Balıklı Enginar    Fricasse

Malzemeler

4 adet ayıklanmış

enginar

250 gram taze karides

2 adet mezgit fileto

3 bardak su

1 adet limon

1 çay kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı

tuz

100 gram tereyağı

2 Adet defne yaprağı

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi

10 Adet mantar

2 diş

sarımsak

1 demet maydanoz

Tuz,

karabiber

Yapilis

Enginarları bir tencereye alıp üzerine 3 bardak su, 1 adet limonun suyunu, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı şekeri ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Suyunu süzdükten sonra sıvı yağ ile hafif yağlanmış fırın tepsisine dizin.

Bir tavada tereyağını eritin. Ayıklanmış ve iri parçalar halinde kesilmiş karidesleri ilave edip 3 dakika kavurun. Mezgit filetoları kuşbaşı büyüklüğünde doğrayıp ilave edin. 3 dakika kadar sonra defne yapraklarını, sirkeyi, dövülmüş sarmısakları, tuzu ve karabiberi ilave edin. Orta hararetli ateşte tahta kaşıkla devamlı çevirerek pişirin. Piştikten sonra defne yapraklarını çıkarın.

Mantarları küçük parçalar halinde doğrayıp haşlayın. Haşlanmış ve doğranmış mantarları eşit miktarlarda enginarların üzerine koyun. Üzerine hazırladığınız karidesli ve balıklı harcı yerleştirin. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki (160-180oC) fırında 5 dakika pişirin.

Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip sıcak servis yapın afıyet olsun

NANELI BEZELYE PURESI
Malzemeler

·         300 gr iç bezelye

·         2 yumurta

·         yarım su bardagı krema

·         2 yamak kasıgı rende kasar peyniri

·         1 tutam tarcın

·         3 corba kasıgı zeytinyağ

·         2 corba kasıgı limon

·         tuz

·         nane yaprakları

Tarif

·         İç bezelyeyi tuzlu suda haslayalım(Bu arada istediğiniz sebzedende yapabilirsiniz bu püreyi)

·         2 yemek kasıgını ayırıp ezelim blendırda.

·         içine 2 yumurtayı, süt kremasını, kasar peynirini, tarcın ve tuz ekleyip karıstıralım.

·         Krem kramel kablarına yada fırına dayanıklı kaplara koyup agızlarını folyayla örtüp benmari usulü pişir

·         yaklaşık 180 derecede 15-20 dakika kadar.

·         Hazırlanan püreyi servis tabagına alıp üzerlerine önce ayırdıgımız bezelye tanelerinden biraz koyup ardından ;

·         yag limon nane ve karabiber karısımını dökünsüsleyip servis yapın afıyet olsun

MUAMMARA

Malzemeler

•             4 Su Bardağı Çekilmiş Ceviz İçi

•             1 Dilim Bayat Ekmek İçi

•             1/2 Demet Maydanoz

•             2 Diş Sarımsak

•             2 Dal Taze Soğan

•             2 Çorba Kaşığı Tahin

•             1 Kahve Fincanı Zeytinyağı

•             1/2 Limon suyu

•             Karabiber, Kırmızı Tozbiber, Tuz

yapılısı

•             1 Taze soğan ve maydanozu ince ince kıyın.

•             Sarımsağı ezin.

•             Ceviz içi, ıslatılmış bayat ekmek, maydanoz, taze soğan ve sarımsağı karıştırın.

•             Zeytinyağı, tahin, limon su u, tuz, karabiber ve kırmızı toz biber ilave edip çatalla iyice ezin.

•             Salata veya meze olarak servis yapın.afıyet olsun

PATLICANLI CASARECCIA

İki farklı domates sosu ve patlıcanın birleşimi bu makarnaya derin bir aroma kazandırmakta.

4 kişi için malzemeler

1 paket ıstedıgınız makarna

4 adet ortaboy patlıcan

½ bardak un

1 bardak + 2 tatlı kaşığı zeytinyağı

5 adet sarımsak, ince doğranmış

200 gr.  domates  cery

600 gr. domates sosu

1 tatlı kaşığı kekik

 fesleğen, ince kıyılmış

½ bağ maydonoz, ince kıyılmış

Tuz, karabiber

200 gr. Mozarella peyniri

100 gr. Parmesan peyniri

200 gr. Cherry domates sosu için malzemeler:

800 gr. cherry domates, herbiri ikiye kesilmiş

10 diş sarımsak

2 çorba kaşığı zeytinyağı

10 yaprak fesleğen

300 cl. su

Tuz, karabiber

600 gr.  domates sosu için malzemeler:

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1 adet soğan, ince kıyılmış

10 diş sarımsak

1 kg. domates, soyulmuş ve çekirdekleri ayrılmış

1 bardak su

Cherry domates sosun hazırlanışı:

1. Tencereye zeytinyağı ve sarımsakları koyduktan sonra hafif ateşte kızartın. 

2. Sarımsaklar kızarınca cherry domatesleri tencereye ilave edin.  Tuz ve karabiber koyduktan sonra suyu ekleyerek 5 dakika kaynatın.

Domates sosun hazırlanışı:

1. Bir tencereye zeytinyağı ve sarımsakları koyun. Sarmısaklar kızarmaya başladığında soğanı ekleyin. Soğan pembeleşmeye başladığında domatesleri  ilave edip tuz, karabiber ve suyu da ekledikten sonra 40 dakika orta ateşte kaynatın. 

