"Beurre Rouge" Kırmızı Şaraplı Tereyağı Sos

Malzemeler

100 gr tereyağı 4 e bölünmüş soğuk

1 Fincan krema

1 soğan minik küp doğranmış

½ fincan kırmızı şarap

½  fincan balzamik sirke

Tuz, karabiber     

Şarap, sirke ve soğanı çift tabanlı bir kaçarolada kısık ateşe koyup  ¾  ünü uçurup çektirin ve süzüp tekrar kaçarolaya alıp, kısık ateşte tıkırdatın, kremayı bir kapta kaynatıp çırparak süzdüğünüz sosa ekleyin iyice birbirine karışıp koyulaşınca tereyağını tek tek ekleyip telle homojen bir kıvama gelinceye kadar karıştırın

Fransız mutfagının ıdeal sosu

     besınlerın faydaları

ACI MARUL

Eser element Potasyum Fosfor (Lactuca virosa)

1.Yaşamsal önem taşıyan maddeler içerir.

2.Yağ metabolizması nı düzenler.

3.Felç riskine karşı korur.

4.Yapraklarından ve kökünden yapılan çay: karaciğer, dalak ve böbreklerin faaliyetlerini düzenler.

AHUDUDU

C vitamini Potasyum Kalsiyum Demir Folikasit (Rubus Idaeus)

1.Virüs ve bakterilere karşı korur

2.Tümör oluşumunu engeller

3.Kanı temizler,

4.Vücutta biriken zehirli maddelerin atılmasını sağlar.

5.Terletir ve İdrar söktürür.

6.Kabızlığı giderir.

7.Vücuda dinçlik verir.

AVOKADO

Doymamış yağ asidi B6 vitamini E vitamini Potasyum Glutathion (Persea americana)

1.Kalp ve Kan dolaşımı için birebir.

2.Kansere karşı koruyucu

3.Glutathion süper bir hücre koruyucusudur, (en iyi antioksidanttır)

4.Hücrelerin yaşlanmasını geciktirir.

5.Protein bakımından zengindir.

BEYAZ KIRMIZI LAHANA

C vitamini B vitamini Kalsiyum

1.Bağışıklık sistemini güçlendirir

2.Stres semptomlarıyla savaşır.

BEZELYE

Protein Magnezyum

1.Kolesterol düzeyini düşürüyor

2.Bağırsak kanser riskini azaltıyor.

BROKOLİ

Magnezyum A Vitamini C vitamini Potasyum

1.Kansere karşı korur

2.Kasları güçlendirir.

CEVİZ FISTIK FINDIK

B vitamini E vitamini Çinko Demir

1.Sakinleştirir

2.Uyumayı sağlar

3.Stresi azaltır.

ÇİLEK

C vitamini Kalsiyum Potasyum

1.Bağışıklık sistemini güçlendirir

2.Metabolizmayı harekete geçirir.

DANA ETİ

Demir Protein Potasyum

1.Soğuk algınlığı

2.Öksürük

3.Gribe karşı iyileştirici

DENİZ BİTKİLERİ

Omega3 yağ asidi Pantothenik asit

1.Kolesterol düzeyini düşürür

2.Kalp krizi riskini azaltır.

DOMATES

Likopen Folikasit Tyrosin

1.Likopen kansere karşı korur

2.Folikasit hücre yapımını uyarır.

3.Karaciğer hastalıklarına iyi gelir.

ELMA

Pektin Bioflanovoid C vitamini

1.Kolesterol düzeyini düşürür

2.Bağışıklık sistemini güçlendirir.

ENGİNAR

Cynarin B vitamini C vitamini

1.Kan şekerine ve kalbi iyi gelir.

2.Cynarin Karaciğer ve Safra kesesinde biriken nikotin, alkol ve yağın vücuttan atılımını sağlar.

ERİK

Potasyum Demir B vitamini

1.Vücuttaki fazla suyun atılmasını sağlar enerji verir.

ESMER BUĞDAY

Lysin Lezithin

1.Beyni ve sinirleri besler

2.Öğrenmeyi güçlendirir.

FASULYE

Demir Kalsiyum B vitamini C vitamini Protein

1.Kan ve hücre yapımına yardımcı oluyor.

FRENK ÜZÜMÜ

C vitamini Niasin Kalsiyum

1.Sinir ve bağışıklık sisteminin güçlenmesini sağlıyor.

GREYFURT

Folikasit C vitamini

1.Kan basıncını azaltır

2.Kan yapımını artırır.

HAVUÇ

A Vitamini Selenyum

1.Sperm üretimini sağlıyor

2.Vücudu enfeksiyonlara karşı koruyor.

ISPANAK

A Vitamini Folikasit Magnezyum E vitamini Manganez

1.Sinirleri güçlendiriyor.

2.Özellikle hamilelikte tavsiye ediliyor.

KABA ÖĞÜTÜLMÜŞ BUĞDAY

B vitamini Demir Magnezyum

1.Bacak kaslarındaki krampları yok ediyor.

2.Uyku süresini azaltıyor.

KABA ÖĞÜTÜLMÜŞ ÇAVDAR

Magnezyum Karbonhidrat B vitamini

1.Enerji sağlıyor

2.Stresi azaltıyor.

KAVUN

Magnezyum Potasyum Kalsiyum

1.Vücuttaki su düzeyini ayarlıyor

2.İdrar oluşumunu artırıyor.

