RIGATONI NAPOLETANA

4 kişi için malzemeler

3 çorba kaşığı zeytinyağı (tereyağı da kullanabilirsiniz)

10 yaprak taze fesleğen 

Napoletana sos,

400 gr. Rigatoni,

200 gr. Mozarella,

100 gr.  (Parmesan),

Tuz, karabiber

                     

1. Tencereye zeytinyağını koyun ve fesleğen ilave edin, ısındıktan sonra (eğer tereyağı kullanıyorsanız, eridikten sonra) üzerine istediğiniz kadar napoletana sosu ekleyin ve ısıtın. Bir kenara alın.

2. Ayrı bir tencerede 2 litre su kaynatın, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Makarnayı, pakette belirtilen süre kadar haşlayıp, süzün. Kesinlikle soğuk sudan geçirmeyin.

3. Sos henüz sıcakken süzdüğünüz makarnayı ilave edin. Parmesan, mozarella ve maydanozu ekleyin. Karıştırarak mozarellanın hafifçe erimesini sağlayın. Tabaklara bölüştürdükten sonra servis yapın.afıyet olsun

İnsan yaşlandıkça kökenine döner derler. O basit çocukluk alışkanlıklarını tekrar hatırlayarak, kendi hayatlarımızı ve aile yaşamlarımızı sürdürmenin yeni yollarını buluruz. Bu bizi, biraz bile olsa, doğanın ritimlerine bağlar. Yoğun geçen bir günün sonunda bahçemde dolaşarak akşam yemeğinde ikram edebileceğim bir şeyler aramak beni inanılmaz ölçüde tatmin ediyor. Sofrayı hazırlamak, mumlar yakmak ve oturup herkesle basit ve yeni hazırlanmış yemeklerin tadını çıkartmak da öyle.tabıbırdeyapıgımyıyeceklerınıstahlayenılmesıbenıcok mutlu edıyor yerken ınsanlarınyuzlerındekı o guzelıfadebenımıcın anlatılmaz bır duygu
Son yirmi yılda profesyonel anlamda mutfakta çalışmış olmak bana kaliteli malzemelerin yanı sıra, kendine güvenin de yemek pişirmede başarı açısından anahtar öneme sahip olduğunu gösterdi. Stressiz ve hatasız sonuçlar elde edilebilmesini temin etmek adına, tüm tariflerim mutfağımızda kapsamlı olarak ve profesyonelce test ettım. Amacım size rehberlik etmek. Yemek pişirmeyi sizler için daha eğlenceli ve daha değerli kılmak için sizlerle bilgimi, becerilerimi ve deneyimlerimi paylaşmak istiyorum. Yemek dili evrenseldir – herkesçe paylaşılabilir ve herkes ondan tat alabilir. Hangi mevsimde olursak olalım, nasıl bir bütçeye sahip olursak olalım, yemeğe eşlik edenler kim olursa olsun, güzel yemekler hepimizin hakkıdır. Ben boyle dusunuyorum

                                                                                          

                                                                                                                    

                  

                                                                                           

                                                                                              

pratık bılgıler

Sebze Suyu

Sebzeleri haşladığınız suyu dökmeyin. Bol miktarda vitamin içerdiğinden bu suları çorbada da kullanabilirsiniz.

Etin Lezzetli Olması için

Etlerin daha lezzetli olması için işte size basit bir marinat tarifi; Eti bir kahve fincanı süt , bir kahve fincanı soğan suyu ve bir kahve fincanı zeytinyağı karışımı ile ovup 10-12 saat buzdolabinda beklettikten sonra pişirin.

Pilavınız Tane Tane ve Beyaz Olsun

Pişireceğiniz pilavın tane tane ve beyaz olmasını istiyorsanız tencereye incecik bir dilim limon yada birkaç damla limon suyu koyun. Sonuç,her zaman olumlu olacaktır.

Levrek Buğulama

1 kg levrek

4 adet domates

100 gr mantar

2 diş sarımsak

2 dilim limon

1 çorba kaşığı beyaz şarap

1 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı domates sosu

3 adet sivribiber

5-6 dal ince kıyılmış maydanoz

karabiber

kekik, tuz

Levrekleri temizleyip iki yanından fileto çıkartın. Domatesleri rendeleyin. Mantarları limonlu suya yatırın.

Derince bir  kaba levrek filetolerı yerleştirin. Üzerine rendelenmiş domatesleri ve mantarı yayın. Sarımsak,

beyaz şarap, domates sosu, kekik, tuz, karabiber, yeşil biber, kıyılmış maydanoz ve tereyağını ekleyin. Üzerine limon

dilimlerini yerleştirin. 170oC’a ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.