2. Hazırladığınız sosu blendırda çekin. Kenara alın.

Patlıcanlar ve makarna için:

1. Patlıcanları küp küp kestikten sonra üzerlerine tuz serpip 10 dakika kadar acı suyunu bırakmasını bekleyin. Daha sonra bunları durulayıp kuruladıktan sonra unlayarak 1 bardak zeytinyağında kızartın. Kızaran patlıcanları fazla yağını bırakması için kağıt havlu üzerine alın.

2. Tencereye zeytinyağını ve sarımsakları koyun. Sarmısaklar kızarıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Sarmısaklar kızarınca domates soslarını, patlıcanları, kekik ve fesleğenleri sırası ile ilave ettikten sonra 5 dakika pişirin.

3. Ayrı bir tencerede 2 litre su kaynatın, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Makarnayı, pakette belirtilen talimata göre haşlayıp, süzün.

4. Patlıcanlara süzülmüş sıcak makarnayı ilave edip sosu biraz çektirin. Maydanoz ve mozzarella peyniri ekleyip, mozzarella peyniri hafif yumuşayıncaya kadar karıştırın.

Penne ala arabıataya benzesede farklı bır lezzet afıyet olsun

AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF: AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTARBir kalın dil...

AYKUT ACAR EXECUTIVE CHEF: AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTARBir kalın dil...: AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTAR Bir kalın dilim somon füme 2 dal frenk soğanı, ince kıyılmış Yarım limonunun suyu 1 adet  sal...

AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTAR

Bir kalın dilim somon füme

2 dal frenk soğanı, ince kıyılmış

Yarım limonunun suyu

1 adet  salatalık, soyulmuş

Yarım avakado, kabuğu soyulmuş

1 dal taze tarhun otu, ince kıyılmış

 tuz ve karabiber

1.            Somon fümeyi  küpler halinde doğrayın

2.            Salatalığı soyduktan sonra dörde bölüp içindeki çekirdekli kısmıkullanmayacağımız için çıkarın. Dış kısmını ufak küpler halinde doğrayalım

3.            Avakado hariç malzemelerin tümünü bır cukur kaseye alıp ezmeden karıştır

4.            Kabuğu soyulmuş yarım avakadoyu da  ufak küpler halinde doğra Somonlu karışıma ekleyip ezmeden karıştırın

5.            Servis tabağına alıp üzerine 1 dal frenk soğanından serpip servis yapın afıyet olsun

RICOTTA PEYNİRLİ MAFALDİNE

Ev yapımı taze domates sosu ile yumuşacık ricotta peynirinin enfes buluşması. Herzaman yapılabıleck harıka lezzet

 malzemeler

3 çorba kaşığı zeytinyağı (tereyağı da kullanabilirsiniz)

10 yaprak taze fesleğen 

600 gr De Cecco Napoletana sos 

400 gr De Cecco Mafaldine

200 gr ricotta peyniri (alternatif olarak labne peynir)

80 gr parmesan peyniri 

Tuz, karabiber

1. Tencereye zeytinyağını koyun ve fesleğen ilave edin, ısındıktan sonra (eğer tereyağı kullanıyorsanız, eridikten sonra) üzerine napoletana sosu ve ricotta peynirinin yarısını ekleyin ve sosu ısıtın. Bu şekilde sos hazırlanmış olur.

2. Ayrı bir tencerede 2 litre su kaynatın, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Makarnayı, pakette belirtilen süre kadar haşlayıp, süzün. Kesinlikle soğuk sudan geçirmeyin.

3. Sos henüz sıcakken süzdüğünüz makarnayı ilave edin. Parmesan ve maydanozu içine karıştırın. Makarnayı tabağa koyduktan sonra üzerine kalan ricottayı kaşıkla serpiştirin. Afıyet olsun

▶ aykut acar executıve chef - Dailymotion video

▶ aykut acar executıve chef - Dailymotion video

Bearnaise sosu için (bernez sos)

2 yumurtanın sarısı

1 çay bardağı beyaz şarap

3 kaşık tereyağı

2 kaşık su

2 dal taze tarhun otu, ince kıyılmış

Yarım tatlı kaşığı hardal

1 çay kaşığından biraz daha az kırmızı toz biber

Yarım limon suyu

Tuz

tereyağını alıp kısık ateşte erit Ateş yağı yakmamak için kısık olmalı ve başında beklemelisiniz. Yağ eriyip sıvı hale geldiğinde yavaştan köpüklenmeye başlayacak; bu köpüklerin tamamını kaşık yardımı ile temizle Tereyağı tenceresini kenara alıp ateşin üzerine bu sefer yumurta karışımını al (ateşin gerçekten çok kısık olması gerekiyor sos kıvamı alması için bu karışımı tel çırpıcımla sürekli aynı yöne çırp Renginin sarılaşmaya başlayıp kıvamının da koyulaşmaya başladığını görünce tereyağını azar azar sicim gibi akıtarak çırpmaya devam ettim. Burada dikkat etmeniz gereken nokta tereyağının dibinde beyaz bir tabaka olduğunu göreceksiniz; bu tabakanın yumurtalı karışıma karışmasını istemiyoruz. Yani tereyağını yumurtalı karışıma eklerken dibine yaklaştığınızda durmanızda fayda var. Sosu kenara alıp azıcık ılıdıktan sonra içine ince kıydığım tarhun otunu, limon suyunu, kırmızı toz biberini ve tuzunu ekleyip karıştır. Sosumuz hazırdır afıyet olsun