KEFİR

Laktik Asit

1.Laktik asit bakterileri Bağırsak enfeksiyonuna

2.Kabızlığa ve gaza iyi geliyor.

KEREVİZ

Potasyum Sodyum Kalsiyum Magnezyum

1.Kabızlık

2.Mide ve Bağırsak sorunlarına karşı etkili.

KIRILMAMIŞ PİRİNÇ

Protein Potasyum Kalsiyum Magnezyum

1.Mide yanması

2.Gaza karşı etkili.

3.Vücuttaki fazla suyu atıyor.

KIRMIZI ÜZÜM

Phyto-östrojen Potasyum Kalsiyum

1.Yüksek tansiyona karşı iyi geliyor

2.Trombozları önlüyor

KİVİ

C vitamini Karotionid Flavonoid

1.Zayıflatıyor

2.Bağışıklık sistemini güçlendiriyor.

KUŞBURNU

Likopen C vitamini E vitamini Demir

1.Soğuk algınlığı.

2.Gribe karşı önleyici etkiye sahip.

KÜMES HAYVANLARI

Protein Potasyum Magnezyum B vitamini Çinko

1.Baş ağrısı sorununa karşı etkili

2.Stresten arındırıyor.

LAHANA TURŞUSU

Laktik asit B12 vitamini

1.Bakterileri ve Tümör oluşumunu önlüyor.

LİMON

C vitamini Glucarate

1.Bağışıklık sistemini güçlendiriyor

2.Mide kanserini önlüyor.

MANGO

A Vitamini B vitamini Çinko

1.Cinsel enerjiyi yükseltiyor

MANTAR

Sodyum Potasyum Kalsiyum Magnezyum

1.Kasları güçlendiriyor

2.Saç ve tırnakları besliyor.

MERCİMEK

Çinko Aminoasit

1.Yorgunluğu gideriyor strese karşı etkili

MISIR

Çinko Magnezyum B vitamini

1.Stresle savaşıyor

2.Bağırsak kanserini önlüyor.

MUZ

Potasyum B6 vitamini Serotonin Magnezyum

1.Rahatlatıyor

2.Uyumaya yardımcı oluyor.

MÜRVER

Potasyum B1 vitamini C vitamini

1.Terleten ve öksürüğü azaltan etkiye sahip.

2.Kabızlığa iyi geliyor.

NAR

C vitamini Demir Potasyum Alkaloit Glikozit

1.İçerdiği bazı maddeler sayesinde kolesterol ve şekeri de dengeler

2.Kalp sağlığını korur, kalbi kuvvetlendirir,

3.Kanser hücrelerinin de gelişmesini engeller,

4.Yeşil çaya nazaran üç kat daha güçlü antioksidan etkiye sahiptir,

5.Meyve kabuğu alkaloit, tanen ve glikozitler içerir.

6.İshali keser, (şerit) bağırsak kurtlarını düşürür, Kanlı ishal de de kullanılır,

7.İdrar söktürücü, Kan yapıcı, Enerji verici ve Tansiyon düşürücü özelliği

8.Meyve kabuğu ekstresinin; güçlü virüs ve mikrop öldürme özelliği, cilt üzerindeki enfeksiyon ve yaraları iyileştirici özelliği vardır,

9.Meyve kabuğu tanenlerinin antioksidan ve anti-tümör etkileri de bilinmektedir,

PAPAYA

Karotinoid Enzimler C vitamini

1.Kalp hastalıklarını önlüyor

2.Stresi azaltıyor

PATATES

Mineraller C vitamini Protein Potasyum

1.Kansere karşı koruyucu

2.Vücudu toksinlerden arındırıyor.

PEYNİR

Protein Sodyum Potasyum Kalsiyum

1.Kemikleri güçlendiriyor

2.Sinirleri koruyor.

PEYNİR SUYU

Sodyum Potasyum Kalsiyum Laktik asit

1.Bakterileri Sindirim sistemi şikayetleri

2.Mide yanmasına karşı iyi geliyor.

PIRASA

Allisin Çinko Manganez Selenyum

1.Kan basıncını düşürüyor

2.Kalbi ve damarları güçlendiriyor.

PORTAKAL

B vitamini C vitamini Potasyum Kalsiyum Selenyum

1.Vücuttaki fazla suyun atılmasını sağlıyor.

RAVENT

Magnezyum Manganez Kalsiyum B vitamini

1.Sağlıklı kemiklerin oluşumuna katkıda bulunuyor.

REZENE

C vitamini Uçucu yağlar Demir Potasyum Kalsiyum

1.Öksürüğü önlüyor

2.Vücuda oksijen alımını artırıyor.

RİNGA BALIĞI

Omega3 yağ asidi Sodyum Potasyum

1.Damar sertliğini

2.Yüksek tansiyonu önlüyor.

SARIMSAK

Quercetin Ajoene Allisin

1.Kansere karşı bağışıklık sistemini güçlendiriyor.

SHIITAKE MANTARI

Lentinan D vitamin (Letinus edodes)

1.Bağışıklık sistemini güçlendiriyor

2.Kanser oluşumunu engelliyor.

3.Kanı sulandırıcı,

4.Kolesterol düşürücü,

5.Tümör küçültücü,

6.Cinsel gücü arttırıcı etkilere sahip.

7.Lentinan maddesi Japonya'da anti kanserojen ilaç olarak tescil edilmiş.

SİYAH TURP

C vitamini Kalsiyum Potasyum Demir

1.Bağışıklık sistemini

2.Kan dolaşımını güçlendiriyor.

