katmanın bir başka seçeneği, domatesleri pişirirken bir veya iki defne yaprağı eklemektir; Hizmet etmeden önce bunları kaldırdığınızdan emin olun.

Dana Osso Buco yapımı chef aykut acar #Foodie #Recipes #foodphotography #foodstyle #instafood #foodpics #ifoodblogger

Dana Osso Buco

Malzemeler:

4 adet her biri yaklaşık 500 gr. ağırlığında           

½ bardak (125 ml.)          Un

½ bardak (120 ml.)          Sıvıyağ

1 adet   Küçük küpler halinde doğranmış soğan

1 adet   Küçük küpler halinde doğranmış havuç

2 dal      Küçük küpler halinde doğranmış kereviz sapı

1 çorba kaşığı (15 ml.)    Domates salçası

1 bardak (250 ml.)           Beyaz şarap

3-4 bardak (750 ml.-1 lt.)             Tavuk suyu

1 dal      Taze kekik

2 adet   Defne yaprağı

7-8 adet               Tane karabiber

Süslemek için: 

3 çorba kaşığı (45 ml.)    İnce kıyılmış maydanoz

1 çorba kaşığı (15 ml.)    Limon kabuğu rendesiDana Osso BucoHazırlanışı:Her bir Osso Buco’yu tuz ve karabiberle tatlandırıp tüm yüzeyini kaplayacak şekilde una bulayın. Bir tavada sıvıyağı ısıtın. Fazla ununu silkelediğiniz dana Osso Buco’ların her bir yüzünü yaklaşık 3’er dakika kızartın. Kızaran Osso Buco’ları bir tabağa alıp dinlenmeye bırakın.

Aynı tavaya yağın fazlasını aldıktan sonra, soğan, havuç ve kerevizi ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp 7-8 dakika kadar soteleyin. Domates salçasını ekleyip karıştırın. Beyaz şarap ve 3 bardak tavuk suyunu ekleyin. Kekik, defne yaprağı ve tane karabiberleri kattıktan sonra Osso Buco’ları tencereye yerleştirin. Sıvılar kaynama noktasına ulaştıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp ateşi tamamen kısın. 1,5-2 saat kadar bu şekilde pişirmeye devam edin. Pişirme sırasında sıvı seviyesini kontrol edip gerektikçe su ekleyin.

Osso Buco’ları, sosunu üzerine gezdirip maydanoz ve limon kabuğu ile süsleyerek servis edin.

Afıyet olsun 

Cevizli kabak salatasi chef aykut acar #Foodie #Recipes #foodphotography #foodstyle #instafood #foodpics #ifoodblogger

Cevizli kabak salatasi

·         1 kg kabak

·         2 yemek kaşığı taze veya kuru nane

·         4 yemek kaşığı zeytinyağı

·         1 su bardağı ceviz

·         1 su bardağı lor peyniri

·         1 su bardağı süzme yoğurt

·         2 diş sarımsak

·         Tuz

rende veya rondo yardımıyla rendeleyin ve bir kevgire koyarak süzülmeye bırakın. Sonra hiç suları kalmayacak şekilde elinizle sıkın.

Sıkmış olduğunuz kabakları yağ koyduğunuz tencereye alıp içine nanesini de koyduktan sonra, suyunu bırakıp tekrar çekene kadar kısık ateşte ocakta 15 dk kavurun. Kavururken tuzla lezzetlendirin. Ateşten alın ılınmaya bırakın.

Cevizli Kabak salatası Tarifinin son aşaması ılınan kabakların içine robotta ince çekilmiş cevizi ve lor peyniri ilave edin karıştırın.