KARİDES IZGARA

Malzemeler

6 adet  jumbo karides

1 kaşık pekmez

1 kaşık soya sosu

4 adet sarımsak, kabaca dövülmüş

 taze zencefil, soyulup küpler halinde doğranmış

5 yemek kaşık zeytinyağı

1.            Karidesleri suyun altına tutup bir kenara alın

2.            Diğer tüm malzemeleri karıştırıp karidesin üzerine gezdirdim. Bu sosu karideslere iyice  yedirerek karidesleri sosun içine dikkatlice dizın buzdolabında 2 saat dinlenmeye bırakın

3.            ıkı saat sonra karidesleri ters yüz edip daha önce yukarda kalmış kısımlarınısosa yatırarak bir saat daha marine yapın

4.            Bir fırça ıle ızgarayı yaglayın ve karidesleri ızgaraya yerleştirın

5.            Karidesin rengi beyaz olduktan sonra diğer taraflarını çevirip eti beyazlaşana dek bir süre daha ızgarada pişirın.

6.            Karides pişerken sosun bulunduğu tabağı bıraz ısıtırsanızıyı olur

7.            Karidesler hazır olunca sosu fırça yardımı ile yine arkali önlü sürüp

8.            Kalan sosu da karideslerin üzerine gezdirip servis yapın afıyet olsun

ahtapot salatası

        

Malzemeler:

1 adet ahtapot

2 dolu çorba kaşığı kimyon

         taze soğan

kornişon turşu

         limon zeytinyağı

Yapılışı:

Ahtapotu kafasını keserek yıkıyorum. (Ahtapotun üzerinde sümüksü bir sıvı oluyor bu sıvı haşlandıktan sonra kayboluyor.) Eğer kafasını da lezzetli bulanlar varsa yani kafasını da ziyan etmem yerim diyen varsa kafasıyla da haşlayabilir kafasıyla haşlanacaksa kafasını içinin iyice temizlenmesinde fayda var.

Ahtapot düdüklü tencerede (büyüklüğüne göre) ortalama 20–30 dakikada haşlanıyor.Ahtapotu tencereye koyduktan sonra üzerine 2 dolu dolu çorba kaşığı kimyon ve üzerini birkaç parmak geçecek kadar su ekliyorum ve orta ateşte pişiriyorum. Ateşten indirdiğim tencereyi havası çıktıktan sonra açıyor ve ahtapotu temizliyorum.

Bu şekilde pişirdiğimde temizlemesi de çok kolay. Derisi kolaylıkla hatta kendiliğinden çıkıyor.(temizlendiğini anlamak için ölçüt bacakların üzerinin pürüzsüz ve beyaz olmasıdır) Temizlenmiş ahtapotun bacaklarını küp şeker büyüklüğünde doğradıktan sonra yeşil soğan ve kornişon da doğruyorum. Daha sonra zeytinyağı ve limon ekliyorum. Tuz eklemeye gerek yok, çünkü ahtapotun kendi tuzu yeterli oluyor.

1.      Salatayı servis etmeden en az birkaç saat önce limon ve zeytinyağı ile karıştırmakta fayda var. Çünkü ahtapot yağı ve limonu iyice özümsüyor .afıyet olsun

Kremalı Sebzeli Mezgıt

Malzemeler

4 adet mezgit fileto

1 kutu  garnitür

3 çorba kaşığı tereyağı

1 çay bardağı un

Tuz,

karabiber,

kırmızı toz biber

Kremayı yapmak ıcın:

1 paket çiğ krema

1 tatlı kaşığı un, tuz karabıbıber

Üzerine: 3 çorba kaşığı rendelenmiş kasar peynırı

Tereyağını bir tavaya alıp eritin. Bir kapta un, tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi karıştırın. Mezgit filetoları bu karışıma buluyarak kızgın yağa atıp, her iki tarafı pembeleşene kadar kızartın. Kızaran mezgitleri bir fırın kabına dizin. Diğer yandan krema malzemelerini koyulaşana kadar pişirin. Tavada kalan yağa, garnitürü ilave edip 5 dakika soteleyin. Ocaktan alıp kremayı garnitürün üzerine gezdirin. En üste kaşar peyniri serpip, fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.afıyet olsun

FETTUCINI ALFREDO

1 paket fettucini

8 bardak su

Tuz

4 domates

200 gr zeytin

1 kaşık domates salçası

1 kase rendelenmiş kaşar peyniri

tuz, kekik ,bir tutam nane

Alfredo sos için:

100 gr krema

4 çorba kaşığı tereyağı

200 gr eski kaşar

4 çorba kaşığı su

2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber Tuz

Makarnayı 8 bardak suda 8 dakika kaynatıp süzün.(kaynama suyuna yağ ve tuz ilave edin)

Sosu hazırlamak için; bir kapta tereyağını eriterek su, krema, ince kıyılmış maydanoz, rendelenmiş eski

kaşar, karabiber ve tuzu ilave ederek 2 dakika kaynatın.