SOM BALIĞI

Omega3 yağ asidi D vitamini

1.Kemikleri güçlendiriyor

2.Meme kanseri riskini azaltıyor.

SOYA

Omega6 yağ asidi E vitamini Protein E vitamini

1.Hücreleri koruyor

2.Kanser riskini azaltıyor.

SÜT

Kalsiyum D Vitamini A Vitamini B2 vitamini

1.Kemik oluşumunu teşvik ediyor

2.Bağırsak kanserine karşı koruyor.

TOFU

Protein Potasyum Kalsiyum Magnezyum

1.Metabolizmayı uyarıyor.

2.Kemik yoğunluğu için önemli.

TON BALIĞI

Omega3 yağ asidi D vitamini Potasyum

1.İyot Kolesterol düzeyini düşürüyor

2.Sinir hücrelerini koruyor.

USKUMRU

Omega3 yağ asidi D Vitamini B6 Vitamini B12 vitamini

1.İyot Kan basıncını düşürüyor

2.Moral yükselten etkiye sahip

YEŞİL-KIRMIZI BİBER

Capsaicin A Vitamini C vitamini Çinko

1.Baş ağrısı

2.Migrene karşı koruyucu etkiye sahip

YOĞURT

Kalsiyum Riboflavin B12 vitamini

1.Bağırsak kanserine karşı bağışıklık sistemini güçlendiriyor.

                                         pratık bılgıler

Sebze Pişirirken

Sebzeler haşlanarak kullanılacaksa, haşlama suyuna eklenecek bir miktar sirke, sebzelerin renginin korunmasını sağlayacaktır.

Balık Çorbası Yaparken

Suyunun daha lezzetli olması için balıkları en az 45-60 dakika kaynatın. Bu arada baş ve kuyruk kısımlarının en lezzetli yerler olduğunu unutmayın.

Maydanoz

Maydanozdan daha fazla yararlanmak için saplarini da kullanin. Maydanoz saplarini atmayip iyice temizledikten sonra çorbalarda kullanabilirsiniz.

Sebze Suyu

Sebzeleri haşladığınız suyu dökmeyin. Bol miktarda vitamin içerdiğinden bu suları çorbada da kullanabilirsiniz.

Haşlama Suyuna Sirke

Etin yumuşak olması için saatlerce pişiririz. Böyle uğraşmak yerine etin yumuşak olması için haşlama suyuna sirke yada limon suyu katın. Biftek türündeki eti ise gece sirkeli, sıvıyağlı bir sosun içinde bekletin. Sosa ince kıyılmış taze bitkilerden  ekleyin. Sonra eti, hiç yağ koymadan kızartın.

Etin Lezzetli Olması için

Etlerin daha lezzetli olması için işte size basit bir marinat tarifi; Eti bir kahve fincanı süt , bir kahve fincanı soğan suyu ve bir kahve fincanı zeytinyağı karışımı ile ovup 10-12 saat buzdolabinda beklettikten sonra pişirin.

Ete Lezzet Katın

Koyun ya da kuzu etiyle hazırladığınız yemeklerin daha lezzetli olmasını istiyorsanız işte size pratik bir yöntem: Etin üzerine bir miktar biberiye otu serpip, kemik uçlarına da bir parça sarımsak sürün. Daha sonra az rafine yağla fırında kızartın

Eti inciltirken

Bazı yemek tariflerinde etin inceltilerek kullanılması gerekiyor. Dana etleri tercihen kasap tarafından dövülüp inceltilmelidir. Ancak, bu işlem sizn yapmanız gerekiyorsa, eti iki yağlı kağıt arasına koyup iyice dövün. Bunu yaparken etleri zedelememek için tahta et döveceği tercih edin.

Hamur İşleri

Hamuru yoğururken suyu azar azar ekleyin. Birden bire eklenen suyun hamuru pütürlü yapacağini unutmayın.

Yağlı hamurla yapılan böreklerde hamurun kıvamı bozulmaması için, içine çok az limon suyu katın.

Hamuru dinlendirirken mutlaka üzerini nemli bezle örtün. Nemli bez, hamurun kabuk tutmasını önler.

Pilavı Isıtmanın Pratik Yolu

Bir gece önceden kalan pilavı ısıtmak  çoğu kişiye zor gelir. Tencerenin dibi tutar, pirinçler birbirine yapışır, alt taraf ısınır üst tarafı  soğuk kalır.

Bu durumda pilavın kabını kaynar su dolu bir tencerenin içine koyun. Hatta bir ocakta tutun. Pilavınız  çabucak ve yapışmadan  ısınır.

Pilavınız Tane Tane ve Beyaz Olsun

Pişireceğiniz pilavın tane tane ve beyaz olmasını istiyorsanız tencereye incecik bir dilim limon yada birkaç damla limon suyu koyun. Sonuç,her zaman olumlu olacaktır.

Dinlendirin

Pilav pişirdiğiniz zaman, ocaktan aldıktan sonra tencerenin üzerine kağıt havlu örtüp 5-10 dakika bekletin. Kağıt havlu pilavın buharını çekecektir. Böylece pirinçler birbirine yapışmaz ve hamur olmaz.