Sıcak servis yapın afıyet olsun

Kalamar Tava

1 kg kalamar

1/2 su bardağı sıvı yağ

Un

Tuz

Terbiye için:

2 çorba kaşığı karbonat

2 çorba kaşığı toz şeker

1 adet limonun suyu

Temızlenmıs kalamarları  İyice yıkadıktan sonra terbiye ile ovun. Sonra en az 1gun dinlendirin. Bacakları

gövdelerden ayırın. Bacakları kısa parçalar halinde, gövdeyi ise halkalar halinde doğrayın. Doğranmış kalamarları

yeterince tuz katılıp karıştırılmış  una bulayın.

Fritöze sıvı yağ koyup kızdırın. Kalamarları gruplar halinde fritöze atıp kapağını kapatın. İki dakika sonra çıkarıp

kağıt havlu serilmiş servis tabağına alın. Bu işleme kalamarlar bitene kadar devam edin.

Sıcak servis yapın afıyet olsun

Kalamar çok su içeren ve bu nedenle pişerken etrafa çok yağ sıçratan bir deniz ürünüdür. Bunun için fritöz tercih

edilmelidir. Yoksa kapaklı bir tava kullanılmalıdır.

Kalamar çok çabuk yanan ve sertleşen bir üründür. Bu nedenle pişirme süresine çok dikkat edilmelidir. Ayrıca

tavada yapıyorsanız ateşi iyice kısmanız gerekir. Aksi taktirde kızgın tavanın dibine değen kalamarlar siyahlaşır

ve lezzetlerinden çok şey kaybederler.

Karides Kokteyl

Karides 300 gram

Marul veya kıvırcık yaprağı, 4 adet

Limon suyu, 1 corba kaşığı

Ketçap, 4 çorba kaşığı

Mayonez, 4 çorba kaşığı

Domates suyu, 1 çorba kaşığı

Konyak, 1 tatlı kaşığı

Tuz, karar miktarda

Kırmızı biber, karar miktarda

Usulüne göre haşlanmış karidesler baş ve kabuklarından   Ayıklanan karidesler    ince kıyılır,

Derince bir kapta mayonez, ketçap ve domates suyu iyice çırpılarak karıştırılır. Bu karışıma limon suyu, kararınca

tuz ve kırmızı biber ile konyak ile edilip tekrar karıştırılır ve yaklaşık beş dakika dinlenmeye bırakılır.

karışıma ince ince doğranmış karidesler ilave edilerek tekrar karıştırın

Marul yaprakları ince şeritler ve küçük parçalar halinde doğranır. Doğranmış marul yaprakları, 4 adet şarap bardağına,

bardağı %50 dolduracak tarzda yerleştirın  üzerlerine mayonez-ketçaplı karışım eşit miktarlarda dökün

Kalan karidesler bardakların kenarlarına dizilir. Her bardağın kenarına estetik açıdan bir adet daire şeklinde kesilmiş

limon dilimi yerleştirilir.

Soğuk servis yapın afıyet olsun

İspanyol Usulü Sardalye

750 gram Sardalye

4 diş sarımsak

½ demet maydanoz

½ su bardağı galeta unu

50 gram tereyağ

Sıvı yağ

karabiber

kırmızı biber

tuz

Sardalyeları  temizleyiniz.

Kılçıklarını çıkarıp fileto haline getirip kapatınız.

Maydanozları ince kıyınız ve sarımsakları çok küçük parçalar halinde kesiniz. Tuz, karabiber, kırmızı biber, maydanoz

ve sarımsağı iyice karıştırınız. Balıkları bu karışıma bulayınız.

Fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayıp balıkları diziniz. Artan karışımı balıkların üzerine serpiniz. Tereyağını fındık

büyüklüğünde parçalara bölüp balıkların üzerine serpiştiriniz. Fırını 180oC’a ısıtıp tepsiyi yerleştiriniz. Balıkları

yaklaşık 25 dakika pişiriniz.

Sıcak servis yapın afıyet olsun

Alabalık Buğulama

4 adet Alabalık (fileto edilmiş)

4 adet defne yaprağı

3 adet domates

3 adet çarliston biber

1.5 adet limonun suyu

70 gr. Tereyağı

250 gr. mantar

1 çorba kaşığı kapari turşusu

Tuz ve karabiber

Domatesler halka halinde kesilip yağlanmış tavaya dizilir. Alabalık filetoları domateslerin üzerine yerleştirin

domatesler ise dörde bölünüp balıkların aralarına yerleştirilir.

Çarliston biberler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra uzun şeritler (veya halkalar) halinde kesilerek balıkların üstüne

yerleştirilir. İkiye bölünmüş mantarlar, bir çorba kaşığı kapari turşusu ve defne yaprakları ilave edilir.