Haşlanmış makarnayı hazırladığınız sosa ilave ederek makarna ve sosun karışması için bir kaç dakika çevirin. Sıcak olarak servis yapınız.afıyet olsun

Aykut ACAR specıel

Yarım paket dilediğiniz biçimde makarna

1 Su bardağı yoğrut

8 Adet küçük salatalık turşusu

2 Havuç

1 Çorba kaşığı ayçiçek yağı

200 gram dondurulmuş bezelye

250 gram kiraz domates

200 gram krem peynir

2 yemek kaşığı domates ketçabı

1 demet fesleğen

tuz, karabiber

1 su bardağı mayonez

8 adet küçük salatalık turşusu

küçük kutu konserve havuç

küçük kutu konserve bezelye

1 demet maydanoz

100 gr. yeşil zeytin

karabiber

5 Adet sosis

2 Su bardağı yoğurt

1 Diş sarmısak

Süslemek için dereotu

1 Su bardağı mayonez

3 Diş sarmısak

5 Sosis

1 Su bardağı bezelye

1 Demet maydanoz

Yarım demet dereotu

Tuz ve karabiber

Makarnayı fazla yumuşatmadan 8 dakika kadar haşlayalım. Süzelim ve bir kaba alalım.

Sarmısakları dövüp yoğurda katalım, iyice karıştıralım. Buna mayonezi de ekleyerek karıştırmaya devam

edelim. Bu sosu makarnanın üzerine dökelim.

Hepsini birlikte karıştıralım. Haşlanıp, kabuğu soyulmuş sosisleri, salatalık turşularını ve kabuklarını

soyduğumuz havuçları tavla zarı iriliğinde doğrayalım.

Maydanoz ve dereotunu da ince ince kıyalım.

bunların hepsini soslu makarna içine katalım.

Bir su bardağı bezelyeyi çekirdeklerini çıkarttığımız yeşil zeytinleri, tuzu, ayçiçek yağı ve karabiberi ekleyerek

hepsini harmanlayalım.

Küçük marul yaprakları, salatalık ve domates dilimleri ile süsleyerek servis yapalım. Afıyet olsun

HARDALLI FRANSIZ VINEGRET SOSU

Geleneksel Fransız Salata Sosu

MALZEMELER

1. 1 çorba kaşığı Taneli Hardal

2. 2 çorba kaşığı balzamik sirke

3. 3 çorba kaşığı zeytinyağı

4. Tuz ve karabiber

 HAZIRLANIŞI

1. Bir kabın içerisinde balzamik sirke ve tuzu karıştırılır.

2. Taneli hardalı da karışıma ilave edilir.

3. Karışıma yavaş ve azar azar zeytinyağı ekleyerek karışım iyice çırpılır.

4. Tuz ve biber de dahil edilir.

PEYNİRLİ MANTARLI VE BULGURLU ISPANAK SALATASI

Salata için

400 – 500 gr. körpe ıspanak, yıkanmış ve suyu süzdürülmüş

2 kalın taze soğan, ince kıyılmış

100 – 150 gr. beyaz peynir, çatalla ezin

5 – 6 yaprak kuzu kulağı hafı eksı bır tad verır

Bulgur için.

75 gr. kısırlık ince bulgur

Tuz ve çok az kuru baharat

Vinaigrette sosu için

5 kaşık fındık yağı

2 kaşık sızma zeytinyağı

1 – 2 damla susam yağı

3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi

1 yemek kaşığı taneli hardal

1 yemek kaşığı  süzme bal

Tuz ve karabiber

Mantarlar için

300 gr. mantar, dörde bolun

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 diş sarımsak, dövülmüş

Tuz ve karabiber

Yapılışı

1.            Önce bulgurun üzerini geçmeye yetecek kadar miktarda su kaynatıp içine bulyonu atıp erit Bulguru bir kaba alıp üzerini geçecek kadar bu kaynar sudan ekle ve ağzını kapatıp şişmeye bırakın Bulgur şişince tuzunu ve baharatını ekleyip yine kapağını kapatıp bir kenara alın

2.            Vinaigrette sosu için, bir kaseye hardalı ve balı alıp karıştır Kırmızı şarap sirkesini (yoksa elma sirkesi) ekleyip iyice karıştır. Yağları da ekleyip tel çırpıcıyla iyice sosu birbirine yedir Tuz ve karabiber ekleyip bir kenara koy.

3.            En son mantarları hazırlayın bunun için bir tavaya tereyağını ve bir tatlı kaşığı zeytinyağını ekle Isıtıp mantarları bir dakika soteleyınız Hemen ezilmiş sarımsağını ekleyip sotelemeye devam et. Bu esnada mantarların tüm yağı çektiğini ve kurumaya başladığını görunuz  bir tatlı kaşığı zeytinyağını ekleyip 50 saniye kadar daha çevirip altını kapat Tuz ve karabiber ekle

4.            Körpe ıspanakları ve taze soğanı salata kasesine al Üzerine mantarları, ezilmiş beyaz peyniri, ve bulguru serpiştirerek ekle. En son da vinaigrette sosunu ekleyip dikkatlice ve iyice karıştırdım. Dilerseniz bir miktar daha tuz ve karabiber ekleyerek tatlandırabilirsiniz. Servis yapınız afıyet olsun

MEYVELER VE KALORILERI

Vücudumuzun başlıca düşmanı olan kolesterol hiçbir meyvede yoktur!

Meyveler doğal şeker içerir, ne kadar çok meyve tüketirsek beynimizdeki sinir hücreleri de o kadar gelişir, meyve yemek hafızamızı canlandırır!
Meyveler mükemmel lif kaynağıdır!
Meyveler vitamin ve mineral açısından çok zengindir!
Az kalorilidirler ve kilo aldırmazlar! (Ancak rejim sırasında kalorisi nispeten yüksek olan incir, muz ve üzümden uzak durun)
Bol miktarda antioksidan içerirler!
Meyveleri aç karnına yemek sindirimi kolaylaştırır!