Solmuş maydanoz ve yeşilliklerin tekrar kullanılması

Satın aldığınız maydanoz, kıvırcık, marul, dereotu gibi sebzeler buzdolabında bir süre beklediğinde canlılıklarını yitirirler. Servis yapmadan önce tekrar diri hale getirmek için, yıkayın ve 2 lt. suya 1 yemek kaşığı limon suyu koyarak hazırlayacağınız karışımda 10-15 dakika kadar bekletin

Maydanozları Kavonozda Saklayın

Maydonozların çabuk sararmasını istemiyorsanız alır almaz bir peçete yada kağıt havluya sararak cam bir kavonoza koyun. İhtiyacınız olduğunda yıkayarak kullanın.

Yumurta Çırparken

Yumurta akı, çırparken katılaşmıyorsa birkaç damla limon suyu yada bir tutam tuz ilave edin. Ayrıca kek, pasta gibi hamurlar hazırlarken, yumurtaları ayrı bir kaseye teker teker kırdıktan sonra çırpma kabına koyun. Aksi halde bozuk çıkan tek bir yumurta hepsini atmanıza neden olabilir.

Vanilya Kokusu

Elma ve ayva gibi sert meyvelerden yapacağınız kompostolarda, meyveleri önce su ile yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra şekeri katın ve kısık ateşte kaynatmayı deneyin. meyvelerin istenen yumuşaklıkta olduğunu göreceksiniz.

Sütlü tatlılarda vanilya kokusunun ve tadının nasıl yakıştığını biliriz. Tatlının çekiçiliğini arttıran vanilyanın kokusunu daha iyi hissedebilmek için işte szie küçük bir ipucu: Vanilyayı tatlının içine ateşte iken değil, ocaktan indirir indirmez ekleyin.

Kolay Çırpmak için;

Pasta, kek ve tart hazırlarken margairn yada tereyağını bir kaç saat önce buzdolabından çıkarırsanız, oda sıcaklığında yumuyaşacağı için daha kolay çırpabilirsiniz. Ayrıca tereyağ ve margarini krema haline gelene dek çırpmak gerektiğinde yağ hemen onuyorsa, çırpma kabını önceden sıcak su ile çalkalayarak ısıtmanız gerekir.

Diğer Püf Noktalar:

Sarımsakları ılık suda bekletip de iki parmaginizin arasinda  sıkarsaniz kabuklarını çok kolay çıkarırsınız..

Mantar, usulüne uygun pisirilmediginde çabuk kararan bir sebzedir. Bu özelligi ortadan kaldirmak için mantarin kararmamasi için tencerenin agzini sakin kapatmayin. Böylece sulanmasini da önlemis olursunuz.

Bazi patlicanlar acidir. Bu aciliğı gidermek için patlicani iyice tuzlayın ve bir kevgirde süzülmesi için bekletin. Pisirmeden önce yıkayıp sıkın ve kurulayın

Karnıbahar, lahana, soğan gibi keskin kokulu yiyecekler pişirilirken tencere kapağı aralık tutulursa, kokunun yemeğe sinmesi önlenmiş olur.

Sebze yemeği pişirilirken yemeğe ekleyeceğiniz su sıcak olmalıdır. Yemeğiniz daha lezzetli olacaktır.

Zeytinyağlı yemek pişirirken bir türlü annenizin pişirdiği lezzeti yakalayamamaktan şikayet ediyorsanız… Bir adet kesme şeker eklemeniz yeterli.

Yemeklerin pişme süresi, kaynamaya başladıktan sonra hesap edilmelidir.

En iyi yemek, dibi kalın ve düz olan tencerede pişer.

Yemeklerin yanmaması için tencere vakit vakit oynatılmalıdır.

Domatesler, yemeğe konmadan önce kaynar suya batırılıp çıkartılmalı, soyulmalı ve çekirdekleri çıkartılmalıdır.

Soğanları soyarken gözlerin yanmaması için soğanlara sirke serpilir.

Yemeklerde fazla salça kullanılmamalıdır.

Limon, börek hamurlarına unu çürütmek için konur.

Hamurlar dinlendirilirken üzerine nemli bez örtülürse kabuk tutmaz.

Unla yapılan tatlılara az tuz konursa tadı artar.

Bonfilenin baş tarafından külbastı, ortasından bonfile, kuyruk bölümünden ise fileminyon olur.

Koyunla kuzu eti, üzerine biberiye otu serpilir, kemik uçlarına birer parça sarmısak sürülür ve az rafine yağla fırında kızartılırsa tadı daha güzel olur.

Kebaplı etlerin daha lezzetli olması için bunları bir kahve fincanı soğan suyu, bir kahve fincanı zeytinyağı ve bir kahve fincanı süt karışımıyla ovup 10-12 saat buz dolabında bekletmek, sonra pişirmek gerekir.

Balıklar bir baş soğan, 1 demet maydanoz, 2 defne yaprağı, ince doğranmış yarım limon karışımıyla ovulur veya bu karışım üzerine serpildikten onbeş dakika sonra pişirilirse lezzetli olur.

Balıklar biraya batırıldıktan sonra kızartılırsa çok çıtırlı ve lezzetli olur.

Karides, ıstakoz, ve böcek tuzlu ve sirkeli kaynar suda haşlanmalıdır. Suyun tuz oranı şöyle hesaplanır; her dört bardak suya 1 ½ çorba kaşığı tuz. Istakozla böcek kaynar suya atılmadan önce kuyruk kısımları hemen hemen aynı boyda bir sopaya iki yandan bağlanmalıdır. Böylece suya atılınca debelenmeleri ve kaynar su sıçratlamarı önlenmiş olur.