Limon suyu ve balıkların üst seviyesine kadar su konur, kararınca tuz ve karabiber ilave edilir ve kapağı kapatılıp

hafif ateşte 30 dakika pişirilir.

  3 diş doğranmış sarımsakta ilave edın servıse hazır afıyet olsun

Dil Kardinal

2 ad. dil balığı

24 adet karides

½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

3 adet kuru soğan

3 diş sarımsak

3 su bardağı un

3 çorba kaşığı krema

250 gr mantar

5 çorba kaşığı tereyağı

3 su bardağı su

tuz

Dil balığı filetoları karides sayısı kadar enine şeritlere bölün. Çiğ karidesleri ayıklayıp her şeridin ortasına bir tane

yerleştirin. Şeritleri rulo yapıp küçük bir kürdan parçasıyla tutturun. Rulo yaptığınız parçaları bir toprak kaba veya yerleştirin.

Tereyağını kızdırıp unu kavurun. İnce kıyılmış soğanı ve sarımsağı ekleyip karıştırın. Sırasıyla mantarı, suyu ve son

olarak ta kremayı ekleyin. Hazırladığınız sosu ruloların üzerine dökün.

160oC’a ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.

 Çıkarıp üzerine kaşar rendeleri serpip tekrar pişirin. Sıcak servis yapın afıyet olsun

Aşure Güveci

350gr.kuzu eti 1 soğan 1 çorba k.biber salçası , domates salçası 2 havuç 1 su b.haşlanmış nohut , fasulye , buğday kereviz sapı sıvıyağ tuz,karabiber su Hazırlama Tarifi: Güveci ocağa alarak biraz ısıtın. İçine kuzu etini alarak kavurun. Daha sonra üzerine soğanı da ekleyerek kavurmaya devam edin.İyice kavruluncaya kadar üzerine havuçları da ekleyin. Biraz kavrulunca üzerine haşlanmış nohut, fasulye ve ıslatılmış bir taşım kaynatılmış buğday suyu ile beraber ilave edin.Üzerine kereviz sapı ve tuzu karabiber ekleyerek kapağını kapatın.Kaynayınca 200 derecelik fırına verin.Lokum gibi olana kadar pişirin. Piştikten sonra dilediğiniz şekilde süslemeleri yaparak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun

Beşamel Soslu Tavuklu Kabak

 4 kabak 4 domates 2 dişŸ sarımsak 1 tutam kekik 1 tutam fesleğen 1 bütün tavuk göğsü tuz , karabiber , çiçekyağı BEŞAMEL SOS İÇİN: 2 su b. süt 1 çorba k.tepeleme un sıvıyağŸ tuz karabiber muskat ÜZERİ İÇİN:

 kaşŸar peyniri Hazırlama Tarifi: 4 kabak kabukları soyulmadan uzunlamasına ince ince kesilir. YağŸlanmışŸ tepsiye dizilerek bir süre yarı kıvamda pişŸirilir. Tavuklar iri yaprak şŸeklinde kesilerek tuzu ve baharatı eklendikten sonar

 pişŸirilir. Diğer taraftan domates sos hazırlanır.Bunun için sarımsaklar ince doğranarak sıvıyağŸda sotelenmeye alınır. Üzerine domatesler rendelenerek ilave edilir. Domates sosuna da tuzu ve baharatı eklenir. Fırın kabının tabanına kabakların yarısı dizilir. Üzerine tavuklar yayılır. Daha sonra üzerine ince doğranmış kekik ve fesleğen eklenir. Domates sos da gezdirilir. Daha sonra kalan kabaklar da üzerine yayılarak kapatılır. Bu arada beşŸamel sos hazırlanır. Bunun için tencereye sıvıyağŸ ve un alınır. Bir süre kavrulur. Daha sonra üzerine sütü, tuzu, karabiberi ve muskatı eklenerek koyulaşıncaya kadar karıştırılarak pişŸirilir. (Sos çok koyu olamazsa daha iyi olur) Hazırlanan beşamel sos üzerine gezdirilir. En son kaşar peyniri rendesi üzerine serpilerek 180 derecelik fırında pişirilir.Ve dilediğiniz şekilde süsleme yaparak servis edın afıyet olsun