Kiraz
(100 gr. kiraz=70 kalori)

Güçlü bir ağrı kesicidir, 20 kirazda 12-25 miligram arası antosiyanin maddesi bulunduğu ve bu maddenin ağrı kesici etkisinin Aspirinden on kat daha fazla olduğu tespit edilmiştir,
Kolesterolü ve kan şekerini düşürür,
Kirazlarda bulunan flavanoidler vücuttaki zehri temizler,antioksidan etki yapar,
Kabızlık gidericidir,
Nikotinin vücuttan atılmasına yardımcı olur,
Böbreklerin taş ve kum yapmasını önler ve varsa zamanla döker,
Safra kesesi taşının dökülmesine de yardımcı olur,
Yüzde oluşan sivilcelerin giderilmesini sağlamaktadır;

Üzüm
(100 gr. üzüm=65 kalori)

Böbreklerin çalışmasını uyarıp kalp atışını düzenler,
Karaciğeri temizler,
Siyah üzüm, kabukları ve çekirdekleriyle yenirse hücre yenileyicidir,
Sindirimi kolaylaştırır, kansızlığı giderir,
Bebeklerin gelişimi için çok faydalıdır
Ancak kalorisi yüksek olan üzümün bir günde 15-20 adetten fazla tüketilmemesi gerektiğini de unutmayın;

Şeftali
(1 adet orta şeftali=42 kalori)

Kalp rahatsızlıklarına ve kansere karşı korur,
Sindirim sistemini çalıştırır, hazmı kolaylaştırır,
Böbreklerin ve safra kesesinin düzenli çalışmasını sağlar,
İdrar sökücüdür;

Kayısı
(1 adet kayısı=15 kalori)

Kan yapıcıdır, kansızlığa iyi gelir,
Güzel bir cilt ve saç için olumlu etkileri vardır,
Özellikle akciğer kanserinin önlenmesinde yardım eder,
Kalp hastalıklarının ve kataraktın önlenmesinde yardımcıdır,
Kemik erimesinin önlenmesine faydalıdır,
Sinirleri gevşetip uyku verir
Kabızlık çeken ve sindirim sisteminde sorun yaşayanlar için faydalıdır,
Sabahları aç karnına yenilen kuru kayısı sindirim açısından faydalı olmanın yanı sıra cilde de canlılık katar;

İncir
(1 adet orta incir=37 kalori)

Bağırsakları çalıştırır,
Enerji verir,
Cinsel güce yardımcıdır,
Yüksek kan basıncını düşürür,
Kemik yoğunluğunu arttırır;

Ananas
(1 kalın dilim ananas=43 kalori)

Bakteri ve parazitlerle savaşmaya yarar,
Sindirimi kolaylaştırır,
İltihaplanma riskini azaltmada ve yaraların hızla iyileşmesini sağlamada etkilidir;

Elma
(1 adet küçük elma=63 kalori)

Kanı ve böbrekleri temizler,
Cilde parlaklık ve güzellik verir,
Soğuk algınlığı ve öksürüğe iyi gelir,
Kolesterolü düşürür,
Sindirim rahatsızlıklarının kontrol edilmesine yardım eder,
Baş ağrısına iyi gelir,
Yüksek tansiyonu düşürür,
Kan şekerini kontrol altında tutar,
Romatizma ve gut hastalığına iyi gelir,
Uykusuzluğa iyi gelir,
Bağırsaklardaki parazitlerin dökülmesini sağlar;

Muz
(1 adet muz=105 kalori)

Kalbe ve kas sistemine yararlıdır,
Yorgunluğa ve ishale birebirdir,
Yüksek tansiyonu önleyici özelliğe sahiptir,
Uykuyu düzene sokar,
Ülseri önler ve ülser yaralarının tedavisine yardımcı olur,
Kolesterolü düşürücüdür ve migren ağrısına faydalıdır,
Böbrek ve eklemlerdeki iltihaplanmalarda tedavi edici özelliğe sahiptir;

Kivi
(1 adet kivi=46 kalori)

Başlı başına bir C vitamini deposudur, bir adet kivide günlük alınması gereken C vitamini ihtiyacından fazlası vardır,
Kivinin bitkisel besinleri DNA’yı korur,
Antioksidan özelliği vardır,
Kan şekeri kontrolü için yararlıdır,
Kolon kanserini engellenmesine yardımcı olmaktadır.
Astıma karşı koruma sağlar,
Kan inceltici özelliğiyle kan pıhtılaşması riskini önemli bir şekilde düşürmekte ve kanınızdaki yağ miktarını azaltmaktadır;

Vişne
(100 gr. vişne=50 kalori)

Şeker oranı kirazınkinden düşük olduğu için daha az kalori içerir,
Diyareyi keser,
Ateş düşürür,susuzluğu giderir.
Koyu renkli vişneler, açık renklilere oranla daha fazla mineral içerir;

Greyfurt
(1 adet greyfurt=50 kalori)

Soğuk algınlığına iyi gelir,
Sindirimi uyarır,
Diş etlerinin kanamasını azaltır,
Kılcal damarlardaki kan dolaşımını hızlandırır,
Mide ve pankreas kanserlerine yakalanma riskini azaltır,
Tansiyonu dengeler,
İdrar sökücü özelliği vardır
*Yağlı yemeklerin ardından içilen greyfurt suyu yediklerinizin ağırlığını giderir;