Istakozların pişirilmeleri bu yaratıkların büyüklük ve küçüklüklerine göre değişir. Fazla pişirilen ıstakozun etleri lif lif olarak dağılır. Az pişirilen ise çiğ kalır. Normal pişme süresiyse şu formülle bulunur: Istakozun boyu yani başıyla kuyruğu arasındaki mesafe ölçülür. Her santim için 45 saniye pişme süresi hesaplanır. Bu duruma göre ıstakozu lezzetle yiyebilmek için şu formüle uyarak pişirmek gerekir.

Böceklerde ıstakoz gibi canlı ve kuyrukları tahtaya bağlı olarak tuzlu kaynar suya atılarak pişirilir. Pişme süreleri de ıstakozda olduğu gibi boylarına göre hesaplanır. Yalnız böceklerin eti daha sert olduğundan her santim için 45 saniye yerine 1 dk pişme süresi hesaplanır. Yani böceğin boyu kaç santimse o kadar dakika kaynatılmalıdır.

Kalamar suya batırılırsa daha yumuşak olur.

Yumurtalar alüminyum kapta çırpılırsa siyahlaşır. Porselen kapta hafif ısıtılarak çırpılırsa hem daha iyi kabarır, hem kararmaz.

Galete tozu hafif bir koku yaptığından mümkün olduğu kadar galete tozu kullanmaktan kaçınılmalıdır. Galete tozu yerine fırınlanmış bayat ekmek tozu kullanmak daha doğrudur. Bunun için evde biriken bayat ekmekler dilim dilim kesilir ve havadar bir yerde biriktirilir. Bu bayat ekmekler gereği kadar çoğalınca fırınlanır. Sonra türlü yollardan yararlanılarak bu fırınlanmış bayat ekmekler ufalanarak toz ya da un durumuna getirilir.

Dışarıdan satın alınan yumurtalardan bazıları bozuk olabilir. Onun için yumurtalar daima önce bir kaba tek tek kırılmalıdır. Böylece bütün yemek malzemesinin ziyan olması önlenir. Yumurta akının sarısından kolayca ayrılması için, küçük bir kaba kırılmış olan yumurta bir kabın içine oturtulmuş ince delikli bir süzgece boşaltılır. Yumurtanın akı süzgecin deliğinden altındaki kaba süzülüp akar. Sarısı da süzgeçte kalır.

Fırında Ballı Ayva Tatlısı

MALZEMELER

6 adet ayva
½ bardak esmer şeker
1 adet limonun suyu
8 adet karanfil
½ vanilya çubuğu
½ çay bardağı bal
1 çubuk tarçın
1 su bardağı su
1 adet portakalın rendesi

Servis için
Kaymaklı  Dondurma

HAZIRLANIŞI

1 Limonu sıkıp ayvaların üzerini geçecek miktarda suyla karıştırın.

2 Soyduğunuz ayvaları kararmamaları için bu suyun içinde bekletin.

3 Ayvaların kabuklarını ve çekirdeklerini cam fırın kabına yayın.

4 Üzerlerine, ikiye bölüp esmer şekere buladığınız ayvaları, kesik tarafları aşağıya gelecek şekilde dizelım

5 Bir bardak suyun içine çubuk tarçını, taze vanilyayı, portakal rendesini, bal ve karanfilleri koyun, 1 taşım kaynattıktan sonra ayvaların üzerine boşaltıp önceden ısıtılmış 200°C’lik fırında üzerini folyo ile kapatarak 60 dakika pişirin.

6 Fırından çıkardığınız ayvalarınızı ister sıcak ister soğuduktan sonra,  dondurma ile servis edin.nane 

Balkabaklı Mandalinalı Dana Yahni

Malzemeler

300 gram yağsız dana eti

3çorba kaşığı sıvı yağ

½ çay kaşığı rezene

1 çay kaşığı karabiber

1 çorba kaşığı un

6 diş sarımsak

½ çay kaşığı toz zencefil

1 adet pırasa

1 bardak kırmızı şarap

2 su bardağı su veya et suyu

2 mandalina suyu

1 mandalina nın kabuğu

150 gr kestane

750 gr balkabağı

Geniş bir tencereye kuşbaşı doğranmış etleri, rezeneyi,  karabiberi ve bir çorba kaşığı unu serpip iyice karıştırın, 1 çorba kaşığı sıvı yağıda ekleyip karıştırarak etler kızarana kadar orta ateşte pişirin. Kestanelerin kabuklarını artı şeklinde çizip fritözde ya da kızartma tavasında 2-3 dakika çiçek yağında kızartıp kabuklarını soyun. Balkabaklarını küp şeklinde kesip başka bir tencerede 1 tatlı kaşığı sıvı yağ, sarımsak, zencefil ve küçük doğranmış pırasaları birkaç dakika pişirdikten sonra etleri, şarabı, et suyunu, mandalina suyunu ve ince şeritler şeklinde kesilmiş mandalina kabuğunu, kestane ve kabakları ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp ağır ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Kabaklar yumuşayınca sıcak servis yapın. Afıyet olsun