Ayvalı Yahni 

3 Ayva 400 Gr. Kuzu Eti 1 Kase Arpacık Soğan 1 DişŸ Sarımsak 2 Defne Yaprağı 1 Tatlı K. Tane Karabiber 1 çorba K. Un SıvıyağŸ Tuz Su Hazırlama Tarifi: Kuzu etini kuşŸbaşı doğruyoruz. Tencereye biraz sıvıyağŸ koyup etleri kavuruyoruz. SoyulmuşŸ arpacık soğan ve sarımsakla birlikte kavurmaya devam ediyoruz. Tane karabiber ve defne yaprağı ekliyoruz. Ununu döküyoruz.Üzerini geçmeyecek kadar soğuk su döküp karıştırıyoruz. Ayvaları soyup ortadan ikiye bölüyoruz. Çekirdeklerini çıkartıp içlerini oyuyoruz. Sıcak su ve biraz zeytinyağı koyduğumuz genişŸ bir tencereye ayvaları koyup haşlıyoruz. Ayvalar suyunu çektikten sonra pişŸen eti ayvaların içlerine paylaştırıyoruz. Önceden ısıtılmışŸ 180 derece fırında fırına girebilecek tencerede fırına sokuyoruz. Eğer tencere fırın için uygun değilse borcam bir kalıba koyabiliriz. Fırında biraz daha pişirdikten sonra dilediğiniz şekilde süslemeleri yaparak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun

Beğendili Kebap   

:2 tane patlıcan 100 g tereyağı 3 yemek kaşığı domates salçası 2 yemek kaşığı un 4 su bardağı süt 400 g dana kuşbaşı 1 yemek kaşığı biber salçası 1 soğan 1 su bardağı rende kaşarpeyniri Hindistan cevizi tuz Hazırlama Tarifi: Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyarak tuzlu suya atın. Sudan çıkarıp iyice sıktıktan sonra ince kıyın. Yağın yarısında unu 5 dakika kavurun, kıyılmış patlıcan, süt, tuz, hindistancevizi ve kaşarpeyniri ilave edip 10 dakika pişirip beğendiyi hazırlayın. Yağın kalanında küp doğranmış soğanı kavurun, üzerine etleri ekleyin 10 dakika daha kavurduktan sonra domates, biber salçaları, tuz ve suyu ilave edin ve 30 dakika pişirerek kebabı hazırlayın. Tabaklara beğendiyi pay edin üzerine kebabı koyarak servise sunun afıyet olsun 

Yengeç ve Reyhanlı Domates

Malzemeler

6 iri domates
100 gr mayonez
Bir küçük reyhan demeti
2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
2 çay kaşığı hardal
Tuz
200 gr ayıklanmış yengeç eti
Tatlı kırmızı biber,karabiber,sarımsak tozu, soğan tozu
6 adet taze soğan veya arzuya bağlı taze yeşil sarımsak sapı (uzun kesilmiş)

Domateslerin kabuklarını soyup  sap kısmından 1cm lik kısmı kapak gibi kesip içini boşalt . Mayonez, doğranmış reyhan, limon suyu ve hardalı karıştır. Yengeç etlerini ekle, tuz ve baharatları da ilave ettikten sonra ve hafifçe karıştır ve domateslerin içerlerine doldur. Üzerine yeşil soğan veya sarımsak parçalarını sapla, daha önce ayırdığımız kapakları üstüne koy ve servis yapın  afıyet olsun

ZERDEÇALLI ZENCEFİLLİ TAVUK

2 adet tavuk göğsü, küp küp doğranmış

Mandalina büyüklüğünde taze zencefil, soyulmuş

1 orta boy soğan, halka halka doğrayın

2 sarımsak

1 çay kaşığı zerdeçal

Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber,

1 çay kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

Bir kaç damla limon suyu

1 kaşık tereyağı ve yarım kaşık zeytinyağı

1 çay bardağı su

125 gr. krema

Yapılışı

1.            Zencefili önce dilimleyip  iyice kıy Sarımsağı da ekleyip iyice kıymaya devam et

2.            Tavaya yağı alıp ısıtın soğanı ekleyip karamelize olana dek sürekli çevirerek kavur

3.            Zencefil ve sarımsağı ekleyip kavur Bu arada bol bol karıştırmak lazım

4.            Tavukları ekleyip tavuklar beyazlayana dek kavurmaya devam et

5.            Zerdeçal ve kırmızı pul biberi ekle.

6.            Bir kaç dakika iyice kavurduktan sonra suyunu ekleyip kapağı kapalı olarak yarım saat kadar pişmeye bırak

7.            Tuz ve şekerle tatlandırdıktan sonra altını kapat Kremayı yavaşça azar azar ekleyip iyice karıştır ve servıs yap

8.            Bir kaç damla limon suyu ekleın afıyet olsun

ŞEHRİYE PİLAVI ve KESTANELİ ET

                1 kase yıldızlı şehriye

                3 kaşık tereyağı

                2 kase kaynarsu

                Süslemek için yıldız anason

2 kaşık tereyağında şehriye kavrulur. Üstüne kaynar su eklenir. Kısık ateşte piştikten sonra ocağın altı kapatılır.1 kaşık tereyağı eritilir. Pilavın üstüne gezdirilir. Pilav demlendirilir