Portakal
(1 adet portakal=60 kalori)

Soğuk algınlığı ve gripten korunmaya yardım eder,
İçerdiği C vitamini ve folik asit sayesinde öksürüğü azaltır,
Kalp hastalığı ve felçten korur,
Ezik ve çürüklerin daha çabuk iyileşmesini sağlar,
Mide ve pankreas kanserini önleyici etkisi vardır,
Tansiyonun dengelenmesine yardımcı olur
İçindeki potasyum cildin kuruyup kırışıklıkların oluşması önler,
Bağırsak gazlarını söker,bağırsak parazitlerinin dökülmesini sağlar,
Karaciğerin düzenli çalışmasını sağlar,
Safra salgısını arttırır;

Çilek
(100 gr. çilek=30 kalori)

Strese iyi gelir, sakinleştirici etkisi vardır,
Sigara dumanının etkilerini azaltır. Sigara içilen bir odadayken gün boyunca ağza iki çilek atılması önerilir.
Çocuk felci ve ağız-deri yaralarına yol açan virüsleri öldürücü etkisi vardır,
Kansere yakalanma riskini azaltır,
Mide ve bağırsak zayıflıklarını giderir,
Safra kesesi hastalıklarına iyi gelir,
Yüksek ateşi düşürür,
Dişlere ve diş etlerine iyi gelir, diş taşlarının oluşmasını engeller,
Cilde canlılık kazandırır;

Armut
(1 adet küçük armut=82 kalori)

Kalp-damar sağlığı, alçak kan basıncı ve fiziksel performansa iyi gelen vitaminleri barındırır
Yüksek tansiyonu olanlar ve böbreklerinde sorun yaşayanlar için faydalıdır,
Kansızlığa ve kabızlığa iyi gelir;

Kavun
(100 gr. kavun=26 kalori)

Kanı temizler,
Antioksidan özelliği vardır,
Endişe ve uykusuzluğa iyi gelir,
Bağırsak ve cilt kanserine karşı Amerikan Kanser Topluluğu’nca tavsiye edilmiştir;

Karpuz
(100 gr. karpuz=30 kalori)

Böbreği temizler,
Astım, damar tıkanıklığı, diyabet, kolon kanseri ve kireçlenme gibi hastalıklara iyi gelir,
Tatlı, sulu karpuz doğada bulunan en önemli antioksidanlarla doludur,
Bağışıklık sistemini güçlendirir,
Karpuz çekirdeklerindeki Cucurbocitrin adlı madde kan basıncını düşürmeye ve düzenlenmeye yardımcı olur,
Kabuğundaki çinko, iktidarsızlığa iyi gelir.

BAHARATLAR VE KULLANIM YERLERI

Baharatın tarihi ve kullanımı İnsanlığın başlangıcına kadar uzanmaktadır. Baharat günümüzde ve sonrasında da kullanılmaya devam edecektir. Tarihte baharatı ilk kullanan ülke uzak doğu olarak kabul edilir. Avrupa ülkelerine de Hindistan ve Seylan gibi ülkelerden getirilen baharatlar ilaç ve merhem yapımında kullanılırdı. O yıllarda bilinen ilk baharat az bulunduğu için çok pahalıya satılan Hint karabiberiydi ve bir şeyin pahalı olduğunu belirtmek için ''Hint karabiberi'' gibi denilirdi.

Ortaçağ Avrupa'sında zencefilin kullanımı karabiber kadar yaygın ve onun kadar pahalıydı. İran ve Frigya'dan gelen safran, ilaç ve boya yapımında kullanılan keşmir, Romalılar tarafından biliniyor ve kullanılıyordu.

9. yüzyıldan itibaren baharatın Bizans İmparatorluğu yoluyla Avrupa'ya geçmesi yasaklandı. Fakat baharatın güzel tadı ve çok miktarda tüketilen etin korunması için baharata duyulan ihtiyaç, zengin sınıfına dahil olan insanlara baharatı unutturamadı. Portekiz, İspanya, İngiltere, Fransa ve Hollanda gibi sömürgeci ülkeler 16. ve 17. yüzyıllarda baharat ticareti konusunda büyük bir yarışa girdiler.16. yüzyılın başında İbni Sina'nın da bahsettiği gibi Hindistan cevizi ve Meksika vanilyası Avrupa'ya geldi ve Lizbon'da 1560 yılına kadar baharatın fiyatı sürekli olarak arttı. 19. yüzyılın başlarına kadar baharat, sürekli değeri yükselen bir ürün olmuştur. Baharat yetiştirilen bölgelerin çoğalması ve insanların yemek zevklerinin değişmesi nedeniyle 19. yüzyılın başlarında baharatın ticari değerinde azalma olmuştur.

Afrika ülkelerinden Anadolu'ya kervanlarla baharat getiriliyordu. Kervanlarla güney illerimize gelen baharatlar, oradan İstanbul ve diğer illerimize gönderiliyordu. Baharat çeşitlerinin Uzak doğu'da yetiştirilmeye başlanmasıyla birlikte buradan denizyoluyla İskenderun'a getirilmeye başlandı.

Başka ülkelerden baharat getirilmesi zor ve masraflı olduğundan ülkemizde de baharat yetiştirilmeye başlandı. Fakat hava şartlarının Hindistan cevizi ve karabiber gibi baharatların yetiştirilmesi için elverişli olmamasından dolayı bu baharatlar dışardan getirilmeye devam etmektedir.