fajıtas  fiahıta

fjahita meksika mutfağının en ünlü ve en çok sipariş alan yemeğidir.
yapılışını sizlerle paylaşmak istiyorum.
ayrı ayrı üç çeşit etlede yapılabilir,BİFTEK ,PİLİÇ GÖĞÜS,VE KARİDES .biftekli yapılacaksa,serçe parmağın uzunluğunda şeritler halinde doğranır.piliç göğüs etiyle yapılacaksa aynı şekilde doğranır,karidesli yapılacaksa kabuğundan ayıklanır.ve her bir et ayrı ayrı çukur kaplara alınır,etleri örtünceye kadar çiçekyağı konulur,içine dövülmüş bir baş sarımsak karıştırılır,ve adını aldığı ülkemizde zor bulunan fahita toz karışım bir yemek kaşığı ilave edilir,güzelce karıştırılıp birgün bekletilir.
tavaya piyazlık şeklinde doğranmış soğan ve biber konulup önce hafif kavrulur ardından et sostan alınarak ilave edilir yeterli şekilde pişirildikten sonra tabağa alınır,yanında dört ayrı garnitürle servis yapılır,bunlar mayonezle ve kırmızı taze biberle robottan geçirilmiş avakado püresi,yoğurt,çoban salatası,humustur,
toz fahitayı bulamazsanız şu şekildede karışım hazırlanabilir.
etbulyon tozu, kekik,kırmızıtoz biber,beyaz karabiber, köri karıştırılabilir.
 afiyet olsun 

"Camarone Con Salsa Pesto"   Pesto Soslu Kızarmış Karides

Malzemeler

10 adet iri karides kuyruk haricinde soyulmuş olmalı
1 iri limonun suyu
Tuz
Beyaz biber
1 fincan un
Ufalanmış bayat ekmek içi
1 bütün yumurta

Soyulmuş karidesleri  limonsuyu beyaz biber ve tuzla 5 dk marine edin.      Marine ettiğiniz karidesleri önce una, ardından çırpılmış yumurtaya ve ekmek kırıntısına bulayıp kızgın yağda kızartın,     pesto sos ile servis yapın yanına frenk soganı  güzel yakışır afıyet olsun

karidesli börek

Malzemeler

Bir paket milföy hamuru

500 gr karides

3 orta boy kuru soğan

3 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı dolma fıstığı

2 çorba kaşığı kuş üzümü

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1 çay kaşığı yenibahar

2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

1 çay kaşığı tuz

1 yumurtanın sarısı

• Fırını 200 derecede ısıt

Fırın tepsisine yağlı kağıt serelim

Soğanları çok küçük doğrayın

Kuş üzümlerini ılık suda bekletip süzunuz

Bir tavaya üç çorba kaşığı zeytinyağı koyunuz, yağ kızınca dolma fıstıklarını karıştırarak kavuralım Renginin kararmasına izin vermeyın

Doğranmış soğanları ilave edip sararıncaya kadar kavurmaya devam eddın

Karidesleri ilave edin ve 3-4 dakika daha soteleyınız

Kıyılmış maydanoz ve baharatları ilave edip karıştırdıktan sonra ocağın altını söndürüp ılıması için tavayı bir kenara al

Milföy hamurunun ortasına karidesli içi koyun

Hamurun uçlarını ortaya doğru katlayıp birleştirin ve birleştirme yerini alta getirerek tepsiye diz

Milföylerin üzerine yumurta sarısı sürüp 20-25 dakika pişirılır afıyer olsun

Kalamar Tava ve Kalamar Sosu Tarıfı

Kalamar tava için malzemeler

Marine etmek ıcın

500 gr kalamar

200 ml maden suyu (1 şişe)

1 çay bardağı süt

1çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz şeker

Kızartma Hamuru malzemeleri

6 çorba kaşığı un (tepeleme)

200 ml maden suyu (1 şişe)

2 adet yumurta

1 çay kaşığı tuz

Taze çekilmiş karabiber

2-3 çorba kaşığı un

Kızartma yağı

Kalamarları iyice yıkayıp birer santimetrelik halkalar halinde doğrayalım ve bir kaseye koyalım. Maden suyu süt ve şekeri ilave edip karıştıralım. Marine ettiğimiz kalamarı buzdolabında  bir gece bekletelim.daha uzun surede olur dahada yumuşak olur

Kızartma hamuru için büyükçe bir kasede önce yumurtaları çırpalım. Unu ilave edip çırpmaya devam edelim. Tuz ve karabiber ilave edelim. Maden suyunu da karışıma yedirerek bozadan biraz daha koyu bir kıvama getirene kadar çırpalım. Kızartmanın çıtır olması için kızartma hamurunu buzdolabında 1 saat kadar bekletelim. Kızartma tavasında yağı kızdıralım. marinatdan çıkardığımız kalamarları iki kat mutfak havlusunun arasına alarak kurutalım. 2-3 çorba kaşığı un ile harmanlayarak unlayalım ve fazla unları silkeleyelim. Unlanmış kalamarları sodalı hamura iyice batırıp çıkardıktan sonra kızgın yağa atarak kızartalım.  Kalamarların tamamını yağa attıktan sonra ocağın altını kısalım ve her tarafı kızarana kadar bekleyelim . Servis tabağına kağıt havlu serip kalamarların fazla yağını alalım. Kalamar sosu eşliğinde servis edelim.

Afiyet Olsun.

Kalamar Sosu Malzemeleri

4 dilim beyaz ekmek içi (kum tanesi gibi ufalanmış)

3 çorba kaşığı süzme yoğurt

2 çorba kaşığı zeytinyağı

3 diş sarımsak(dövülmüş)

1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

Tuz

 Kalamar sosu nasıl yapılır

Derin bir kaseye ufalanmış ekmek içini alalım. Diğer malzemeleri ilave edip karıştıralım. Bir iki saat buzdolabında bekletip servis edelim.