KESTANELİ ET

                300 gram kuşbaşı et

                1 kase kabuğu soyulmuş kestane

                1 kase arpacık soğan

                1 çay bardağı kabuğu soyulmuş badem

                2 yemek kaşığı çekirdeksiz üzüm

                1 tatlı kaşığı top yenibahar

                1 tatlı kaşığı top karabiber, tuz

                1 adet defne yaprağı

                2 yemek kaşığı tereyağı

                2 yemek kaşığı zeytinyagı

Soğan soyulur. Kestane bıçak ile çizilir. Üstüne1/2 çay bardağı su dökülür. Tavada pişirilir. Kabuğu soyulur. Tuzsuz badem suda bir taşım kaynatılır. Kabuğu soyulur. Karabiber, yenibahar iri kırılır. Et suyunu salıp çekene kadar tencerede pişirilir. Üstüne etin üzerini 2 parmak geçene kadar kaynar su eklenir, pişirilir.10-15 dakika piştikten sonra etin suyu ayrı bir kaba alınır. Yeniden kaynar su eklenir. Yenibahar, karabiber serpilir. Defne yaprağı konur. Pişmeye devam ettirilir. Diğer tarafta ayrı bir tencerede tereyağı eritilir.

Üstüne arpacık soğanlar eklenir, renk aldıktan sonra kaynar su eklenir, pişirilir. Tam pişmeden kestane, üzüm eklenir birlikte pişirilir. En son etin üzerine konur, birlikte pişirilir. Küçük bir tavaya zeytinyağı ilave edilir. Bademler renk alana kadar kavrulur. Etin üzerine eklenir afıyrt olsun

Rokfor soslu tavuk

         4 adet tavuk but biftek

         tuz, karabiber

Sosu

         100 ml krema

         80 gr rokfor peyniri

         2 diş sarımsak

         2 adet arpacık soğan

         1 yemek kasıgı  tereyağı

         karabiber

         Soğanı ve sarımsağı ince ince kıyın. Tereyağı ile birlikte hafifçe pembeleşinceye kadar soteleyin. Üzerine kremayı ekleyin ve kısık ateşte kaynayıncaya kadar pişirin.

         Kaynamaya başlayan kremaya rokfor peynirini ekleyin ve peynir tamamen eriyip karışıncaya kadar karıştırın. Sosa karabiber ve gerekiyorsa bir miktar tuz ekleyerek kısık ateşte 1 dakika daha karıştırarak pişirin ve ocaktan alın.

         Tavukların her iki tarafını da yağlayın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Önceden ısıttığınız döküm tava ya da ızgaraya derileri tarafları alta gelecek şekilde alın. Her iki yüzünü de nar gibi oluncaya kadar kızartın.

         Üzerine ılık sostan bir miktar dökerek servis yapın  afıyet olsun

10 adet iri karides kuyruk haricinde soyulmuş olmalı
1 iri limonun suyu
Tuz
Beyaz biber
1 fincan un
Ufalanmış bayat ekmek içi
1 bütün yumurta

Soyulmuş karidesleri  limonsuyu beyaz biber ve tuzla 5 dk marine edin.      Marine ettiğiniz karidesleri önce una, ardından çırpılmış yumurtaya ve ekmek kırıntısına bulayıp kızgın yağda kızartın,     pesto sos ile servis yapın yanına frenk soganı  güzel yakışır afıyet olsun

SOYA SOSLU TAVUK

300 gr tavuk bonfile

1 baş kuru soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

yarım çay bardağı soya sosu

1 tutam karabiber

1 diş sarımsak

 renkli biberler ve soya filizide kullanabilirsiniz

Önce zeytinyağınız tavaya alıyorsunuz, daha sonra

irice doğradığınız kuru soğanları ve sarımsağı tavaya

ilave edelım

Soğanlar biraz solduktan sonra julyen doğradığımız tavuklarımızı ilave dip kavurmaya devam edınız

Tavuklarda biraz kavrulduktan sonra biraz karabiber çekelim..

Tavuklar soğan ve sarımsak ile birlikte kavuralım

Piştiğinden emin olduğumuz tavuklarımıza soya sosunu ilave edelim..