Günümüzde baharat en çok Hintliler tarafından kullanılmaktadır. Avrupa ve Amerika'da özellikle Fransız ve İtalyan mutfaklarında baharat çok büyük bir öneme sahiptir ve bol miktarda kullanılmaktadır. Türkiye'de baharatı fazla kullanan ülkeler arasında yer alıyor. Türk yemeklerinin özelliği kullanılan baharatların çeşitliliğinden kaynaklanmaktadır. Güneydoğu illerimizde acı biber kullanımı fazla olmakla birlikte artık her yemekte kekik, nane ve son yıllarda kullanımı artan kimyon da önemli bir yer almaktadır

BAHARAT ÇEŞİTLERİ

Acı Kırmızı Toz Biber : Acı ve tatlı taze biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilmiştir. Sıcak yöre yemeklerinin çoğunda kullanılır.

Adaçayı : Ballıbabagillerden kokulu bir bitkidir. Ege bölgesinde, çay yapılan bir aromalı ot. Avrupa ülkelerinin mutfaklarında kızarmış patateslerin, hamurlara koyulan yağların kokulandırılmasında, salamuralarda, etlerin dinlendirilmesinde kullanılır.

Anason : Anayurdu Mısır olan anason, maydanozgillerden bir bitkinin küçük, yeşilimsi, taylı ve baharlı bir tohumudur. Hamur işlerinde, rakıcılıkta, gevreklerde, çöreklerde kullanılır.

Ardıç : Kozalaklılardan, yaz, kış yapraklarını dökmeyen, güzel kokulu, siyahımsı, yuvarlak yemişleri bulunan bir ağaççıktır. Kümes hayvanlarının etlerinin pişirilmesinde ve dinlendirilen etlerde kullanılmaktadır.

Beyaz Toz Biber : Karabiberin dış kabuğu alınmış ve öğütülmüş olanıdır. Karabiberden daha keskin kokuludur ama tadı karabibere göre daha hafiftir.

Biberiye : Küçük, kalınca, ensiz ve kokulu olan yaprakları av ve kümes hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, et yemeklerinde ve soslarda kullanılır. Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır.

Çemen otu : Sert, kahverengimsi sarı renkli bir tohumdur. Öğütülmüş olarak turşularda, çorbalarda, soslarda, güveçlerde ve et yemeklerinde kullanılır.

Cevz-i Bevva : Sıcak bölgelerde yetişen bir ağacın bir yemişidir. Rendelenerek toz haline getirilir ve tavalarda, beşamel soslarda, et, dolma ve sarmalarda kullanılır.

Çörek otu : Çöreklerde ve ekmeklerin üzerine pişirilirken serpilir. Salatalarda da çörekotu kullanılabilir.

Defne : Çeşitli balık, et, kümes ve av hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, soslarda ayrıca bazı turşu ve konservelerde kullanılır.

Dere otu : Maydanozdan sonra en çok kullanılan taze ot. Sindirimi kolaylaştırıcı bir bitkidir. Birçok salata ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılır.

Dolmalık Fıstık : Özellikle dolma içlerinde kullanılır.

Fasulye otu : Özellikle kuru fasulye ya da diğer baklagiller pişirilirken katılırsa lezzet veren bir ottur.

Frenk fesleğeni : Nanegillerden tropik kökenli bir ot. Domatesle mükemmel bir uyumu vardır. Patlcan ve biberli yemeklerle de önerilir. Sarımsakla birleştiğinde biberli bir tat kazanır.

Frenk maydanozu : Yerli maydanozun kıvırcık yapraklısı. Kokusu daha hafiftir. Süslemeye çok uygundur.

Hardal : Bu bitkinin tohumu un durumuna getirilir ve sirkeyle karıştırılarak macun kıvamında bir karışım yapılır. Izgara etlerin yanında ve bazı soslarda kullanılır.

Haşhaş Tohumu : Haşhaş bitkisinin tohumudur. Mavi-siyah veya beyaz renkte olur. Ekmek, çörek, börek gibi fırın ürünlerinde kullanılır. Ayrıca kavrularak salata, kanepe, meze ve sebze yemeklerine de katılır.

Hint cevizi : Bir diğer adı müskat'tır. Beşamel sos ve benzerleri ile peynirli yemeklerde kullanılır. En ince rendeden çekilir. Acımsı tadından ötürü çok küçük miktarlarda kullanılmalıdır.

Karabiber : Kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir tadı vardır. Hemen hemen her türlü yemekte bütün veya toz durumda kullanmak mümkündür.

Kakule : Sıcak iklimlerde yetişen kakulenin tohumları küçük ve beyazımsı renktedir. İştah açıcı ve mide bozukluklarını giderici özelliği vardır. Bu nedenle hem baharat, hem de ilaç olarak kullanılır.

Karanfil : Bu bitkinin koyu renkli, küçük çivi biçimindeki tomurcukları kurutulur ve öğütülerek toz haline getirildikten sonra veya dövülmeden tane olarak kullanılır. Kompostolarda, bazı tatlılarda, şerbetlerde, keklerde, dondurmalarda, soğanla birlikte bazı yahnilerde kullanılır. Elma ile ilginç bir uyumu vardır.

Kerbel : Bir maydanoz türüdür. Salatalarda kullanılır.

Kereviz : Kökleri ve yaprakları sebze olarak kullanılan bir bitkidir. Genel olarak pişirilerek yenir. Bazı yerlerde yaprakları çiğ olarak da kullanılmaktadır.