Afiyet Olsun

AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF: HANGI YEMEKLEHANGİ ŞARAP TERCIH EDILIRÖrdövr: H...

AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF:    HANGI YEMEKLEHANGİ ŞARAP TERCIH EDILIRÖrdövr: H...:    HANGI YEMEKLE HANGİ ŞARAP TERCIH EDILIR Ördövr: Hafif, taze, sek beyaz şaraplar Çorbalar: Dinlendirilmiş beyaz şaraplar Bal...

   HANGI YEMEKLE HANGİ ŞARAP TERCIH EDILIR

Ördövr: Hafif, taze, sek beyaz şaraplar

Çorbalar: Dinlendirilmiş beyaz şaraplar

Balık: Dolgun, kuvvetli, asitli beyaz şaraplar veya tanen tadı vermeyen kırmızı şarap

Kabuklu deniz hayvanları: Sek beyaz veya hafif kırmızı şarap

Beyaz etler: Asidi az, dolgun beyaz şarap ya da tanen tadı tam hakim olmamış kırmızı şarap

Koyu renkli etler: Karakteri iyice belirmiş, olgun kırmızı şaraplar

Kümes hayvanları: Asitli, meyve kokulu kırmızı ve beyaz şaraplar

Peynirler: Her tip kırmızı, beyaz, pembe şaraplar

Makarna: Domates soslu makarnayla pembe, tereyağlı makarnayla beyaz şaraplar

Tatlı ve meyveler: Dömisek beyaz şaraplar, köpüklü şaraplar.

Şarapların çoğu, yemeğe eşlik etmek üzere hazırlanır. Şarap ve yemeği başarıyla eşleştirmek için oluşturulmuş bir çok prensip vardır. Şarap stilleri, geçmişte bir bölgenin mutfağını tamamlayacak şekilde gelişmiştir, bu nedenle iyi bir şarap-yemek uyumu için bu noktadan başlamak yerinde olur. Belirli bir yemek tabağıyla mutlaka beraber içilmesi gereken bir şarap yoktur, ama bazıları kesinlikle diğerlerinden daha iyi bir seçimdir.

Şarabınızı seçerken yemeğin nasıl piştiği, nasıl lezzetlendirildiği yani kullanılan baharatlar ve garnitürüne göre karar vermelisiniz.

En iyi uyumu yakalamak için hem şaraptaki hem de yemekteki temel bileşenleri dikkate almak gerekir. Ana prensip aralarında denge kurarak, yemeğin ya da şarabın birbirine ağır basmasını önlemektir. Göz önüne alınması gereken temel öğeler şunlardır:

Yemeğin ağırlığı / yoğunluğunu ve şarabın gövdesini eşleştirin.

Yemekteki ve şaraptaki tat yoğunluğunu eşleştirin.

Asitli yemekleri, yüksek asitli şaraplarla eşleştirin.

Tatlı yemekleri, tatlı şaraplarla eşleştirin. Yağlı veya çok tuzlu yemeklerle, yüksek tanenli şarapları eşleştirmekten kaçının. Bu prensipler, birbiriyle iyi gitmeyen veya biri diğerine ağır basan şarap ve yemeklerden kaçınmanıza yardımcı olur. Diğer etkenler, şarap ve yemeğin birbirini güzelleştirdiği yemek-şarap eşleştirmeleri bulmamıza yardım eder.

Çiğneme gerektiren’ etleri, tanenli şaraplarla eşleştirin.

Tuzlu yemekleri, tatlı veya yüksek asitli şaraplarla eşleştirin.

Yağlı yemekleri, yüksek asitli şaraplarla eşleştirin.

Birbirine uyumlu veya zıt tat özelliklerine sahip  yemek ve şarapları eşleştirin.

YEMEK-ŞARAP UYUMUNDA BELİRLEYİCİ TEMEL LEZZETLER

Tuzlu Lezzetler

Gevrek beyaz şaraplar ile deniz mahsulleri ve şarküteri ürünleri uyum  sağlar.

Çok tatlı şaraplar ile çok tuzlu peynirleri tüketebilirsiniz.

Tuzlu yiyecekler meşe fıçıya girmiş şarabın tanenini daha az hissetmenize sebep olur.

Yarı tatlı şaraplar ile tuzlu hafif baharatlı sebzeler uyumludur.

Tatlı Lezzetler

İçeceğiniz tatlı şaraplar her zaman tercih ettiğiniz tatlıdan daha tatlı olmalıdır. Yemekteki tatlılık şarabın daha sek, daha asitli, daha keskin hissedilmesine sebep olur.

Meyveli tatlılarla meyve aroması yönünden kuvvetli tatlı şaraplar uyum sağlar.

Ekşi ve Keskin Lezzetler

Ekşi lezzetler içeren yemek yiyor iseniz, şarabın asidini daha az hissedersiniz.

Sirke, limon ve benzeri narenciye içeren yiyecekler Sauvignon Blanc, Riesling  gibi asidi çok yüksek şaraplarla uyum sağlayabilir.

Meşe fıçıya girmiş tam gövdeli kırmızı ve beyaz şarap içiyorsanız ekşi lezzetler bu şarapları daha az meşeliymiş gibi hissetmenize sebep olur.