Daha sonra 1 bardak süzme yoğurdu da ezilmiş sarımsakla birlikte karıştırıp salatanın içine katıp iyice karıştırın.taze dereotuyla süsleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun diorum 

tatlı cesıtlerı kıbrıs tatlısı tatlı kek ve kreama kıbrıs tatlısı aykut acar executıve chef

kıBRIS TATLISI
KEK İÇİN:

3 yumurta
1/2 (yarım) su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı galeta unu
1/2 (yarım) su bardağı ılık su
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
ŞERBET İÇİN:

1, 5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
MUHALLEBİ İÇİN:

1 litre süt
2 dolu çorba kaşığı un
3 dolu çorba kaşığı mısır nişasta
1 paket vanilya
1 poşet krem şanti
ÜZERİNE:

İsteğe bağlı olarak ceviz yada Hindistan cevizi
KIBRIS TATLISI Tam Kıvamında Tarifi Yapılışı
İftar sofralarında ailecek vazgeçemediğimiz tatlı
Daha az şeker kullanarak yaptığımız bu tarif tam bizim damak zekimize göre. Umarım sizde beğenirsiniz
Öncelikle şerbet için malzemeleri ocağı koyup bir taşım kaynatıyoruz. Soğumaya bırakıyoruz.
Kek için önce fırını 180 derecede ısıtmaya başlıyoruz. Daha sonra yumurta ve şekeri karıştırma kabına alıp 5 dakika güzelce karıştırıyoruz. Ardından ceviz hariç tüm malzemeleri teker teker ekleyip karıştırıyoruz en son cevizi de katıp tahta bir kaşıkla karıştırıp yağlanmış dikdörtgen borcama döküyoruz. Fırına veriyoruz kek pişince ılıması için fırından çıkarıyoruz.
Kek pişerken muhallebiye başlıyoruz. Muhallebisi malzemelerini (vanilya ve krem şanti hariç olacak şekilde ) bir tencerede karıştırıp ocağa koyuyoruz. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alıp vanilya ve krem şanti de ekleyip birkaç dakika mikserle karıştırıyoruz.
Birkaç dakika ılıyan kekin üzerine soğuyan şerbeti döküp iyice çekmesini bekliyoruz. Şerbeti çeken kekin üzerine muhallebiyi güzelce yayıyoruz tatlıyı buzdolabında soğutuyoruz.
Dilimleyip süsleyerek servis edebilirsiniz.
aykut acar executıve chef