Kekik : Etlerde, ızgaralarda, sebzelerde ve balıklarda kullanılır. Özellikle çorbalarda nane gibi kekik de bol kullanılır.

Kimyon : Genel olarak toz halinde kullanılmaktadır. Türk mutfağında, köftelerde, bazı et yemeklerinde ve sucuk yapımında kullanılır.

Kişniş : Kişniş genellikle şuruplarda ve likörlerde kullanılmaktadır. Kişniş şekeri pastacılıkta ve bazı et yemeklerinde de kullanılmaktadır. Bitkinin yaprak ve filizleri de çorba ve salatalara doğranarak yenir.

Köfte baharı : Köftelerde kullanılır.Köri : Kimyon, biber, zerdeçal, kişniş, karanfil, kakule, zencefil, hintcevizi, demirhindi ve acı kırmızı biberden oluşan bir baharat karışımıdır.

Kuru Tarhun : Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır.

Kuşüzümü : Pilav, dolma içleri ve bazı tatlılarda kullanılır.

Maydanoz : Her türlü salata ve yemekte kullanılır. Kök maydanozda ıtırlı bir yağ bulunduğundan bazı soslarda ve yemek sularında bu köklerden yararlanılmaktadır.

Melis otu : Salata veya taze meyveler ile kullanılır.

Mercan köşk : Kekiğe çok yakın bir ottur. Salatalardan başka et yemeklerinde, sebzelerle de kullanılır. Genellikle yemeğe pişmesine yakın konur. Sindirimi kolaylaştırıcı bir etkisi olduğundan, av etleri gibi sindirimi zor yemeklerde mutlaka kullanılır.

Misk otu : Kaz, ördek, yılanbalığı gibi yağlı yiyeceklerde ve yahnilerde kullanılır. Vermut tipi bazı şarapların yapımında vazgeçilmez bir ottur.

Muskat : (küçük hindistan cevizi) Kullanılan kısmı tohumudur. Itırlı bir tada ve kokuya sahip olan muskat çok sert olduğundan rendelenmiş olarak da satılır. Antiseptik, iştah açıcı, mide ve kalbi kuvvetlendirici ve safra taşlarının erimesine yardımcı özellikleri vardır.

Nane : Çorbalardan sebzelere kadar birçok yemekte kullanılır. Etlerden koyun ve kuzuya konulur.Ayrıca genellikle salatalarda da kullanılır.

Pembe biber : Özellikle soslarda, et ve balık yemeklerinde kullanılır.

Pimpinel : Bir anason türüdür. Genellikle çorba, sebze ve balık yemeklerinde kullanılır.

Pul Kırmızı Biber : Acı taze biberlerin kurutulup pul haline getirilmesi ile yapılır.

Rezene : Anason kokulu bir ot. Yaprakları dereotuna benzeyen, kökü de sümbül soğanını andıran bu bitkinin yemeği ve salatası yapılır.

Roka : Yaprakları turp yaprağına benzeyen bir bitkidir. Salata olarak veya tava ve ızgarada pişirilmiş balık yemekleriyle birlikte yenir. Ayrıca, servis tabaklarının süslemesinde de kullanılır.

Safran : Safran, kullanıldığı yemeğe sapsarı bir renk verir. Keskin ve hafif acımsı bir tadı vardır. Bazı balık ve deniz mahsulleri yahnilerinde, pilavlarda ve sütlü, pirinçli tatlılarda kullanılır. Zeytinyağında ise hiç erimez. Ayrıca safrandan zerde adı verilen bir tatlı da yapılır.

 Zerdeçal : Yaprakları sivri uçlu, çiçekleri sarı renkte bir bitkidir. Et, balık, yumurtalı yemeklere katılır. Ayrıca kimi zaman safranın yerine de kullanılmaktadır.

Sumak : Toz haline getirilerek kullanılmaktadır. Ekşimsi bir tadı vardır. Kebaplara ve bazı salatalara ekşilik vermek için kullanılır.Susam : Simit ve benzer çeşitli hamurlu yiyeceklerde ya da tahin yapmında kullanılır.

Tarçın (çubuk) : Bazı pasta, kek, bisküviler ve sütlü tatlılarda ayrıca boza, salep gibi içeceklerde kullanılmaktadır.

Tarhun : Bazı soslarda, salçalı et yemeklerde, soslarda, yumurtalarda ve salatalarda kullanılır.

Tatlı Kırmızı Toz Biber : Tatlı kırmızı biberlerin kurutulup toz haline getirilmesiyle elde edilir. Pek çok yemekte kullanılır.

Tere : Bu bitkinin yaprakları genellikle salata olarak yenir. Servis tabakların süslenmelerinde de kullanılır.

Toz Tarçın : Çubuk tarçının kullanıldığı her yerde kullanılır.

Vanilya : Meksika kökenli bir baharat. Pastacılık ve şekercilikte krema, kek, dondurma, komposto, poşe meyveler ve sütlü tatlıları lezzetlendirmek için kullanılır.

Yenibahar : Kullanılan kısmı meyvesidir. İştah açıcı, gaz söktürücü ve kabıza karşı etkilidir. Mutfakta ise etli yemeklerde, köfte, sosis, çeşitli tatlı ve dolmalarda kullanılır.

Zencefil : Bir bitkinin toprak altında kalan gövdesinin kurutulmasıyla elde edilir. Genellikle şerbet, meşrubat ve likör yapımında kullanılmaktadır.