Ve tavuklar soya sosunu çekince ocaktan alalım.

 bu aşamada çok az krema verip kısa bir süre bekledikten sonra ocaktan alabilirsin

Ve soya soslu tavuğumuz hazır

Sebzeli pilav veya brokoli ile servıs yapın mükemmel  olur

Afiyet Olsun

Limonlu Uskumru Dolması

4 uskumru

1 limonun suyu karabiber

1 ceviz büyüklüğünde tereyağı

1 küçük baş soğan

50 gr. beyaz ekmek içi

2 çorba kaşığı süt

1 limonun suyu

1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi

1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

2 çorba kaşığı sek beyaz şarap

2 çorba kaşığı su

1 tatlı kaşığı karabiber

tuz

Ekmek içini ısıttığınız sütle ıslatın. Yumurtayı biraz çırpın. Soğanı soyup ince ince kıyın. Tereyağını tavada eritin ve soğanları içine atın. Hafif ateşte soğanlar saydamlaşıncaya kadar karıştırarak kavurun ve ateşten alarak küçük bir kaseye koyun. Üzerine tüm malzemeyi yani, sütlü ekmeği, yumurtayı, limon kabuğu rendesini, limon suyunu, kıyılmış maydanozu, şarabı, tuzu ve karabiberi ekleyin ve hep birlikte karıştırın. Uskumruları temizleyip bol su ile yıkayın. Üzerlerine limon suyu gezdirip, tuz ve karabiber serpin. Hazırladığınız içi dörde bölerek, uskumruların içini bu içle doldurun ve kapatın. Hepsini fırına girecek 4-5 cm. derinliğinde bir kabın dibine dizin. Beyaz şarabı su ile karıştırıp balıkların altına dökün. Fırın tepsisinin üstünü alüminyum kağıtla kapatın ve önceden 180 derecede kızdırdığınız sıcak fırına atın. 15-20 dakika balık etleri iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Balıkları süzerek, dikkatlice bir servis kabına alın ve yanında tere ile servis yapın.

Şarap Soslu Dil Balığı

5 adet dil balığı filetosu 
5 çorba kaşığı su 
1/2 kadeh beyaz şarap 
1 küçük baş kıyılmış soğan 
50 gr. tereyağı 
250 gr. mantar 
3 tatlı kaşığı limon suyu 
2 yumurta sarısı 
5 çorba kaşığı krema
toz kırmızı biber 
karabiber 
tuz

Dil balığı filetolarını tuzlayıp karabiberleyin. Geniş bir tavaya, suyu, şarap ve kıyılmış soğanla koyun. Kaynayınca içine balık filetolarını yerleştirerek kapağını kapatın. Hafif ateşte 8-10 dakika kadar yavaş yavaş kaynatarak pişirin.

Tencerede tereyağını eritin   İçine mantarları ve    limon suyunu ilave edin. Tuz, kırmızı biber ve karabiber atarak tencerenin kapağını kapatın ve   2 dakika kadar, sık sık tencereyi sallayarak pişirin. Bir kevgirle balıkları sıcak bir servis tabağına alın. Balıkların üzerine mantarları koyun. Balığın suyunu mantarların suyuna karıştırın ve zaman zaman karıştırarak hafif

ateşte 2-3 dakika kaynatın. 2 yumurta sarısını kremle çırpın. Kaynayan balık suyundan içine bir parça ekleyerek karıştırın. Daha sonra elde etiğiniz karışımı balık ve mantar suyuna yavaş yavaş, karıştırarak ilave edin. Tencereyi tekrar ateşe koyarak, karışııra karıştıra, sos koyulaşıncaya kadar kaynatmadan hafif ateşte pişirin. Kalan 1 tatlı kaşığı limon suyunu sosun üzerine ilave edin ve batığın üzerine bu sosu dökerek, hemen sıcak sıcak servis yapın  afıyet olsun

Portakallı Ördek

1 ördek (yaklaşık 1,5 kg. lık)

ördeğin ciğeri

1 küçük baş soğan

2 büyük portakal 

2 çorba kaşığı toz şeker

1 çorba kaşığı kahverengi  şeker

1 su bardağı tavuk suyu

½ limonun suyu

2 çorba kaşığı Grand Marnier veya 2 çorba kaşığı portakal likörü

1/2 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

tere

Temizlenmiş ördeğin kanatlarını ve boynunu kesip ayırın. Derisine birkaç yerinden çatal batırın. İçini tuzlayıp karabiberleyin. Soğanı soyun. Bir portakalın kabuğunun yarısını soyup üçe bölün. Ördeğin içine soğanı, ördeğin ciğerini ve portakal kabuğu dilimlerini koyun. Fırın tepsisinin içine kesmiş olduğunuz kanatları ve boynu koyup, fırın ızgara telini tepsinin üzerine yerleştirin. Ördeğin dışını tuzlayıp, fırın tepsisinin üzerine yerleştirmiş olduğunuz fırın ızgara telinin üzerine koyun. 180 derecede, ortadan sıcak olarak önceden kızdırdığınız fırına koyarak, yarım kilo başına 30 dakika hesap ederek pişirin. Yani ördeğiniz 1,5 kg. ise, 1,5 saat pişireceksiniz.