SOUCE CESITLERI SOSLAR BAZI SOS TARIFLERI aykut acar executıve chef

SOUCE CESITLERI Sos, aşçılıkta bir yemeğin hazırlanmasında kullanılan veya yemeğin servisi sırasında üzerine dökülen sıvı veya yarı katı (yoğun) haldeki yardımcı yemektir. Soslar tek başına tüketilmez, ana yemeğe lezzet, su veya görsel güzellik katma amacıyla kullanılır. Sos sözcüğü Fransızca bir sözcük olup (sauce), İngilizce'de tuzlu anlamına gelen salted kelimesinin Latince'si olan salsus sözcüğünden gelir. Genellikle soslar sıvı bileşenler içerirken, makarna türü yiyeceklere ilave edilen soslar daha çok katı bileşenler içerir. Hazırlanma şekillerine ve amaçlarına göre soslar soya sosu, beşamel sosu veya salata sosu gibi isimler alır.. Kırmızı etlere özel soslar Sos kültürü artık Türk mutfağında da yer buluyor. Terbiyelenerek uzun uzun bekletilen etlerin yerini yanında sosları ile servis edilen etler alıyor. Kırmızı etler ile birlikte sunabileceğiniz soslar, yemeğinizin lezzetine lezzet katacak... BEŞAMEL SOS 5 Litre MALZEME 450 gram tereyağ 450 gram un 5 litre süt 125 gram rendelenmiş soğan 2 adet karanfil 1 adet defne yaprağı YAPILIŞI Yağ ve un ile derin bir tavada beyaz meyaneyi hazırlayın ve soğumaya bırakın. Süte, soğan, karanfil ve defne yaprağını ekleyip bir taşım kaynatın. Ateşten alıp bir kenarda 5 dk dinlendirin. İnce bir süzgeçten geçirip süzün ve sütü meyanın içine, pütür oluşmaması için bir spatula ile sürekli karıştırarak yavaş yavaş ilave edin. 30 dk kısık ateşte, dibini tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin. Sosun kabuk bağlamaması için üzerine eritilmiş margarin gezdirerek saklayın. NANELİ SOS 1 Litre MALZEME 250 gram nane yaprakları 150 gram toz şeker 200 ml su 700 ml sirke YAPILIŞI Nane yapraklarını kıyıp, toz şekerle birlikte bir karıştırma kabına koyun. Suyu bir taşım kaynatın. Şekerli nane yapraklarının üzerine dökün ve soğumaya bırakın. Sirkeyi ekleyerek hepsini beraber iyice karıştırın. Not: Bu sos sıcak ve soğuk kuzu ve koyun etiyle servis edilebilir. ESPANYOL SOS Diğer sosların yapımında kullanılır. 1 Litre MALZEME 3 kg küçük kırılmış sığır kemiği 300 gram tereyağ 150 gram havuç 150 gram soğan 1 diş sarımsak 1 bağ maydanoz 200 gram domates salçası 175 gram un 5 litre su YAPILIŞI Kemikler yağda kızartılır. Soğan, havuç ve un ilave edilerek pembeleşinçeye kadar kavrulur. Salça ve 5 lt su ilave edilir. Maydanoz ve sarımsak da konarak 4-5 saat kaynatılır. Eksildikçe suyu tamamlanır. Süzgeçten süzülür diğer sosların yapımında kullanılır. DEMİ GLACE SOS Diğer sosların yapımında kullanılır. 1/2 Litre MALZEME 0.5 lt espanyol sos ½ lt et suyu 100 ml beyaz şarap YAPILIŞI Espanyol sos ve et suyu birlikte kaynatılıp, içine beyaz şarap ilave edilir. Servise hazırdır. Diger sosların yapımında kullanılır. Not: Beşamel sos, espanyol sos ve demi glace sos ana soslardır. AVCI SOSU 1 Litre MALZEME 125 gram tereyağ 200 gram mantar dilimlenmiş 50 gram arpacık soğan ince kıyılmış 250 gram domates 200 ml sek beyaz şarap 1 litre demi glace sos 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber YAPILIŞI Yağı derin bir tavada eritin. Mantarları atıp renk aldırmadan biraz sote edin. Arpacık soğanları tavaya ilave edin ve 2-3 dk kısık ateşte pişirin. Domatesi ve beyaz şarabı ekleyin. Tavadaki karışımı yarı yarıya kalıncaya kadar çektirin. Demi glace sosu ilave edinve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin. Oluşan kefi alın. Tuz ve karabiberi ilave edip servise sunun. Not: Bu sos ızgara veya sote et, kümes hayvanlarının yanında servis edilebilir. ŞATOBRİYAN SOS 1 Litre MALZEME 50 gram arpacık soğan 50 gram mantar bölünmüş 2 adet defne yaprağı 1 dal fesleğen 200 ml beyaz şarap 1 litre koyulaştırılmış et suyu 100 gram tereyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çimdik karabiber YAPILIŞI İnce kıyılmış arpacık soğanı, mantar parçaları, defne yaprağı, taze fesleğen ve beyaz şarabı derin bir tavaya koyup 2/3’ü kalıncaya kadar çektirin. Koyulaştırılmış et suyunu ilave edin ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin. Oluşan kefi alın. İnce bir süzgeçten geçirip süzün. Tereyağını katıp karıştırın. Tuz ve karabiberini ilave edip sosu tamamlayınız. Not: Bu sos ızgara bonfilenin yanında servis edilebilir. MANTAR SOS MALZEME 125 gram tereyağ 200 gram mantar dilimlenmiş 1 litre demi glace sos 200 ml beyaz şarap 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber YAPILIŞI Tereyağının 75 gramını bir tavada eritin. Mantarları atıp renk almadan biraz sote edin. Beyaz şarabı ekleyin ve tavadaki karışımın 2/3’ü kalıncaya kadar çektirin. Demi glace sosu ilave edin ve sosu kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar çektirmeye devam edin. Oluşan kefi alın ve ateşi söndürün. Kalan tereyağını ekleyin ve tuz, karabiberini ilave edip kontrol ediniz. Not: Bu sos ızgara veya sote sığır etlerinin yanında servis edilebilir. SUBİZ SOSU 1 Litre MALZEME 750 gram soğan doğranmış 100 gram tereyağ 800 ml beşamel sos 1 çay kaşığı tuz 1 çimdik karabiber.
aykut acar executıve chef .