Baharatlı Lezzetler

Baharatlı yiyeceklerle en iyi uyum sağlayan şaraplar, olgun meyve aromalarına sahip, asitli, meşesiz ya da az meşeli kırmızılardır. Acı baharatlı lezzetler sek şarapları daha buruk hissetmenize sebep olduğu gibi tatlılıklarını da daha az olarak algılamanıza yol açar.

Acı baharatlı lezzetler meşe fıçıya girmiş ve yüksek alkollü şaraplar ile uyumlu değildir.

Baharatlar ile Şarap Uyumu

Acı kırmızıbiber: Yumuşak, olgun kırmızılarla, Tempranillo

Kimyon: Keskin, limonumsu beyazlar

Karabiber: Olgun ve zengin kırmızılar ile

Karanfil: Çok olgun, tam gövdeli kırmızılarla. Örneğin; Grenache

Rezene ve Dereotu: Mineral ve narenciye lezzetlerine sahip Sauvignon Blanc’lar ile

Safran: Güçlü sek rozeler ile

Taze ve Kuru Otlar ile Şarap Uyumu

Maydanoz: Cabernet Sauvignon

Fesleğen: Zinfandel, Soave, hafif Chardonnay’ler

Küçük hindistancevizi: Riesling

Sarımsak (pişmiş): Sauvignon Blanc, meşesiz Chardonnay’ler

Frenk soğanı: Pinot Grigio

Kekik: Pinot Grigio

Tarhun: Pinot Noir, Chardonnay

Adaçayı: Chardonnay

Biberiye: Sauvignon Blanc

Hardal: Hafif Pinot Noir ve Chardonnay’ler

Füme Lezzetler

Fümelenmiş yiyecekler ile Boğazkere, Shiraz, Zinfandel gibi meşeli, kuvvetli kırmızı şaraplar ve Riesling, Gewurztraminer gibi hafif tatlı şaraplar

Umami

Umami, tatlı ve tuzlu arasında, yağlı ve biraz da eti çağrıştıran bir tat. Glutamin asidi veya glutamat içeren yiyeceklerde 'umami' tadı bulunuyor. Protein açısından zengin yiyeceklerde, et, balık, olgun domates, peynir, bazı sebzeler ve anne sütünde glutamat veya glutamin asidine rastlanıyor. Örneğin bol domatesli ve peynirli pizza 'umami' sınıfındadır. Umami içeren  mantar, soya sosu, yıllanmış bazı sert tuzlu peynirler (yıllanmış parmesan gibi), füme etler, orta- tam gövdeli kırmızılarla uyum sağlar. Beyaz şarapla pek tavsiye edilmez.

HANGİ YEMEKTE HANGİ ŞARABI İÇELİM ?

Sofistike akşam yemeği şarapları:

Kayra Imperial Cabernet Sauvignon-Merlot, Kayra Vintage Chardonnay, Kayra Vintage Zinfandel, Kayra Vintage Shiraz, Kayra Vintage Cabernet Sauvignon, Kayra Vintage Öküzgözü, Kayra Vintage Merlot, Kayra Vintage Boğazkere, Buzbağ Rezerv, Ruffino Modus, La Rioja Alta Gran Reserva, Adam Riesling Reserve, Zind Humbrecht Gewurztraminer, Two Hands Ares, Chateau Talbot, Chateau Giscours

Romantik akşam yemekleri:

Cameo D’oro, Codorniu Cava gibi köpüren şaraplar, Terra Kalecik Karası Roze, Terra Beyaz Kalecik Karası, Terra Kalecik Karası Kırmızı, Ruffino Chianti, Nobilo Icon Pinot Noir 

Eğlenceli parti yemekleri:

Cumartesi Kırmızı, Cumartesi Beyaz, Leona Sauvignon Blanc, Leona Merlot, Leona Cabernet Sauvignon, Leona Narince-Chardonnay, Leona Merlot Kalecik Karası, Leona Shiraz-Öküzgözü, Leona Blush, Leona Bubble, Leona Bloom, Echo Falls Chardonnay, Echo Falls White Zinfandel, Echo Falls Merlot, Echo Falls Pinot Grigio, Hardy’s VR Chardonnay, Hardy’s VR Roze, Hardy’s VR Shiraz, Hardys Nottage Hill Chardonnay, Hardys Nottage Hill Cabernet Shiraz, Hardys Nottage Hill Shiraz

BBQ ve mangal:

Tılsım Kırmızı, Tılsım Beyaz, Tılsım Roze, Buzbağ Narince Emir, Buzbağ Öküzgözü-Boğazkere, Buzbağ Elazığ Öküzgözü, Buzbağ Diyarbakır Boğazkere, Hardy’s VR Chardonnay, Hardy’s VR Roze, Hardy’s VR Shiraz, Hardys Nottage Hill Chardonnay, Hardys Nottage Hill Cabernet Shiraz, Hardys Nottage Hill Shiraz, Rioja Alta Reserva Especial

Pazar brunchları:

Cameo D’oro, Cameo Rose, Leona Bubble, Leona Bloom, Leona Sauvignon Blanc, Terra Beyaz Kalecik Karası, Terra Kalecik Karası Roze

Öğle yemekleri:

Kayra Vintage Chardonnay, Terra Sauvignon Blanc, Adam Riesling Reserve, Nobilo Sauvignon Blanc, Terra Kalecik Karası Roze, Terra Kalecik Karası Kırmızı, Terra De France Pinot Noir

Kutlamalar:

Cameo D’oro, Cameo Rose, Leona Bubble, Moet& Chandon, Freixenet Cava, Codorniu Cava, Bottega Prosecco

-