Ördeğiniz pişerken portakalın kalan kabuğunu soyun ve kibrit çöpü gibi keserek, küçük bir tencerede kaynattığınız suya atın. 7-8 dakika kadar kaynatarak ateşten alın, suyunu süzerek bir tabağa koyun. Kabuğunu soyduğunuz portakalın, dış beyaz kabuğunu da iyice soyarak temizleyin ve dilimlere ayırın. Portakal dilimlerini parçalamadan üzerlerindeki zarı olabildiğince soyarak çıkarın.

Diğer portakalın suyunu sıkın. Küçük bir tencerede şekeri 2 çorba kaşığı suyla eritin ve karamel rengi alıncaya kadar hızlı ateşte kaynatın. İçine hemen sıcak tavuk suyunu ekleyin ve karıştırarak homojen bir sos haline getirin.

Pişen ördeği fırından çıkarın ve iki but, iki göğüs olarak dört parçaya bölün. Sıcak bir servis tabağına alarak fırına koyun ve kapattığınız fırında sıcak tutun. Ördeğin pişmesi sırasında çıkan suyu alın ve karamelli tavuk suyuna katın. Üzerine portakal suyunu, limon suyunu ve Grand Marnier'i ekleyip, tencereyi tekrar ateşe koyun. Karamel haline gelmiş şeker dibinde kalmasın diye, zaman zaman tencerenin dibini tahta kaşıkla kazıyarak ve karıştırarak kaynatın. Su buharlaşıp sos biraz koyulaşınca tuzunu ve karabiberini kontrol edin. Fırında sıcak tuttuğunuz ördeği çıkarın. Üzerine sosu kaşıkla gezdirin. Portakal dilimlerini tavada çok az tereyağı ve 1 çorba kaşığı kahverengi şekerle glase ederek Ördeğinizin etrafına dizin. Bir kenara ayırdığınız pişmiş portakal kabuklarını üzerine serpin ve tere ile süsleyerek servis yapın afıyet olsun

Patates  Gratine

1,5 kg. patates

1/2 litre süt

1/2 litre krema

1/2 su bardağı taze kaşar rendesi

2  kasık  hindistan cevizi rendesi

sıvıyağ

karabiber

tuz

Patatesleri yıkayıp soyun, çok ince yuvarlak dilimler halinde    kesin  Yıkamadan derin bir tencereye koyun. Sütü, kremayı     karabiberi   hindistan cevizi rendesin i ve tuzu ilave edin   Hepsini kısık ateşte 20 dakika pişirin

İçinden servis yapabileceğiniz derin bir fırın kabını yağlayıp, pişen patatesleri fırın kabına çıkarın. Üzerine tencerede kalan süt ve krem karışımını ekleyin. Üzerine bol taze kaşar  peyniri  rendesi  serpin ve önceden  180 derecede  kızdırılmış fırında 30  dakika kadar pişirin  Üstü kızarınca fırından çıkarıp sıcak olarak servis yapın afıyet olsun

Portakal Çorbası

2 portakal

3 domates

1 büyük baş soğan

3 patates

1 litre su

2 bardak tavuksuyu

1 cay kasıgı  kekik

1 tatlı kaşığı karabiber

1 portakal

1 küçük kase kruton

Domatesleri dörde bölün ve başka bir tencereye koyun. Patatesleri soyup yıkayın, dörde bölerek tencereye atın. Soğanı iri iri doğrayın, domates ve patateslerin üzerine ekleyin. Bir portakalın kabuğunu rendeleyin, portakalların suyunu sıkın ve hepsini tencereye, domates ve patateslerle koyun.

Üzerine hazırladığınız tavuk suyunu ilave edip, kekiği, karabiberi ve tuzu ekleyerek hafif ateşte 30 dakika kaynamaya bırakın. Sebzelerin iyi pişmesi gerekir. Sebzeleriniz pişince çorbayı mikserden geçirin ve tekrar tencereye koyarak ısıtın. Tuzunu karabiberini kontrol edin.

Eğer çorba çok koyu ise bir miktar daha tavuk suyu ekleyebilirsiniz, üstü için; bir portakalı kabuğuyla ince dilimler halinde doğrayın, her dilimi dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın ve krutonlarla birlikte çorbaya ilave edin. Sıcak sıcak servis yapın.