San Sebastian Cheesecake tatlı ve kek atıstırmalıklar aykut acar executıve chef

San Sebastian Cheesecake Tarifi Malzemeler: 400 gr pınar beyaz peynir (oda sıcaklığında) 200 gr pınar labneh peyniri (suyu süzülmüş ve oda sıcaklığında) 1 paket krema (200 ml ,oda sıcaklığında ) 4 adet yumurta (oda sıcaklığında) 1 su bardağı pudra şekeri 1 yemek kaşığı un Yapılışı: Cheesecake'i yapacağınız kelepçeli kalıbın altını yağlayın. Üzerine bir yağlı kağıdı elinizle buruşturarak fazlalıkları dışarı sarkacak şekilde kelepçeli kalıbın içine yerleştirin. Yağlı kağıdın üzerini de tekrar yağlayın. Fırını 200 derece alt-üst ayarda ısıtın. ( eğer bu ayar fırınınızda yoksa fanlı ayarda da olabilir) Oda sıcaklığındaki pınar beyaz peyniri derin bir karıştırma kabına alın ve 2 dakika çırpın. Suyu süzülmüş labneh peynirini ilave ederek 2 dakika daha çırpın. Yumurtaları teker teker ilave ederek mikserin yavaş devrinde çırpmaya devam edin. Pudra şekeri ve kremayı da ekleyerek 3 dakika daha çırpın. Son olarak unu ilave edin ve karışımı kalıbınıza dökün. Önceden 200 derecede ısıttığınız fırında yaklaşık 40-45 dakika üzeri iyice kızarıncaya değin pişirin
aykut acar executıve chef.

Pastane Usulü Mini Sandviç Poğaça Malzemeler: 210 ml ılık su 60 ml sıvı yağ ( ay çiçek yağı kullandım) 1 adet yumurta akı (sarısı üzeri için kullanılacak) 1,5 yemek kaşığı toz şeker ( azaltabilirsiniz) 1 tatlı kaşığı tuz (silme) 1 paket instant maya Aldığı kadar un Yapılışı: Ilık su, sıvı yağ, yumurta akı , toz şeker ve tuz derin bir kap içerisine alınır. Üzerine aldığı kadar un ve instant maya eklenerek hafifçe ele yapışan yumuşak bir hamur elde edilir. Üzeri streç film ile kaplanarak mutfağın sıcak bir köşesine kaldırılır. Hamur iki katı kabarıncaya değin yaklaşık 30 dakika mayalandırılır. Mayalanan hamur 20 adet bezeye ayrılır. Bu işlemi yaparken elinizi hafifçe yağlarsanız çok daha kolay ve pürüzsüz bezeler elde edersiniz. Yuvarlanan bezeler yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklarla dizilir ve 15 dakika tepside bekletilerek tepsi mayası yapılır. Ayırdığınız yumurta sarısı 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile çırpılır ve poğaçaların üzerine bastırmadan sürülür. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya değin yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Fırından çıkarılan sandviç poğaçaların üzeri temiz bir mutfak bezi ile örtülür ve 7-8 dakika dinlendirilir.