Krutonu evde hazırlamak isterseniz 2-3 dilim tost ekmeğini küçük küpler şeklinde kesin  bir fırın tepsisine koyarak fırında kızartın  dilerseniz tavada 1 çorba kaşığı tereyağını kızdırıp içine atın ve altın rengi alıncaya kadar kızartın. Fazla yağını almak için bir kağıt peçeteye çıkarın. Hazırladığınız krutonlan sıcak çorbaya atarak servis yapın afıyet olsun

Soğan Çorbası

hazırlama: 10 dakika

pişirme: 30 dakika

1/2 kg. kuru soğan

2 çorba kaşığı un

2 etsuyu tablet veya kendı yaptığınız etsuyundan

6 bardak su

50 gr. Tereyağı  karabiber

tuz

üstü için

4 dilim ekmek

100 gr. taze kaşar

30 gr. tereyağı

Suyu küçük bir tencereye koyun; su kaynayınca elinizle etsu tabletlerini içine ufalayarak atın ve 1-2 dakika kaynatıp ateşten alın.

Soğanları halka halka doğrayın. Başka bir tencereye tereyağını koyun. Eriyince içine soğanları atın. Hafif ateşte karıştırarak soğanlar sararıncaya kadar kavurun. Kavururken soğanların yanıp kararmamasına dikkat edin. Soğanlar sararınca üzerlerine unu serpin.

2 dakika kadar kanştırarak birlikte pişirin. Daha önceden hazırladığınız et suyunu soğanların üzerine yavaş yavaş, karıştırmayı durdurmadan ilave edin, tuz ve bol karabiber serpip, ateşi kısarak 20-25 dakika soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğanlar iyice yumuşayınca çorbayı ateşten alın  çorba kaselerine boşatın. Üzerlerine, tereyağı ile yağladığınız ekmek dilimlerinden birer tane koyun. Rendelenmiş peyniri ekmek dilimlerinin üzerine serpin.

Önceden kızdırdığınız fırın ızgarasının altında 5 dakika, peynir eriyip altın rengi alıncaya kadar bırakın. Fırından çıkarınca hemen servis yapın. Dilerseniz soğuk kış aylarında içine servis sırasında bir çorba kaşığı konyak da ilave edebilirsiniz afıyet olsun

BONFİLELİ SPAGETTİ

1 paket Spaghetti,

2 Çorba kaşığı Zeytinyağı

½ Soğan, ince kıyılmış

300 gr. Bonfile, ince dilimlenmiş

10 Yaprak fesleğen

½ Bağ maydonoz

5 gr. Kekik

40 gr. Kapari meyvesi,

600gr. Domates sosu

1 Tatlı kaşığı acı biberli zeytin yağı (tercihen)

 100 gr. (Parmesan

Tuz, karabiber

600 gr.  domates sosu için:

3 Çorba kaşığı zeytinyağı

1 Adet soğan, ince kıyılmış

10 Diş sarımsak

1 kg. Domates (soyulmuş ve çekirdekleri ayrılmış)

Tuz, karabiber

1 Bardak su

Domates sosun hazırlanışı:

 Domateslerin altına bıçak ile çarpı X işareti yaptıktan sonra yaklaşık 1 dakika kaynayan suda haşlayın. Soğuk sudan geçirip, kabuklarını soyun ve küp şeklinde doğrayın.

 Bir tencereye zeytinyağı ve sarımsakları koyun. Sarmısaklar kızarmaya başladığında soğanı ekleyin. Soğan pembeleşmeye başladığında domatesleri  ilave edip tuz, karabiber ve suyu da ekledikten sonra 40 dakika orta ateşte kaynatın. 

Hazırladığınız sosu blendırda çekin. İsteğe göre fesleğen, acı biber sosu , maydonoz ilave edebilirsiniz.

Etli sosun hazırlanışı

 Bonfileyi küçük parmak şeklinde kesin. Etin pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmiş olmasına dikkat edin. Tencereye zeytinyağı koyun, soğanı ilave edip, pembeleşinceye kadar kısık ateşte pişirin. Soğanlar pembeleştikten sonra bonfileyi ilave edip 5 dakika soteleyin. Et sotelendikten sonra sırası ile tuz, karabiber, kapari, kekik, feleğen yapraklarını ilave ederek 3 dakika daha pişirmeye devam edin. En son domates sosu ilave edip 5 dakika daha kaynatın.

 Ayrı bir tencerede 2 litre su kaynatın, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Makarnayı, pakette belirtilen talimata göre haşlayıp, süzün. 

Hazırlanmış sıcak sosa, süzülmüş sıcak makarnayı ilave edip sosu biraz çektirin. Maydanoz  ve parmesan peyniri ekleyip karıştırın. Servis yapın afıyet olsun